人教版（五四制）九年级全一册化学 第五单元 课题1 人类重要的营养物质 教案

《课题1 人类重要的营养物质》
教材分析
《课题1 人类重要的营养物质》是人教五﹒四学制2011课标版九年级化学下册的第十二单元课题1的内容。
本单元是一个以社会问题为中心的单元，与学生的生活和社会实际紧密联系。教科书着重介绍了三方面的内容，即人类重要的营养物质、化学元素与人体健康和有机合成材料，是对初中化学知识的扩展与应用，体现了“从生活走进化学，从化学走向社会”的思想。本课题从学生的生活经验出发，引入了六大基本营养素，让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解合理安排饮食和从体外摄取必需营养物质对人的生长、发育等生命活动的重要性。
学情分析
经过八年级生物课的学习，学生已经有了一定的营养物质知识储备，已初步认识了食物中的糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大类营养物质及其生理功能，并且了解了它们在人体内消化和吸收的过程，初步树立了合理膳食与食品安全的意识。
学习本课题时，学生会遇到的难点是了解不同种类食物中到底富含哪种营养物质。另外，在学习态度上，学生常表现出不够重视。在学习本课题后，学生会更加关注摄取食物的营养搭配，会有意识的摄取营养均衡的食物，使自己的身体更加健康。基于这些情况，本节课主要采用趣味导入、食谱设计、分析问题、多媒体展示等教法，帮助学生通过观看视频、图片分析、归纳总结等活动进行学习。教学过程中师生协作，努力实现教学相长。
教学目标
知识与技能
1.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大基本营养素。
2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
3.知道合理安排饮食的重要性。
过程与方法
1.通过视频资料获取相关信息，培养解决开放性题目的能力。
2.根据所学知识，建立合理安排饮食、均衡营养的理念。
3.通过营养素摄入量的问题，过多、过少均不利于人体健康，学会科学地、辩证地看待问题。
情感态度与价值观
1.学会用所学知识来解释生活中的问题，意识到化学与生活有着密切的关系。
2.热爱生命，并能养成良好的饮食习惯，以促使自己健康地成长。
3.进一步培养学生运用食品安全知识领会“诚信”价值观。
教学重难点
重点：蛋白质、糖类对人体健康的营养作用。
难点：蛋白质在人的生命活动中的作用及营养价值。
教学流程图
(
教师活动
) (
学生活动
) (
布置作业
（1
.5
min）
) (
练习巩固
完成作业
复习巩固
) (
导入新课
（
1.5
min）
) (
新课教学
（
28
min）
) (
分层设计
满足需求
) (
课堂教学
)
(
理清难点
) (
巩固重点
) (
课堂练习
（
6
min）
) (
共同梳理
总结交流
) (
梳理知识
) (
课堂小结
（3min）
) (
归纳总结
讨论分析
合作交流
) (
写方程式
) (
人类重要的营养物质
归纳总结
引导
设计
：
营养食谱
) (
油脂和维生素
) (
糖类的作用
) (
蛋白质的作用
) (
观
看视频
发现问题
思考分析
整理小结
解决
) (
六大营养素
播放视频
分析
讲解
) (
明确内容
) (
趣味导入
)
教学过程
第一课时
教师活动 学生活动 设计意图
趣 味 导 入 “说到“营养”自然离不开一个“吃”字，看看这几样嘉峪关的美食，展示图片（羊肉串、牛肉面、酿皮……） 和蛋炒饭图片：饭菜做法虽有不同，但能提供的营养素基本有几类？ 水虽然不能提供能量，但很重要，又必须通过饮食才能获得，因此水也是营养物质。 无机盐提供的元素种类多，且作用各不相同，课题二再详细介绍 学生根据提示回顾：水、无机盐、蛋白质、糖类、油脂和维生素 导入新课 通过看图，激发学生学习兴趣。
新 课 教 学 蛋白质--人体生命的基础 【播放视频】蛋白质 富含蛋白质的食物进入人体后，在胃肠道里被分解成氨基酸，其中一部分被氧化产生尿素、CO2、H2O的同时释放能量，供生命活动的需要；另一部分则重新组成人体自身的蛋白质，用于满足机体生长发育的需求，或用于组织修复。 【分析】根据氨基酸的代谢产物中所含的元素种类，可推断出蛋白质的组成元素有：C、H、N、O等 这22种氨基酸以不同的数量和排列顺序重新组成了人体十万种以上的蛋白质，形成丰富多样的生命形式【展示图片】 【讲解】其中酶作为体内活细胞产生的高效专一的生物催化剂，种类很多，作用主要是将体内的高分子化合物分解成小分子物质，便于身体消化后的吸收 【引导】蛋白质在甲醛溶液、酸、碱或重金属盐的作用下会丧失生理活性而发生变性， 【讲解】糖类--人体重要的供能物质 【视频】 淀粉在酶的作用下分解成麦芽糖，进一步分解成葡萄糖，从而进入血液形成血糖，是人体内能量的主要来源，讲解血糖和糖原的相互转化关系 【归纳提升】糖类是人体最主要的供能物质，除了米饭、馒头等淀粉类，土豆、红薯还有红糖、白糖、水果糖等带甜味的富含蔗糖的糖类食品。 理解血糖过低会带来低血糖的症状和过高有诱发糖尿病的风险 （书写：C6H12O6+6O2 酶 6CO2+6H20） 【讲解】油脂--人体的备用能源 【图片】 油脂除了来自液态的油和固态的脂外，还来自一些坚果，例如花生、芝麻、菜籽和开心果等。 【提问】但如果发霉的花生还能吃吗？ 【引导】脂肪除了提供人体能量的20%-25%外，还有其他的重要作用，不能因为怕胖而不摄入油脂 【引导】油脂摄入过多会转化成脂肪储存起来，但若不足会影响脂溶性维生素的吸收，比如胡萝卜，凉拌就没有和肉类混合吃的效果好。另外脂肪在保护脏器和维持体温方面发挥着不可替代的重要作用。 【讲解】维生素--维持生命的要素 【引导】缺乏不同的维生素会带来不同的病症，与此同时有些带“丝”的蔬菜或粗粮，富含膳食纤维，它的重要性不亚于其他的六种营养素，因此平时还应多吃富含纤维的食物。 【引导】学习了以上六大营养素的知识后，不仅要知道一日三餐获取食物的数量上的多少，更应该知道一天当中总的营养物质的均衡关系 引导学生设计营养食谱。 【评价】（利用实物展示台） 【分析】蛋炒饭中的营养物质都有哪些？ 【小结】人体六大营养素 【引导】这节课我们共同学习的六大营养素有哪些？作用有什么不同？ 【分析】在六大营养素里，水和无机盐属于无机物，而蛋白质、糖类、油脂和维生素属于有机物，其中维生素不能提供能量，这六大营养素都是既不能缺乏，也不能摄入过多，因此同学们要注意合理膳食，多参加锻炼。 【板书】 人体重要的营养物质 【课堂练习】 【练习】 1.下列食品含维生素相对较多的是（　　） A B C D 3．下列说法正确的是( ) A．在人类食物所提供的总能量中， 有60%~70%来自油脂 B．淀粉没有甜味，不是糖类物质 C．蔗糖、葡萄糖都能被人体直接吸收 D．CO与血红蛋白结合能力强于O2 4．下列食品加工的做法不会影响人体健康的是( ) A．用甲醛的水溶液浸泡海产品 B．用碳酸氢钠焙制糕点 C．用工业石蜡涂抹在瓜子表面增加光泽D．用淀粉、三聚氰胺、奶香精配制奶粉 【分析】 配制奶粉用淀粉能否达到提供蛋白质的目的 那为啥要用到三聚氰胺呢？ 观看视频，引发思考：富含蛋白质的食物都有哪些？ 分析代谢产物，指出组成反应物的元素 观看图片： 回顾血红蛋白除了是O2、CO2的载体，同时还是CO的载体，复习煤气中毒的原因 明确禁止吸烟的道理。 运用所学知识解答问题：重金属盐中毒的应急措施有哪些？ 观看视频，糖类物质在体内的几种代谢方式，产生废物排出体外的同时，是身体能量的主要来源，但剩余的糖类会转化成脂肪储存起来 分析葡萄糖氧化的产物并配平方程式 思考回答： 发霉的花生不能吃是因为里面的黄曲霉素毒性很大 回忆代谢过程，体会物质之间的相互转化，引发思考 联系已学知识：连线题，将图中缺乏维生素的病症和所需食物对应连线 观察平衡膳食的营养宝塔，对每天摄入的营养物质在“量”上有一个具体的概念。 根据老师提供的食材设计营养午餐食谱 学生设计食谱，写在纸上 分析：“蛋”--蛋白质，“炒”--油脂，“饭”--糖类，辣椒胡萝卜--维生素，还有水和无机盐 总结六大营养素的同时，说出后四种营养素的主要作用 先分析每个选项对应的食物中的主要营养素，继而得出 1.选C 3.D 4.B 通过视频，既了解蛋白质对身体的重要性，又通过老师的讲解，进一步理解蛋白质的代谢途径。 通过对已有知识经验的回顾，学习运用质量守恒定律，再次理解反应前后元素的种类不变的原则。 通过把酶比作剪刀，进一步理解酶在体内的作用和重要性通过讲解进一步理解进入体内的营养物质只有消化成小分子化合物才能被吸收 帮助学生从辩证的角度看待营养物质的平衡关系 提醒学生吃早点的重要性。 巩固化学反应方程式的书写。 警醒学生黄曲霉素是毒性很大的一类致癌物，从而改变生活中食物发霉后洗洗还吃的不良做法 进一步认识物质之间可以相互转化，为后续理解平衡膳食做铺垫 通过连线既巩固了维生素的缺乏症，还复习了维生素的主要食物来源 利用实物展示台，通过对学生练习结果进行评价，进一步引导学生从定性到定量对食物的营养价值进行评价 通过生活实际检验理论，进一步树立理论与实践相统一的原则 通过再次总结六大营养素，理清营养素的重要作用的同时，分清蛋白质、糖类、油脂和维生素属于有机物，其中前三种才能提供能量 通过分析练习题的每个选项巩固重点的同时，突破难点。并初步建立食品安全意识。 通过三鹿奶粉的造假事件，既敲响食品安全的警钟，又唤起同学们诚信做人，诚信做事的价值观
课堂小结 这节课我们学习了人类重要的营养物质，回忆一下都有哪些 它们分别又有哪些重要的作用？ 明确学习内容： 1.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大基本营养素。 2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人体健康的关系 通过知识梳理，对本节课学习内容进行小结，并对重点内容进行强调
作业布置 必做：完成78页《练习与应用》1、2 选做：网络查阅2008诺奖获得者生物化学家钱永健在绿色荧光蛋白方面的贡献，以及绿色荧光蛋白的发展前景 课后完成作业，巩固和提高对营养物质的理解，树立为科学奋斗的精神
板书设计
教学反思
本节课通过当地特色小吃的方式导入，希望学生能以轻松愉悦的心情去认识营养物质，同时采用图文并茂、穿插视频的形式，既有助于对本节课的重点知识的理解，也有利于形成化学学习的持续兴趣。
由于这节课的内容八年级时已有了接触，所以整体难度不高，以激发学生兴趣为主，通过学习学会判断富含六大营养素的食物，建立平衡膳食，多参加体育锻炼的建康生活理念，进一步树立从定性到定量的辩证关系，并在以后的学习中通过反复练习逐渐巩固和突破。
创设便于学生自主学习的环境，给学生发表见解和表现才华的机会，善于寻找学生思维的闪光点，及时予以鼓励和赞扬，进一步激发他们的创造性，是今后教学中需要努力的方向。