4.1食物与营养 同步学案（含答案）

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微课九上4.1食物与营养知识点
一、知识点
1. 呼吸和食品燃烧之间的相同点：都是________；都能________。不同点：呼吸作用是一个________的氧化过程，能量是________的；食物燃烧是一个________的氧化过程，能量是________的。
2. 每1克糖类无论是在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出____千焦的能量。同等质量的蛋白质与糖类在体内完全氧化所释放的能量________，而同等质量的脂肪在体内完全氧化释放的能量要比蛋白质和糖类________。
3.食物中的营养素主要有________、________、________、________、________、__________和膳食纤维等七大类，其中的________、________和________等有机物都能为人体提供能量。
3.食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们人体提供____________和________等生理活动所必需的物质。各种营养素具有________的作用。
5.糖类包括__________、__________、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中含量较多，是人体所需能量的___________来源，即糖类是主要_________物质。
6.________是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的________ 以上。________是构成人体细胞的基本物质。________是生物体内贮藏能量的主要物质。
6.健康的饮食要求食物种类尽量________、数量________、营养物质之间的比例________，并且与身体消耗的营养物质保持相对________，即所谓平衡膳食。
二、学一学
例1： “鞋塘炒饭”、“八宝饭”是“胜哥”的家乡——“鞋塘”的传统美食，从生物学角度看，共同点是---( )
A. 烹饪精良 B. 制作简单 C. 色香味美 D. 营养成分较齐全
解析：营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。营养素必须从食物中摄取，能够满足机体的最低需求，即生存。来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类。
“鞋塘炒饭”是饭加鸡蛋用油炒好后，再用蔬菜、肉、肉皮、黑木耳炒出小菜覆盖在蛋炒饭上。“八宝饭”的主要材料是糯米、莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、蜜樱桃、桂圆肉、瓜子仁、白糖、猪油、湿淀粉、纯碱；由材料的营养成分分析可知，这两种美食基本包含了人体每天日常所需的营养成分；故D符合题意；
故答案为：D。
例2：小科未吃早餐，到上午第四节课，脸色苍白、浑身无力，“胜哥”觉察到后马上给他喝了一杯红糖水，一段时间后情况得到缓解。
（1）这是因为________是人体的主要供能物质。
（2）红糖水主要在________中被消化和吸收。
（3）蔗糖被分解成葡萄糖的过程是________（选填“物理变化”或“化学变化”）。
解析：（1）人体六大营养素包括水、无机盐、蛋白质、糖类、植物、维生素。红糖水中含有糖类物质，而人体主要功能物质是糖类。
（2）小肠是人体消化和吸收的主要场所，因此红糖水主要在小肠中消化和吸收。
（3）化学变化和物理变化的主要区别是有无新物质的产生。蔗糖被分解成葡萄糖的过程有新的物质产生，因此属于化学变化。
故答案为：（1）糖类（2）小肠（3）化学变化。
三、练一练
1.不同地区最早种植的作物各不相同，不同作物所含的营养物质不同，从而影响不同地区人类文明的起源与发展。下列食物中蛋白质含量较高的是---（ ）
A. 大米 B. 大豆 C. 青菜 D. 花生
2.渔业是巴曹社区的支柱产业，下列海鲜中蛋白质含量最少的是---（ ）
A. 梅鱼 B. 紫菜 C. 螃蟹 D. 墨鱼
3.关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年应有的意识。下列叙述正确的是---（ ）
A. 人体缺碘，易患佝偻病、骨质疏松症 B. 轻微变质的食物经高温煮过后，可放心食用
C. 青少年应多食用含蛋白质丰富的食物 D. 膳食纤维不能消化也不能吸收，故不必摄人
4.为参加长跑项目考试，小科爸爸为他准备以下食物供他选择，你觉得小科选择哪种食物最实用---（ ）
A. 巧克力 B. 牛肉干 C. 水果 D. 奶油蛋糕
5.小科通过微信公众号“胜哥课程”学习了《食物与营养》的课程后，为了比较体内不同种类的物质有机物在呼吸作用中释放的能量多少，通过分别燃烧花生仁、大米、牛肉干来加热试管中的水，并比较水的温度变化的实验来推测三种食物所含能量的高低。下列选项与这个实验的科学原理、方法无直接关系的是---（ ）
A. 能量转化与守恒定律 B. 控制变量 C. 氧化反应程度 D. 同化作用
6.黄豆是一种重要的农作物，它是制取大豆油的原料，我们食用的毛豆、豆腐、千张、豆浆、豆芽、豆腐乳等都离不开它。以下关于黄豆的分析，错误的是---（ ）
A. 黄豆属于种子植物中的被子植物，豆英就是它的果实
B. 豆腐、豆浆中含有丰富的营养物质，它们主要来自黄豆种子的胚乳
C. 豆芽是由黄豆的种子萌发形成的，其食用的主要部分由胚轴发育而来
D. 一粒黄豆和一粒玉米相比，玉米有果皮，而黄豆没有
7. “胜哥”的家乡——“金华”盛产的水果有源东白桃、东阳青枣、永康方山柿、方岩红橘、武义蜜梨、兰溪杨梅、穆坞枇杷。水果中一般不含下列哪种营养素---（ ）
A. 水 B. 维生素 C. 糖类 D. 油脂
8. 金华轨道交通是服务于中国浙江省金华市的城市轨道交通系统，其首条线路金华轨道交通金义东线金义段预计于2021年底开通试运营。它贯穿金华、义乌和金义都市新区核心地带（“胜哥”的家乡），是浙中城市群轨道交通系统的主线。下列说法正确的是---（ ）
A. 义乌红糖所含的主要营养物质是蛋白质
B. 地铁的铁轨通常是由锰钢合金制成，锰钢合金属于混合物
C. 地铁站台设置有安全线，是因为火车进站时周围气流速度较快，易冲击候车乘客
D. 金满湖中的鱼味道鲜美、营养丰富，富含储能的蛋白质
9. 小闹通过微信公众号“胜哥课程”学习了《食物与营养》的课程后，设计了一份午餐食谱： 米饭、红烧里脊、清蒸鱼。为使该食谱的营养更合理，还可补充---（ ）
A. 炒青菜 B. 煎鸡蛋 C. 红烧排骨 D. 馒头
10.绍兴学生小华通过微信公众号“胜哥课程”学习了《食物与营养》的课程后，研究了家乡的特产，下列绍兴特产中主要为我们提供糖类的是---（ ）
A. 绍兴米糕 B. 绍兴醉鱼干 C. 平水日铸茶 D. 新昌小京生花生
11.在自然界中，能量有不同的形式，食物中的能量属于 ， 阳光的能量属于 ， 物质燃烧时放出的热量是 。
12.温州地区端午节有吃粽子的习俗，其中“灰汤粽”特别受欢迎。制作灰汤粽的关键是做好“灰汤”。
（1）作为粽子品质改良剂、防腐剂的灰汤富含碳酸钾。碳酸钾水溶液呈碱性，这是碳酸钾的 （选填“物理性质”或“化学性质”）
（2）制作灰汤时，用沸水浇淋草木灰（如图），比用冷水浇淋可得到溶质质量分数更大的碳酸钾溶液。这说明物质的溶解性受 影响。
（3）灰汤粽是将糯米用棕叶包裹，放在灰汤中煮制而成。灰汤粽中为人体提供能量的主要营养素是 。
13.“胜哥”提醒班上的同学，初中阶段是长身体的最佳时期，我们要少吃垃圾食品，多吃有营养的食品。所以我们要知道三大营养物质 、 、 ；其实食物中所贮存的能量最终来自 。定期体检可以使我们及时、准确地了解自身健康状况。抽血检测前要求空腹，因为食物的消化产物主要在小肠处被吸收进入血液后，会影响验血结果。
14.将下面常见食物根据富含的营养素分类．
蛋；水果；牛肉；土豆；玉米；蔬菜；鱼；小麦；红薯；奶；大米
（1）糖类：
（2）蛋白质：
（3）维生素：
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