课后巩固作业
一、选择题
1．(2011·北京学业水平模拟)下表是某品牌食品包装袋上的说明
下列选项所列配料中不属于食品添加剂的是( )
A.③ B.④
C.⑤ D.⑥
2．下列食品添加剂中能改变食品状态的是( )
A.β-胡萝卜素 B.琼脂
C．亚硝酸钠 D．醋酸
3．下列标志所代表的食品对质量要求最低的是( )
4．(2010·浙江学业水平测试)下列有关食品添加剂的说法中，正确的是( )
A.山梨酸是一种常见的膨松剂
B.亚硝酸钠是一种常见的发色剂
C.碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂
D.β-胡萝卜素是一种人工食用色素
5．下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是( )
①降温冷冻 ②用盐腌制
③加热烘干 ④适当地使用防腐剂
A.①② B.④
C．①②④ D．①②③④
6．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( )
A.小苏打 B.苯甲酸钠
C.姜黄 D．食用牛奶香精
7．下列关于β-胡萝卜素和辣椒红的说法正确的是( )
A.两者都是食品营养强化剂
B.两者都属于烃的含氧衍生物
C.两者分子中都含有多个
D.两者分子中都有苯环
8.(2010·广东学业水平测试)不具备食品防腐作用的物质是( )
A.醋 B.糖
C.食盐 D.双氧水
二、非选择题
9．防腐剂是指能防止由___________引起的腐败变质，以_________食品保存期的食品添加剂。_________是指以给食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为_________和_________。膨松剂根据组成成分的不同可分为_________和_________两类，碳酸氢钠能使食品膨松的原因用方程式表示为_______________________________________________________________。
复合膨松剂一般由_________、酸类(或酸性物质)和淀粉等组成，淀粉的作用是_________。一些对人体有害的化学物质禁止作为食品添加剂，例如_________等(至少举出两例)。
10.为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加剂，常见的食品添加剂有着色剂、调味剂、膨松剂和防腐剂。
(1)以下物质中属于着色剂的是____________，调味剂的是___________，膨松剂的是_____________，防腐剂的是____________。
①味精 ②苯甲酸钠
③辣椒粉 ④食盐
⑤碳酸氢铵 ⑥蔗糖
⑦小苏打 ⑧食醋
⑨胭脂红 ⑩山梨酸钾
(2)烹制红烧鱼头时通常要放黄酒和食醋，请写出相关的化学方程式________
___________________________________________________________________。
(3)苯甲酸(C6H5COOH)是一种弱酸，它的防腐作用主要依赖于溶液中未电离的分子，请运用化学平衡的知识说明，在一般情况下溶液的酸碱性对苯甲酸的防腐作用有什么影响？
(4)有的蛋糕吃起来略带氨臭味，你认为蛋糕作坊使用了何种膨松剂_________。焙制蛋糕时发生的化学反应式为________________________________________
____________________________________________________________。
11．(挑战能力)亚硝酸钠作为发色剂，在食品加工工业中使肉和肉制品呈现良好的色泽。但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质，还有一定的致癌性。亚硝酸钠有咸味，常被误作食盐食用而引起中毒。已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生反应，生成一氧化氮和碘单质。
(1)写出该反应的离子方程式_________________________________________。
(2)上述反应中，氧化剂是________________________，发生氧化反应的物质是_______________________________。
(3)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行实验，以鉴别亚硝酸钠和食盐。
可选用的物质有①自来水 ②碘化钾-淀粉试纸 ③淀粉 ④白糖 ⑤食醋
⑥白酒。进行实验时，必须选用的物质有_____________________________。
答案解析
1.【解析】选A。植物油是营养素之一，不属于食品添加剂；而NaCl为调味剂，苯甲酸钠为防腐剂，β-胡萝卜素为着色剂。
2.【解析】选B。琼脂可增加食品的稠度而改变食品状态。
3.【解析】选A。A项标志为无公害农产品标志，对食品的质量要求最低；B项标志为A级绿色食品标志；C项标志为AA级绿色食品标志；D项标志为有机食品标志，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相似。
4.【解析】选B。山梨酸是食品防腐剂；NaHCO3为食品膨松剂；β-胡萝卜素为天然食用色素。
5.【解析】选D。四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境。
6.【解析】选A。小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。
7.【解析】选C。两者为着色剂，β-胡萝卜素属于烃，辣椒红属于烃的含氧衍生物，两者分子中都不含苯环。
8.【解析】选B。酸、碱、盐和氧化剂可使蛋白质变性，从而抑制细菌生长。
9.【解析】食品添加剂种类很多，各有不同的用途，以防腐延长保质期为目的是防腐剂，改善食品色泽的是着色剂，又有食用天然色素和食用合成色素之分。改善食品状态，使食品膨松的膨松剂，又有碱性膨松剂和复合膨松剂之分，一些有害物质，例如甲醛、吊白块、苏丹红等严禁作食品添加剂。
答案：微生物 延长 着色剂 食用天然色素 食用合成色素 碱性膨松剂 复合膨松剂 2NaHCO3 CO2↑+H2O+Na2CO3 碳酸盐 增加膨松剂的保存时间，防止吸潮结块和失效，调节气体产生的速率或使气孔均匀 甲醛、吊白块、非食用色素(任写两例，合理即可)
10.【解析】(1)①属于调味剂；②属于防腐剂；③属于调味剂；④属于调味剂；⑤属于膨松剂；⑥属于调味剂；⑦属于膨松剂；⑧属于调味剂；⑨属于着色剂；⑩属于防腐剂。
(2)黄酒与食醋发生酯化反应：
CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+H2O。
(3)由于苯甲酸酸性较弱，存在：C6H5COOHC6H5COO-+H+，在酸性溶液中，主要以分子形式存在，防腐作用强；在碱性溶液中，主要以C6H5COO-存在，防腐作用弱。
(4)由于略带氨臭味，说明膨松剂产生了氨气，该膨松剂为NH4HCO3。
答案：(1)⑨ ①③④⑥⑧ ⑤⑦ ②⑩
(2)CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+H2O
(3)由于苯甲酸为弱酸，在酸性条件下，主要以分子形式存在，防腐作用强；在碱性条件下，主要以C6H5COO-存在，防腐作用弱。
(4)NH4HCO3
NH4HCO3 NH3↑+CO2↑+H2O
11.【解析】(1)氢碘酸是强酸，应拆写成离子形式，书写时还应注意电子得失守恒和电荷守恒。
(2)化合价降低的物质是氧化剂，还原剂被氧化，发生氧化反应。
(3)用碘遇淀粉变蓝这一性质验证产物。
答案：(1)2NO2-+2I-+4H+====2NO↑+I2+2H2O
(2)NaNO2 HI (3)②⑤课后巩固作业
一、选择题
1．(2010·广东学业水平测试)下列说法不正确的是( )
A.大米富含淀粉
B.加碘食盐含有碘酸钾(KIO3)
C.人体必需的微量元素就是维生素
D.人体必需的微量元素不都是金属元素
2．(2010·浙江学业水平测试)下列食物中，含有的主要营养成分不是蛋白质的是( )
3．下列营养素不需从饮食(或药品)中获取的是( )
A．维生素 D B.维生素 C
C.苯丙氨酸 D.矿物元素
4．下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是( )
A．它们的组成中都有C、H、O、N等元素
B．在一定条件下，它们都能发生水解反应
C．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成
D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素
5.关于淀粉在人体内的变化不正确的是( )
6.最近国家工商局发现XX牌珍珠大米疑为打蜡毒米，已全部查封。打蜡毒米是将液态石蜡(石蜡油)涂在陈年大米表面，以增加其光鲜度，以次充好，欺骗顾客，危害群众的身体健康。石蜡油和食用油从结构和性质上看是完全不同的，以下关于两种物质的说法正确的是( )
A．两者都是烃类物质 B.两者都是酯类物质
C．两者都是有机物 D．两者都是高分子化合物
7.下列说法正确的是( )
A.通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高
B.人体中，油脂主要在胃中被消化吸收
C.质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高
D.油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油
8.下面是小王在医院做的血常规检查报告单的部分内容，小王应该注意补充的微量元素是( )
二、非选择题
9．淀粉水解的实验步骤如下：
(1)向两支试管中分别加入4 mL淀粉溶液。
(2)向其中一支试管中加入碘水，观察到的现象是_________________________
______________________________________。
(3)另一支试管中加入少量稀硫酸，加热4～5 min，然后用NaOH溶液中和稀硫酸。把得到的溶液分装在两支试管a和b中，a试管中加入碘水未出现明显现象，b试管中加入新制的含NaOH溶液的Cu(OH)2悬浊液，并加热至沸腾出现砖红色沉淀。由以上实验现象，你能得出的结论是_________________________________
___________________________________________________________________。
(4)在实验步骤(3)中，稀硫酸在淀粉水解过程中起到了什么作用？__________
___________________________________________________________________；
(5)为什么在检验淀粉水解生成的葡萄糖之前要先用NaOH溶液中和水解后的混合液？_____________________________________________________________
___________________________________________________________________。
(6)写出淀粉水解的化学方程式：_______________________________________
___________________________________________________________________。
10.(2011·扬州学业水平模拟)维生素C的结构简式如图所示。
(1)维生素C的分子式是_______________。
(2)维生素C___________溶于水(填“易”或“难”)。
(3)在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C溶液具有___________性。
(4)在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到溶液蓝色退去，说明维生素C具有___________性。
(5)中学生每天需补充约60 mg维生素C，下列物质中含有丰富维生素C的是____________。
A.辣椒 B.鸡蛋 C.米饭 D.青霉素
答案解析
1.【解析】选C。人体必需的微量元素来自于矿物质，而不是维生素。
2.【解析】选A。米饭的主要营养成分为糖类。
3.【解析】选A。维生素D在阳光照射下能在人体内合成，其他维生素(除维生素A外)必须从食物中摄取；苯丙氨酸是八种必需氨基酸之一，必须由食物供给；矿物元素只能由饮食或药物补充。
4.【解析】选D。糖类、油脂和纤维素中不含氮元素；糖类中的单糖不能发生水解反应；人体需要的二十多种氨基酸中有八种只能从食物中获取。
5.【解析】选D。淀粉在唾液淀粉酶的作用下，先生成麦芽糖，然后在麦芽糖酶的作用下又继续水解为葡萄糖，葡萄糖氧化放出热量，D项中的反应在体内不能发生，需在酒化酶的催化下发生，故选D项。
6.【解析】选C。石蜡油是烃类物质，而食用油是酯类物质；食用油不是高分子化合物。
独具【方法技巧】油、脂和酯的区别
7.【解析】选C。植物油熔点比动物油熔点低，A不正确；人体中油脂主要在小肠中吸收，B不正确；油脂是高热量物质，同质量的油脂比葡萄糖产生的能量高，C正确；油脂在人体内水解产生的高级脂肪酸氧化也放出能量，D不正确。
8.【解析】选C。由血常规检查报告单可知：红细胞计数和血红蛋白结果比正常范围参考值偏低，小王应补充铁元素。铁摄入量不足时可导致缺铁性贫血。
9.【解析】碘与淀粉作用显蓝色，据此二者之间可相互检验；淀粉在稀硫酸的催化下可水解为葡萄糖，葡萄糖可使新制的氢氧化铜悬浊液还原为砖红色氧化亚铜，这是检验葡萄糖的特效反应；在用新制的氢氧化铜悬浊液检验淀粉酸性条件下的水解产物时需先用碱中和其中的酸。
答案：(2)变蓝色 (3)淀粉已完全水解
(4)催化剂
(5)淀粉水解用稀硫酸作催化剂,而检验葡萄糖应在碱性条件下进行
(6)(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O→nC6H12O6(葡萄糖)
10.【解析】维生素C的分子式为C6H8O6，因含多个亲水的羟基而易溶于水。维生素C溶液使紫色石蕊试液变红说明显酸性，使含有淀粉的I2的溶液蓝色退去，说明I2被还原，维生素C具有还原性。蔬菜水果中维生素含量较为丰富。
答案：(1)C6H8O6 (2)易 (3)酸
(4)还原 (5)A课后巩固作业
一、选择题
1.下列说法不正确的是( )
A.“药食同源”是说一些天然食物既有营养，又有调节生理活动的功能
B.蜂蜜、红枣、莲子、人参等都是有着悠久历史的天然保健食品
C．经国家卫生部批准生产的保健食品都是天然保健食品
D．没有一种包治百病的保健食品
2.下列说法不正确的是( )
A.增进健康应以平衡膳食为主，保健食品为辅
B.膳食中的钙与磷、蛋白质配合，容易被人体吸收
C.多晒太阳有利于钙的吸收
D.钙、铁同补相得益彰
3．下列属于合成保健食品的是( )
A.阿胶 B.枸杞
C.乳酸亚铁 D.西洋参
4．下列说法不正确的是( )
A.卵磷脂是构成细胞壁的主要成分
B.卵磷脂有助于延缓老年人的记忆力衰退
C.补充DHA有助于防止婴幼儿和青少年脑发育不正常
D.平时的膳食应包括富含DHA和EPA的海鱼等海产品
5．现阶段到处都在说保健食品的优良性能，下列广告词可能正确的是( )
A.我厂生产的保健食品，只要多吃可治疗百病
B.我厂生产的钙片一片就能补钙
C.红枣具有养神的功效，我厂生产的红枣、桂圆乳可提高睡眠质量，长期食用睡得香
D.补锌越多越好
6.深海鱼油是从深海鱼的脂肪中提取出来的鱼油，其有效成分主要是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。下列对深海鱼油的叙述中错误的是( )
A.可使溴水退色
B.是一种脂肪，属油脂类
C.可与Na2CO3溶液反应
D.是不饱和脂肪酸
7.某人患有轻微的贫血症，医生建议服用补铁保健食品，则该保健食品中的铁的价态为( )
A.0价 B.+2价
C.+3价 D.各种价态都有
8.对人体中所需元素，下列四位同学的归纳整理完全正确的一组是( )
A．小芳认为，人体缺乏某些元素会得不同的疾病
B．小宝查阅资料知道，可通过下列途径补充营养素
C．小蓉设计的广告词
碘——抗癌之星
硒——智力之星
氟——龋齿克星
D．长期摄入铝有害健康，小红建议
二、非选择题
9.某知名品牌补铁口服液(包装如图)
主要原料：葡萄糖酸亚铁、柠檬酸、白砂糖。
注意事宜：本品不能代替药物；不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用。
适宜人群：需要补铁者。
(1)该品牌保健食品属于_________的保健食品。
A.强化营养人群
B.特殊人群
C.健康异常人群
(2)柠檬酸的作用是_________。
A.营养素 B.着色剂
C.酸味剂 D.促进铁的吸收
(3)如果过期，其中的亚铁离子会被氧化，试设计实验验证该保健食品是否过期。
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
(4)报称某女青年将该保健食品和虾同食，不幸中毒身亡，从其胃中检出砒霜(三氧化二砷)，专家解释是虾中的AsO43-与维生素C作用生成的。该反应中维生素C作了_____________(填“氧化剂”或“还原剂”)。
10.Ⅰ.维生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜、水果中，它能增强人体对疾病的抵抗能力。
(1)取三片维生素C，压碎后溶于100 mL水中，过滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红，说明维生素C的水溶液呈_________性。
(2)维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
Ⅱ.某保健食品的外包装标签上的部分内容如下：
(1)该保健食品的主要功能是__________________________________________
___________________________________________________________________。
(2)服用后，该保健食品中的碳酸钙与胃液中的盐酸发生反应的化学方程式是____________________________________________________________________
__________________________________________________。
(3)食用方法中嚼食的作用是___________________________________________
__________________________________________________________。
11.(挑战能力)某公司最新推出了一款保健食品——“给力一号”口服液，下面是某同学为该产品设计的包装盒：
(1)该设计的不当之处为______________________________________________。
(2)有一同学为它设计了广告词：该产品富含铁、锌、钙、卵磷脂、深海鱼油以及多种氨基酸和维生素，多效合一，包治百病，适合所有人群，天天服用，保证让您返老还童！该广告词的不妥之处是(指出两点)：
___________________________________________________________________、
___________________________________________________________________。
(3)已知该产品含乳化碳酸钙，服用后与胃液中的盐酸生成可溶性钙盐，试写出该反应的化学方程式：_________________________________________________
___________________________________________________________________。
答案解析
1.【解析】选C。经国家卫生部批准生产的保健食品既有天然保健食品，也有合成保健食品。
2.【解析】选D。科学合理地食用保健食品应以平衡膳食为主、保健食品为辅；钙、磷与蛋白质共同食用时，容易被人体吸收；多晒太阳有利于维生素D的合成，而维生素D能促进钙的吸收；钙能干扰人体对铁、锌、镁的吸收，所以钙铁不宜同补，故选D项。
3．【解析】选C。乳酸亚铁为人工合成的补铁剂。阿胶、枸杞、西洋参都是天然保健食品。
4．【解析】选A。卵磷脂是构成细胞膜的主要成分。
5．【解析】选C。保健食品是食品，不是药物，只能起辅助治疗作用，在食用保健食品时要在医生指导下食用，并不是多多益善，过量时会引起副作用。
6.【解析】选B。二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸是不饱和羧酸，不是酯。
7.【解析】选B。由于Fe2+在体内有携氧的功能，因此补铁保健食品中的铁为+2价，故选B项。
独具【方法技巧】食用补铁保健食品时应注意的事项
(1)不能与牛奶、止淀剂、茶、碱性药品同食，否则会产生沉淀，不利于铁的吸收。
(2)不能与抗生素、维生素E同食，否则会产生络合物，不利于铁的吸收。
(3)不宜与补钙、补锌保健食品同食，否则钙、锌能干扰人体对铁的吸收，铁也抑制人体对钙、锌的吸收。
(4)宜与维生素C同食，有利于铁的吸收。
8.【解析】选B。缺铁、缺碘对应症状颠倒，故A错；碘、硒的功能答反，故C错；铝可与醋酸反应，使铝溶解，被人体吸收，故D项错。
9.【解析】(1)补铁剂主要针对贫血者，故适用于健康异常人群。
(2)柠檬酸是一种酸味物质，改善该口服液的口感。
(3)用KSCN溶液做试剂进行检验。
(4)AsO43-中的砷为+5价，三氧化二砷中的砷为+3价，显然维生素C起了还原剂的作用。
答案：(1)C (2)C
(3)取适量该口服液滴入KSCN溶液，若溶液不变红，说明没变质，否则变质
(4)还原剂
10.【解析】Ⅰ.(1)维生素C的水溶液能使紫色石蕊试液变红，说明维生素C的溶液呈酸性。
(2)由于维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，所以要充分利用黄瓜中丰富的维生素C，食用时应加醋凉拌。
Ⅱ.(1)由于该保健食品的主要原料为碳酸钙，所以该保健食品的主要功能是补钙。
(2)CaCO3与HCl溶液反应的化学方程式为:CaCO3+2HCl====CaCl2+H2O+CO2↑。
(3)嚼食片剂的作用是：增大反应物的接触面积，促进钙的吸收。
答案：Ⅰ.(1)酸 (2)加醋凉拌
Ⅱ.(1)补钙
(2)CaCO3+2HCl====CaCl2+H2O+CO2↑
(3)增大反应物的接触面积，促进钙的吸收
11.【解析】(1)该产品为保健食品，不能用有机食品的标志代替保健食品的标志。
(2)补铁适于健康异常的人群，卵磷脂、深海鱼油适于健康异常人群和特殊人群，适于所有人群的保健食品是不科学的，况且有些成分之间是相互抵触的；把保键食品当药品，“包治百病”属夸大宣传。
(3)碳酸钙与盐酸的反应
答案：(1)用有机食品的标志代替保健食品的标志
(2)铁、卵磷脂、深海鱼油不适于所有人群铁、钙不宜同时补
(3)CaCO3+2HCl====CaCl2+CO2↑+H2O课后巩固作业
一、选择题
1．(2010·北京学业水平测试)下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。
上表所列配料中，与主要营养素对应正确的是( )
A.①淀粉 B.②脂肪
C.③微量元素 D.④维生素
2．某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充( )
A.蛋白质 B.糖类
C.水分 D.维生素
3.平衡膳食中的营养素平衡包括( )
①蛋白质、油脂和糖类的平衡
②必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡
③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡
④无机盐元素之间的平衡
⑤维生素和其他营养素之间的平衡
A.只有① B.①和⑤
C.①②④⑤ D.①②③④⑤
4．黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜( )
A.加醋凉拌 B.煮汤
C.热炒 D.熏蒸
5．有关营养素的说法不正确的是( )
A.营养素存在于不同的食物中
B.同种营养素在不同的食物中的含量不同
C.不同个体每天需要的营养素的量是相同的
D.选择食物的原则上含营养素种类多，营养素含量丰富，容易被人体消化吸收和利用
6．下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是( )
A.蛋白质不足——免疫功能低下等
B.热能不足——消瘦、发育不良等
C.维生素C缺乏——败血症
D.膳食纤维缺乏——骨骼发育迟缓
7．有人总结出“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”的食物优劣关系，下列关于上述结论的解读不正确的是( )
A.“四条腿的”主要指畜肉类，脂肪含量高，多食易导致高血脂、脂肪肝、肥胖症等
B.“两条腿的”指禽肉类，蛋白质含量高，有助于提供多种氨基酸
C.“一条腿的”指蔬菜、菌菇类，含有丰富的维生素和膳食纤维，多食可预防多种疾病
D.“没有腿的”指鱼类食物，可提供优质蛋白、多种维生素、矿物元素等，完全可以用鱼替代其他食物
8.在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为( )
A.糖类、蛋白质、脂肪
B.脂肪、糖类、蛋白质
C.糖类、脂肪、蛋白质
D.脂肪、蛋白质、糖类
二、非选择题
9．下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题。
(1)每100 g两种食品中所含营养成分质量最大的是________。
A.钙 B.糖类
C.蛋白质 D.脂肪
(2)某同学准备去野外探险，选择上述食品，建议他携带食品_____(填“甲”或“乙”)，你建议的依据是______________________________________________
_____________________________________________。
(3)某女士欲减肥，在进食量不变的情况下，建议她用食品_____。依据是______
___________________________________________________________________。
10.(挑战能力)(2011·海南学业水平模拟)小玲同学某日的食谱为：
早餐——鸡蛋1个，包子2个，牛奶1瓶；午餐——米饭100 g，炸鸡腿70 g，炒五花肉50 g，煎蛋50 g；
晚餐——米饭100 g，烤鸭80 g，清蒸福寿鱼120 g，虾酱炒番薯叶50 g。
(1)在这些食物中，富含蛋白质的是_________(举一例即可，下同)，富含油脂的是_________，富含植物纤维素的是_________，富含淀粉的是_________；
(2)纤维素______(能/不能)被人体消化，它对人体的主要作用是____________；
(3)小玲的食谱中，是_____(酸/碱)性食物为主；
(4)根据中国居民平衡膳食宝塔，小玲的食谱是否合理？为什么？你对小玲的饮食习惯有什么好的建议？
答案解析
1.【解析】选A。猪精肉的主要营养素为蛋白质；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维等；食盐为调味品。
2.【解析】选D。水果、蔬菜中含有丰富的维生素C。
3.【解析】选D。平衡膳食中的营养素平衡包括：糖类、油脂、蛋白质三大热能营养素提供热量比例的平衡、必需氨基酸和非必需氨基酸间的平衡、不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸间的平衡、矿物元素间的平衡、各种维生素间的平衡、各种营养素间的平衡、酸碱平衡等，故选D项。
4.【解析】选A。因为维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，故黄瓜宜加醋凉拌。
5.【解析】选C。不同个体每天需要的营养素的量是不同的，主要取决于年龄、职业以及健康状况等。
6.【解析】选D。膳食纤维是肠道的清道夫，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。
7.【解析】选D。任何一种食物的营养都有一定的局限性，一定不能用一种食物取代其他食物，那样会使营养不均衡，对身体造成不利影响。
8.【解析】选C。通常认为，糖类、脂肪、蛋白质三者供给热量的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较合理，故选C项。
9.【解析】(1)每100 g两种食品中糖类的含量分别最高。
(2)甲食品含热量高且营养丰富，适于重体力劳动时食用。
(3)若减肥可选用热量低、脂肪含量小的食物。
答案：(1)B (2)甲 每100 g食品能补充的能量和营养成分都比乙高
(3)乙 每100 g食品能补充的能量和脂肪含量都比甲低，且其他营养成分与甲相差无几
10.【解析】(1)富含蛋白质的食物有：鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类等；富含油脂的食物有：肉类；富含淀粉的有：包子、馒头、米饭；富含纤维素的有：蔬菜、水果等。
(2)纤维素虽然不能被人体消化吸收，但是人体的清道夫，可促进食物消化和废物排泄。
(3)鱼、肉、蛋较多，属酸性食物为主。
(4)蛋白质偏多，而蔬果偏少，易导致肥胖和营养失调，应减少鱼、肉、蛋类食物，适当增食蔬果类食品。
答案：(1)鸡蛋 五花肉 番薯叶 米饭
(2)不能 促进消化和帮助废物排泄
(3)酸 (4)不合理！小玲的食谱中，蛋白质类食品比例过大，而蔬菜水果类食物匮乏，长此以往，有可能会导致身体肥胖和营养失调。所以建议小玲每天要多吃蔬菜和水果而少吃肉，注意营养的全面均衡和合理吸收。
独具【方法技巧】平衡膳食合理营养是健康的基础
吃出健康吃出美，要想长寿管住嘴。
放弃佳肴别可惜，脑满肠肥最忌讳；
“三高”引起并发症；心脏大脑都受累。
生活质量有保证，健健康康活百岁！
