5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件(共33张PPT)2021-2022学年人教版生物八年级上册

(共33张PPT)
人类对细菌和真菌的利用
1、细菌、真菌与食品的制作
2、细菌、真菌与食品的保存
3、细菌、真菌与疾病防治
4、细菌与清洁能源和环境保护
细菌、真菌与食品的制作
01
发酵实验
阅读课本84页“发酵现象”，并思考：
1、杯子中有什么？分别为酵母菌提供了哪些生活条件？
水、有机物、适宜的温度
2、预测实验现象？
气球胀大、瓶内产生大量气泡
发酵实验
推测：气泡的主要成分是什么？怎么验证该成分？
阅读课本84面“发酵现象”，并思考：
发酵实验
变浑浊
二氧化碳
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
葡萄糖
酵母菌
微生物在无氧条件时对有机物的分解称为发酵。
阅读课本84—85页“细菌、真菌与食品的制作”，并思考：
什么菌可以制什么食品？
所利用的原理是什么？
一 细菌、真菌与食品制作—酵母菌（真菌）
酵母菌
发面（做面包、馒头）
酿酒
原理：
酵母菌
葡萄糖 二氧化碳 + 酒精
发面
面团中的孔洞是_______遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_____　　 　时产生的，可以使面团松软可口。
二氧化碳
葡萄糖
发面
做面条需要发面吗？
不需要
一 细菌、真菌与食品制作—乳酸菌（细菌）
乳酸菌
酸奶
泡菜
原理：
葡萄糖 乳酸
乳酸菌
一 细菌、真菌与食品制作
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
曲霉
酸奶、泡菜
发面、酿酒
甜酒
醋
腐乳、酱
学以致用—制作米酒
原理
无氧气时：
淀粉
曲霉
葡萄糖
酵母菌
酒精＋二氧化碳
酒曲
细菌、真菌与食品的保存
02
二 细菌、真菌与食品的保存
阅读课本86页“细菌、真菌与食品的保存”，并思考：
食品为什么会腐败变质？
食品保存的重要问题是什么？
防止食品腐败的原理是什么？
二 细菌、真菌与食品的保存
1、食品为什么会腐败变质？
细菌和真菌
2、食品保存的重要问题是什么？
防腐
3、防止食品腐败的原理是什么？
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖
杀菌、抑菌
① 干香菇：脱水法
原理：除去水分，防止细菌和真菌生长
抑菌
② 咸菜、咸蛋：腌制法
原理：用盐溶液除去菜、蛋中的水分，从而防止细菌 和真菌生长
抑菌
③ 牛奶：巴氏消毒法
原理：高温灭菌
杀菌
④ 袋装肉肠：真空包装法
原理：隔绝空气，无氧气，破坏需氧菌微生物生存环境
抑菌
⑤ 水果罐头、玉米罐头：罐藏法
原理：高温消毒后防止与细菌和真菌接触
杀菌
⑥ 果脯：渗透保存法
原理：用高浓度糖液除去鲜果中的水分，从而防止细菌和真菌的生长
抑菌
⑦ 腊肉：晒制与烟熏法
原理：除去水分，防止细菌和真菌生长
抑菌
保存食物的方法
杀菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法
（苯甲酸、苯甲酸钠
山梨酸、山梨酸钾）
射线法
抑菌
脱水法
晒制与烟熏法
渗透保存法
腌制法
真空包装法
冷冻法、冷藏法
去水
无氧
低温
二 细菌、真菌与食品的保存
1、食品为什么会腐败变质？
细菌和真菌
2、食品保存的重要问题是什么？
防腐
3、防止食品腐败的原理是什么？
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖
杀菌、抑菌
细菌、真菌与疾病防治
03
三 细菌、真菌与疾病防治
阅读课本87页“细菌、真菌与 疾病防治”，并思考：
什么是抗生素？
细菌是怎样参与药品生产的？
由真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质
利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物
青霉素
胰岛素
细菌与清洁能源和环境保护
04
四 细菌与清洁能源和环境保护
清洁能源：在生产和使用过程中不排放有害物质的能源
1、变废为宝
杆菌、甲烷菌
无氧条件
有机物
甲烷
作为燃料用于做饭、照明、取暖
2、污水处理
有机物
一些细菌
有氧条件
二氧化碳＋水
总结
ONE
TWO
THREE
FOUR
细菌、真菌与食品制作
细菌、真菌与疾病防治
细菌、真菌与食品的保存
细菌与清洁能源和环境保护
人类对细菌和真菌的利用
酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？
置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌 不是 提供有机物
灭菌 高温灭菌
冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行
思考与讨论
将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
接种
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够
的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵
母菌的数量
主要是防杂菌；提供无氧环境 。 不能
谢谢