基本营养物质
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(共38张PPT)
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
基本营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
我们在平时生活中所接触到的食物中
营养物质主要有哪些？
人体摄取的主要有机物及其主要成分
有机物 面
食 青
菜 肉
类 油
类 蛋
类
主要
成分
淀
粉
纤
维
素
油
脂
蛋
白
质
油 脂
蛋 白 质
扬 州 炒 饭
日 本 寿 司
美国汉堡
法 国 比 萨
意 大 利 面
英 国 热 狗
生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：
糖类
油脂
蛋白质
维生素
无机盐
水
糖类
油脂
蛋白质
人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
一、糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成
元素组成 代表物 代表物分子式
糖
类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油
脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体因为n值不同
1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类曾被称为碳水化合物。
2、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；
微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；
3、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；
高分子是系指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物。
何谓高分子？
天然高分子化合物：蛋白质、淀粉、纤维素
葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？
醛基
羰基
葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮
有还原性
葡萄糖的结构简式
果糖的结构简式
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
H C O
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
H
C O
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
实验探究：实验3—5
1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。
2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。
3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。
实验现象记录
实验内容 实验现象 特征反应
葡萄糖
淀粉
蛋白质
加热条件下，
试管中生成
砖红色沉淀
加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
淀粉溶液
变为蓝色
淀粉遇 I2 变蓝
鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄
蛋白质遇浓HNO3变黄
⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。
现象： 生成砖红色沉淀。
1. 糖类、蛋白质的特征反应
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。
现象： 生成砖红色沉淀。
1. 糖类、蛋白质的特征反应
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
⑵葡萄糖的银镜反应
用途：制镜工业，
热水胆瓶镀银。
碱性条件下检验
⑶淀粉与碘的反应
淀粉遇 I2 变蓝
⑷蛋白质与浓硝酸的反应
⑸蛋白质的灼烧
灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味
—— 鉴别蛋白质
蛋白质遇浓HNO3变黄
(蛋白质的颜色反应)
15
1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？
3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？
为什么？
2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用
米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？
利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。
米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。
皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。
4、医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？
会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。
取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，
加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再
加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5 min,
观察，记录并解释现象。
现象 解释
产生砖红色沉淀
蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了还原性的糖
实验探究：实验3—6
三、三大营养物质的水解反应
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
催化剂
C12H22O11 + H2O 2C6H12O6
催化剂
麦芽糖 葡萄糖
△
△
⑵淀粉水解
（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
催化剂
淀粉（或纤维素） 葡萄糖
△
⑶油脂的水解
② 碱性条件下水解（皂化反应）：
① 酸性条件下水解：
⑷蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。
3C17H35COOH
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
+
3H2O
+
CH2OH
CH2OH
CHOH
H2SO4
△
3C17H35COONa
+
3NaOH
+
CH2OH
CH2OH
CHOH
△
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。
C12H22O11 ＋ H2O C6H12O6 ＋ C6H12O6
(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)
2、油脂水解生成 和 ；
碱性条件下的水解，称为 反应。
3、蛋白质水解生成 。
催化剂
三、三大营养物质的水解反应
甘油
高级脂肪酸
氨基酸
皂化
2.1 糖类物质的主要应用
糖类 存在 主要应用
葡萄糖
蔗糖
淀粉
纤维素
水果、蔬菜和血液
工业原料、食品加工和医疗输液等
甘蔗和甜菜
工业原料、食品加工
植物的种子和块茎
做食品、生产葡萄糖和酒精
植物的茎、叶和皮
造纸、胃肠蠕动
四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
2.2 油脂的主要应用
油脂 存在 主要应用
植物油
动物油
(脂肪)
植物种子(含碳碳双键)
动物组织和器官(无碳碳双键)
人体内水解、氧化、供能，增进食欲，保证机体的正常生理功能
主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
蛋白质
动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料
动物的皮革是衣服的原料
驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶
牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料
各种生物酶均是蛋白质
人类的主要食品
2.3 蛋白质的主要应用
蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物等。
蛋白质有多种的形式存在
DNA
核酸
酶
病毒
酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用
1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6
B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由
6个碳原子和6个H2O分子构成
C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基
D.葡萄糖属单糖
2.葡萄糖是单糖的主要原因是
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基
D.分子结构最简单
B
B
3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）
A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基
4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有 （ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
C
D
5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）
A、组成元素不同
B、物理性质、化学性质不同
C、包含单糖的单元数目n不相同
D、分子结构不相同
Ｃ
6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A）滴加浓硝酸
B）滴加浓硫酸
C）滴加酒精
D）灼烧
A、Ｄ
1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明
A.青苹果中只含淀粉不含糖类
B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为单糖
D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；
B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的
试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ）
(2)食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ）
(4)鸡蛋清溶液 （ ）
A
C
D
B
二、葡萄糖的特征反应：
淀粉的特征反应：
蛋白质的特征反应：
三、二糖、多糖的水解：
油脂的水解：
蛋白质的水解：
四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
基本营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
我们在平时生活中所接触到的食物中
营养物质主要有哪些？
人体摄取的主要有机物及其主要成分
有机物 面
食 青
菜 肉
类 油
类 蛋
类
主要
成分
淀
粉
纤
维
素
油
脂
蛋
白
质
油 脂
蛋 白 质
扬 州 炒 饭
日 本 寿 司
美国汉堡
法 国 比 萨
意 大 利 面
英 国 热 狗
生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：
糖类
油脂
蛋白质
维生素
无机盐
水
糖类
油脂
蛋白质
人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
一、糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成
元素组成 代表物 代表物分子式
糖
类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油
脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体因为n值不同
1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类曾被称为碳水化合物。
2、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；
微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；
3、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；
高分子是系指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物。
何谓高分子？
天然高分子化合物：蛋白质、淀粉、纤维素
葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？
醛基
羰基
葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮
有还原性
葡萄糖的结构简式
果糖的结构简式
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
H C O
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
H
C O
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
实验探究：实验3—5
1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。
2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。
3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。
实验现象记录
实验内容 实验现象 特征反应
葡萄糖
淀粉
蛋白质
加热条件下，
试管中生成
砖红色沉淀
加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
淀粉溶液
变为蓝色
淀粉遇 I2 变蓝
鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄
蛋白质遇浓HNO3变黄
⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。
现象： 生成砖红色沉淀。
1. 糖类、蛋白质的特征反应
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。
现象： 生成砖红色沉淀。
1. 糖类、蛋白质的特征反应
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
⑵葡萄糖的银镜反应
用途：制镜工业，
热水胆瓶镀银。
碱性条件下检验
⑶淀粉与碘的反应
淀粉遇 I2 变蓝
⑷蛋白质与浓硝酸的反应
⑸蛋白质的灼烧
灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味
—— 鉴别蛋白质
蛋白质遇浓HNO3变黄
(蛋白质的颜色反应)
15
1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？
3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？
为什么？
2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用
米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？
利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。
米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。
皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。
4、医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？
会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。
取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，
加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再
加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5 min,
观察，记录并解释现象。
现象 解释
产生砖红色沉淀
蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了还原性的糖
实验探究：实验3—6
三、三大营养物质的水解反应
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
催化剂
C12H22O11 + H2O 2C6H12O6
催化剂
麦芽糖 葡萄糖
△
△
⑵淀粉水解
（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
催化剂
淀粉（或纤维素） 葡萄糖
△
⑶油脂的水解
② 碱性条件下水解（皂化反应）：
① 酸性条件下水解：
⑷蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。
3C17H35COOH
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
+
3H2O
+
CH2OH
CH2OH
CHOH
H2SO4
△
3C17H35COONa
+
3NaOH
+
CH2OH
CH2OH
CHOH
△
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。
C12H22O11 ＋ H2O C6H12O6 ＋ C6H12O6
(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)
2、油脂水解生成 和 ；
碱性条件下的水解，称为 反应。
3、蛋白质水解生成 。
催化剂
三、三大营养物质的水解反应
甘油
高级脂肪酸
氨基酸
皂化
2.1 糖类物质的主要应用
糖类 存在 主要应用
葡萄糖
蔗糖
淀粉
纤维素
水果、蔬菜和血液
工业原料、食品加工和医疗输液等
甘蔗和甜菜
工业原料、食品加工
植物的种子和块茎
做食品、生产葡萄糖和酒精
植物的茎、叶和皮
造纸、胃肠蠕动
四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
2.2 油脂的主要应用
油脂 存在 主要应用
植物油
动物油
(脂肪)
植物种子(含碳碳双键)
动物组织和器官(无碳碳双键)
人体内水解、氧化、供能，增进食欲，保证机体的正常生理功能
主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
蛋白质
动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料
动物的皮革是衣服的原料
驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶
牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料
各种生物酶均是蛋白质
人类的主要食品
2.3 蛋白质的主要应用
蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物等。
蛋白质有多种的形式存在
DNA
核酸
酶
病毒
酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用
1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6
B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由
6个碳原子和6个H2O分子构成
C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基
D.葡萄糖属单糖
2.葡萄糖是单糖的主要原因是
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基
D.分子结构最简单
B
B
3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）
A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基
4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有 （ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
C
D
5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）
A、组成元素不同
B、物理性质、化学性质不同
C、包含单糖的单元数目n不相同
D、分子结构不相同
Ｃ
6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A）滴加浓硝酸
B）滴加浓硫酸
C）滴加酒精
D）灼烧
A、Ｄ
1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明
A.青苹果中只含淀粉不含糖类
B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为单糖
D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；
B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的
试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ）
(2)食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ）
(4)鸡蛋清溶液 （ ）
A
C
D
B
二、葡萄糖的特征反应：
淀粉的特征反应：
蛋白质的特征反应：
三、二糖、多糖的水解：
油脂的水解：
蛋白质的水解：
四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用
一、糖类、油脂、蛋白质的组成