《葡萄糖蔗糖》ppt
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阳泉十一中学
第七章
糖类 油脂 蛋白质
人类为了维持生命与健康，除了阳光和空气外，必须摄取的营养成分有：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水六大类。
思考：人类为了维持生命与健康，必须摄取的营养成分有哪些？
阅读教材P161
化合物 占人体质量的百分数/% 化合物 占人体质量的百分数/%
蛋白质
脂肪
糖类 15~18
10~15
1~2 无机盐
水
其他 3~4
55~67
1
人体内主要物质含量
第一节 葡萄糖 蔗糖
第七章 糖类 油脂 蛋白质
1、通式：Cn(H2O)m（大多数糖类符合）
糖类的组成与结构特征
3、分类：根据能否水解及水解产物分为
2、结构特征：多羟基醛或多羟基酮
能水解生成它们的化合物。
糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。
2 mol单糖
单糖
不能水解成更简单的糖
二糖
水解
多糖
水解
n mol单糖
判断方法
1.有甜味的不一定是糖。如甘油。
2.没有甜味的也可能是糖。如淀粉、纤维素。
3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3。
4.不符合此通式的也可能是糖类化合物。如鼠李糖C6H12O5。
一、葡萄糖
1、葡萄糖的存在 自然界中分布最广的单糖。存在于葡萄和其他带有甜味的水果里。
分子式：C6H12O6
思考：葡萄糖分子中具有什 么官能团？
葡萄糖具有什么性质？
2、物理性质 白色晶体，有甜味，能溶于水。
3、分子结构
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
葡萄糖是多羟基醛，具有还原性，能发生银镜反应，能被新制Cu(OH)2所氧化。
[实验]
说明葡萄糖中含有醛基
葡萄糖
Cu(OH)2
绛蓝色溶液
Cu2O红色
（多-OH的特性）
（含有醛基）
[实验]
分子结构：
或CH2OH(CHOH)4CHO
葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。
a) C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O 放热
4、化学性质
（1）氧化反应
b) 银镜反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COOH+2Ag +4NH3+H2O
水浴
c) 与新制的Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
（2）加成反应（还原反应）
（3）酯化反应
CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH
催化剂
已六醇
同乙酸—乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。
5、葡萄糖的制法
6、用途
二糖、多糖水解。
制镜、糖果、酿酒、医药工业。
果 糖
分子式
C6H12O6
结构简式
CH2OH—(CHOH)3—CO—CH2OH
多羟基酮,与葡萄糖互为同分异构体。
蔗糖 麦芽糖
分子式
物理性质
是否含醛基
水解方程式
重要用途
二者关系
蔗糖和麦芽糖的比较
蔗糖 麦芽糖
分子式 C12H22O11 C12H22O11
物理性质 无色晶体，溶于水，
有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味
是否含醛基 不含醛基 含醛基
水解方程式 C12H22O11＋H2O
C6H12O6 ＋ C6H12O6
葡萄糖 果糖 C12H22O11＋H2O
2C6H12O6
葡萄糖
重要用途 可做甜味食物 可做甜味食物
二者关系 互为同分异构体
催化剂
蔗糖和麦芽糖的比较
催化剂
糖的甜度比较表
蔗糖 果糖 葡萄糖 麦芽糖
100 175 74 32
二、蔗糖
分子式：C12H22O11
1、物理性质
蔗糖不发生银镜反应，不能还原新制Cu(OH)2，说明蔗糖分子中不含醛基，不显还原性。
2、蔗糖的结构和化学性质
[实验]
蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖：
C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6
催化剂
蔗糖 葡萄糖 果糖
无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物 。
三、麦芽糖
麦芽糖的分子式：C12H22O11
1、物理性质
麦芽糖分 子中含有醛基，具有还原性，能发生银镜反应，能还原新制 Cu(OH)2。
麦芽糖可用作甜味食物。通常食用的饴糖（如高粱饴），其主要成分就是麦芽糖。
2、化学性质
麦芽糖 葡萄糖
C12H22O11+H2O 2C6H12O6
催化剂
白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。
四、食品添加剂与人体健康
常见的食品添加剂
类别 功能 品种
食品色素 调节食品色泽，改善食品外观。 胡罗卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、胭脂红酸（红色）、苋菜红（紫红色）、靛蓝（蓝色）、姜黄色素（黄色）、叶绿素（绿色）、柠檬黄（黄色）
食用
香料 赋予食品香味，引人愉悦 花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精等
甜味剂 赋予食品甜味，改善口感 各种糖类、糖精（甜味是蔗糖的300倍～500倍）、木糖醇（供糖尿病患者食用）。
类别 功能 品种
鲜味剂 使食品呈现鲜味，引起食欲 味精（谷氨酸钠）
防腐剂 阻抑细菌繁殖，防止食物腐败 食盐、糖、醋酸、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、丙酸钙
抗氧化剂 抗氧化，阻止空气中的氧气使食物氧化变质 抗坏血酸（维生素C）、维生素E、丁基羟基茴香醚
营养强化剂 补充食物中缺乏的营养物质或微量元素 食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或硒、锗等微量元素
常见的食品添加剂
卫生部门严格规定了食品添加剂及其使用量，在规定范围内使用食品添加剂，一般对人体健康无害。
非食品添加剂，或超量使用食品添加剂，会损害人体健康。
使用不能食用的染料给食品染色或配制饮料，可能危害健康或引起食物中毒。如腌制肉类食品超量使用添加剂硝酸盐或亚硝酸盐，会产生亚硝胺，它是一种致癌物质，有诱发人体患癌症的危险。
食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
课 堂 练 习
1．下列关于糖的说法正确的是
A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元素
B．葡萄糖是多羟基醛
C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类
D．糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类
BD
2．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是 A．葡萄糖的分子式是C6H12O6
B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个C原子和6个H2O分子组成的
C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质
D．葡萄糖是单糖
B
3．葡萄糖是单糖的原因是 A．在糖类中含碳原子数最少
B．不能水解成为更简单的糖
C．结构最简单
D．分子中只有一个醛基
B
4．下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是 A．甲醇 B． 甲酸乙酯
C．葡萄糖 D．苯酚
C
5．关于葡萄糖的叙述错误的是 A．是白色晶体，能溶于水
B．是一种多羟基醛
C．能发生水解，生成乙醇
D．经过消化过程，可直接为人体吸收
C
阳泉十一中学
第七章
糖类 油脂 蛋白质
人类为了维持生命与健康，除了阳光和空气外，必须摄取的营养成分有：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水六大类。
思考：人类为了维持生命与健康，必须摄取的营养成分有哪些？
阅读教材P161
化合物 占人体质量的百分数/% 化合物 占人体质量的百分数/%
蛋白质
脂肪
糖类 15~18
10~15
1~2 无机盐
水
其他 3~4
55~67
1
人体内主要物质含量
第一节 葡萄糖 蔗糖
第七章 糖类 油脂 蛋白质
1、通式：Cn(H2O)m（大多数糖类符合）
糖类的组成与结构特征
3、分类：根据能否水解及水解产物分为
2、结构特征：多羟基醛或多羟基酮
能水解生成它们的化合物。
糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。
2 mol单糖
单糖
不能水解成更简单的糖
二糖
水解
多糖
水解
n mol单糖
判断方法
1.有甜味的不一定是糖。如甘油。
2.没有甜味的也可能是糖。如淀粉、纤维素。
3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3。
4.不符合此通式的也可能是糖类化合物。如鼠李糖C6H12O5。
一、葡萄糖
1、葡萄糖的存在 自然界中分布最广的单糖。存在于葡萄和其他带有甜味的水果里。
分子式：C6H12O6
思考：葡萄糖分子中具有什 么官能团？
葡萄糖具有什么性质？
2、物理性质 白色晶体，有甜味，能溶于水。
3、分子结构
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
葡萄糖是多羟基醛，具有还原性，能发生银镜反应，能被新制Cu(OH)2所氧化。
[实验]
说明葡萄糖中含有醛基
葡萄糖
Cu(OH)2
绛蓝色溶液
Cu2O红色
（多-OH的特性）
（含有醛基）
[实验]
分子结构：
或CH2OH(CHOH)4CHO
葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。
a) C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O 放热
4、化学性质
（1）氧化反应
b) 银镜反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COOH+2Ag +4NH3+H2O
水浴
c) 与新制的Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
（2）加成反应（还原反应）
（3）酯化反应
CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH
催化剂
已六醇
同乙酸—乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。
5、葡萄糖的制法
6、用途
二糖、多糖水解。
制镜、糖果、酿酒、医药工业。
果 糖
分子式
C6H12O6
结构简式
CH2OH—(CHOH)3—CO—CH2OH
多羟基酮,与葡萄糖互为同分异构体。
蔗糖 麦芽糖
分子式
物理性质
是否含醛基
水解方程式
重要用途
二者关系
蔗糖和麦芽糖的比较
蔗糖 麦芽糖
分子式 C12H22O11 C12H22O11
物理性质 无色晶体，溶于水，
有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味
是否含醛基 不含醛基 含醛基
水解方程式 C12H22O11＋H2O
C6H12O6 ＋ C6H12O6
葡萄糖 果糖 C12H22O11＋H2O
2C6H12O6
葡萄糖
重要用途 可做甜味食物 可做甜味食物
二者关系 互为同分异构体
催化剂
蔗糖和麦芽糖的比较
催化剂
糖的甜度比较表
蔗糖 果糖 葡萄糖 麦芽糖
100 175 74 32
二、蔗糖
分子式：C12H22O11
1、物理性质
蔗糖不发生银镜反应，不能还原新制Cu(OH)2，说明蔗糖分子中不含醛基，不显还原性。
2、蔗糖的结构和化学性质
[实验]
蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖：
C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6
催化剂
蔗糖 葡萄糖 果糖
无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物 。
三、麦芽糖
麦芽糖的分子式：C12H22O11
1、物理性质
麦芽糖分 子中含有醛基，具有还原性，能发生银镜反应，能还原新制 Cu(OH)2。
麦芽糖可用作甜味食物。通常食用的饴糖（如高粱饴），其主要成分就是麦芽糖。
2、化学性质
麦芽糖 葡萄糖
C12H22O11+H2O 2C6H12O6
催化剂
白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。
四、食品添加剂与人体健康
常见的食品添加剂
类别 功能 品种
食品色素 调节食品色泽，改善食品外观。 胡罗卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、胭脂红酸（红色）、苋菜红（紫红色）、靛蓝（蓝色）、姜黄色素（黄色）、叶绿素（绿色）、柠檬黄（黄色）
食用
香料 赋予食品香味，引人愉悦 花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精等
甜味剂 赋予食品甜味，改善口感 各种糖类、糖精（甜味是蔗糖的300倍～500倍）、木糖醇（供糖尿病患者食用）。
类别 功能 品种
鲜味剂 使食品呈现鲜味，引起食欲 味精（谷氨酸钠）
防腐剂 阻抑细菌繁殖，防止食物腐败 食盐、糖、醋酸、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、丙酸钙
抗氧化剂 抗氧化，阻止空气中的氧气使食物氧化变质 抗坏血酸（维生素C）、维生素E、丁基羟基茴香醚
营养强化剂 补充食物中缺乏的营养物质或微量元素 食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或硒、锗等微量元素
常见的食品添加剂
卫生部门严格规定了食品添加剂及其使用量，在规定范围内使用食品添加剂，一般对人体健康无害。
非食品添加剂，或超量使用食品添加剂，会损害人体健康。
使用不能食用的染料给食品染色或配制饮料，可能危害健康或引起食物中毒。如腌制肉类食品超量使用添加剂硝酸盐或亚硝酸盐，会产生亚硝胺，它是一种致癌物质，有诱发人体患癌症的危险。
食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
课 堂 练 习
1．下列关于糖的说法正确的是
A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元素
B．葡萄糖是多羟基醛
C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类
D．糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类
BD
2．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是 A．葡萄糖的分子式是C6H12O6
B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个C原子和6个H2O分子组成的
C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质
D．葡萄糖是单糖
B
3．葡萄糖是单糖的原因是 A．在糖类中含碳原子数最少
B．不能水解成为更简单的糖
C．结构最简单
D．分子中只有一个醛基
B
4．下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是 A．甲醇 B． 甲酸乙酯
C．葡萄糖 D．苯酚
C
5．关于葡萄糖的叙述错误的是 A．是白色晶体，能溶于水
B．是一种多羟基醛
C．能发生水解，生成乙醇
D．经过消化过程，可直接为人体吸收
C