4.1食物与营养 同步练习（含解析）

食物与营养
一、单选题
1.不同地区最早种植的作物各不相同，不同作物所含的营养物质不同，从而影响不同地区人类文明的起源与发展。下列食物中蛋白质含量较高的是（ ）
A. 大米 B. 大豆 C. 青菜 D. 花生
2.渔业是巴曹社区的支柱产业，下列海鲜中蛋白质含量最少的是( )
A. 梅鱼 B. 紫菜
C. 螃蟹 D. 墨鱼
3.特定人群往往需要特定饮食方案。相关说法不合理的是( )
A. 婴幼儿在补钙时应补充维生素D
B. 坏血病患者要补充新鲜水果蔬菜
C. 高血压患者饮食要清淡、忌油腻
D. 糖尿病患者需要补充高糖食物
4.适当增加蛋白质的摄入量，有助于提高人体免疫力。下列食物富含蛋白质的是( )
A. 土豆
B. 菠菜
C. 鸡蛋
D. 面包
5.在抗击新型肺炎的这场战疫中，浙江援助了许多物资，包括防护服、消毒液、酒精等医疗物资和方便面、牛奶、面包等方便食品。其中面包富含的营养素是（ ）
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 无机盐
6.如图所示是比较花生仁、大米和牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法正确的是（ ）
A. 实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
B. 实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏大
C. 实验结果发现大米燃烧后产生的能量最多
D. 实验前要控制三种食物的质量、水的体积等相等
7.下列四种食物中，富含蛋白质的是（ ）
A. 鱼
B. 梨
C. 白菜
D. 土豆
8.饮食与健康密切相关，下列做法中，有益于人体健康的是( )。
A. 如果觉得蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃 B. 如果时间来不及，可以不吃早餐，中餐吃多一点
C. 如果你不爱喝水，可以多喝饮料代替 D. 如果你想预防高血压，应该多吃清淡的饭菜
9.下列食物中，蛋白质含量较高的是( ) 。
A. 鱼肉 B. 米饭 C. 青菜 D. 苹果
10.某同学为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。这份食谱营养不够全面，从平衡膳食的角度考虑，应该再增加( )。
A. 素炒豆角 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 小米粥
11.良好的饮食习惯与合理均衡的营养能促进身体的生长发育，增强对疾病的抵抗力。下列饮食习惯中，错误的是( )。
A. 一日三餐，按时进餐 B. 不暴饮暴食，不挑食、偏食
C. 合理膳食，荤素搭配 D. 不吃早餐，多吃午餐和晚餐
12.糖类是人体所需能量的主要来源。在正常情况下，糖类主要来自我们日常膳食中的( )。
A. 米饭 B. 蔬菜 C. 肉类 D. 豆制品
二、填空题
13.温州地区端午节有吃粽子的习俗，其中“灰汤粽”特别受欢迎。制作灰汤粽的关键是做好“灰汤”。
（1）作为粽子品质改良剂、防腐剂的灰汤富含碳酸钾。碳酸钾水溶液呈碱性，这是碳酸钾的 （选填“物理性质”或“化学性质”）
（2）制作灰汤时，用沸水浇淋草木灰（如图），比用冷水浇淋可得到溶质质量分数更大的碳酸钾溶液。这说明物质的溶解性受 影响。
（3）灰汤粽是将糯米用棕叶包裹，放在灰汤中煮制而成。灰汤粽中为人体提供能量的主要营养素是 。
14.在食物的营养成分中：
（1）建造和修复身体的重要原料是 ， 供给人体能量的主要物质是 ， 大部分作为备用能源贮存在皮下的是 。
（2）占人体体重60%～70%的营养成分是 。
（3）种类很多，需要量很少，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病的营养成分是 和 。
（4）本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是 。
三、解答题
15.探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下，并根据表回答下列问题：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量(克) 20 20 20 20
水(毫升) 50 50 50 50
温度上升(℃) 2.2 1.4 3.0 1.3
（1）从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以食用 为主。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是 。
（3）食物中能够燃烧的物质应该是 。
四、实验探究题
16.为探究食物中的蛋白质是否对动物生长发育有影响，某研小组做了如下实验：将40只年龄、体重相似的健康幼鼠平均分成A、B两组，在前20天内，A组以糖（淀粉）、脂肪、无机盐和水喂养，B组以A组的食物加上牛奶进行喂养。20天后，两组相互交换食物进行喂养。右图是40天内的实验记录结 s0l品中果。试据图分析以下问题：
（1）该实验可得到的结论是 。
（2）采用幼鼠而不用成年鼠进行实验，是因为 。
（3）20天后，两组相互交换食物进行喂养的理由是 。
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】 B
【解析】【分析】根据人体所需六大类营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素。
【解答】A、大米中富含丰富的淀粉，淀粉属于糖类，A错误，不符合题意；
B、大豆富含丰富的蛋白质，B正确，符合题意；
C、青菜中富含维生素，C错误，不符合题意；
D、花生中富含油脂，D错误，不符合题意。
故答案为：B
2.【答案】 B
【解析】【分析】食物中的六大营养物质为蛋白质、维生素、脂肪、水、无机盐、糖类，分析蛋白质含量最少的食物解答。
【解答】蛋白质是建造和修复身体的重要养料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，梅鱼、螃蟹、墨鱼都含有丰富的蛋白质，紫菜中含有丰富的碘，含蛋白质最少，B符合题意。
故答案为：B
3.【答案】 D
【解析】【分析】膳食必须符合个体生长发育和生理状况等特点，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这种膳食称为“均衡膳食”。
【解答】A、维生素D能够促进钙的吸收；故A正确；
B、坏血病主要是缺乏维生素C导致的，而新鲜水果蔬菜中含有维生素C；故B正确；
C、得高血压与无机盐钠的摄入量有关，因此要清淡、忌油腻；故C正确；
D、糖尿病患者是血液中葡萄糖过高，所以不能摄入高糖物质；故D错误；
故答案为：D。
4.【答案】 C
【解析】【分析】根据有关人体营养素的知识分析判断。
【解答】土豆富含淀粉，也就是碳水化合物；菠菜富含维生素；鸡蛋富含蛋白质；面包富含碳水化合物，故C正确，而A、B、D错误。
故选C。
5.【答案】 A
【解析】【分析】营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。
【解答】面包是谷物类制作的，主要营养素是糖类；故A正确；
故答案为：A。
6.【答案】 D
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。测量食物中的能量我们一般用燃烧的方法来测定。
【解答】A、实验中水吸收的热量低于食物实际所含能量，因为食物燃烧时会向周围散失一小部分热量，A错误，不符合题意；
B、食物燃烧时，会向周围散失热量，给锥形瓶加罩可以减少热量的损失。实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小，B错误，不符合题意；
C、花生仁、大米、牛肉三种食物中，含能量最多的是富含脂肪的花生仁，C错误，不符合题意；
D、实验前所取的三种食物的质量要相等，除了物质的种类不同，其余条件都应相同，即水的体积也要相等，D正确，符合题意。
故答案为：D
7.【答案】 A
【解析】【分析】根据常见食物所含营养素的知识分析。
【解答】A.鱼肉中富含蛋白质，故A正确；
BC.梨和白菜富含维生素，故B、C错误；
D.土豆中富含淀粉，而淀粉为多糖，因此土豆富含糖类，故D错误。
故选A。
8.【答案】 D
【解析】【分析】人体六大营养素为脂肪、糖类、蛋白质、维生素、蛋白质、无机盐，平时应做到合理膳食，不挑食、一日三餐都要吃，多喝水，多运动。
【解答】A、不要觉得蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃，蔬菜含有维生素，维生素是人体需要的营养物质，A不符合题意；
B、一日三餐要补足，不吃早餐容易营养不良不利于身体健康，B不符合题意；
C、身体中的营养物质必须溶解在水里才能被运输，平时应当多喝水，不要让饮料代替水，C不符合题意；
D、吃清淡少盐膳食，能缓解和预防高血压，D符合题意。
故答案为：D
9.【答案】 A
【解析】【分析】食物中含有七大类营养素，它们是水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维。
【解答】A、鱼肉中含蛋白质丰富，A正确，符合题意；
B、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，B错误，不符合题意；
C、青菜主富含维生素，C错误，不符合题意；
D、苹果中富含维生素和糖类，D错误，不符合题意。
故答案为：A
10.【答案】 A
【解析】【分析】食物中含有七大类营养素，它们是水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维。
【解答】米饭中含有丰富的糖类物质，清炖牛肉含有丰富的蛋白质，麻辣豆腐含有丰富的油脂、蛋白质以及水、无机盐，其中缺少维生素，素炒豆角、牛奶、鸡蛋、小米粥这四种食物中，素炒豆角含有丰富的维生素，从平衡膳食的角度考虑，应该再增加素炒豆角。
故答案为：A
11.【答案】 D
【解析】【分析】合理膳食：每日均衡的吃膳食宝塔中的五类食物，一日三餐，按时进餐，每日早中晚能量比例是30%、40%、30%，不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
【解答】A、为了保证身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐，A正确，不符合题意；
B、因暴饮暴食会使我们的消化系统长期处于一种紧张状态；会影响消化系统的正常工作，导致我们消化功能发生紊乱，使我们身体产生不适或者疾病；易引起肥胖，会影响到孩子的智力发育、导致我们的记忆力下降，甚至对孩子的生命健康造成威胁。长期挑食、偏食容易造成营养不良，B正确，不符合题意；
C、要合理膳食，荤素搭配，按时进餐，保证人体获得充足的能量供应，C正确，不符合题意；
D、不吃早餐，上午营养物质和能量无法满足身体的需要，长期这样会严重影响身体健康，D错误，符合题意。
故答案为：D
12.【答案】 A
【解析】【分析】食物中含有七大类营养素，它们是水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维，每一类都是人体必需的。
【解答】A、米饭的主要成分是淀粉，淀粉属于多糖，能为人类提供充足的能量，A正确，符合题意；
B、蔬菜的主要成分是水、无机盐、维生素、糖类含量很少，不能提供能量，B错误，不符合题意；
C、肉类的主要成分是蛋白质、脂肪，蛋白质、脂肪不是主要的能源物质，C错误，不符合题意；
D、豆制品主要成分是蛋白质，植物蛋白，不是主要的能源物质，D错误，不符合题意。
故答案为：A
二、填空题
13.【答案】 （1）化学性质
（2）温度
（3）糖类
【解析】【分析】化学性质是物质在化学变化中表现出来的性质。溶解性是物质在形成溶液时的一种物理性质。它是指物质在一种特定溶剂里溶解能力大小的一种属性。营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。
【解答】（1）碱性是需要通过化学变化来体现的，属于化学性质；
（2）沸水与冷水的区别是温度不同，由此体现了物质的溶解性受温度的影响；
（3）糯米的主要是淀粉，即糖类；
故答案为：（1）化学性质；（2）温度；（3）糖类。
14.【答案】 （1）蛋白质；糖类；脂肪
（2）水
（3）维生素；无机盐
（4）膳食纤维
【解析】【分析】营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。营养素必须从食物中摄取，能够满足机体的最低需求，即生存。来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类。
【解答】（1）七大营养素中蛋白质是修复身体的重要原料；糖类是主要的供能物质；脂肪是重要的储能物质；
（2）水是七大营养素中占人体体重最多的成分；
（3）维生素和无机盐虽然人体需求的量很少，但对人体健康很重要；
（4）不会被人体吸收，但依然有重要作用的是膳食纤维；
故答案为：（1）蛋白质；糖类；脂肪；（2）水；（3）维生素；无机盐；（4）膳食纤维。
三、解答题
15.【答案】 （1）大米
（2）核桃仁
（3）有机物
【解析】【分析】（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐），有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（2）设置对照组的必要性；对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。
【解答】（1）大米中含有糖类，糖类是人体主要营养物质，因此从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以食用大米为主。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是桃核仁。
（3）有机物能燃烧，无机物不能燃烧，因此食物中能够燃烧的物质是有机物（或糖类、脂肪、蛋白质），燃烧后留下的灰烬不能燃烧是无机盐。
故答案为：（1）大米（2）核桃仁（3）有机物
四、实验探究题
16.【答案】 （1）蛋白质能促进动物生长发育
（2）幼鼠能生长发育
（3）排除其他因素的干扰，便于对照
(
…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………
) (
※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※
) (
…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………
)
【解析】【分析】蛋白质能促进动物的生长发育。
【解答】（1）由图中数据可知，喂食蛋白质的幼鼠生长速度较快，所以可以得出结论：蛋白质能促进动物生长发育。
（2）幼鼠能生长发育，而成年鼠已停止发育，所以采用幼鼠进行实验，实验结果较明显。
（3）20天后，两组相互交换食物进行喂养可排除其他因素的干扰，便于对照。
故答案为：（1）蛋白质能促进动物生长发育；（2）幼鼠能生长发育；（3）排除其他因素的干扰，便于对照