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※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※
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浙教版科学九年级上册 第4章
第1节 食物与营养（第1课时） 食物作用和能量
一、单选题
1.不同地区最早种植的作物各不相同，不同作物所含的营养物质不同，从而影响不同地区人类文明的起源与发展。下列食物中蛋白质含量较高的是（ ）
A. 大米 B. 大豆 C. 青菜 D. 花生
2.金华盛产的水果有永康方山柿、方岩红橘、武义蜜梨、兰溪杨梅、穆坞枇杷。水果中一般不含下列哪种营养素（ ）
A. 水 B. 维生素 C. 糖类 D. 油脂
3.渔业是巴曹社区的支柱产业，下列海鲜中蛋白质含量最少的是( )
A. 梅鱼 B. 紫菜
C. 螃蟹 D. 墨鱼
4.为参加长跑项目考试，小明妈妈为他准备以下食物供他选择，你觉得小明选择哪种食物最实用（ ）
A. 巧克力 B. 牛肉干 C. 水果 D. 奶油蛋糕
5.适当增加蛋白质的摄入量，有助于提高人体免疫力。下列食物富含蛋白质的是( )
A. 土豆 B. 菠菜
C. 鸡蛋 D. 面包
6.如图所示是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少实验装置图。对该实验下列说法合理的是（ ）
A. 实验前所取的三种食物的体积必须相等质量
B. 实验中要注意挡风，否则会使测量结果偏大
C. 该实验中体现了控制变量的方法
D. 实验中水吸收的热量等于食物实际所含的能量
7.为了比较体内不同种类的物质有机物在呼吸作用中释放的能量多少，通过分别燃烧花生仁、大米、牛肉干来加热试管中的水，并比较水的温度变化的实验来推测三种食物所含能量的高低。下列选项与这个实验的科学原理、方法无直接关系的是（ ）
A. 能量转化与守恒定律 B. 控制变量 C. 氧化反应程度 D. 同化作用
8.在抗击新型肺炎的这场战疫中，浙江援助了许多物资，包括防护服、消毒液、酒精等医疗物资和方便面、牛奶、面包等方便食品。其中面包富含的营养素是（ ）
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 无机盐
9.教材上有一个如图所示的实验探究，目的是让学生能清楚的知道不同食物所蕴含能量的多少。下列关于该实验的说法合理的是（ ）
A. 实验前所取的三种食物的体积要相等
B. 增加试管中水的质量就能使实验现象更明显
C. 通过水温变化就能计算出不同食物所蕴含的能量
D. 实验中注意挡风，目的是让食物燃烧释放的热量尽可能的被水吸收
10.人类食物供给的总能量中，有70%左右来自糖类。下列物质中富含糖类的是（ ）
A. 米饭 B. 鸡蛋
C. 包心菜 D. 胡萝卜
二、填空题
11.在食物的营养成分中：
（1）建造和修复身体的重要原料是 ， 供给人体能量的主要物质是 ， 大部分作为备用能源贮存在皮下的是 。
（2）占人体体重60%～70%的营养成分是 。
（3）种类很多，需要量很少，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病的营养成分是 和 。
（4）本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是 。
12.我们每日的饮食包含五大类基本食物：水果类； 类；蔬菜类；奶、蛋、鱼、肉； 类。
13.各种营养素和作用
营养素 作用
蛋白质 构成人体的重要 参与人体各种 活动 为人体的生理活动提供
糖类 人体最重要的 物质
脂肪 物质
水 细胞的主要组成部分 人体各种生理活动都离不开它
无机盐 构成人体组织和维持正常 所必需的物质 缺铁易患 ， 缺钙易患
维生素 调节人体的生命活动 缺乏维生素A易患 ， 缺乏维生素C易患 ， 缺乏维生素B1易患
膳食纤维 辅助人体对食物的 和
14.周末，小科去超市采购了大米、猪肉、鲫鱼、牛奶，准备做一顿午餐。
（1）牛奶的外包装是一种塑料制品，塑料属于________（填“天然有机高分子”或“有机合成”）材料。
（2）从均衡营养的角度考虑，你会建议小科再采购食材 （填字母）。
A.鸡蛋 B.豆腐 C.青菜
（3）宁波禁止在超市使用不可降解塑料袋，该举措的意义是 （填字母）。
A.增加超市的利润 B.减少“白色污染”
15.小科查找了某天晚餐部分食物中蛋白质、脂肪、糖类和水等四种营养素的含量，记录如下：
营养素的含量 食物 A(%) B(%) C(%) D(%)
马铃薯 75.9 20.1 1.7 0.1
牛肉 68.9 0 20.1 10.2
鲤鱼 76.5 0.5 17.6 4.1
（1）牛肉中含有一定的脂肪。脂肪需经过消化系统分解成 才能被吸收到血液。
（2）分析表格数据，其中 A 表示上述四种营养素中的 。
16.自热米饭是一种快餐食品．请根据下表中信息回答下列问题：
营养素 每份含量
蛋白质 29.6g
油脂 23.5g
糖类 104.7g
钠 814mg
钙 130mg
（1）自热米饭的营养素中，主要负责提供能量的是 ．
（2）包装菜肴的材料是符合卫生标准的铝箔．铝可以压制成铝箔，说明铝具良好的 ．
（3）该自热米饭是利用生石灰与水反应放出的热量对菜肴进行加热的，生石灰与水反应的化学方程式为 ， 其基本反应是 ．
17.在你平时喜欢吃的食物中，在质量相同的情况下，哪些食物所含的能量较多？(任写3种即可，下同)________；哪些食物所含的能量较少？________。
18.食物中含有________、________、________、________、________、________和________七大类营养素，其中________、________、________在体内可通过氧化分解释放________，供各种生命活动的需要。
19.水果因其含有丰富的维生素而深受人们的喜爱。
（1）猕猴桃被称为水果中的“维C之王”。研究显示，维C可提高人体对铁元素的吸收能力，人体缺铁会引起________。
（2）榴莲被誉为“果中之王”，切开榴莲时可闻到特殊香味，这说明________。
20.近日，以色列食品公司阿列夫农场宣布，该公司在国际空间站上成功培育出人造牛肉，属世界首例。这项技术可为空间站中的宇航员生产肉类食品，牛肉主要可以为人体提供________和脂肪等营养素，人体的摄食与呼吸最终目的通过________（填写生理过程）为细胞提供能量。
三、实验探究题
21.动物的能量都来自食物，各种食物中所含的能量是不同的。某同学要比较花生仁、大米、牛肉干在体内所能提供的能量的大小，采用了下列实验方法：
①分别称取1克花生仁、大米，牛肉干，并将它们分别粉碎。
②在如图所示装置的试管中加入10毫升水。
③测量并记录加热前的水温。
④将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上放于试管下方，使其完全燃烧干净。
⑤在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。
（1）上述实验 步骤尚不完整，请补充实验步骤⑥：________。
（2）这个实验误差较大，为了减小误差，可采用________措施。
（3）花生仁的主要物质的化学式可表示为CaHbOc ， 如果要验证花生仁燃烧的生成物中有水和二氧化碳，可让产物依次通过 (填字母)。
A.无水硫酸铜和澄清石灰水
B.澄清石灰水和无水硫酸铜
四、解答题
22.探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下，并根据表回答下列问题：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量(克) 20 20 20 20
水(毫升) 50 50 50 50
温度上升(℃) 2.2 1.4 3.0 1.3
（1）从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以食用 为主。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是 。
（3）食物中能够燃烧的物质应该是 。
23.端午节吃粽子是南方的地方习俗。粽子古称“角黍”“筒粽”，由粽叶包裹糯米或再添加以辅料煮制而成。粽叶品种繁多,一般以芦苇叶、箬叶等制成，是制作粽子必不可少的材料。南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。
（1）箬叶拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，气味芳香，闻之如有回归大自然的感觉。用箬叶包粽子可提高粽子中的氨基酸含量，氨基酸是人体合成________（填营养素名称）的重要原料。
（2）肉粽的主要配料有糯米、猪肉、蛋黄、酱油，其中富含糖类物质的是________。
（3）个别商贩利用硫酸铜（CuSO4）溶液浸泡陈旧的粽叶使之变为青绿色，来冒充新鲜粽叶。硫酸铜对人体具有毒性的原因是________。
24.水饺是生活中常见的食物，猪肉胡萝卜水饺营养全面，品味鲜美。
（1）你认为该盘猪肉胡萝卜水饺含有的营养物质主要有水、无机盐、 1 (写出2种有机物)、粗纤维。
（2）水饺皮的主要成分被消化成 1 后被消化道吸收。
（3）食客将水饺蘸着食醋食用，蘸得食醋太酸时会情不自禁皱眉头，这是人体 1 调节的结果。
25.妈妈从超市买回了面粉、黄豆、胡萝卜、核桃、鲜奶五种食品，如表列出了五种食品（各100克）中蛋白质、糖类、脂肪、维生素、钙的含量：
食物 蛋白质/克 糖类/克 脂肪/克 维生素C/毫克 钙/微克
A 35.1 18.6 16.0 0 191
B 2.6 2.8 0.3 32 66
C 20.1 51.7 21.2 4 676
D 11.2 71.5 1.5 0 31
E 12.8 1.8 29.9 10 ﹣
（1）从表中可以知道A、B、C、D、E分别是哪种物质？
A ；B ；C ；D ；E ．
（2）常食用食物B有助于防治 ．
（3）与食物D相类似的还有 、 ．
答案解析部分
一、单选题
1.答案： B
考点：食物与营养
解析：根据人体所需六大类营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素。
解答：A、大米中富含丰富的淀粉，淀粉属于糖类，A错误，不符合题意；
B、大豆富含丰富的蛋白质，B正确，符合题意；
C、青菜中富含维生素，C错误，不符合题意；
D、花生中富含油脂，D错误，不符合题意。
故答案为：B
2.答案： D
考点：食物与营养
解析：人体需要的七大营养素是蛋白质，脂类，糖类（碳水化合物），维生素，无机盐，水，纤维素（膳食纤维），而水果中富含糖类（碳水化合物），维生素，无机盐，水，纤维素（膳食纤维）。
解答：由分析可知水果中不含油脂类、蛋白质，
A、水果中富含 水 ，A不符合题意；
B、水果中富含 维生素 ，B不符合题意；
C、 水果中富含糖类 ，C不符合题意；
D、水果中富不含 油脂 ，D符合题意。
故答案为：D
3.答案： B
考点：食物与营养
解析：食物中的六大营养物质为蛋白质、维生素、脂肪、水、无机盐、糖类，分析蛋白质含量最少的食物解答。
解答：蛋白质是建造和修复身体的重要养料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，梅鱼、螃蟹、墨鱼都含有丰富的蛋白质，紫菜中含有丰富的碘，含蛋白质最少，B符合题意。
故答案为：B
4.答案： A
考点：食物与营养
解析：七大营养素的作用，糖类，蛋白质，脂肪是供能物质，其中最主要的供能物质是糖类。
解答：参加长跑项目运动量大，需要大量糖类来功能。
A.巧克力含有大量的糖类，故A正确。
B.牛肉干的主要营养成分是蛋白质，故B错误。
C.水果的主要营养物质是维生素，故C错误。
D.奶油蛋糕的主要营养物质是脂肪，故D错误。
故答案为：A。
5.答案： C
考点：食物与营养
解析：根据有关人体营养素的知识分析判断。
解答：土豆富含淀粉，也就是碳水化合物；菠菜富含维生素；鸡蛋富含蛋白质；面包富含碳水化合物，故C正确，而A、B、D错误。
故选C。
6.答案： C
考点：食物与营养
解析：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。测量食物中的能量我们一般用燃烧的方法来测定。
解答：A：实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，所以实验前所取的三种食物的质量要相等，A错误。
B：食物燃烧时，会向周围散失热量，给锥形瓶加罩可以减少热量的损失。实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小，B错误。
C：该实验为对照实验，只有一个变量，是采用了控制变量法，C正确。
D： 实验所测得的食物能量低于食物实际所含能量，因为食物燃烧时会向周围散失一小部分热量，D错误。
故答案为：C
7.答案： D
考点：食物与营养
解析：食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。
解答：A、该实验是通过染色把食物中的能量转化为水的能量，来比较，应用了能量的转化与守恒定律；故A错误；
B、该实验只有食物种类一个变量，其他量都是一样的，应用了控制变量法；故B错误；
C、食物的氧化过程是能量的释放过程，必须保证氧化程度相同；故C错误；
D、同化作用是从外界摄取物质，合成自身物质，并储存能量的过程，而该实验是能量的释放过程；故D正确；
故答案为：D。
8.答案： A
考点：食物与营养
解析：营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。
解答：面包是谷物类制作的，主要营养素是糖类；故A正确；
故答案为：A。
9.答案： D
考点：食物与营养
解析：食物燃烧时热量肉眼不能直接观察，而采用该实验探究不同食物中含有能量的多少，该方法属于转换法。
解答：A、三种食物的体积对实验探究并不重要，重要的是应当控制三种食物的质量相等，A不符合题意；
B、试管中的水应适当就行，并不是增加水即能使实验现象更明显，B不符合题意；
C、该实验并不能通过水温变化就能计算出不同食物所蕴含的能量，C不符合题意；
D、实验中注意挡风，目的是让食物燃烧释放的热量尽可能的被水吸收，D符合题意。
故答案为：D
10.答案： A
考点：食物与营养
解析：根据常见食物所含的营养素分析判断。
解答：米饭富含淀粉，而淀粉是多糖，故A正确；
鸡蛋富含蛋白质，故B错误；
包心菜和胡萝卜富含维生素，故C、D错误。
故选A。
二、填空题
11.答案： （1）蛋白质；糖类；脂肪
（2）水
（3）维生素；无机盐
（4）膳食纤维
考点：食物与营养
解析：营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。营养素必须从食物中摄取，能够满足机体的最低需求，即生存。来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类。
解答：（1）七大营养素中蛋白质是修复身体的重要原料；糖类是主要的供能物质；脂肪是重要的储能物质；
（2）水是七大营养素中占人体体重最多的成分；
（3）维生素和无机盐虽然人体需求的量很少，但对人体健康很重要；
（4）不会被人体吸收，但依然有重要作用的是膳食纤维；
故答案为：（1）蛋白质；糖类；脂肪；（2）水；（3）维生素；无机盐；（4）膳食纤维。
12.答案： 五谷；油脂
考点：食物与营养
解析：食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。
解答：我们日常饮食的五大类基本食物是水果类提供维生素；五谷类提供糖类；蔬菜类提供膳食纤维、维生素；奶、蛋、鱼、肉提供蛋白质；油脂类提供脂肪；
故答案为：五谷；油脂。
13.答案： 物质；生命；能量；供能；贮能；生理功能；贫血；佝偻病；夜盲症；坏血病；脚气病；消化；吸收
考点：食物与营养
解析：营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。营养素必须从食物中摄取，能够满足机体的最低需求，即生存。来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类
解答：蛋白质作用是构成人体的重要物质；参与人体各种生命活动；为人体的生理活动提供能量；
糖类是人体最重要的供能物质；
脂肪是重要的贮能物质；
无机盐构成人体组织和维持正常生理功能所必需的物质；缺铁容易患贫血；缺钙容易患佝偻病；
缺乏维生素A容易患夜盲症；缺乏维生素C容易患坏血病；缺乏维生素B1容易患脚气病；
膳食纤维不被人体吸收，但有助于人体对食物的消化和吸收；
故答案为：物质；生命；能量；供能；贮能；生理功能；贫血；佝偻病；夜盲症；坏血病；脚气病；消化；吸收。
14.答案： （1）有机合成
（2）C
（3）B
考点：食物与营养，塑料、橡胶、纤维等有机合成材料的特点
解析：（1）有机合成材料主要是指通过化学合成将小分子有机物如烯烃等合成大分子聚合物，包括合成塑料、合成橡胶和合成纤维。
（2）碳水化合物（糖类）、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐（矿物质）是人体所需的六大营养素，据此分析判断；
（3）如果塑料袋不可降解，那么在自然界种会长期存在，造成“白色污染”，据此分析。
解答：（1）奶的外包装是一种塑料制品，塑料属于有机合成材料。
（2）大米富含碳水化合物，猪肉和鲫鱼富含油脂，而牛奶富含蛋白质，现在就缺少维生素，因此需要采购食材为青菜，故选C。
（3）宁波禁止在超市使用不可降解塑料袋，该举措的意义是减少“白色污染”。
15.答案：（1）甘油和脂肪酸
（2）水
考点：食物与营养
解析：（1）从人体消化脂肪的过程解答。
（2）植物和动物的生长都需要水分，水分存在它们体内。
解答：（1）肝脏分泌的胆汁不含消化酶，但它能使脂肪变成微小颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的接触面积，起到促进脂肪分解的作用，牛肉中的脂肪进过消化系统分解成甘油和脂肪酸才能被吸收到血液。
（2）水是生物体内重要的物质，约占60%~70%，因此分析表格数据，其中A 表示上述四种营养素中的水。
故答案为：（1）甘油和脂肪酸（2）水
16.答案：（1）糖类
（2）延展性
（3）CaO+H2O=Ca（OH）2；化合反应
考点：食物与营养，化合反应和分解反应，常见金属与金属的物理性质及用途
解析：（1）人体所需的营养素：水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质和维生素，其中糖类、油脂、蛋白质主要为人体提供能量；
（2）金属具有良好的延展性；
（3）确定反应物、反应条件和生成物，据此写出反应的方程式。根据反应物和生成物的种数和种类确定反应的类型。
解答：（1）自热米饭的营养素中，主要负责提供能量的是糖类；
（2）铝可以压制成铝箔，说明铝具有良好的延展性。
（3）生石灰与水反应生成氢氧化钙，即反应的方程式为： CaO+H2O=Ca（OH）2 。反应物有两种，生成物一种，符合“多变一”的特点．属于化合反应。
17.答案： 炸鸡、蛋糕、爆米花等；白菜、芹菜、西兰花
考点：食物与营养
解析：能够为我们提供能量的食物为三大类，糖类、蛋白质、脂肪。每克葡萄糖在体内完全氧化时放出的热量是15.6KJ，每克蛋白质在体内完全氧化放出的热量是16.7KJ，每克脂肪在体内完全氧化放出的热量是39.3KJ。
解答： 在平时喜欢吃的食物中，在质量相同的情况下，食物所含的能量多的是炸鸡、蛋糕、爆米花等，所含热量较少的是白菜、芹菜、西兰花等。
故答案为：炸鸡、蛋糕、爆米花等；白菜、芹菜、西兰花等
18.答案： 水；无机盐；糖类；蛋白质；脂肪；维生素；膳食纤维；糖类；蛋白质；脂肪；能量
考点：食物与营养
解析：食物所含的七大营养素中，能提供能量的是糖类、蛋白质、脂肪，能直接吸收的是水、无机盐和维生素。
解答：食物中含有七大类营养素，它们是水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维，其中糖类、蛋白质、脂肪在体内可通过氧化分解释放能量，供各种生命活动的需要。
故答案为：水；无机盐；糖类；蛋白质；脂肪；维生素；膳食纤维；糖类；蛋白质；脂肪；能量
19.答案： （1）贫血
（2）分子在不停的做无规则运动
考点：食物与营养，分子的热运动
解析：贫血是指人体外周血红细胞容量减少，低于正常范围下限的一种常见的临床症状。分子的热运动就是物体都由分子、原子和离子组成（水由分子组成，铁由原子组成，盐由离子组成）.
解答：（1）铁是构成血红蛋白的元素之一，缺铁会导致人贫血；
（2）切开榴莲能闻到香味，说明分子在不停的做无规则运动；
故答案为：（1）贫血；（2）分子在不停的做无规则运动。
20.答案： 蛋白质；呼吸作用
考点：食物与营养
解析：1、食物中含有多种营养素，不同食物营养素的成分比例是不同的，瘦肉类往往含有较多的蛋白质；
2、呼吸作用是活细胞都在进行的一项生理活动，通过呼吸作用能为细胞提供能量。
解答：肉类食品中含有丰富的营养素，其中牛肉中蛋白质含量较高，所以人造牛肉主要可以为人体提供蛋白质和脂肪等营养素，呼吸作用是人体重要的生理活动，通过营养物质的分解消耗为细胞提供能量，所以应填呼吸作用。
故答案为：蛋白质；呼吸作用
三、实验探究题
21.答案： （1）测量并记录加热后水的温度
（2）在相对密封的环境中做实验，注意挡风等
（3）A
考点：食物与营养
解析：检验水的存在用无水硫酸铜，如果有水，五水硫酸铜由白色变成蓝色，检验二氧化碳用澄清的石灰水，二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊。
解答：(1)实验的目的是通过测定水温度的变化比较三种物质的供能的大小，因此要测定加热前后水的温度，因此补充的实验步骤是测量并记录加热后水的温度。
(2)因为燃烧实验是在空气中进行，会使热量散失较多， 这个实验误差较大，为了减小误差，可采用在相对密封的环境中做实验，取适当的防风措施，注意挡风等。
(3)要验证花生仁燃烧的生成物中有水和二氧化碳，应该先检验水再检验二氧化碳，否则检验二氧化碳时会带出水，对水的检验产生干扰，正确的是A。
故答案为：(1) 测量并记录加热后水的温度 (2)在相对密封的环境中做实验，注意挡风等 (3)A
四、解答题
22.答案： （1）大米
（2）核桃仁
（3）有机物
考点：食物与营养
解析：（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐），有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（2）设置对照组的必要性；对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。
解答：（1）大米中含有糖类，糖类是人体主要营养物质，因此从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以食用大米为主。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是桃核仁。
（3）有机物能燃烧，无机物不能燃烧，因此食物中能够燃烧的物质是有机物（或糖类、脂肪、蛋白质），燃烧后留下的灰烬不能燃烧是无机盐。
故答案为：（1）大米（2）核桃仁（3）有机物
23.答案： （1）蛋白质
（2）糯米
（3）铜离子可使蛋白质变性
考点：食物与营养
解析：（1）根据氨基酸的用途解答；
（2）根据常见食物含有的营养素种类解答；
（3）根据硫酸铜对人体的危害解答。
解答：（1）用粽叶包粽子可提高粽子中的氨基酸含量，氨基酸是人体合成蛋白质的重要原料。
（2）肉粽的主要配料有糯米、猪肉、蛋黄、酱油，其中富含糖类物质的是糯米。
（3）硫酸铜对人体具有毒性的原因是铜离子可使蛋白质变性。
24.答案： （1）蛋白质、脂肪、糖类、维生素其中两种
（2）葡萄糖
（3）神经（或神经系统）
考点：食物与营养
解析：营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）7类、还包含许多非必需营养素；动物对食物的主要消化吸收器官是小肠；神经调节是指在神经系统的直接参与下所实现的生理功能调节过程，是人体最重要的调节方式。 人体通过神经系统对各种刺激作出应答性反应的过程叫做反射，反射是神经调节的基本方式。
解答：（1）饺子皮是面粉做的，主要是淀粉（糖类）；猪肉中含有蛋白质、脂肪；胡萝卜中含有大量的维生素；故答案为：蛋白质、脂肪、糖类、维生素（任写其中两种）；
（2）食物中营养消化吸收的主要器官是小肠；故答案为：小肠；
（3）醋中的酸味刺激味觉感受器，感受的刺激经过传入神经到达神经中枢，神经中枢作出判断后经过传出神经，到达效应器作出邹眉头的反应；故答案为：神经；
故答案为：（1）蛋白质、脂肪、糖类、维生素（任写其中两种）；（2）小肠；（3）神经。
25.答案： （1）黄豆；胡萝卜；鲜奶；面粉；核桃
（2）坏血病
（3）玉米；水稻
考点：食物与营养
解析：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐．
解答：（1）根据表中数据可知A中主要含蛋白质，因此A是黄豆；B中主要含维生素C，是胡萝卜，C中主要含糖类和蛋白质较多，是鲜奶；D中主要含糖类，是面粉，E中主要含脂肪是核桃．（2）B中主要含维生素C，有助于防止坏血病，（3）食物D中含有大量的糖类，像小麦、玉米、水稻、高粱等农作物中都含有大量的糖类．故答案为：（1）黄豆；胡萝卜；鲜奶；面粉；核桃；（2）坏血病；（3）玉米；水稻．(
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浙教版科学九年级上册 第4章
第1节 食物与营养（第2课时）平衡膳食
一、单选题
1.某同学设计了一份午餐食谱： 米饭、红烧里脊、清蒸鱼。为使该食谱的营养更合理，可补充（ ）
A. 炒青菜 B. 煎鸡蛋 C. 红烧排骨 D. 馒头
2.平衡膳食是健康饮食的重要保证，其中糖类是人体的主要供能物质，下列绍兴特产中主要为我们提供糖类的是 （ ）
A. 绍兴米糕 B. 绍兴醉鱼干 C. 平水日铸茶 D. 新昌小京生花生
3.平衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是( )
A. 番茄、黄瓜 B. 米饭、土豆
C. 牛肉、鸡蛋 D. 色拉油、花生
4.关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年应有的意识。下列叙述正确的是( )
A. 人体缺碘，易患佝偻病、骨质疏松症
B. 轻微变质的食物经高温煮过后，可放心食用
C. 青少年应多食用含蛋白质丰富的食物
D. 膳食纤维不能消化也不能吸收，故不必摄人
5.科学饮食是健康的保证，下列说法正确的是( )
①维生素和无机盐都是人体必需的营养素
②豆腐是富含蛋白质的食品
③锌、硒等元素是人体必需的微量元素，应大量服用含有这些元素的营养补剂
④骨头汤中含有钙元素，青少年应经常食用以防患佝偻病
⑤为预防甲状腺肿大，在食盐中添加大量的碘元素
A. ①②④ B. ②④⑤ C. ①③④ D. ①②④⑤
6.2020 年 5 月，浙江省疾控中心对中小学生午餐供应现状进行调查，发现有 98.9%的中学畜禽肉类供应偏高；调味品中的植物油、盐分别有 61.8%、74.3%的中学供应偏高；水果类分别有 99.1%、98.2%的中学供应不足。其中学校缺乏的水果，其提供的主要营养素是（ ）
A. 维生素 B. 膳食纤维 C. 糖类 D. 脂肪
7.饮食与健康密切相关，下列做法中，有益于人体健康的是( )。
A. 如果觉得蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃
B. 如果时间来不及，可以不吃早餐，中餐吃多一点
C. 如果你不爱喝水，可以多喝饮料代替
D. 如果你想预防高血压，应该多吃清淡的饭菜
8.按合理膳食要求，每日三餐所摄入的各类食物构成的膳食大致比例为( )。
A. B.
C. D.
9.某同学为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。这份食谱营养不够全面，从平衡膳食的角度考虑，应该再增加( )。
A. 素炒豆角 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 小米粥
10.依据“平衡膳食宝塔”，要制订一份合理的食谱，用量最少的食物是( )
A. 油脂类 B. 肉类 C. 蔬果类 D. 谷物类
二、填空题
11.我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五层“平衡膳食宝塔”，如表将宝塔中各层食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。分析表格回答：
在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每日建议摄取量(g)
第五层 油脂类 小于25
第四层 豆、奶类 100~150
第三层 鱼、肉、蛋类 125~200
第二层 蔬菜、水果类 400~500
第一层 谷类 450~750
（1）正在生长发育的青少年需要较多的蛋白质，应该多吃第________层和第四层的食物。
（2）平时膳食中食用最多的是第一层食物，它能为人体提供的最主要能源物质是________。
12.每年的5月20日是“全国学生营养日”，了解消化系统结构与合理营养的知识，有助于青少年健康成长。请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”，回答问题：
（1）“平衡膳食宝塔”第一层的食物，主要营养物质是 。
（2）在消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是[⑦] 。
（3）青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的 。
（4）图甲中序号 所示器官的分泌物能促进第五层食物的消化。
（5）小彬同学午餐常吃两份炸鸡翅、一份薯条、两根肉串、一杯牛奶。根据膳食宝塔的提示，小彬同学的这份食谱明显缺少第 层的食物。
13.下图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例。请据图回答问题：
（1）某同学牙龈经常出血，原因可能是对第 (填食物种类的标号)类食物摄入量不足，导致维生素C缺少。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质。它主要从第 (填食物种类的标号)中获得，人体摄入的蛋白质最终分解成 。
14.合理营养，平衡膳食，已经成为人们的健康生活方式。结合如图所示的平衡膳食宝塔回答下列问题：
（1）人体生命活动所需能量主要来自________。（填图中序号，下同)
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，处在长身体时期的青少年需求量更大，故应多吃________。
15.合理膳食可以改善营养状况，增强抵抗力，有助于新型冠状病毒肺炎的防控与救治。营养专家建议每天摄入250克至400克的大米或面粉，这类食物中主要富含的营养物质是 ， 同时每天也需要摄入优质蛋白质，富含蛋白质的食物有 （写出一种），营养素中不能消化的是 。
16.为帮助人们设计健康的饮食方案，营养学家将食物分为五类，并提倡合理膳食。如图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请据图回答问题。
（1）我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，这是因为V中所含的________是人体最重要的供能物质。
（2）1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。图中________(填标号)类食物能治疗这种病。
（3）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质钙、磷丰富的食物，请从图中选取合适的食物________(填标号)。
17.卫视节目《爸爸去哪儿》中有一期是在沙漠拍摄的。摄制组给每个爸爸提供50元钱作为沙漠两天的伙食费。张某采购了土豆、黄瓜、胡萝卜、鱼、豆芽、馍、零食；王某采购了西红柿、葱、生菜、方便面、牛肉；郭某采购了方便面、梨、榨菜、馍、黄瓜。在这三人中最不符合营养均衡的是________。
18.小强为自己准备的午餐食谱如图：
主食 馒头、米饭
副食 红烧牛肉、清蒸鲈鱼
饮料 酸奶、白开水
（1）妈妈建议增加凉拌黄瓜、清炒芹菜，是从营养均衡方面考虑黄瓜、芹菜可以为人体提供身体必需的 ；
（2）联系课本知识，小强发现妈妈增加的芹菜富含 元素，可有效预防贫血；
（3）从食谱中知道营养素主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、 和水六大类。
19.请根据下表回答下列问题．
无机盐的种类 食物来源
含钙的无机盐 奶类、绿色蔬菜、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 瘦肉、鱼、奶类、蛋类、豆类等
含铁的无机盐 血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋类等
含碘的无机盐 海带、紫菜、虾、海盐等
含锌的无机盐 肉类、鱼、蛋类等
（1）某地患地方甲状腺肿大（又称“大脖子病”）的人特别多，而这些人吃海带、紫菜、海盐后，病情就得到了缓解．这说明该地方土壤和地下水中缺少 ．
（2）青少年时期骨骼发育十分旺盛，要满足骨骼发育需要，应该鼓励他们多吃 等食物．同时还应补充含 丰富的食物，如动物肝脏等．
（3）贫血患者除了要多吃含蛋白质丰富的食物外，还应该多吃 等食物．
20.均衡膳食的基本要求是：食物多样、________为主；多吃________、________和________；常吃________、________或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃________和________；膳食要________；________应限量；食量与体力活动要平衡，保持适宜________；食物应________、________．
三、实验探究题
21.“中小学生营养不良和营养过剩”、“食品安全”、“公共卫生与健康”等状况令人担忧，表现在：无机盐摄入量不足，贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多．校园周边聚集流动摊点等．为改善青少年营养健康问题，国务院批准实施“学生饮用奶计划”．请根据材料分析回答：
（1）谷类食物为人体提供的主要物质是 1 ， 它是我们最主要的 2 物质．
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它主要从第 1 （填标号）中获得，人体摄入的蛋白质最终 2 ．
（3）无机盐摄入量不足导致贫血，是因为无机盐中的 1 是构成血红蛋白的主要成分．
（4）多糖分、高脂肪饮食使人肥胖，是因为这类食物中含有较多的 1 ．
（5）某同学牙龈经常出血，原因可能是对第 1 （填标号）类食物摄入量不足．
（6）“学生饮用奶”富含的维生素 1 能促进钙的吸收．还富含维生素A，可预防 2 ；
（7）“学生饮用奶”有利于中小学生发育和成长，主要还是因为牛奶中所含的 1 是构成人体细胞的基本物质，该物质可在 2 内初步消化，最终在小肠内彻底分解．
（8）在购买包装食品时，首先要注意食品的 1 期和保质期，其次要关注成分、厂名、地址、产品标准代号，生产许可证编号等．在食用水果、蔬菜前，你认为应如何处理： 2 ．
四、解答题
22.合理膳食利用青少年成长，营养师提供了“膳食宝塔”中各层次食物的摄入量(如表)请回答下列问题：
在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每天建议摄入量/g
第五层 油脂类 小于25
第四层 豆、奶类 100~ 150
第三层 鱼、肉、蛋类 125~200
第二层 蔬菜、水果类 400~500
第一层 谷类 450~750
（1）小明同学经常牙龈出血，原因可能是对第 层食物摄入不足；小红手术后医生建议她多吃蛋白质类物质，原因是 。
（2）吃饭时，我们提倡细嚼慢咽，细嚼属于 消化，有利于减轻肠胃负担，米饭在口中咀嚼后有点甜，是因为产生了 。
23.合理营养，平衡膳食，已经成为人们的健康生活方式。结合图表回答下列问题：
（1）“平衡膳食宝塔”的最下面第一-层食物，主要营养物质是 ；
（2）某同学早晨着急上学，匆匆忙忙地吃了三片面包，喝了一杯牛奶。请从膳食平衡的角度分析：建议该同学的早餐再增加 类食物。牛奶中蛋白质营养素最终在小肠中被消化成 。
24.每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。
该图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的，请仔细观察后回答下列问题：
（1）如图所示，肥胖患者的饮食中________和________的摄入量较正常人偏多。
（2）营养不良会影响健康，如缺铁易患________病，因为铁是红细胞中________的重要组成成分。
（3）糖类是人体最重要的能源物质，它主要从________食物中获得。
（4）下列饮食习惯合理的是( )
A.经常吃“洋快餐”
B.睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C.用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
D.不挑食、不偏食，按时进餐
25.生命是人类最宝贵的财富，也是人类始终难以把握的迷局。营养就是一本生命安康的指南。关注营养，就是关注生命本身，请仔细阅读以下材料，并结合所学知识回答有关问题。
材料一：1519年，葡萄牙的一只远洋船队从南美洲东岸启程向太平洋进发，3个月后，一场木莫名的灾难降临了。很多船员患上了一种可拍的怪病，他们全身弥漫性出血，陆续有人不治身亡，后来该病被称为“坏血病”。“坏血病“也同样威胁着其他国家的船员和水兵。
为了寻找之人死命的元凶，英军做了大量的食盐，最终发现吃水果可以有效防治“坏血病“的发生。
材料二：1996年，美国农业部公布了一个膳食指南金字塔（如图）
（1）人类健康生活所需要的营养素包括那些物质？
（2） 分析材料一，你认为造成人患“坏血病“的根本原因是什么？ 防止该病发生的主要措施是什么？
（3）青少年正处于旺盛的生长时期，你认为青少年的膳食应注意什么问题？
答案解析部分
一、单选题
1.答案： A
考点：食物与营养
解析：根据人体六大营养素分析回答，人体所需的六大营养素为：白质，糖类，油脂，维生素，水，无机盐。
解答：人体六大营养素分别是白质，糖类，油脂，维生素，水，无机盐，米饭含有糖类，红烧里脊含有脂肪，清蒸鱼含有蛋白质，因此搭配炒青菜，原因是青菜中含有维生素，A符合题意。
故答案为：A
2.答案： A
考点：食物与营养
解析：食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
解答：A、绍兴米糕含有淀粉，淀粉中含有糖类，A符合题意；
B、绍兴醉鱼干含有蛋白质，B不符合题意；
C、平水日铸茶含有水分，不含人类所需的糖类，C不符合题意；
D、新昌小京生花生含有脂肪，D不符合题意。
故答案为：A
3.答案： B
考点：食物与营养
解析：食物中含有人体所需的物质，人体所需的六大营养物质为蛋白质、维生素、糖类、脂肪、水、无机盐。
解答：A、番茄、黄瓜属于蔬菜，蔬菜中含有人体所需的维生素，A不符合题意；
B、米饭、土豆属于糖类，这些属于中富含淀粉，B符合题意；
C、牛肉、鸡蛋中含有蛋白质，C不符合题意；
D、色拉油、花生中富含油脂，花生中也含有蛋白质，D不符合题意。
故答案为：B
4.答案： C
考点：食物与营养
解析：平衡膳食：又称合理膳食或健康膳食，在营养学上指全面达到营养素供给量的膳食。这种膳食意味着：第一，使摄食者得到的热能和营养素都能达到生理需要量的要求。第二，要求摄入的各营养素间具有适当的比例，能达到生理上的平衡。
解答：A、人体缺碘，易患地方性甲状腺肿；故A错误；
B、变质的食物不可再食用；故B错误；
C、青少年处于身体快速发育阶段，要多食用蛋白质丰富的食物；故C正确；
D、膳食纤维不能消化叶不能吸收，但对消化有极大的作用，还是要摄入的；故D错误；
故答案为：C。
5.答案： A
考点：食物与营养
解析：膳食必须符合个体生长发育和生理状况等特点，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这种膳食称为“均衡膳食”。
解答：①维生素和无机盐对人体都有重要功能，都是人体必需的营养素；故正确；
②豆腐是豆制品，豆制品的主要成分是蛋白质；故正确；
③锌、硒等元素是人体必需的微量元素，说明人体需求量很少，不能大量补充；故错误；
④骨头汤中含有钙元素，可以补充钙元素，而青少年是身体发育的高峰时期要多补充些，可以经常食用以防患佝偻病；故正确；
⑤摄入碘元素可以预防甲状腺肿大，但碘元素是微量元素，不能大量摄入；故错误；
故答案为：A。
6.答案： A
考点：食物与营养
解析：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
解答：由题干可知，畜禽肉类供应过高，该食物中含有脂肪，而水果类供应不足，那么水果中含有的营养素是维生素，A符合题意。
故答案为：A
7.答案： D
考点：食物与营养
解析：人体六大营养素为脂肪、糖类、蛋白质、维生素、蛋白质、无机盐，平时应做到合理膳食，不挑食、一日三餐都要吃，多喝水，多运动。
解答：A、不要觉得蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃，蔬菜含有维生素，维生素是人体需要的营养物质，A不符合题意；
B、一日三餐要补足，不吃早餐容易营养不良不利于身体健康，B不符合题意；
C、身体中的营养物质必须溶解在水里才能被运输，平时应当多喝水，不要让饮料代替水，C不符合题意；
D、吃清淡少盐膳食，能缓解和预防高血压，D符合题意。
故答案为：D
8.答案： A
考点：食物与营养
解析：养成良好的饮食习惯：①不偏食、不挑食。偏食，挑食会造成某种营养物质缺乏，影响身体健康。②一日三餐，按时按量进餐。早餐要吃饱，午餐要吃好，晚餐宜清淡。每口摄入的总热量中，早，中，晚餐应分别占30％、40％和30％。不暴饮暴食，也不过度节食。③饭后不立即进行剧烈运动。饭后立即运动会影响消化，导致消化不良和胃肠疾病。
解答：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在平衡膳食宝塔底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类。可见只有A正确，符合题意。
故答案为：A
9.答案： A
考点：食物与营养
解析：食物中含有七大类营养素，它们是水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维。
解答：米饭中含有丰富的糖类物质，清炖牛肉含有丰富的蛋白质，麻辣豆腐含有丰富的油脂、蛋白质以及水、无机盐，其中缺少维生素，素炒豆角、牛奶、鸡蛋、小米粥这四种食物中，素炒豆角含有丰富的维生素，从平衡膳食的角度考虑，应该再增加素炒豆角。
故答案为：A
10.答案： A
考点：食物与营养
解析：合理膳食，不要无节制的吃，不要挑食、拣食，人体的六大营养素为：脂肪、维生素、蛋白质、糖类、无机盐、水，应吃清淡食物，不要常吃油腻食物。
解答：如果油脂类食物吃的过多，容易造成肥胖，引起其他疾病，肉类含有脂肪，脂肪属于人体后备储存能量，蔬果类含有维生素，谷物类大多含有糖类物质，A符合题意。
故答案为：A
二、填空题
11.答案： （1）三
（2）糖类
考点：食物与营养
解析：食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。
解答：（1）鱼、肉、蛋类的主要成分是蛋白质；
（2）谷类食物主要是为了人体提供糖类；
故答案为：（1）三；（2）糖类。
12.答案： （1）糖类
（2）小肠
（3）蛋白质
（4）④
（5）二
考点：食物与营养
解析：营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。营养素必须从食物中摄取，能够满足机体的最低需求，即生存。来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类
解答：（1）谷物的主要营养物质是糖类；
（2）消化食物和吸收营养物质的主要场所是小肠；
（3）三层和四层主要是肉类和奶制品，这些食物的主要成分是蛋白质；
（4）第五层食物的营养素主要是脂肪，能够促进脂肪消化的是胆汁，由肝脏分泌，即 ④ ；
（5）薯条的主要提供的是糖类；鸡翅、肉串、牛奶主要提供的是蛋白质、脂肪；膳食要均衡，这些还缺少维生素、膳食纤维，主要由第二层的食物来提供的；
故答案为：（1）糖类；（2）小肠；（3）蛋白质；（4） ④ ；（5）二。
13.答案： （1）④
（2）③②；氨基酸
考点：食物与营养
解析：食物中所含的六种营养素：糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐、维生素。
解答：（1）某同学牙龈经常出血，是缺乏维生素C引起的，由于蔬菜水果类食物中含有大量的维生素，因此摄入量不足。牙龈经常出血，原因可能是对第④类食物摄入量不足。
（2）豆类奶类、肉类的食物中含有大量的蛋白质，因此主要从第③②中获得，人体摄入的蛋白质最终分解成氨基酸。
故答案为：（1）④（2）③②；氨基酸
14.答案： （1）①
（2）③④
考点：食物与营养
解析：米饭、面包含有糖类物质较多，蔬菜、水果中含维生素C丰富，含蛋白质丰富的是鱼、肉、蛋类，薯类食物含有纤维素较多。
解答：人体生命活动所需能量主要来自①含有糖类的食物。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，处在长身体时期的青少年需求量更大，故应多吃③肉类鱼虾类，④豆类奶制品。
故答案为：（1）①（2）③④
15.答案： 糖类；牛奶（合理即可）；膳食纤维
考点：食物与营养
解析：本题主要考查人体需要的营养物质及其作用。
解答：淀粉中含有糖类，糖类是人体主要供能物质，一切工作、学习、运动等都需要糖类物质的供能，蛋白质能够建造身体，修复受损细胞，牛奶中富含蛋白质，人体不能将膳食纤维消化。
故答案为：糖类；牛奶（合理即可）；膳食纤维
16.答案： （1）糖类
（2）Ⅳ
（3）Ⅱ Ⅲ
考点：食物与营养
解析：食物中含有七大类营养素，它们是水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维。
解答：(1)我们每天摄取的食物中V所占的比例最大，主要是谷类，含有较多的淀粉，淀粉在人体内转化为糖类，糖类是主要的供能物质，能为人体的生命活动提供能量。
(2)维生素对人体有重要的作用，缺乏易导致相应的缺乏症，如缺维生素C易患坏血病，牙龈出血等，维生素C存在于新鲜的蔬菜和水果中，因此多吃图中Ⅳ类食物，能有效预防和治疗牙龈出血等病。
(3)蛋白质与人体的生长发育以及细胞修复和更新有重要作用，钙、磷是构成牙齿和骨骼的成分，奶制品和肉类中含丰富的蛋白质、钙、磷等营养物质。因此处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质钙、磷丰富的食物以及肉类，即图中Ⅱ、Ⅲ类食物。
故答案为：(1)糖类 (2) Ⅳ (3)Ⅱ Ⅲ
17.答案： 郭某
考点：食物与营养
解析：根据均衡营养知识解题，人体的饮食中，需要同时具备糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素六大类营养物质，条件适宜还需要补充膳食纤维。
解答：解：张某采购的土豆、馍中富含淀粉，黄瓜、胡萝卜中富含维生素，鱼、豆芽中富含蛋白质，家中还具有基本油、盐、水，故营养成分齐全；
王某采购的西红柿、生菜富含维生素，方便面主要成分是淀粉，牛肉主要成分是蛋白质，家中还具有基本油、盐、水，故营养成分齐全；
郭某采购的方便面、馍主要成分是淀粉，梨、黄瓜富含维生素，家中还具有基本油、盐、水，整个饮食中缺乏蛋白质；故郭某最不符合营养均衡要求；
故答案为：郭某
18.答案： （1）维生素
（2）铁(或Fe)
（3）无机盐
考点：食物与营养
解析：平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。
解答：（1）黄瓜、芹菜是绿色蔬菜，为人体提供维生素；故答案为：维生素；
（2）芹菜中含有铁元素，可以预防缺铁性贫血；故答案为：铁(或Fe)；
（3）馒头、米饭主要提供糖类；牛奶、白开水主要提供水和蛋白质；红烧牛肉、清蒸鲈鱼主要提供脂肪、蛋白质、无机盐、维生素；故答案为：无机盐；
故答案为：（1）维生素；（2）铁(或Fe)；（3）无机盐。
19.答案： （1）碘
（2）含钙；维生素D
（3）含铁
考点：食物与营养
解析：此题考查的是对无机盐和维生素的缺乏症的认识．无机盐在人体内的含量不多，对人体的健康十分重要．它是构成人体组织的重要材料．钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，儿童缺钙易患佝偻病；铁是血红蛋白的组成成分，缺铁易患贫血；碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘易患地方性甲状腺肿；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，甚至会引起疾病．
解答：解：（1）碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘易患地方性甲状腺新缺碘会得地方性甲状腺肿，应多吃海带、紫菜等含碘丰富的食物．（2）构成骨骼和牙齿的无机盐是钙和磷，缺钙会使人出现佝偻病和骨质疏松症．维生素D能促进钙和磷的吸收，预防佝偻病和骨质疏松症．（3）铁是血红蛋白的组成成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血．应多吃含铁和蛋白质丰富的食物．
故答案为：（1）碘；（2）含钙；维生素D；（3）含铁．
20.答案： 谷物类；蔬菜；水果；薯类；奶类；大豆；肥肉；荤油；清淡少盐；饮酒；体重；多样；粗细搭配
考点：食物与营养
解析：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
解答：为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”提倡居民每天均衡吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩．“平衡膳食宝塔”从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例．在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量最多，越往上需要量越少，最顶层的食物需要量最少，由下往上第一层为谷物类，主要提供能量； 第二层为蔬菜水果类，主要提供维生素C； 第三层为鱼、肉、蛋类，第四层为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙； 第五层为油脂类，主要提供脂肪．《中国居民膳食指南》基本原则：食物多样、以谷物类为主、粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋、和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物．
故答案为：谷物类；蔬菜；水果；薯类；奶类；大豆；肥肉；荤油；清淡少盐；饮酒；体重；多样；粗细搭配。
三、实验探究题
21.答案： （1）糖类；供能（2）② ③；被消化成氨基酸才能被人体吸收和利用（3）铁（4）能量（5）④（6）D；夜盲症（7）蛋白质；胃（8）生产日；生产日;用清水冲洗、浸泡或削皮等
考点：食物与营养
解析：本题考查了食物中的营养物质，消化和吸收，合理营养和食品安全等考点的理解。
解答：
（1 ）谷类食物含丰富的淀粉等糖类，能为人体提供的主要物质是糖类，糖类是人体主要的供能物质。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质，如图
②豆类奶类、③肉类中含丰富的蛋白质和部分脂肪，蛋白质属于大分子的有机物，不能被人体直接吸收，必须经过消化，最终被消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。
（3）人体对无机盐的需要量很小，但作用却很大，如无机盐中的铁是构成血红蛋白的主要成分，缺铁易导致贫血。
（4） 食物中的糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，其中糖类是供能的主要物质，脂肪是备用能源，蛋白质是构成细胞的重要物质，人体的生长发育以及细胞的修复 和更新都离不开蛋白质，蛋白质也能提供少量的能量，人如果摄取过多的糖类和脂肪，易造成肥胖，因为这类食物含有较多的能量。
（5）④维生素既不 参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如人体缺乏维生素C时易患坏血病．维生素C在蔬菜和水果中含量丰富，某同学牙龈经常出血，是坏血病的表现，原因可能是对第④类食物摄入量足。
（6）维生素D能促进钙的吸收和利用，“学生饮用奶”中富含的维生素D，要经常饮用。
（7）奶类中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用．所以，“学生饮用奶”有利于中小学生的发育和成长．初步消化蛋白质的场所是胃，最终在小肠内彻底分解。
（8）在购买包装食品时，首先要注意食品的生产日期和保质期，其次要关注成分、厂名、地址、产品标准代号，生产许可证编号等．在食用水果、蔬菜前，你认为应如何处理：用清水冲洗、浸泡或削皮等。
故答案为：
（1）糖类；供能；（2）②③；被消化成氨基酸才能被人体吸收和利用．（3）铁（4）能量（5）④（6）D；夜盲症（7）蛋白质；胃；（8）生产日；用清水冲洗、浸泡或削皮等；
四、解答题
22.答案：（1）二；蛋白质是细胞生长和组织修复的原料
（2）物理；麦芽糖
考点：食物与营养
解析：（1）谷类物质中主要含有糖类，蔬菜、水果类主要含有维生素， 肉中含有脂肪，蛋类含有蛋白质，豆奶类含有丰富的钙、蛋白质等营养成分。
（2）有新物质生成的变化为化学性消化，没有新物质生成，只发生物质状态或形状上的变化为物理性消化。
解答：（1）小明同学牙龈经常出血，是因为缺乏维生素C，而第二层蔬菜、水果类中含有维生素C，因此是第二层食物摄入不足的原因。蛋白质能够修复受损细胞，同时细胞生长和身体建造都需要蛋白质，因此应当多吃蛋白质类物质。
（2）细嚼只是使物质状态或形态发生了变化，没有新物质生成，因此属于物理消化。口腔中的唾液腺能分泌唾液，其中的唾液淀粉酶能够将淀粉分解成麦芽糖，因此米饭在口中咀嚼后有点甜。
故答案为：（1）二；蛋白质是细胞生长和组织修复的原料（2）物理；麦芽糖
23.答案： （1）糖类
（2）蔬菜；氨基酸
考点：食物与营养
解析：平衡膳食：又称合理膳食或健康膳食，在营养学上指全面达到营养素供给量的膳食。
解答：（1）平衡膳食宝塔的最下面的食物是谷类食物，其主要的营养物质是糖类；
（2）面包的主要成分是糖类；牛奶的主要成分蛋白质；还缺乏维生素的摄入，因此要增加蔬菜类食物；蛋白质在小肠中最终被消化成氨基酸；
故答案为：（1）糖类；（2）蔬菜；氨基酸。
24.答案： （1）粮谷类；肉类（2）贫血；血红蛋白（3）粮谷类（4）D
考点：食物与营养
解析：食物搭配要均匀，不要过多的吃肉类和糖类的食物，因为导致肥胖和高血压，不要挑食，吃没有营养的食品当正餐，六大营养素能够分配均匀，因为营养不良会导致贫血。
解答：（1）通过图形可以发现，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，各占44%和15%，由于粮谷类中含淀粉比较多，在体内可以转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃容易导致肥胖。
（2） 营养不良会影响健康，如缺铁易患贫血病，因为铁是红细胞中血红蛋白的重要组成成分。 因为贫血指的是是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，所以缺铁容易导致贫血。
（3）糖类是人体最重要的能源物质，它主要从粮谷类食物中获得，由于粮谷类中含淀粉比较多，在体内可以转化成糖。
（4）A、经常吃“洋快餐”比如汉堡，这些并没有什么营养，长期当正餐会营养不良，A不符合题意。
B、睡觉前多吃一些食物，睡觉后不助于消化，早餐可以不进食，早餐不进食，会营养不良，B不符合题意。
C、用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水，水是生命的泉源，人体中的各项活动离开水无法进行，不可用果汁，饮料等代替饮水，C不符合题意。
D、不挑食、不偏食，按时进餐，这是正确的饮食习惯，D符合题意。
故答案为：（1）粮谷类；肉类（2）贫血；血红蛋白（3）粮谷类（4）D
25.答案： （1）水、无机盐、维生素、糖类、脂肪、蛋白质
（2）坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的；多吃蔬菜、水果等。
（3）养成良好的饮食习惯，不偏食、不挑食
考点：食物与营养
解析：（1）人类健康生活所需要的营养物质是包括水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素。（2）造成人患“坏血病“的根本原因是体内缺乏维生素C，防止该病发生的主要措施是多吃蔬菜、水果等。（3）青少年正处于旺盛的生长时期，你认为青少年的膳食应注意养成良好的饮食习惯，不偏食、不挑食。
该题主要考查人体所需的营养物质。其中（1）人类所需要的六大营养物质是包括水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素。其中蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质，要做到合理膳食，均衡营养。（2）维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。其中体内缺乏维生素C会患坏血病，水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均富含维生素。（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。因此青少年要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量。
