第四节 基本营养物质
（第1课时）
三维目标
知识与技能
1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。
2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
过程与方法
1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。
2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。
情感态度与价值观
1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。
2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。
3.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。
教学重点
1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。
2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
教学难点
1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。
2.油脂的水解反应。
教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。
教具准备： AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。
洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。
教学过程
［新课导入］
［引言］
师：俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质。那么，大家知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？
生1：糖类、油脂、蛋白质……
生2：还有维生素、水、无机盐。
师：对。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐就是通常所说的六大营养素。而这六类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些呢？
生：糖类、油脂、蛋白质。
师：糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物，它们不仅是人体的重要供能物质，也是重要的化工原料。下面我们就来学习它们的性质。
［板书］第四节 基本营养物质----糖类 油脂 蛋白质
师：你知道生活中有哪些物质分别属于糖类、油脂和蛋白质吗？
生1：白糖、红糖┅┉
生2：猪肉、牛肉┅┉
生3：鸡蛋、牛奶等等
【多媒体】展示生活中常见的糖类、油脂和蛋白质的图片
师：一提到糖，恐怕好些同学已经感觉到了甜味；讲到油脂，大家多和肉类物质联系；说到蛋白质，大家也可以举出生活中许多例子，那么到底什么是糖类、油脂和蛋白质呢？它们的组成和结构如何呢？
［学生阅表］P71表3－3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
元素组成 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
师：结合P71表3－3，请大家思考讨论一下问题
【多媒体】：展示思考讨论的问题 （请学生逐个回答讨论结果，回答有问题时其他同学及时补充）
1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？
2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据并解析其分子组成上分别有何特点？
生1：1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素。
生2：2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍。
【多媒体】展示葡萄糖和果糖的分子结构图片
【多媒体】：思考讨论题3
3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？
生3：葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）。
【多媒体】：展示思考讨论的问题 （请学生逐个回答讨论结果，回答有问题时其他同学及时补充）
4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上解析，又有何区别？
5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
6、何谓高分子？
生4：室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。
生5：汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯。
生6：高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物。
师：糖类、油脂、蛋白质的元素组成上均由碳、氢、氧三种元素组成，有些物质的分子结构比较复杂，是生命活动中必不可少的物质，这些物质有哪些主要性质呢？我们怎样鉴别它们呢？
［板书］一、糖类、油脂、蛋白质的化学性质
1. 糖类和蛋白质的特征反应
师：下面我们来看一个实验。
［演示］在洁净的试管里加入1 mL 2%的AgNO3溶液，边摇动试管边滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀刚好溶解为止，然后向银氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡、水浴加热。
生：观察发现试管上有光洁的银镜出现
师：这个反应我们称之为银镜反应，可以用于工业上制镜、制保温瓶胆等，也可以用来检验葡萄糖的存在。由于这个反应的化学方程式较为复杂，在此不作介绍。
师：下面我们再看葡萄糖能不能与新制的氢氧化铜反应。
［演示］在试管中加入2 mL 10%的NaOH溶液，滴入5滴5%的CuSO4溶液，再加2 mL 10%的葡萄糖。
师：大家看到了什么现象？
生：溶液变为绛蓝色。
师：实验证明，如果某物质分子中含多个羟基，遇到新制Cu(OH)2悬浊液时就会变成绛蓝色溶液。这说明葡萄糖分子结构中含有不止一个羟基。那么给这绛蓝色的溶液加热又会出现什么现象呢？
［演示］给以上实验所得溶液加热。
生：有红色沉淀生成。
师：这个反应也可以用来检验葡萄糖的存在。反应的化学方程式为：
【多媒体】：CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4
△
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O
师：有位同学平时老是头晕，到医院检查，医生说是低血糖。那么低血糖是怎么回事？
生：正常人血液里约含质量分数为0.1%的葡萄糖，叫做血糖。如果血液中葡萄糖含量太低，就会患低血糖。
师：低血糖患者或不能正常饮食的病人到了医院，医生会给病人滴注葡萄糖；在运动会上，运动员跑完之后，也经常喝葡萄糖来补充营养，那么利用葡萄糖来补充营养的原理是什么呢？
生：葡萄糖能不经过消化过程而直接被人体吸收，在人体组织中氧化，放出热量，维持人体生命活动所需能量。
师：对。我们把葡萄糖在体内的氧化称为生理氧化，反应方程式为：
［板书］生理氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g)6CO2(g)＋6H2O(l)
师：对低血糖患者，在日常饮食中，应注意什么问题？
生：多喝糖水，多吃含糖量高的食品。
师：可是糖也不可吃得太多，否则会患龋齿或糖尿病。那么同学们能用你学过的知识设计一个实验，证明某人是否得了糖尿病吗？
生：［学生讨论后回答］取尿液和银氨溶液水浴加热，看是否有银镜反应；或与新制Cu(OH)2共热，看是否生成红色沉淀。
师：同学们所想的办法都是可以的。以前医疗上曾经利用Cu(OH)2来检验是否患有糖尿病，而现在已有了更好的方法，利用仪器或试纸来检验。
【动手探究】：怎样设计一个实验证明淀粉可以遇碘变蓝色呢？
生：（设计方案，当堂验证）
1.把碘酒滴到土豆片上；
2.把碘酒滴到面包片上；
3.用淀粉水溶液在白纸写字，然后晾干，制成化学密信等
师：通过大家的努力，我们得到的结论是：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。那么，蛋白质有什么特征反应呢？
［演示］取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3－5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。
（也可以取用鸡蛋白溶液，加入3－5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象）
生：观察发现浓硝酸可以使蛋白质变黄色。
师：这个反应称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。
【链接生活】视频材料：李奶奶上街买毛线，无法区分晴纶线和纯毛线，你能帮助她吗？
【视频】纯毛毛线的灼烧（学生观察后自己动手实验，观察现象）
师：蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味，常用来鉴别蛋白质。
【过渡】：刚才认识了糖类、油脂、蛋白质的特征反应，它们还有什么共同的性质呢？
【板书】：2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
师：糖类、油脂和蛋白质都能够发生水解反应。下面先以糖类中的二糖代表物蔗糖为例，观察现象。
【演示】：实验3－6，如图连接实验装置，验证蔗糖的水解反应。
1.取1ml20%的蔗糖溶液，加入3－5滴稀硫酸，水浴加热5分钟后取少量溶液，加入氢氧化钠溶液调节溶液的PH至碱性，再加入少量新制备的氢氧化铜，加热3－5分钟，观察、记录实验现象。
2. 取1ml20%的蔗糖溶液，加入少量新制备的氢氧化铜，加热3－5分钟，观察、记录实验现象。
生：观察实验现象：前者出现红色沉淀；后者没有现象。
师：由此你可以得到什么结论呢？
生：结论是1.蔗糖水解有葡萄糖生成；2.蔗糖不能和新制备的氢氧化铜反应等。
师：这个反应的化学反应原理是：
【多媒体】 C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
生：淀粉和纤维素等多糖能否水解呢？
师：可以，不过它们水解的最终产物都是葡萄糖。
【多媒体】：
师：.前面学习知道油脂可以分为两类：在室温下，植物油脂通常呈液态叫做油；在室温下，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。那么，油脂能否水解呢？
生：油脂能否水解，关键应该看它的组成，从成分上，油脂属于不饱和高级脂肪酸甘油酯（油）或者饱和高级脂肪酸甘油酯（脂肪），应该可以水解。
师：很好。油脂不但可以水解，而且，其水解的产物还可以用来制造肥皂呢？
【多媒体】肥皂工业制法生产流程
师：在这个过程中，肥皂就是硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解反应，也称为皂化反应。
师：请大家回忆以前初中生物上学习的蛋白质消化过程，在酶等作用下，蛋白质最终水解的产物是什么呢？
生：氨基酸。
师：氨基酸是蛋白质的基本单位，我们说没有蛋白质就没有生命，可见其重要性。
【例题剖析】
例1、 (2001·理综)在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。
根据以上过程，回答下述问题：
(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是____________________________。
(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是________。
(3)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和发酵产物，其余1.5%则是用于________。
(4)请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式。
(5)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖，其相对分子质量为342)有98.5%(质量分数)形成了酒精(相对分子质量为46.0)和其他发酵产物。设有500 t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能生产酒精浓度3.20%(质量分数)的啤酒多少吨？
师：本题是一道化学和生物联系的理科综合试题，前三问是生物问题，后两问涉及化学知识，如何解决呢？
生：前三问是生物问题，考查了呼吸作用和生殖方式知识。后两问涉及化学方程式的书写知识和简单计算，容易得到结论。
【解析】：(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸 (2)出芽生殖
(3)酵母菌自身的生长和繁殖
(4)C12H22O11＋H2O2C6H12O6
C6H12O62C2H5OH＋2CO2
(5)C2H5OH的相对分子质量为46.0
500 t×8.00%×98.5%×=662 t
例2．现有五种有机物：①甲苯 ②乙酸 ③葡萄糖 ④淀粉 ⑤蛋白质。其中除甲苯外其余均为水溶液。可分别用五种试剂加以检验。试将选用的试剂、对应现象的代号和结论填入表格内相应的空白处：
（Ⅰ）试剂 （Ⅱ）现象 答 案 结 论
（Ⅰ） （Ⅱ）
A.浓硝酸 (a)变红色
B.酸性KMnO4溶液 (b)变蓝色
C.石蕊溶液 (c)变黄色
D.新制Cu(OH)2 (d)紫色消失
E.碘水 (e)红色沉淀
师：本题涉及了本章所学习的重要有机物代表，知道其性质和现象，并能得出正确的结论是大家能否正确掌握知识的关键。请大家讨论解决。
生1：看到了浓硝酸，我想到了蛋白质的颜色反应；碘水可以使淀粉变蓝色；与新制Cu(OH)2反应的物质产生红色沉淀，应该是葡萄糖。
生2：我同意上面的解析，酸性KMnO4溶液和石蕊溶液对应的现象只有变红色和紫色消失，对应的物质只有甲苯和乙酸。虽然我们不熟悉甲苯的性质，但是一定可以与酸性KMnO4溶液反应并使之褪色。
师：大家解析的很好，下面请看多媒体。
【多媒体】投影答案表
（Ⅰ）试剂 （Ⅱ）现象 答 案 结 论
（Ⅰ） （Ⅱ）
A.浓硝酸 (a)变红色 A （c） ⑤
B.酸性KMnO4溶液 (b)变蓝色 B （d） ①
C.乙酸 (c)变黄色 C （a） ②
D.新制Cu(OH)2 (d)紫色消失 D （e） ③
E.碘水 (e)红色沉淀 E （b） ④
例3.正常人心脏在一次搏动中泵出血液约80 mL，正常人血压(可看作心脏压送血液的压强)平均值为1.6×104 Pa，心跳每分钟约70次，设人类消耗体内的葡萄糖产生的热量最高可有80%(睡眠时)用来维持心脏的跳动，葡萄糖与氧气反应产生热量的反应的化学方程式为：
C6H12O6(s)＋6O2(g)6CO2(g)＋6H2O(g)(放出热量2804 kJ)
求：(1)心脏工作的平均功率约为多少瓦？
(2)由于心脏跳动每天需消耗多少克葡萄糖？
(3)维持生命每天需消耗多少升氧气？
解析：(1)设靠近心脏的某种血管横截面积为S，心脏压送血液的平均压强为p，心脏一次搏动可使血液在血管中向前推进距离L，心脏搏动一次做功：W1=pSL,心脏每分搏动70次，其平均功率为P,P=70×PSL,式中SL为心脏一次搏动中泵出的血液量，SL=80 mL
所以P=pSL=×7×1.6×104×80×10－6=1.49 (W)
(2)每天心脏跳动做功W=1.49×24×3600=1.29×105 J
需葡萄糖提供热量?Q=W÷80%=1.61×105 J
C6H12O6(s)＋6O2(g)6CO2(g)＋6H2O(g) 放热
180 g 6 mol 2840×103 J
m(C6H12O6) n(O2) 1.61×105 J
m(C6H12O6)=10.3 g
(3)n(O2)=0.343 mol
V(O2)=0.343×22.4=7.68 L
答案：(1)1.49 W (2)10.3 g (3)7.68 L
课堂小结
由于课时有限，内容较多，设计的重点在于使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点，知道他们共同的性质，并能简单地加以鉴别即可。教学中应以学生的活动和讨论为主。
布置作业
P76 T5
【板书设计】
第四节 基本营养物质----糖类 油脂 蛋白质（第1课时）糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐是六大营养物质糖类、脂肪和蛋白质的组成和结构一、糖类、油脂、蛋白质的化学性质 1. 糖类和蛋白质的特征反应⑴葡萄糖发生银镜反应⑵葡萄糖与新制的氢氧化铜反应⑶淀粉遇碘变蓝色⑷蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质⑸蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味，常用来鉴别蛋白质 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应⑴蔗糖的水解反应 C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖⑵油脂的水解⑶蛋白质的水解――氨基酸(共11张PPT)
第四节 基本营养物质
第1课时
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖
双糖
多糖
油脂 油
脂
蛋白质
C、H、O
葡萄糖、果糖
C6H12O6
C、H、O
蔗糖、麦芽糖
C12H22O11
C、H、O
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
C、H、O
植物油
不饱和高级脂
肪酸甘油酯
C、H、O
动物脂肪
饱和高级脂
肪酸甘油酯
C、H、O
N、S、P
酶、肌肉、毛发等
氨基酸连接成的高分子
1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
学与问
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。
葡萄糖的结构简式
果糖的结构简式
葡萄糖和果糖互为 ，
蔗糖和麦芽糖 。
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
同分异构体
同分异构体
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。
多羟基醛
多羟基酮
O
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
一、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
实验内容 实验现象
葡萄糖
淀粉
蛋白质
实验3-5
一、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
⑴葡萄糖的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。
现象：
产生砖红色沉淀。
②与银氨溶液的反应
实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加热。
现象：
试管壁上有银镜产生。
（银镜反应）
(2). 淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(1). 葡萄糖的特征反应（葡萄糖具有还原性）
与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。
与银氨溶液反应,有银镜生成。
(3). 蛋白质的特征反应
①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。
②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味。
黄
烧焦羽毛
特征反应①医疗上用于检查糖尿病等，
特征反应 ②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。
实验内容 实验现象
葡萄糖
(醛基)
淀粉
蛋白质
与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
与银氨溶液反应有银镜生成
在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
硝酸使蛋白质颜色变黄
实验3-5
蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。(共27张PPT)
复习：
烃的衍生物
乙醇
乙酸
乙醛
乙酸乙酯
结构式
官能团
羟基
醛基
羧基
酯基
第四节 基本营养物质
糖类
蛋白质
油脂
维生素
无机盐（矿物质）
水
营养物质
基本营养物质
糖类
单糖
双糖
多糖
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
纤维素
淀粉
（C6H12O6）
（C6H12O6）
（C12H22O11）
（C12H22O11）
（C6H10O5）n
（C6H10O5）n
碳水化合物
单糖
葡萄糖（C6H12O6）
果糖（C6H12O6）
白色晶体或粉末，
商品常带浅棕黄色，
甜味比蔗糖甜一倍。
白色粉末，
味道没有蔗糖甜
是否同分异构体
葡萄糖（C6H12O6）
官能团：
羟基、
醛基
特征反应：
与新制氢氧化铜共热
现象：
产生砖红色的氧化亚铜（Cu2O）沉淀
果糖没有醛基，通过此反应鉴别果糖和葡萄糖。
醛基
双糖
蔗糖
麦芽糖
（C12H22O11）
（C12H22O11）
水解反应：
双糖水解后都得到两个分子的单糖
C12H22O11+H2O 稀硫酸 C6H12O6+ C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
C12H22O11+H2O 稀硫酸 2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
多糖
纤维素
淀粉
（C6H10O5）n
（C6H10O5）n
特征反应：
水解后得到n个葡萄糖分子。
是否同分异构体
每个多糖分子的n都不一定相同，
所以纤维素和淀粉都不是纯净物
水解前与新制氢氧化铜共热
不能产生Cu2O的砖红色沉淀
淀粉遇碘变成蓝色
水解反应：
糖类来源：
植物光合作用
中国人的饮食：
以糖类为主
人的血糖是指血液中的葡萄糖（80~100mg/100mL血液）
蔗糖来源：
甘蔗和甜菜
生活中的蔗糖：
白糖、红糖、冰糖
人体消化淀粉为葡萄糖
糖类的知识：
人体不能消化纤维素，纤维素只有促进肠胃蠕动，
纤维素用于造纸和其他化纤生产
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油脂
油
脂
植物油
动物脂肪
水解反应：
在稀的酸或碱催化下发生水解
含有C=C键，又叫做不饱和高级脂肪酸甘油酯
不含有C=C键，叫做饱和高级脂肪酸甘油酯
酯
R1—COOH
R2—COOH
R3—COOH
+
HO—CH2
HO—CH
HO—CH2
3H—O—H
+
甘油
对应的脂肪酸
酯基
R1—COOH
R2—COOH
R3—COOH
+
HO—CH2
HO—CH
HO—CH2
3H—O—H
+
甘油
对应的脂肪酸
酯基
酯的形成和水解
油脂与NaOH反应形成
高级脂肪酸钠(肥皂)
和甘油
皂化反应：
不饱和的植物油与H2发生加成为氢化植物油，
又叫人造脂肪（主要是反式脂肪）
话题：反式脂肪和反式脂肪酸
油脂的氢化
返回
蛋白质
蛋白质是由氨基酸分子形成的长链。蛋白质是生物生存的基本条件。
作为酶， 他们是所有生物化学反应的驱动力。
作为结构的基本成分，它们是我们的骨骼、肌肉、头发、皮肤和血管的主要组成部分。
作为抗体，它们可以识别入侵物体，使免疫系统工作从而清除这些物体。
原文件
酶—生物体内的催化剂
蛋白质的特征反应：
a：
b：
黄蛋白反应（与浓硝酸共热反应变黄）
灼烧，
有烧焦羽毛的特殊气味
催化剂或者酶作用下水解为
氨基酸
蛋白质的水解：
总结：
特征反应
葡萄糖
碱性条件下与银氨溶液共热产生银镜
与新制Cu(OH)2共热产生Cu2O的砖红色沉淀
淀粉
遇碘单质变蓝色
蛋白质
黄蛋白反应
灼烧
水解反应
蔗糖
麦芽糖
纤维素
淀粉
油脂
蛋白质
葡萄糖和果糖
葡萄糖
葡萄糖
葡萄糖
高级脂肪酸和甘油
氨基酸(共16张PPT)
第四节 基本营养物质
第2课时
思考：① >C＝C< ； ②－C≡C－ ；③－OH ；
④ －COOH ； 一定条件下，下列物质能与以上哪些官能团反应(填序号)，并注明反应类型：
(1)H2: ；
(2)Br2: ；
(3)Na: ；
(4)NaOH: ；
(5)C2H5OH: ；
(6)KMnO4: 。
①②(加成反应)
①②(加成反应)
③④(取代反应)
④(中和反应)
④(酯化或取代反应)
①②③(氧化反应)
⑴糖类得水解
一、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
实验 现象 结论
取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸, 观察现象。
取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。
⑴糖类得水解
一、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖
实验 现象 结论
取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸, 观察现象。
取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。
出现
砖红色
沉淀
没有
砖红色
沉淀
双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。
催化剂
△
C12H22O11 +H2O
蔗糖
催化剂
△
C12H22O11 +H2O
麦芽糖
2C6H12O6
葡萄糖
(C6H10O5)n +nH2O
催化剂
△
淀粉或纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
⑴糖类的水解
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
C6H12O6
C6H12O6
葡萄糖 果糖
+
思考：P78 第5题。
⑵油脂的水解
② 碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
① 酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。
丙三醇的结构简式：
CH2━OH
│
CH━OH
│
CH2━OH
高级脂肪酸：
在一元羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫高级脂肪酸。
（如硬脂酸C17H35COOH、油酸C17H33COOH ）
肥皂的主要成分是____________。
高级脂肪钠
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1.糖类的存在及主要应用:
糖类 存在 主要应用
葡萄糖
蔗糖
淀粉
纤维素
水果、蔬菜、血液
工业原料、食品加工、医疗输液
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
植物的种子和块茎
做食品、生产葡萄糖和酒精
植物的茎、叶和皮
用来造纸
⑶蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。
存在：
应用:
2、油脂的存在及应用:
植物的种子（油：含有碳碳双键）
动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。
1.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？
2.石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。
石油和花生油不是同一类物质，石油是由各种烃所组成；而花生油主要成分是高级脂肪酸甘油酯。
思考：
存在：
应用:
2、油脂的存在及应用:
植物的种子（油：含有碳碳双键）
动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。
3、蛋白质的存在及应用
存在：一切细胞中，是组成细胞的基础物质。
蛋白质
动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料
动物的皮革是衣服的原料
驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶
牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料
各种生物酶均是蛋白质
人类的主要食品
蛋白质的主要应用：
1.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是 ( )
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
B
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ）
(2)食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ）
(4)鸡蛋清溶液 （ ）
A
C
D
B第四节 基本营养物质
（第2课时）
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
三维目标
知识与技能
1、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
2．了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源。
过程与方法
自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力
情感、态度与价值观
培养学生理论联系实际的能力
教学重点：糖类、油脂、蛋白质的应用
教学难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养
教具准备：多媒体、实物投影仪
[新课导入]
师：我们上节课已经学习了糖类、油脂、蛋白质的组成和性质，它有哪些重要的用途？这节课我们就来学习它们的重要用途。
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
板书：1.糖类物质的主要作用。
师（微笑）：现在我简单的统计一下，看大家一日三餐都吃些什么？
生1：早饭是馒头，中午是米饭，晚饭是烧饼，菜有青菜、牛肉等。
生2 ：早饭吃了一个面包，喝了一杯牛奶，中午是米饭，晚饭吃的是馒头。菜有豆腐、土豆丝等。
生3：……
师：从我们的同学及其他的调查都可以看出我国居民，包括其它一些不发达的国家，食物都是米、面等淀粉及糖类为主要物质，大约占食物的80%，我们每天的能量也有约75%来自淀粉等糖类物质。
师：那么，同学们可知道淀粉、蔗糖、葡萄糖它们的存在与来源？哪些重要用途？
生：讨论，教师倾听
生1：葡萄糖，顾名思义，存在于葡萄糖之中，它的用途很广：可以与食盐一起配成生理盐水，供医疗之用，可以直接作为能量物质，还可以用于食品工业等。
师（微笑）：回答很好，请同学们回忆一下，葡萄糖分子中含有哪些官能团？能发生哪些反应？
O
‖
生：醛基（-C—H）、羟基（-OH），可以产生银镜反应，酯化反应等。
师：非常正确，因为葡萄糖中含有醛基，是一种还原性糖，故在制镜工业上可作为还原剂。
师：我们在超市买的白糖、红糖，分别属于哪类糖？它们的来源是否相同？又有什么用途？
生：白糖、红糖都属于双糖，其来源是相同的，都来源于蔗糖，而蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜当中。
师：请同学们看书P73，并完成下表：
表（一）葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途
葡萄糖 果 糖 蔗 糖
存在 甘蔗、甜菜
用途 食品、医疗卫生,合成药物、合成Vc、制镜工业等
师：甘蔗很甜，同学们喜不喜欢吃？
生（齐声、大笑）：喜欢吃！
师：可是，你们听说过因吃甘蔗而致人死亡的事吗？
[知识拓展：多多媒体播放—霉变的甘蔗可以致人死亡]
……
师：这些可都是极为惨痛的事件。同学们在学习理论知识时，还要考虑它的用途，而且还要学会辩证地看问题，清洁、卫生的甘蔗可以吃，但是，霉变的甘蔗千万不可食用！
师：看完上篇报道，同学们有什么感想？
生1：太可怕了！以前从来没有听说过。
生2：知识是无穷无尽的，只学习书本上的知识是远不够的，还要多看报纸、杂志，多了解热点新闻。
生3：要学会理论联系实际，要全面看待问题。
师：我们已经知道，淀粉是我国居民的重要食品，淀粉存在于哪些植物当中？
生：讨论、举例
师：巡视。
生1：含淀粉的粮食作物主要有：小麦、大米、玉米。
生2：还有谷子（即小米）、马铃薯、绿豆等
生3：酒厂酿制酒可以用玉米、马铃薯、小麦等
师：请同学们来听一个小故事：小明生病了，便秘。到医院之后，医生说，还不太严重，回家多吃些山芋就可以了。这是为什么？
生1：我知道，因为，山芋中含有大量的纤维素，纤维素可以加强肠胃蠕动，可以预防、治疗便秘，有较好的效果。
生（齐鼓掌）：好！
师：同学们一定记得，我国古代四大发明，其中有一种发明要用到纤维素，是哪种？
生（齐声）：造纸！
师：好，请同学看书，完成下表：
表（二）淀粉、纤维素的存在与用途
淀 粉 纤 维 素
存在 植物茎、叶、果皮、棉花、蔬菜等
用途 营养物质、造纸、合成纤维、火药等
[知识拓展]
师：我国居民的大米、小麦为主食，但有些不法商贩掺假、造假，屡屡发生毒大米事件，什么是“毒大米”呢
[多多媒体播放：有毒大米事件报道]
………
[例题剖析]
[例1](2003年上海，5)在医院中，为酸中毒病人输液不应采用……………………( )
A．0．9％氯化钠溶液 B． 0．9％氯化铵溶液
C．1．25％碳酸氢钠溶液 D． 5％葡萄糖溶液
师（微笑）：这是一道理论实际的题，如何解析？
生1：选C，因为未听说可以用1.25%碳酸氢钠液给病人输液。
生2：我认为可以选B。因为A、D两选项符合实际，可选。而B溶液显酸性，加剧中毒病情。而C正确，碳酸氢钠溶液显弱碱性，可中和酸。
[教师精讲]解析很有道理。本题问题就出在B、C上，对于同学们已有的医学知识来说，这是两个陌生的选项，但是，它们的性质已知，一是显碱性，一个显酸性。所以，对于类似问题，一是要认真审题，找出题中关键提示，二是可以利用排除法。本题还可以给我们这样的启示：一是要理论联系实际，二是要关心生活。
答案：B。
[多多媒体播放：一则减肥广告]
……
师：听了该广告之后，同学们有可感想？大家知道减肥减掉的是什么？
生（哄堂大笑）：脂肪！
师（也笑）：那么，油脂存在于哪里？人体内脂肪真的是越少越好吗？请同学们看书，并结合有关生物学上的知识回答。
生1：大豆、花生、油菜等油料作物含大量油脂
生2：还有棉花籽、核桃等各种植物种子也含油脂
生3：脂肪对人体也有重要作用：提供能量、保持体温、保护内脏器官等。因此，不能说人越瘦越好。
[多多媒体播放：动物世界片段—北极熊]
师：在寒冷的北极，北极熊为什么不易被冻死？
生（齐声）：因为它们体内有厚厚的脂肪！
师：再如，在我国东北的原始森林中，冬眠的狗熊，为什么一冬天可以不吃不喝？
生：也是由于狗熊体内已贮存了大量脂肪的缘故
师：好，请同学们看书P74，油脂的作用。
板书2：油脂的主要应用
[知识拓展]
[多多媒体播放：毒猪油事件]
[例题剖析]
[例2]下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
生1：A正确。油脂是脂肪和油的总称，属于酯类化合物；B，正确，油脂属于混合物，无固定的熔沸点；C正确，油脂都是高级脂肪酸和甘油形成的酯；D错，因为油中含有不饱和双键，可以使溴的四氯化碳溶液褪色。
[教师精讲]：很好。本题考查的是油脂，酯的概念，同时考查了它们的结构。要会区分脂、酯的不同与相似之处。
师：夏天到了，同学们喜欢吃冰激凌，冰激凌中的奶油是怎么回事？它们成分是什么？是和牛奶一样属蛋白质？还是和油一样属于脂肪？请同学们看书P74
[板书]3：蛋白质的主要作用。
[多多媒体播放：一、灵儿氨其酸广告片段；二、东阿阿胶浆]
师：看了这2则广告后，你认为厂家宣传的有没有道理？看书P74讨论，并完成下表：
油 脂 蛋白质
存 在 禽蛋、奶、动物毛、皮，蚕丝
主要用途 食用、提供人体能量、保持体温、保护内脏等
[多多媒体播放：生命的起源]
[例题剖析]
[例3] 下列叙述不正确的是 （ ）
A、酶是一种蛋白质
B、所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄
C、人工合成的具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的
D、可以用灼烧法来鉴别蛋白质。
生1：A正确。酶是一类特殊的蛋白质；C正确，D正确。因为蛋白质在灼烧时产生一种类似于烧焦羽毛气味，可以用来鉴别蛋白质。利用排除法，我认为选B。
[教师精讲]蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，也就没有丰富多彩的世界。要记住一些重要科学史实或发现，例如C选项；不是所有的蛋白质遇到硝酸都变黄，只有分子内含有苯环的蛋白质遇浓硝酸才可变黄。
答案：B。
课堂小结：
本节课我们学习了糖、油脂、蛋白质重要用途。这些物质与我们生活有密切联系，同学们要能利用所学的知识为生活服务，避免做类似毒大米、毒猪油事件的牺牲品。
布置作业
教材P76 T6
板书设计
第四节 基本营养物质 （第2课时）二．糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1．糖类物质的主要应用 2.油脂的要应用 3蛋白质的主要（1）葡萄糖、果糖 （1）实物 应用 （2）蔗糖 （2）能量 （1）（3）淀粉 （3）保持体温 （2）（4）纤维素第三章 第四节 基本营养物质
课前预习学案
一、预习目标
糖类和蛋白质的特征反应、检验方法及其主要性质和用途；
二、预习内容
阅读课本71页第一、二自然段，完成下列题目
1.食物中的营养物质主要包括：_______、________、_________、_______、____________。
动物性和植物性事物中的基本营养物质包括______、_______、____________。
2.根据表3-3，分别找出果糖和蔗糖的同分异构体。
3.观察葡萄糖和果糖的结构式，简单说说两者的差异。
一.糖类、油脂、蛋白质的性质
（一）.糖类和蛋白质的特征反应：
[实验3-5] （见下表）
（二）.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
[实验3-6] （如下图所示）
实验现象：___________________________________________________________
解释：________________________________________________________________
_____________________________________
1.双糖、多糖的水解反应
C12H22O11 + H2O__________________________
蔗糖
C12H22O11 + H2O__________________________
麦芽糖
（C6H10O5）n + nH2O _________________________
淀粉（或纤维素）
2.油脂的水解反应
阅读课本P73三、四自然段，完成下列填空
(1)酸性条件
_________ + ________
(2)碱性条件——皂化反应
_______________ + __________
(3)蛋白质的水解反应
_____________
三、提出疑惑
同学们，通过你的自主学习，你还有哪些疑惑，请把它填在下面的表格中
疑惑点 疑惑内容
课内探究学案
一、学习目标
1.说出糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
2.说出糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；
3.知道糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；
学习重难点：1.糖类和蛋白质的特征反应及其检验方法；
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
二、学习过程
一、探究性学习
1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？
2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？
3.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？
4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？
二、.糖类和蛋白质的特征反应
1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
实验内容 实验现象
葡萄糖+新制Cu(OH)2
淀粉+碘酒
蛋白质+浓HNO3
2．葡萄糖的特征反应
（1）葡萄糖砖红色沉淀
（2）葡萄糖光亮的银镜
新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。
上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。
3淀粉的特征反应：
在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。
可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。
4蛋白质的特征反应
（1）颜色反应：
蛋白质变黄色
（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味
严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。
以上两条，常用于鉴别蛋白质
三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1．［实验3—6］蔗糖的水解反应（注意其水解过程）
现象：有砖红色沉淀生成。
解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。
2．糖类的水解反应
C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
淀粉(或纤维素) 葡萄糖
单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。
糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。
淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。
3．油脂的水解反应
（1）油脂+水高级脂肪酸+甘油
（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油
油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。
甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。
油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。
4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。
四、糖类、蛋白质、油脂的存在和用途（学生自学为主）
(1)葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖
(2)蔗糖的存在和主要用途
蔗糖
(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途
淀粉
纤维素
2.油脂的主要应用
(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中
油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
油脂肪
(2)油脂的主要用途——食用
油脂+水高级脂肪酸+甘油；放出热量
油脂是热值最高的食物。
油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。
油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。
3.蛋白质的主要应用
(1)氨基酸的种类
氨基酸
(2)蛋白质的存在
(3)蛋白质的主要用途
(4)酶
酶是一类特殊的蛋白质。
酶是生物体内的重要催化剂。
作为催化剂，酶已被应用于工业生产
4.科学视野——生命的化学起源
导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。
课后练习与提高
1.把NaOH溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该病人的尿液中含有（ ）
A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖
2.区别棉花和羊毛的最简单方法是（ ）
A.加浓硝酸微热 B.浸入水中看是否溶解
C.加碘水看是否变蓝 D.在火上灼烧闻气味
3.小张用白纸和无色溶液给表弟写了一封“无字”信，表弟接到信拆开一看觉得很愕然，但沉思一下便明白小张的意思。经过用另一溶液简单处理后，表弟看到了一封有颜色的信，并很快写了回信。小张和表弟所用的溶液分别可能是（ ）
A.前者是紫色石蕊试液，后者是稀盐酸 B.前者是NaOH稀溶液，后者是酚酞
C.前者是浓硫酸，后者是紫色石蕊试液 D.前者是米汤，后者是碘酒
4.果糖之所以称为单糖，理由是（ ）
A.糖类中相对分子质量最小的糖 B.不能水解成更简单的糖
C.和葡萄糖互为同分异构体 D易溶于水且比蔗糖甜的糖
5.通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ）
①取少量淀粉和水制成溶液 ②加热煮沸 ③加入碱液中和酸性 ④加入新制Cu(OH)2 ⑤加入少量稀硫酸 ⑥再加热
A.①②⑤⑥④③ B.①⑤②④⑥③
C.①⑤②③④⑥ D.①⑥④⑤③②
6.将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3ml加入新制的Cu(OH)2，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为（ ）
A.加热时间不够 B.蔗糖纯度不够
C. Cu(OH)2的量不足 D.水解液未用碱液中和
7.将淀粉和淀粉酶（主要成分为蛋白质）的混合物放入玻璃纸袋（半透膜）中，扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2（加热）、浓HNO3（微热）作用，其现象是（ ）
A.显蓝色、无现象、显黄色 B. 显蓝色、红色沉淀、无现象
C.无现象、黑色、无现象 D.无现象、红色沉淀、无现象
8.某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：
(1)甲方案：淀粉液水解液中和液溶液变蓝
结论：淀粉尚未水解。
(2)乙方案：淀粉液水解液无银镜现象
结论：淀粉尚未水解。
(3)丙方案：淀粉液水解液中和液
结论：淀粉水解完全。
上述3个方案操作是否正确？说明理由。上述3个方案结论是否正确？说明理由
答案：
1.D 2.D 3.BD 4.B 5.C 6.D 7.C
8甲方案操作正确，但结论错误。这是因为当用稀碱中和水解液中的H2SO4后，加碘水溶液变蓝色有两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解之结论。
乙方案操作错误，结论亦错误。淀粉水解后应用稀碱中和淀粉溶液中的H2SO4，然后再做银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH＜7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。
丙方案操作正确，结论正确。
。
