人教版（五四制）九年级全一册化学 第五单元 课题1 人类重要的营养物质（课件）（25张PPT）

(共25张PPT)
课题1 人类重要的营养物质
俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物中含有什么成分呢？各成分有什么作用呢？
六大营养物质
蛋白质
油脂
糖类
维生素
无机盐
水
一、蛋白质
2.哪些食物中含丰富的蛋白质？
3.蛋白质在人体中的代谢情况？
4.人体中有哪些重要的蛋白质 它们各有何作用？
1.什么是蛋白质？
指导阅读：
1.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。由多种氨基酸构成的复杂化合物。
2.食物来源：
4.几种重要的蛋白质：
（1）气体运输的载体——血红蛋白
（2）生物催化剂——酶
3.蛋白质的代谢：
氨基酸
蛋白质
合成
氧化
蛋白质
尿素、CO2、H2O 等
释放热量18kJ/g
酶
分解
知识积累
1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量；
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
由蛋白质和血红素构成，起载体作用。
1.血红蛋白+O2
氧合血红蛋白；
2.易与CO结合且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡 。
血红蛋白
一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50kg，她将缺少多少氧气？
解：每分钟吸入氧气的最大量 = 4L/min，
肌肉在极限时最大需氧量=0.2L/kg×min50kg=10L/min，
缺少氧气量=10L-4L=6L。
答：她将缺少6L氧气。
实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。
请推断烟草一定含有什么元素？
这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？
吸烟对人体组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。
是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)
淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
胰淀粉酶
葡萄糖
酶
☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质；
☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。
甲醛［CH2O］
二、糖类
1.组成：
2.糖类主要包括哪些物质
由C、H、O三种元素组成的化合物；
①葡萄糖： C6H12O6
②蔗 糖： C12H22O11
③淀 粉：（C6H10O5）n
又称为碳水化合物。
生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖。
3.主要来源：
4.功能：
5.不足时的症状：
供给能量（60%~70%）；
造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等。
淀粉
人体
麦芽糖
二氧化碳、水和热量
脂肪
酶
摄入
酶
葡萄糖
淀粉
酶
酶
酶
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
6.人体内糖类的代谢过程
注意：淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大,能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。
三、油脂
1.组成：
2.油脂的分类及存在状态：
含C、H、O三种元素；
植物油脂常温呈液态，称为油。
动物油脂常温呈固态，称为脂肪。
3.主要来源：
4.功能：
5.油脂与健康的关系：
植物种子、动物油脂，肥肉；
维持生命活动的备用能源（20%~25%）；
要适量，太多：导致消化不良、肥胖；太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。
（思考）在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
四、维生素
调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。
2.食物来源：
1.维生素的作用：
水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等。
多数在体内不能合成。
种类 缺乏 过量
夜盲症
皮炎、肌肉萎缩等
食欲不振，呕吐等
心律失常，神经衰弱等
坏血病
腹泻，肾结石等
青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症。
高血压、肌肉萎缩等
维生素A
维生素B
维生素C
维生素D
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
讨论：
因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。
分析：
中国居民“平衡膳食宝塔”
按每天计算
不超过50克油脂
125—200克动物性食物
400—500克蔬菜
100—200克水果
300---500克谷类
100克奶制品
50克豆制品
（小结）
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类；
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色；
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量；
4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用；
5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
谢 谢