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4.1 食物与营养
一、单选题
1.（2021·金华）不同地区最早种植的作物各不相同，不同作物所含的营养物质不同，从而影响不同地区人类文明的起源与发展。下列食物中蛋白质含量较高的是（ ）
A. 大米 B. 大豆 C. 青菜 D. 花生
2.（2021·婺城模拟）金华盛产的水果有永康方山柿、方岩红橘、武义蜜梨、兰溪杨梅、穆坞枇杷。水果中一般不含下列哪种营养素（ ）
A.水 B.维生素 C.糖类 D.油脂
3.（2020九上·越城期末）关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年应有的意识。下列叙述正确的是( )
A. 人体缺碘，易患佝偻病、骨质疏松症 B. 轻微变质的食物经高温煮过后，可放心食用
C. 青少年应多食用含蛋白质丰富的食物 D. 膳食纤维不能消化也不能吸收，故不必摄人
4.（2021九下·浙江期末）平衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是( )
A. 番茄、黄瓜 B. 米饭、土豆
C. 牛肉、鸡蛋 D. 色拉油、花生
5.在年“3·15”晚会中曝光的某款高钙核桃奶，没有核桃成分，蛋白质含量为零。显然，这些产品都是用香精和添加剂调配出来的。以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是( )
A. 检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
B. 受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率
C. 我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配
D. 保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好
6.（2020九上·西湖期末）如图所示是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少实验装置图。对该实验下列说法合理的是（ ）
A.实验前所取的三种食物的体积必须相等质量
B.实验中要注意挡风，否则会使测量结果偏大
C.该实验中体现了控制变量的方法
D.实验中水吸收的热量等于食物实际所含的能量
7.当人患急性肠道炎时，一般需要静脉滴注质量分数为5%的葡萄糖氯化钠注射液，其目的是( )。
A. 为人体提供营养物质 B. 补充体内盐分 C. 补充体内水分 D. 以上三项都是
8.饮食与健康密切相关，下列做法中，有益于人体健康的是( )。
A. 如果觉得蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃
B. 如果时间来不及，可以不吃早餐，中餐吃多一点
C. 如果你不爱喝水，可以多喝饮料代替
D. 如果你想预防高血压，应该多吃清淡的饭菜
9.下列关于各种营养素的作用的说法，正确的是（ ）。
A. 脂肪中储存着大量的能量，是人体主要的供能物质
B. 无机盐在人体内能合成，所以不需要通过食物来补充
C. 维生素不能提供能量，但对人体的生理活动具有重要作用
D. 食物纤维在人体内能被消化吸收，并可促进胃肠蠕动
10.按合理膳食要求，每日三餐所摄入的各类食物构成的膳食大致比例为( )。
A. B.
C. D.
二、填空题
11.（2021九下·浙江期末）有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多，早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。如图显示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：
（1）如图所示，肥胖患者的饮食中，________的摄入量较正常人偏多；营养不良会影响健康，如缺________易患夜盲症。
（2）我们每天都吃较大比例的粮谷类食品，因为粮谷类食品中的________是人体主要的供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是________，最终被消化成________才能被吸收。
（3）小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多吃________食物。
12.（2021九下·金华月考）我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五层“平衡膳食宝塔”，如表将宝塔中各层食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。分析表格回答：
在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每日建议摄取量(g)
第五层 油脂类 小于25
第四层 豆、奶类 100~150
第三层 鱼、肉、蛋类 125~200
第二层 蔬菜、水果类 400~500
第一层 谷类 450~750
（1）正在生长发育的青少年需要较多的蛋白质，应该多吃第________层和第四层的食物。
（2）平时膳食中食用最多的是第一层食物，它能为人体提供的最主要能源物质是________。
13.在食物的营养成分中：
（1）.建造和修复身体的重要原料是 ， 供给人体能量的主要物质是 ， 大部分作为备用能源贮存在皮下的是 。
（2）.占人体体重60%～70%的营养成分是 。
（3）.种类很多，需要量很少，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病的营养成分是 和 。
（4）.本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是 。
三、实验探究题
14.（2016·台州）牛奶含有丰富的蛋白质，《本草纲目》中说牛奶有“返老还童”的功效，“奶茶”是否也具有类似的功效？
【查阅资料】食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀．
【实验步骤】
①在盛有100毫升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥，称量滤渣的质量．
②选取4种品牌的纯牛奶各100毫升，分别倒入4个烧杯，重复步骤①操作．
【数据记录】如图．请回答下列问题：
（1）.从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是 ．
（2）.下列因素会对滤渣质量多少产生影响的是 ．
A.倒入食醋的量 B.被测样品的体积 C.烧杯的大小
（3）.上述实验只能粗略测定蛋白质的含量，准确检测的方法之一是：先对样品进行氮元素质量的测定，再根据蛋白质中氮元素的含量约16%，折算成蛋白质的质量，已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类等，那么，利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是 ．
（4）.据统计，我国人均乳制品消费量只及世界人均的 ，而白酒的消费量却与牛奶相似，可见，提高健康饮食的意识势在必行，下列观点和做法合理的是 ．
A.选择食品前，影响研读其标签 B.购买食品时，主要看口味
C.食品价格越贵，对健康越有益 D.根据膳食平衡，选择食品．
15.（2021·桐乡模拟）膳食纤维被称为人类第七营养素，对维持人体健康具有很重要作用。为研究葛根膳食纤维对糖尿病小白鼠的降血糖效果，某研究小组进行了如下实验。
实验材料用具：小白鼠30只、葛根膳食纤维、蒸馏水，血糖测定仪等。
实验步骤：①随机选取10只小白鼠作为甲组，另外20只制备成实验性糖尿病小白鼠随机均分成乙组和丙组。
② ， 并进行数据统计，记入表格。
③甲组和乙组小白鼠每天灌喂5mL蒸馏水，丙组小白鼠灌喂 ， 连续灌喂17天。(期间各组小鼠均饲喂普通饲料，自由饮食。)
④17天后，测定各组小白鼠的空腹状态下血糖浓度，数据记录如下表所示：
组别 开始实验时（毫克/升） 17天后（毫克/升）
甲 914 910
乙 3234 3139
丙 3247 1182
（1）将实验步骤②补充完整________。
（2）实验步骤③中，应给丙组小白鼠灌喂________。
（3）该实验得出的结论是：________。
（4）小明据此提出猜想：葛根膳食纤维降低血糖的可能机理是抑制对葡萄糖的吸收。要证明他的假设，需要的实验证据是________。
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4.1 食物与营养
一、单选题
1.（2021·金华）不同地区最早种植的作物各不相同，不同作物所含的营养物质不同，从而影响不同地区人类文明的起源与发展。下列食物中蛋白质含量较高的是（ ）
A. 大米 B. 大豆 C. 青菜 D. 花生
【答案】 B
【解析】根据人体所需六大类营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素。
【解答】A、大米中富含丰富的淀粉，淀粉属于糖类，A错误，不符合题意；
B、大豆富含丰富的蛋白质，B正确，符合题意；
C、青菜中富含维生素，C错误，不符合题意；
D、花生中富含油脂，D错误，不符合题意。
故答案为：B
2.（2021·婺城模拟）金华盛产的水果有永康方山柿、方岩红橘、武义蜜梨、兰溪杨梅、穆坞枇杷。水果中一般不含下列哪种营养素（ ）
A.水 B.维生素 C.糖类 D.油脂
【答案】 D
【解析】人体需要的七大营养素是蛋白质，脂类，糖类（碳水化合物），维生素，无机盐，水，纤维素（膳食纤维），而水果中富含糖类（碳水化合物），维生素，无机盐，水，纤维素（膳食纤维）。
【解答】由分析可知水果中不含油脂类、蛋白质，
A、水果中富含 水 ，A不符合题意；B、水果中富含 维生素 ，B不符合题意；
C、 水果中富含糖类 ，C不符合题意；D、水果中富不含 油脂 ，D符合题意。
故答案为：D
3.（2020九上·越城期末）关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年应有的意识。下列叙述正确的是( )
A. 人体缺碘，易患佝偻病、骨质疏松症 B. 轻微变质的食物经高温煮过后，可放心食用
C. 青少年应多食用含蛋白质丰富的食物 D. 膳食纤维不能消化也不能吸收，故不必摄人
【答案】 C
【解析】平衡膳食：又称合理膳食或健康膳食，在营养学上指全面达到营养素供给量的膳食。这种膳食意味着：第一，使摄食者得到的热能和营养素都能达到生理需要量的要求。第二，要求摄入的各营养素间具有适当的比例，能达到生理上的平衡。
【解答】A、人体缺碘，易患地方性甲状腺肿；故A错误；
B、变质的食物不可再食用；故B错误；
C、青少年处于身体快速发育阶段，要多食用蛋白质丰富的食物；故C正确；
D、膳食纤维不能消化叶不能吸收，但对消化有极大的作用，还是要摄入的；故D错误；
故答案为：C。
4.（2021九下·浙江期末）平衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是( )
A. 番茄、黄瓜 B. 米饭、土豆
C. 牛肉、鸡蛋 D. 色拉油、花生
【答案】 B
【解析】食物中含有人体所需的物质，人体所需的六大营养物质为蛋白质、维生素、糖类、脂肪、水、无机盐。
【解答】A、番茄、黄瓜属于蔬菜，蔬菜中含有人体所需的维生素，A不符合题意；
B、米饭、土豆属于糖类，这些属于中富含淀粉，B符合题意；
C、牛肉、鸡蛋中含有蛋白质，C不符合题意；
D、色拉油、花生中富含油脂，花生中也含有蛋白质，D不符合题意。
故答案为：B
5.在年“3·15”晚会中曝光的某款高钙核桃奶，没有核桃成分，蛋白质含量为零。显然，这些产品都是用香精和添加剂调配出来的。以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是( )
A. 检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
B. 受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率
C. 我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配
D. 保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好
【答案】 C
【解析】膳食必须符合个体生长发育和生理状况等特点，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这种膳食称为“均衡膳食”。
【解答】A、瘦肉精对人体有害，含有瘦肉精的食品不能食用；故A错误；
B、受污染的蔬菜，腌制后污染依然存在不能食用；故B错误；
C、我国的食品卫生总体上是安全的，而饮食上要做到合理搭配；故C正确；
D、食品安全与食品种类无关；故D错误；
故答案为：C。
6.（2020九上·西湖期末）如图所示是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少实验装置图。对该实验下列说法合理的是（ ）
A.实验前所取的三种食物的体积必须相等质量
B.实验中要注意挡风，否则会使测量结果偏大
C.该实验中体现了控制变量的方法
D.实验中水吸收的热量等于食物实际所含的能量
【答案】 C
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。测量食物中的能量我们一般用燃烧的方法来测定。
【解答】A：实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，所以实验前所取的三种食物的质量要相等，A错误。
B：食物燃烧时，会向周围散失热量，给锥形瓶加罩可以减少热量的损失。实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小，B错误。
C：该实验为对照实验，只有一个变量，是采用了控制变量法，C正确。
D： 实验所测得的食物能量低于食物实际所含能量，因为食物燃烧时会向周围散失一小部分热量，D错误。故答案为：C
7.当人患急性肠道炎时，一般需要静脉滴注质量分数为5%的葡萄糖氯化钠注射液，其目的是( )。
A. 为人体提供营养物质 B. 补充体内盐分 C. 补充体内水分 D. 以上三项都是
【答案】 D
【解析】 解此题的关键是理解掌握人体的生命活动需要能量，糖类是人体最重要的供能物质。
【解答】急性肠炎病人，吸收功能降低，体内细胞生命活动不断消耗能量，分解体内葡萄糖。静脉滴注葡萄糖、氯化钠注射液是为了及时补充体内葡萄糖、盐分和水分，满足机体生命活动所需要的能源。所以ABC都正确。
故答案为：D
8.饮食与健康密切相关，下列做法中，有益于人体健康的是( )。
A. 如果觉得蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃
B. 如果时间来不及，可以不吃早餐，中餐吃多一点
C. 如果你不爱喝水，可以多喝饮料代替
D. 如果你想预防高血压，应该多吃清淡的饭菜
【答案】 D
【解析】人体六大营养素为脂肪、糖类、蛋白质、维生素、蛋白质、无机盐，平时应做到合理膳食，不挑食、一日三餐都要吃，多喝水，多运动。
【解答】A、不要觉得蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃，蔬菜含有维生素，维生素是人体需要的营养物质，A不符合题意；
B、一日三餐要补足，不吃早餐容易营养不良不利于身体健康，B不符合题意；
C、身体中的营养物质必须溶解在水里才能被运输，平时应当多喝水，不要让饮料代替水，C不符合题意；
D、吃清淡少盐膳食，能缓解和预防高血压，D符合题意。
故答案为：D
9.下列关于各种营养素的作用的说法，正确的是（ ）。
A. 脂肪中储存着大量的能量，是人体主要的供能物质
B. 无机盐在人体内能合成，所以不需要通过食物来补充
C. 维生素不能提供能量，但对人体的生理活动具有重要作用
D. 食物纤维在人体内能被消化吸收，并可促进胃肠蠕动
【答案】 C
【解析】人体的六大营养素为：水、脂肪、维生素、蛋白质、无机盐、糖类，水果、蔬菜含有维生素，应当做到不挑食，糖类是人体主要的功能物质。
【解答】A、脂肪是人体后备储存能量，A不符合题意；
B、人体所需微量元素一般都以无机盐形式存在，常见的微量元素作用是：铁、锌、碘等，铁是合成血红蛋白的主要成分，缺乏会患贫血，B不符合题意；
C、维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，C符合题意；
D、膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，D不符合题意。
故答案为：C
10.按合理膳食要求，每日三餐所摄入的各类食物构成的膳食大致比例为( )。
A. B.
C. D.
【答案】 A
【解析】养成良好的饮食习惯：①不偏食、不挑食。偏食，挑食会造成某种营养物质缺乏，影响身体健康。②一日三餐，按时按量进餐。早餐要吃饱，午餐要吃好，晚餐宜清淡。每口摄入的总热量中，早，中，晚餐应分别占30％、40％和30％。不暴饮暴食，也不过度节食。③饭后不立即进行剧烈运动。饭后立即运动会影响消化，导致消化不良和胃肠疾病。
【解答】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在平衡膳食宝塔底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类。可见只有A正确，符合题意。
故答案为：A
二、填空题
11.（2021九下·浙江期末）有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多，早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。如图显示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：
（1）如图所示，肥胖患者的饮食中，________的摄入量较正常人偏多；营养不良会影响健康，如缺________易患夜盲症。
（2）我们每天都吃较大比例的粮谷类食品，因为粮谷类食品中的________是人体主要的供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是________，最终被消化成________才能被吸收。
（3）小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多吃________食物。
【答案】 （1）肉类和粮谷类；维生素A（2）糖类；小肠；葡萄糖（3）水果、蔬菜
【解析】（1）维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
（2）小肠是人体吸收营养物质的主要器官，各种营养物质在小肠等处被吸收后，随着内壁血管中的血液运往全身，淀粉等糖类物质在小肠内被最终消化为葡萄糖。
【解答】（1）如图所示，肥胖患者的饮食中，肉类和粮谷类的摄入量较正常人偏多；营养不良会影响健康，如缺维生素A易患夜盲症。
（2）我们每天都吃较大比例的粮谷类食品，因为粮谷类食品中的糖类是人体主要的供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是小肠，最终被消化成葡萄糖才能被吸收。
（3）牙龈出血是由于人体缺乏维生素C，需要补充含维生素C丰富的蔬菜、水果类食物。
故答案为：（1）肉类和粮谷类；维生素A （2）糖类；小肠；葡萄糖（3）水果、蔬菜
12.（2021九下·金华月考）我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五层“平衡膳食宝塔”，如表将宝塔中各层食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。分析表格回答：
在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每日建议摄取量(g)
第五层 油脂类 小于25
第四层 豆、奶类 100~150
第三层 鱼、肉、蛋类 125~200
第二层 蔬菜、水果类 400~500
第一层 谷类 450~750
（1）正在生长发育的青少年需要较多的蛋白质，应该多吃第________层和第四层的食物。
（2）平时膳食中食用最多的是第一层食物，它能为人体提供的最主要能源物质是________。
【答案】 （1）三（2）糖类
【解析】食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。
【解答】（1）鱼、肉、蛋类的主要成分是蛋白质；
（2）谷类食物主要是为了人体提供糖类；
故答案为：（1）三；（2）糖类。
13.在食物的营养成分中：
（1）.建造和修复身体的重要原料是 ， 供给人体能量的主要物质是 ， 大部分作为备用能源贮存在皮下的是 。
（2）.占人体体重60%～70%的营养成分是 。
（3）.种类很多，需要量很少，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病的营养成分是 和 。
（4）.本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是 。
【答案】 （1）蛋白质；糖类；脂肪（2）水（3）维生素；无机盐（4）膳食纤维
【解析】营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。营养素必须从食物中摄取，能够满足机体的最低需求，即生存。来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类。
【解答】（1）七大营养素中蛋白质是修复身体的重要原料；糖类是主要的供能物质；脂肪是重要的储能物质；
（2）水是七大营养素中占人体体重最多的成分；
（3）维生素和无机盐虽然人体需求的量很少，但对人体健康很重要；
（4）不会被人体吸收，但依然有重要作用的是膳食纤维；
故答案为：（1）蛋白质；糖类；脂肪；（2）水；（3）维生素；无机盐；（4）膳食纤维。
三、实验探究题
14.（2016·台州）牛奶含有丰富的蛋白质，《本草纲目》中说牛奶有“返老还童”的功效，“奶茶”是否也具有类似的功效？
【查阅资料】食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀．
【实验步骤】
①在盛有100毫升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥，称量滤渣的质量．
②选取4种品牌的纯牛奶各100毫升，分别倒入4个烧杯，重复步骤①操作．
【数据记录】如图．请回答下列问题：
（1）.从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是 ．
（2）.下列因素会对滤渣质量多少产生影响的是 ．
A.倒入食醋的量 B.被测样品的体积 C.烧杯的大小
（3）.上述实验只能粗略测定蛋白质的含量，准确检测的方法之一是：先对样品进行氮元素质量的测定，再根据蛋白质中氮元素的含量约16%，折算成蛋白质的质量，已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类等，那么，利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是 ．
（4）.据统计，我国人均乳制品消费量只及世界人均的 ，而白酒的消费量却与牛奶相似，可见，提高健康饮食的意识势在必行，下列观点和做法合理的是 ．
A.选择食品前，影响研读其标签 B.购买食品时，主要看口味
C.食品价格越贵，对健康越有益 D.根据膳食平衡，选择食品．
【答案】 （1）奶茶样品单一（2）A,B（3）奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素（4）A,D
【解析】（1）根据从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是奶茶样品单一进行解答；（2）根据所取食醋和样品的量的多少回影响生成沉淀的质量，而烧杯的大小不会造成对滤渣质量多少产生影响进行解答；（3）根据氮元素的含量求出蛋白质的含量，前提是奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素才能计算出蛋白质的含量进行解答；（4）根据食品安全与人体健康的关系进行解答．本题考查了常见物质成分的推断，完成此题，可以依据物质的性质进行．
【解答】解：（1）从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是奶茶样品单一；故填：奶茶样品单一；（2）所取食醋和样品的量的多少回影响生成沉淀的质量，而烧杯的大小不会造成对滤渣质量多少产生影响；故选：AB；（3）氮元素的含量求出蛋白质的含量，前提是奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素才能计算出蛋白质的含量；故填：奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素；（4）A．选择食品前，影响研读其标签，观察是否安全，故A正确；
B．购买食品时，不能主要看口味，还应该关注其营养成分，故B错误；
C．食品价格越贵，不一定对健康越有益，故C错误；
D．根据膳食平衡，选择食品，要合理膳食，故D正确．
故选：AD．
15.（2021·桐乡模拟）膳食纤维被称为人类第七营养素，对维持人体健康具有很重要作用。为研究葛根膳食纤维对糖尿病小白鼠的降血糖效果，某研究小组进行了如下实验。
实验材料用具：小白鼠30只、葛根膳食纤维、蒸馏水，血糖测定仪等。
实验步骤：①随机选取10只小白鼠作为甲组，另外20只制备成实验性糖尿病小白鼠随机均分成乙组和丙组。
② ， 并进行数据统计，记入表格。
③甲组和乙组小白鼠每天灌喂5mL蒸馏水，丙组小白鼠灌喂 ， 连续灌喂17天。(期间各组小鼠均饲喂普通饲料，自由饮食。)
④17天后，测定各组小白鼠的空腹状态下血糖浓度，数据记录如下表所示：
组别 开始实验时（毫克/升） 17天后（毫克/升）
甲 914 910
乙 3234 3139
丙 3247 1182
（1）将实验步骤②补充完整________。
（2）实验步骤③中，应给丙组小白鼠灌喂________。
（3）该实验得出的结论是：________。
（4）小明据此提出猜想：葛根膳食纤维降低血糖的可能机理是抑制对葡萄糖的吸收。要证明他的假设，需要的实验证据是________。
【答案】 （1）实验开始时，测定各组小白鼠空腹状态下的血糖浓度
（2）5mL葛根膳食纤维 （3）葛根膳食纤维具有降低血糖的功效
（4）丙组小鼠的餐后血糖低于其他组
【解析】本题以小白鼠做实验，喂食小白鼠葛根膳食纤维，设置了对照组，根据小白鼠食用不同的食材之后的血糖情况，判断葛根膳食纤维对血糖调节的作用。
【解答】（1）实验开始时先测定各组小白鼠空腹状态下的血糖浓度，以便更精确地得出实验结果。
（2）实验为探究葛根膳食纤维对糖尿病小白鼠降血糖效果，因此实验需要将喂食蒸馏水的小白鼠和喂食葛根膳食纤维的小白鼠作比较，观察观察葛根膳食纤维是否能够对小白鼠降血糖有作用。
（3）根据实验结果可知喂食葛根膳食纤维的小白鼠的血糖的确低于乙组，因此可以得出结论葛根膳食纤维具有降低血糖的功效。
（4）研究发现，喂食葛根膳食纤维的小鼠，食物在胃内滞留时间长，a——葡萄糖昔酶（碳水化合物消化代谢酶之一）活性较低，肝糖原水平比较高，据此判断，葛根膳食纤维降低血糖的可能机理是抑制外源性葡萄糖的吸收、加快了组织细胞对葡萄糖的摄取利用储存，从而降低了血糖，实验中若出现丙组小鼠的餐后血糖低于其他组，就可以得到证实。
故答案为：（1）实验开始时，测定各组小白鼠空腹状态下的血糖浓度（2）5mL葛根膳食纤维（3）葛根膳食纤维具有降低血糖的功效（4）丙组小鼠的餐后血糖低于其他组
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