4.1食物与营养 同步练习（含解析）

食物与营养
一、单选题
1.黄豆是一种重要的农作物，它是制取大豆油的原料，我们食用的毛豆、豆腐、千张、豆浆、豆芽、豆腐乳等都离不开它。以下关于黄豆的分析，错误的是 ( )
A. 黄豆属于种子植物中的被子植物，豆英就是它的果实
B. 豆腐、豆浆中含有丰富的营养物质，它们主要来自黄豆种子的胚乳
C. 豆芽是由黄豆的种子萌发形成的，其食用的主要部分由胚轴发育而来
D. 一粒黄豆和一粒玉米相比，玉米有果皮，而黄豆没有
2.“拇指西瓜”是源自南美洲的一种水果，每个质量约6克，在瓜瓤内有许多种子，如图，它富含维生素C，口感类似黄瓜．下列关于“拇指西瓜”的说法正确的是（ ）

A. 一朵花的子房里含有许多胚珠 B. 一个果实的质量与一个鸡蛋接近
C. 果实中的维生素C可为人体提供能量 D. 分类上属于裸子植物
3.如图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例．请据图判断下列正确的是（　　）
A. 谷类食物为人体提供的主要物质是糖类（淀粉）
B. 蛋白质是构成人体细胞的基本物质．它主要从第④中获得
C. 人体摄入的蛋白质最终分解成脂肪酸
D. 某同学牙龈经常出血，原因可能是对第②③类食物摄入量不足
4.患夜盲症的人，应当多吃些（　　）
A. 精制大米 B. 普通大米和标准面粉 C. 扁豆和黄瓜 D. 动物肝脏和胡萝卜
5.我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级平衡膳食宝塔，如下表．下列分析不正确的是（　　）
在膳食宝塔中的位置 食物分类 每日摄取量（克）
Ⅴ 油脂类 小于25
Ⅳ 豆类、奶类 100～150
Ⅲ 鱼、禽、肉、蛋类 125～200
Ⅱ 果蔬类 400～750
Ⅰ 谷物类 450～500
A. 要合理膳食，日摄取量最多的食物是Ⅴ类食物
B. 某人每天刷牙时牙龈易出血，他应多摄取Ⅱ类食物
C. 处在发育时期的青少年应适当多摄取Ⅲ、Ⅳ类食物
D. Ⅰ类食物在人体内消化的主要场所是小肠
6.下列我们食用的部分不属于植物营养器官的是（ ）
A. 番薯 B. 甘蔗 C. 黄瓜 D. 白菜
7.科学课本上“食物与能量”的教学内容中，为了比较体内不同种类的有机物在呼吸作用中释放的能量多少，通过分别燃烧花生仁、大米、牛肉干来加热试管中的水，并比较水的温度变化的实验来推测三种食物所含能量的高低．下列选项与这个实验的科学原理、方法无直接关系的是（　　）
A. 能量转化与守恒定律 B. 变量控制 C. 氧化反应程度 D. 同化作用
8.某学校食堂设计的一份营养餐食谱：米饭、鸡汤、红烧肉、清蒸鲫鱼，从膳食平衡的角度分析，还需添加（ ）
A. 水煮虾 B. 蒸蛋 C. 面包 D. 炒青菜
9.下面是糖糖同学为她家设计的午餐菜谱，你认为营养最全面合理的是（　　）
A. 炒白菜、炒花菜、水煮白萝卜、紫菜汤
B. 红烧鸡腿、爆炒鱿鱼、回锅肉、鱼头汤
C. 红烧冬瓜、素炒土豆丝、清炒空心菜、海带汤
D. 土豆炖牛肉、西红柿炒蛋、清炒空心菜、冬瓜排骨汤
10.如图为平衡膳食宝塔示意图，五类食物的正确排序应是（　　）
A. ①鱼、肉、蛋类，②果蔬类，③谷类，④油脂类，⑤乳、豆类
B. ①谷类，②乳、豆类，③鱼、肉、蛋类，④油脂类，⑤果蔬类
C. ①谷类，②果蔬类，③鱼、肉、蛋类，④乳、豆类，⑤油脂类
D. ①果蔬类，②谷类，③鱼、肉、蛋类，④油脂类，⑤乳、豆类
11.科学、合理地减轻体重的方法有（　　）
A. 少运动 B. 节食、只喝水 C. 少吃高能量的食物 D. 多吃高能量的食物
12.小双准备了一份晚餐：米饭、大虾、红焖鱼和鸡汤，为使营养搭配更合理，应增加（　　）
A. 馒头 B. 炸鸡腿 C. 糖醋排骨 D. 素拌芹菜
二、填空题
13.自热米饭是一种快餐食品．请根据下表中信息回答下列问题：
营养素 每份含量
蛋白质 29.6g
油脂 23.5g
糖类 104.7g
钠 814mg
钙 130mg
（1）.自热米饭的营养素中，主要负责提供能量的是 ．
（2）.包装菜肴的材料是符合卫生标准的铝箔．铝可以压制成铝箔，说明铝具良好的 ．
（3）.该自热米饭是利用生石灰与水反应放出的热量对菜肴进行加热的，生石灰与水反应的化学方程式为 ， 其基本反应是 ．
14.杭州某公司通过提取玉米中的某种营养成分，加工成可以承受110℃高温的“玉米杯”。玉米杯在自然环境中降解的产物只有水和二氧化碳，既安全又环保。玉米杯加工流程如图所示。
（1）从构成生物体的结构层次上分析，玉米的果实属于________。
（2）图中营养成分A遇碘液会变蓝色，则A是________。
（3）如图物质循环中属于物理变化的是__________。
A. 发酵 B. 降解 C. 加工成型
三、解答题
15.当前正是“水果之王”西瓜俏销的季节。西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，含有水、蛋白质、葡萄糖、维生素C、铁等多种营养成分，是最富有营养、最纯净、食用最安全的食品之一。
（1）人体需要七大营养素，上面没有涉及到的营养素是________。
（2）上面提到的“铁”指的是铁________（选填“原子”、“单质”或“元素”）；
（3）维生素C也叫抗坏血酸，其化学式为：C6H8O6。则17.6克维生素C完全燃烧后放出的二氧化碳的质量为________克。
四、实验探究题
16.菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”的美称。民间流传：菠菜豆腐同食，易得结石。科学兴趣小组对“藏菜豆腐是否不能同食”这个问题进行了探究。
【查阅资料】①波菜含有本富的铁、草酸盐、碳酸盐，豆腐中含有丰富的蛋白质及钙盘：
②人体结石的主要成分；草酸钙（CaC2O4）：
③醋酸不与草酸钙反应，但能与碳酸钙反应生成可溶性盐等。
【提出猜想】“菠菜豆腐不能同食”的原因可能是酸菜中的草酸盐与豆腐中的钙盐反应生成草酸钙。
【探究过程】菠菜中部分成分分析
（1）步骤③中加入足量的CaCl2溶液的目的________。
（2）白色沉淀B的化学式为________，由此可见液菜豆腐不能同食。
（3）以下饮食观点正确的是
A.禁吃菠菜
B.若同食了被某和豆腐，可以喝醋避免结石
C.高钙牛奶可与菠菜同食
D.菠菜烹饪时可用开水烫，以降低草酸盐含量
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】 B
【解析】【分析】被子植物又叫绿色开花植物，它是植物界进化程度最高等的植物类群，它的胚珠外面有子房壁包被，种子外有果皮包被形成果实，黄豆属于被子植物。
【解答】A、黄豆的果实就是毛豆，种子外有果皮包被形成果实，属于种子植物中的被子植物，正确。
B、黄豆种子由种皮和胚组成，胚由胚芽、胚轴、胚根和子叶组成，子叶中储存有丰富的营养，因此，豆腐、豆浆中含有丰富的营养物质，它们主要来自黄豆种子的子叶中，错误。
C、豆芽是由黄豆的种子萌发形成的，胚芽发育成茎和叶，胚根发育成根，胚轴发育成连接茎和根的部分，其食用的主要部分由胚轴发育而来，正确。
D、玉米的果皮和种皮紧密的结合在一起，一粒玉米就是一个果实，果实包括果皮和种子，一粒黄豆就是一粒种子。黄豆的种子和果皮是分开的，正确。
故选B。
2.【答案】 A
【解析】【分析】（1）种子是由胚珠发育而来的，果实是由子房发育而来的。
（2）一个鸡蛋的质量约为50g。
（3）七大类营养素中能提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。
（4）种子植物分为被子植物和裸子植物。
【解答】A、在“拇指西瓜”的瓜瓤内有许多种子，说明一朵花的子房里含有许多胚珠，故说法正确，符合题意；
B、一个鸡蛋的质量约为50g，而每个“拇指西瓜”质量约6克，故说法错误正确，不符合题意；
C、维生素是属于七大类营养素之一，但不能提供能量，故说法错误正确，不符合题意；
D、“拇指西瓜”里面的种子有果皮包被，属于被子植物，故说法错误正确，不符合题意。
故答案为：A
3.【答案】 A
【解析】【分析】观图可知：⑤为谷物类，主要提供能量； ④为蔬菜水果类，主要提供维生素C； ③为鱼、肉、蛋类，②为豆奶类，②③主要提供蛋白质和钙；①为油脂类，主要提供脂肪．提倡居民每天均衡地吃这五类食物：食物多样、以谷物类为主、多吃水果蔬菜类、常吃鱼、肉、蛋类和豆奶类、少吃油脂类．
【解答】解：A、⑤为谷物类，主要提供能量，正确；
B、③为鱼、肉、蛋类，②为豆奶类，②③主要提供蛋白质和钙，错误；
C、人体摄入的蛋白质分解成氨基酸，错误；
D、牙龈经常出血，可能是坏血病，是由于维生素C摄入量不足，应该多补充维生素C，④为蔬菜水果类，主要提供维生素C，错误．
故选：A
4.【答案】 D
【解析】【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．
【解答】维生素的种类很多，对人体具有重要的作用．其中维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚看不清东西．维生素A在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是玉米、胡萝卜等植物性食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，因此经常食用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防夜盲症．
故选：D
5.【答案】 A
【解析】【分析】做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，即谷类食物进食量最多，其后依次是蔬类水果类、鱼、肉、蛋类、豆奶类、油脂类，以避免营养不良和营养过剩．
【解答】解：A、每天需要量最多的是糖类食物，所以日摄取量最多的是Ⅰ类食物，A错误；
B、牙龈出血是缺少维生素C造成的，应该多摄取果蔬类食物，B正确；
C、发育时期的青少年应适当多摄取蛋白质丰富的食物，Ⅲ类食物含蛋白质丰富，C正确；
D、谷物类主要含糖类，小肠是人体内消化营养物质的主要场所，D正确；
故选：A
6.【答案】 C
【解析】【分析】（1）高等的被子植物有六大器官，根、茎、叶、花、果实、种子，且六种器官均可以作为我们的食物.（2）根、茎、叶是植物的营养器官；六大器官中根与茎有时不易区分，我们要知道茎是有节的，且在茎的节处往往会长出芽.
【解答】A、番薯，是植物的块根储存了大量的营养物质，属营养器官，A错误；
B、甘蔗，是植物的茎，属于植物营养器官，B错误；
C、黄瓜，是植物的果实，不属于植物营养器官，C正确；
D、白菜，食用部分是植物的叶，属于植物营养器官，D错误.
故答案为：C
7.【答案】 D
【解析】【分析】食物中的有机物储存着由光能转化来的化学能，这些能量在体内通过呼吸作用释放出来，转化成人体进行各项生命活动的能量，并维持人的体温．
【解答】解：A、能量有多种形式，并能从一种形式转化为其他形式，在转化或转移的过程中，能量的总量不变，这就是能量的转化和守恒定律；该实验通过燃烧食物来将食物中储存的化学能转化为水的热能，就是利用了能量从一种形式向另一种形式的转化；故不符合题意．
B、要比较不同种食物所含能量的高低，必需使食物的量相同，加热前水的温度和量相同，而要控制的是食物的种类不同，否则实验结果就没有可比性，因此该实验也牵扯到控制变量的问题；故不符合题意．
C、食物中的有机物在体内的氧化分解是缓慢进行的，而在体外燃烧的氧化反应速度是比较剧烈的，能量的释放也是很快的，同时，不同物质的氧化反应程度也不一样；故不符合题意．
D、同化作用是指人体从外界摄取营养物质，经过一系列的变化，转化成自己身体的一部分，并且储存了能量的过程；异化作用是指构成身体的一部分物质不断地分解，同时释放出能量，并且把分解所产生的废物排出体外的过程；可见该实验与同化作用无直接关系；故符合题意．
故选：D
8.【答案】 D
【解析】【分析】此题考查的是判断食谱是否科学合理．根据人体所需的六大营养素的种类、食物来源和平衡膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素，进行分析解答．
【解答】解：平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素．该食谱中的米饭主要提供糖类，鸡汤、红烧肉、清蒸鲫鱼主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此还应添加的食物是蔬菜水果类．可见，选项D符合题意．
故选：D．
9.【答案】 D
【解析】【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．
【解答】解：A、炒白菜、炒花椰菜、水煮白萝卜丝、紫菜汤主要提供维生素和无机盐，缺少蛋白质、糖类、油脂，A不合理．
B、红烧鸡腿、爆炒鱿鱼丝、回锅肉、鱼头汤主要提供蛋白质和脂肪，缺失维生素，B不合理；
C、红烧冬瓜、素炒土豆丝、清炒空心菜、海带汤主要提供的是维生素和无机盐，缺少蛋白质、糖类、油脂，C不合理；
D、土豆炖牛肉主要提供淀粉和蛋白质，西红柿炒蛋主要提供维生素和蛋白质，清炒空心菜主要提供维生素，冬瓜排骨汤主要提供维生素、脂肪和蛋白质，营养全面，D合理；
故选：D
10.【答案】 C
【解析】【分析】此题考查的是对“平衡膳食宝塔”的理解．按照“平衡膳食宝塔”每天均衡吃五类食物．合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．
【解答】解：在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质，能为人体提供能量，因此每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含糖类，能满足人体对能量的需求；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为肉类等动物性食品，主要为蛋白质类食物；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，能提供脂肪，过多食用会引起肥胖．
故选：C．
11.【答案】 C
【解析】【分析】合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．据此解答．这部分内容是重点，在考试中经常出现，要注意理解和掌握．
【解答】解：营养过剩是指碳水化合物和脂肪摄入量长期大于消耗量，能包含由于暴饮暴食或过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩，通过内分泌转化为甘油三脂储存在内脏表面和皮下组织，导致发胖．由于现代入膳食结构的失衡，热能摄入量增加，营养过剩，再加上现代入体力活动减少，使人体过于肥胖．减肥时要注意方法科学，不能影响营养物质的正常摄入量，不能无原则的节食．我们应该多参加适当的体育活动，这样既能消耗掉较多的脂肪，起到减肥的效果，又不影响身体健康．同时注意正常合理的饮食，少吃高能量的食物，避免脂肪堆积，可见C符合题意．
故选：C
12.【答案】 D
【解析】【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．
【解答】解：人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭主要提供淀粉类，盐水大虾、红焖鱼和鸡汤主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类．
A、馒头主要含淀粉，不符合题意；
B、炸鸡腿富含蛋白质，不符合题意；
C、糖醋排骨主要含有糖类和蛋白质，不符合题意；
D、炒青菜富含维生素，符合题意．
故选：D
二、填空题
13.【答案】 （1）糖类
（2）延展性
（3）CaO+H2O=Ca（OH）2；化合反应
【解析】【分析】（1）人体所需的营养素：水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质和维生素，其中糖类、油脂、蛋白质主要为人体提供能量；
（2）金属具有良好的延展性；
（3）确定反应物、反应条件和生成物，据此写出反应的方程式。根据反应物和生成物的种数和种类确定反应的类型。
【解答】（1）自热米饭的营养素中，主要负责提供能量的是糖类；
（2）铝可以压制成铝箔，说明铝具有良好的延展性。
（3）生石灰与水反应生成氢氧化钙，即反应的方程式为： CaO+H2O=Ca（OH）2 。反应物有两种，生成物一种，符合“多变一”的特点．属于化合反应。

14.【答案】 （1）器官
（2）淀粉
（3）C
【解析】【分析】（1）植物的根茎叶，花果实种子都属于植物的器官。
（2）淀粉遇到碘液变成蓝色。
（3）物理变化和化学变化最大的区别是有无新物质的生成。
【解答】（1）花、果实、种子属于器官，因此玉米的果实属于器官。
（2）玉米种子中含有胚乳，胚乳中含有淀粉，淀粉遇到碘液会变成蓝色，因此A是淀粉。
（3）玉米杯在自然环境中降解的产物只有水和二氧化碳，产生了新的物质，因此属于化学变化；发酵之后产生了新的物质，也属于化学变化，但是加工成型没有产生新的物质，属于物理变化，C符合题意。
故答案为：（1）器官（2）淀粉（3）C

三、解答题
15.【答案】 （1）脂肪、粗纤维
（2）元素
（3）26.4
【解析】【分析】（1）人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，膳食纤维列为第七类营养元素。
（2）铁元素是人体所需的微量元素之一。
（3）根据质量守恒定律，反应前后元素种类、质量均不变，可计算出17.6克维生素C中碳元素的质量，结合化合物中某元素的质量=该化合物的质量×该元素的质量分数，进行分析解答。
【解答】（1）人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素，因此人体需要七大营养素，上面没有涉及到的营养素是脂肪、粗纤维。
（2）铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，因此上面提到的“铁”指的是铁元素。
（3）维生素C的相对分子质量为12×6+8×1+6×16=176，维生素C燃烧生成二氧化碳和水，17.6g克维生素C中碳元素的质量为
；能产生二氧化碳的质量为
故答案为：（1）脂肪；粗纤维（2）元素（3）26.4
四、实验探究题
16.【答案】 （1）将菠菜中的草酸根离子和碳酸根离子完全转化为沉淀
（2）CaC2O4
（3）D
【解析】【分析】（1）根据题中所给信息结合除杂方法分析；
（2）根据题中所给资料与反应流程中各步的反应物和生成物分析；
（3）根据探究结果进行分析。
【解答】（1）因菠菜中的草酸根离子和碳酸根离子都可以与钙离子反应产生沉淀，所以步骤③中加入足量的CaCl2溶液 ；
（2） 醋酸不与草酸钙反应，但能与碳酸钙反应，白色沉淀B是沉淀A中加入醋酸形成，则为 CaC2O4 ；
（3）A、因菠菜中含有很多营养成分，所以不能禁食，错误；
B、醋酸不能溶解草酸钙，错误；
C、高钙牛奶中含有大量钙元素，会与菠菜中草酸盐和碳酸盐产生沉淀容易导致结石，错误；
D、 菠菜烹饪时可用开水烫，以降低草酸盐含量 ，正确；
故答案为：（1） 将菠菜中的草酸根离子和碳酸根离子完全转化为沉淀 ；（2） CaC2O4 ；（3）D。