(共31张PPT)
第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质
我体内有丰富的蛋白质
一、蛋白质功能的多样性
(1)结构蛋白:许多蛋白质是构成细胞和生物
体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝
等的成分主要是蛋白质。
(2)催化作用:细胞内的化学反应离不开酶的
催化。绝大多数酶都是蛋白质。(上图所示
为胃蛋白质酶结晶)
(3)运输作用:有些蛋白质具有运输的功能。
如血红蛋白、载体蛋白。
血红蛋白
(4)信息传递:有些蛋白质起调节生命活动的
作用,能够调节机体的生命活动,如胰岛素、
生长激素。
图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素
(5)免疫作用:抗体
(6)识别作用:细胞膜的外表有一层糖蛋白,与
细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用
好比是细胞与细胞之间,或细胞与其他大分子之
间,互相联络用的文字或语言。
·
一切生命活动都离不开蛋白质
蛋白质是生命活动的主要承担者
蛋白质
蛋白质的相对分子质量:
几千—100万以上
化学分子式 原子个数 相对分子量
水 H2O 3 18
葡萄糖 C6H12O6 24 180
牛胰岛素 C254H377N65O75S6 777 5700
血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4 9512 64500
蛋白质又是由什么物质构成的?
蛋白质
胃蛋白酶
多肽
多种氨基酸
胰蛋白酶
肠肽酶
氨基酸是蛋白质的基本单位。
1、食物中蛋白质
氨基酸
消化
吸收
合成
人体内蛋白质
氨基酸的来源:
2、自身蛋白质分解
3、氨基转换
氨基酸及其种类
1.氨基酸的定义
氨基酸:含有氨基和羧基的有机化合物。
一定有C,H,O,N。有的还含有P,S, Fe等.
2.氨基酸的分类:
生物体中构成蛋白质的氨基酸有20种,
必需氨基酸:人体不能合成,必须从外界 吸收。有8种(婴儿9种—组氨酸)
非必需氨基酸:人体能合成。12种
能否合成
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
甲 携 来 一 本 亮 色 书
必需氨基酸:
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
一、氨基酸及其种类
甘氨酸 缬氨酸
赖氨酸 天冬氨酸
氨基
羧基
思考与讨论:
1 . 这些氨基酸在结构上有什么共同特点?
2 . 不同氨基酸在结构上的区别在哪里?
R基
羧基
氨基
侧链基团
氨基酸通式及特点
(2)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH),并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
下列物质中,其中构成人体的氨基酸有_________。
CH2
COOH
H2N
②
CH
CH2
H2N
H
COOH
③
④
①
CH
COOH
H2N
CH2COOH
①②④
思 考:
苏氨酸
CH3
CH
OH
CH
NH2
COOH
苯丙氨酸
CH2
CH
NH2
COOH
请写出下面两种氨基酸的R基?
氨基酸
二肽
多肽(链)
蛋白质
折叠盘旋
具有一定的空间结构
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇
◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎
①氨基酸种类
②氨基酸数目
◇-◇-◇-◇-◇-◇
◇-◇-◇-◇
③氨基酸排列顺序
◇-◇-◎-◎-
◇-◇-◎-◎-
◎-◎-
◇-◇
-◎-◇-◇-◎-
④肽链空间结构
蛋白质分子结构多样性
功能多样性
知识链接:蛋白质的变性
变性:
条件:高温、强酸、强碱、
重金属盐等
本质:空间结构被破坏
思考:为什么要把食物煮熟了吃哪?
高温使蛋白质分子的空间结构变的伸展、松散,容易被蛋白酶分解。
脱水缩合
下图为某一多肽分子,该物质为______肽化合物。
四
思 考:
a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时, 需脱去_______个水,形成_______个肽键。
c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时, 需脱去_______个水,形成_______个肽键。
n-1
n-1
n-m
n-m
d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中, 至少有____个氨基,____个羧基。
1
1
b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时, 需脱去_______个水,形成_______个肽键。
n-2
n-2
2、血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质,含四条多肽链,那么在形成肽链过程中,其肽键的数目和脱下的水分子数分别是 ( )
A、573和573 B、570和570
C、572和572 D、571和571
B
练 习:
1、已知20种氨基酸的平均分子量是128,现有一蛋白质由两条肽链组成,共有氨基酸100个,此蛋白质分子量最接近于 ( )
A.12800 B.12544
C.11036 D.12288
C
计算方法:100×128 - 98×18
练 习:
例2、某二十二肽被水解成1个四肽,2个三肽,2个六肽,则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是( )
A、6 , 18 B、5, 18
C、5 , 17 D、6 , 17
C
COOH
H2N
H2N
COOH
H2N
COOH
COOH
H2N
COOH
H2N
例4、根据下面图解,回答问题:
1)该图示_____肽化合物;含_____个肽键.
2)填写虚线框内结构的名称:
A._____ B._____ C._____
3)生成此化合物的反应叫________。
三
两
氨基
肽键
羧基
脱水缩合
蛋白质分子的主要功能:
蛋白质是生命活动的主要承担者。
①结构物质:是构成细胞和生物体的重要物质, 如肌肉、头发、羽毛等
②催化功能:起生物催化作用,如绝大多数酶
③运输功能:如血红蛋白、细胞膜上的载体
④调节功能:如胰岛素和生长激素等
⑤免疫功能:免疫过程中产生的抗体