第二章第二节 蛋白质的结构

(共22张PPT)
问题：
进入人体消化道的蛋白质是以大分子蛋白质的形式，还是分解成其他的小分子被人体吸收呢？如果是小分子又是什么呢
氨基酸
中国年，送瑞年
为什么要补充氨基酸呢？
１、蛋白质的基本组成单位：
氨基酸
H
CH3
CH2CH2COOH
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
H
CH3
CH2CH2COOH
H
CH3
思考：
A.氨基酸有哪些元素组成？
B.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？

Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ
有的含有Ｓ
氨基酸的结构通式：
C
H
C
H2N
OH
O
R
氨基
羧基
侧链基团
(１)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
(２)R基不同、氨基酸种类不同(约20种)。
氨基酸的结构特点：
R
必需氨基酸：8种人体细胞不能合成 的，必须从外界环境中直接获取
甲氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、
苯氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
（路人）甲 携 来 一
本 两 色 书
非必需氨基酸：12种人体细胞能合成的
必需氨基酸：8种人体细胞不能合成 的，必须从外界环境中直接获取
２、蛋白质的分子结构：
酶
肽键
+ H2O
二肽
脱水缩合反应
H2O
2、蛋白质的分子结构：
(1)氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。
H2O
三肽
二肽
下图为某一多肽分子，该物质为______肽。
四
思 考：
肽键数 脱去的
水分子数
●-■
●-■-★
●-■-★-◆
●-■-★-◆-▼
●-■-★-…………-★-●(n)
1 1
2 2
3 3
4 4
(n-1) (n-1)
肽链
肽链数
氨基酸数
肽键数
氨基酸平均相对分子质量
蛋白质平均相对分子质量
氨基数
羧基数
脱去的水分子数
肽链数
氨基酸数
肽键数
肽链数
氨基酸数
脱去的水分子数
肽键数
肽链数
氨基酸数
氨基酸平均相对分子质量
脱去的水分子数
肽键数
肽链数
氨基酸数
蛋白质平均相对分子质量
氨基酸平均相对分子质量
脱去的水分子数
肽键数
肽链数
氨基酸数
氨基数
蛋白质平均相对分子质量
氨基酸平均相对分子质量
脱去的水分子数
肽键数
肽链数
氨基酸数
羧基数
氨基数
蛋白质平均相对分子质量
氨基酸平均相对分子质量
脱去的水分子数
肽键数
肽链数
一条肽链
N条肽链
a
a
a-1
a-n
a-1
a-n
b
b
ab-18×(a-1)
ab-18×（a-n）
至少一个
至少一个
至少n个
至少n个
一条肽链
N条肽链
肽键数=脱去的水分子数
蛋白质的平均相对分子质量=氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量—18×脱去的水分子数
肽键数=氨基酸数—肽链数
C3H5O2
H—C—COOH
NH2
1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（ ）
A.羧基 B.氨基
C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢
2、谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（ ）
A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5
C
B
C3H5O2
H—C—COOH
NH2
3、某一条多肽链中共有肽键151个，则此分子中—NH2和—COOH的数目至少有（ ）
A、152；152 　B、151；151
C、 1；1 　　 D、2；2
解析：
每两个相邻的氨基酸之间会形成一个肽键。因此在肽链的两端一定是（—NH2）和(—COOH)，如果构成多肽的每个氨基酸分子的R基上没有（—NH2）和(—COOH)，这时该多肽所含的（—NH2）和(—COOH)数最少
答案： C
4、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S)是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为（ ）
A.C3H3NS B.C3H5ONS C.C3H7O2NS D.C3H3O2NS
c
分析：三个氨基酸脱水缩合脱去两个水
C10H17O6N3S － C5H9O4N － C2H5O2N － 2 ×H2O
5、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白 质由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质分 子量最接近于 ( )
A.12800 B.12544 C.11036 D.12288
C
计算方法：100×128 - 98×18
蛋白质的分子量 = 氨基酸数 × 氨基酸的平均分子量—18 × 脱去的水分子数
肽键数=脱去的水分子数
小结
1、蛋白质的元素组成：C、H、O、N
2、氨基酸的结构通式及其特点
R
3、氨基酸的脱水缩合
肽键、二肽、多肽、肽链
4、相关计算
肽键数=氨基酸数—肽链数
肽键数=脱去的水分子数
蛋白质的平均相对分子质量=氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量—18×脱去的水分子数
下列物质中，其中构成人体的氨基酸有_________。
CH2
COOH
H2N
②
CH
CH2
H2N
H
COOH
③
④
①
CH
COOH
H2N
CH2COOH
①②④
思 考：
苏氨酸
CH3
CH
OH
CH
NH2
COOH
苯丙氨酸
CH2
CH
NH2
COOH
请写出下面两种氨基酸的R基？
概念
肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键
脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合
—NH—CO—
—CO—NH—
——
O
—
H
——
O
——
O
—
——
O
H
—
——
O
—
O
—
O
—
O
—
H
—
O
H
—
O
H
—
O
H
—
—C—N—
O
O
—C—N—
O
—C—N—
O
H
—C—N—
O
H
—C—N—
O
H
—C—N—
O
H
—C—N—
H
O
—C—N—
H
—C—N—
H
O
—C—N—
H
O
—C—N—
H
O
—C—N—
—C—N—
—
—
O
—
H
二肽：由两个氨基酸脱水缩合而成