4.1食物与营养 同步练习（含解析）

食物与营养
一、单选题
1.关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年应有的意识。下列叙述正确的是( )
A. 人体缺碘，易患佝偻病、骨质疏松症
B. 轻微变质的食物经高温煮过后，可放心食用
C. 青少年应多食用含蛋白质丰富的食物
D. 膳食纤维不能消化也不能吸收，故不必摄人
2.下列生活中的做法，与理念不相符合的是（ ）
A. 多吃粗粮；荤素搭配﹣﹣均衡营养
B. 就地焚烧秸秆；任意排放污水﹣﹣爱护环境
C. 分类放置垃圾，便于回收；尽可能循环使用教科书﹣﹣节约资源
D. 尽量步行或骑车上学，少用私家车接送；室内光线充足时及时关灯﹣﹣低碳排放
3.当人患急性肠道炎时，一般需要静脉滴注质量分数为5%的葡萄糖氯化钠注射液，其目的是( )。
A. 为人体提供营养物质 B. 补充体内盐分 C. 补充体内水分 D. 以上三项都是
4.关于“ 比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少”的活动，下列说法错误的是( )。
A. 实验前所取的三种食物的质量要相等
B. 实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
C. 实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较
D. 实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
5.下列物质中属于人类维持生命和健康的基本营养物质的是（ ）
①维生素 ②蛋白质 ③糖类
④油脂 ⑤无机盐 ⑥水
A. 只有①②③ B. 只有②③⑤ C. 只有①②③④⑤ D. ①②③④⑤⑥
6.舟山作为旅游城市，美食也是吸引游客的重要因素，下列美食中蛋白质含量最少的是( )
A. 梅鱼 B. 紫菜
C. 呛蟹 D. 海瓜子
7.在正常情况下，蛋白质主要来自我们日常膳食中的( )
A. 米饭 B. 肉类 C. 水果 D. 蔬菜
8.温州特色早点——炊饭是在蒸熟的糯米上撒上少量油条碎末，再浇上肉末汤而成。炊饭中，含量最多且主要为人体生命活动提供能量的物质是（ ）
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 水分
9.膳食纤维被称为“第七类营养素"，对于维持身体健康非常重要。下列食物中膳食纤维含量较多的是( )
A. 芹菜 B. 米饭 C. 鸡肉 D. 牛肉
10.为了维持生命和健康，人们每天需要摄取一定量的蛋白质。下列物质都富含蛋白质的是( )
A. 大米,青菜 B. 牛肉,蔗糖 C. 牛肉,鸡蛋 D. 矿泉水,苹果
11.营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼，肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体( )
A. 细胞生长和组织修补的主要原料 B. 主要的供能物质
C. 主要的贮能物质 D. 溶解养分和废物的物质
12.温州特产和特色名小吃有很多，例如：瓯柑、灯盏糕、麦饼、猪油糕、敲鱼等，关于这些食物中的主要营养素描述正确的是（ ）
A. 麦饼中含有的糖类物质，为人体提供能量，应该多吃
B. 鱼肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质是细胞的重要构成原料，但不能提供能量
C. 猪油糕脂肪含量较大，脂肪是人体重要的备用能源物质
D. 瓯柑等水果能提供纤维素和维生素，都能被消化吸收
二、填空题
13.我们每日的饮食包含五大类基本食物：水果类； 类；蔬菜类；奶、蛋、鱼、肉； 类。
14.下图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例。请据图回答问题：
（1）某同学牙龈经常出血，原因可能是对第 (填食物种类的标号)类食物摄入量不足，导致维生素C缺少。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质。它主要从第 (填食物种类的标号)中获得，人体摄入的蛋白质最终分解成 。
三、解答题
15.合理膳食利用青少年成长，营养师提供了“膳食宝塔”中各层次食物的摄入量(如表)请回答下列问题：
在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每天建议摄入量/g
第五层 油脂类 小于25
第四层 豆、奶类 100~ 150
第三层 鱼、肉、蛋类 125~200
第二层 蔬菜、水果类 400~500
第一层 谷类 450~750
（1）小明同学经常牙龈出血，原因可能是对第 层食物摄入不足；小红手术后医生建议她多吃蛋白质类物质，原因是 。
（2）吃饭时，我们提倡细嚼慢咽，细嚼属于 消化，有利于减轻肠胃负担，米饭在口中咀嚼后有点甜，是因为产生了 。
四、实验探究题
16.为探究质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素所含能量的大小关系，某科学兴趣小组的同学选用花生仁．牛肉干．、大米这3种食物(分别富含脂肪、蛋白质糖类)，设计如图所示的实验装置进行实验，并将实验中获得的数据记录于下表中。
食物材料 花生仁 牛肉干 大米
质量/克 20 20 20
水/毫升 50 50 50
温度升高/℃ 2.2 1.4 1.3
根据本实验研究，试回答下列问题：
（1）若要比较得出质量相等的三种营养索所含能量大小的关系，该组同学应基于的前提(即假设)是：营养素在人体细胞内缓慢氧化分解释放的能量等于________。
（2）该实验的自变量是________。
（3）通过实验可以发现，质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素含能量最高的是________。
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】 C
【解析】【分析】平衡膳食：又称合理膳食或健康膳食，在营养学上指全面达到营养素供给量的膳食。这种膳食意味着：第一，使摄食者得到的热能和营养素都能达到生理需要量的要求。第二，要求摄入的各营养素间具有适当的比例，能达到生理上的平衡。
【解答】A、人体缺碘，易患地方性甲状腺肿；故A错误；
B、变质的食物不可再食用；故B错误；
C、青少年处于身体快速发育阶段，要多食用蛋白质丰富的食物；故C正确；
D、膳食纤维不能消化叶不能吸收，但对消化有极大的作用，还是要摄入的；故D错误；
故答案为：C。
2.【答案】 B
【解析】【分析】将作法和理念进行比照，二者不一致的就是正确选项。
【解答】A. 多吃粗粮、荤素搭配，有利于均衡营养，故A正确不合题意；
B. 就地焚烧秸秆，任意排放污水，会对大气和水资源产生严重污染，故B错误符合题意；
C. 分类放置垃圾，便于回收；尽可能循环使用教科书，都有利于节约资源，故C正确不合题意；
D. 尽量步行或骑车上学，少用私家车接送；室内光线充足时及时关灯，都有利于低碳排放，故D正确不合题意。
故选B。
3.【答案】 D
【解析】【分析】 解此题的关键是理解掌握人体的生命活动需要能量，糖类是人体最重要的供能物质。
【解答】急性肠炎病人，吸收功能降低，体内细胞生命活动不断消耗能量，分解体内葡萄糖。静脉滴注葡萄糖、氯化钠注射液是为了及时补充体内葡萄糖、盐分和水分，满足机体生命活动所需要的能源。所以ABC都正确。
故答案为：D
4.【答案】 D
【解析】【分析】 花生仁、大米、牛肉主要成分分别是脂肪、淀粉和蛋白质。 三大营养物质在体内分解所放出的热量是不同的，我们一般用燃烧法来测定。
【解答】A、对照实验只有一个变量，因此实验前所取三种食物的质量要相等，A正确，不符合题意；
B、食物燃烧时，会向周围散失热量，所以实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小，B正确，不符合题意；
C、实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，C正确，不符合题意；
D、实验所测得的食物能量低于食物本身实际所含的能量，因为食物燃烧时会向周围散失一小部分热量，D错误，符合题意。
故答案为：D
5.【答案】 D
【解析】【分析】根据人体的六大营养素的知识分析。
【解答】维持生命和健康的基本营养物质包括：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐，故D正确，而A、B、C错误。
故选D。
6.【答案】 B
【解析】【分析】蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
【解答】A、鱼肉的主要成分是蛋白质，蛋白质含量极高；故A不符合题意；
B、紫菜是藻类，其蛋白质含量相对海鲜类要低一些；故B符合题意；
CD、 呛蟹、海瓜子都是海鲜，肉质的主要成分是蛋白质；故CD不符合题意；
故答案为：B。
7.【答案】 B
【解析】【分析】根据人体所需六大营养物质的种类、食物来源，分析题干中的食物解题即可。
【解答】A、米饭中含有淀粉，淀粉属于糖类，A不符合题意；
B、肉类中富含蛋白质，B符合题意；
C、水果中含有丰富的维生素，C不符合题意；
D、蔬菜中含有丰富的维生素，D不符合题意。
故答案为：B
8.【答案】 A
【解析】【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。
【解答】炊饭中，含量最多且主要为人体生命活动提供能量的物质是糖类，糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分，A符合题意。
故答案为：A
9.【答案】 A
【解析】【分析】纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分。纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植物界碳含量的50%以上。棉花的纤维素含量接近100%，为天然的最纯纤维素来源。
【解答】A、芹菜富含纤维素；故A符合题意；
B、米饭主要成分是淀粉；故B不符合题意；
CD、鸡肉、牛肉主要成分是蛋白质；故CD不符合题意；
故答案为：A。
10.【答案】 C
【解析】【分析】人体需要的六大营养素是：糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。六大营养素主要来自八大类食物：谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆类、干果类、蔬菜和瓜果类。
【解答】为了维持生命和健康，人们每天需要摄取一定量的蛋白质，其中牛肉和鸡蛋富含蛋白质，故C正确，而A、B、D错误。
故选C。
11.【答案】 A
【解析】【分析】蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
【解答】食物中含有六大类营养物质，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年是长身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。故A正确。
故答案为：A
12.【答案】 C
【解析】【分析】食物中含有的营养物质不同，同时作为营养物质人体消化和吸收以及作用也不同。供能物质中消耗顺序是：糖类、脂肪、蛋白质。糖类为主，脂肪为储备能源物质。
【解答】Ａ、糖类物质确实可以为人体提供能量，但是要注意摄入量，不能是多吃。
Ｂ、蛋白质同样能够为人体提供能量；
Ｃ、脂肪是人体内储备能源物质；
Ｄ、纤维素是不能被人体消化的，无法吸收。
故答案为：C
二、填空题
13.【答案】 五谷；油脂
【解析】【分析】食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。
【解答】我们日常饮食的五大类基本食物是水果类提供维生素；五谷类提供糖类；蔬菜类提供膳食纤维、维生素；奶、蛋、鱼、肉提供蛋白质；油脂类提供脂肪；
故答案为：五谷；油脂。
14.【答案】 （1）④
（2）③②；氨基酸
【解析】【分析】食物中所含的六种营养素：糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐、维生素。
【解答】（1）某同学牙龈经常出血，是缺乏维生素C引起的，由于蔬菜水果类食物中含有大量的维生素，因此摄入量不足。牙龈经常出血，原因可能是对第④类食物摄入量不足。
（2）豆类奶类、肉类的食物中含有大量的蛋白质，因此主要从第③②中获得，人体摄入的蛋白质最终分解成氨基酸。
故答案为：（1）④（2）③②；氨基酸

三、解答题
15.【答案】 （1）二；蛋白质是细胞生长和组织修复的原料
（2）物理；麦芽糖
【解析】【分析】（1）谷类物质中主要含有糖类，蔬菜、水果类主要含有维生素， 肉中含有脂肪，蛋类含有蛋白质，豆奶类含有丰富的钙、蛋白质等营养成分。
（2）有新物质生成的变化为化学性消化，没有新物质生成，只发生物质状态或形状上的变化为物理性消化。
【解答】（1）小明同学牙龈经常出血，是因为缺乏维生素C，而第二层蔬菜、水果类中含有维生素C，因此是第二层食物摄入不足的原因。蛋白质能够修复受损细胞，同时细胞生长和身体建造都需要蛋白质，因此应当多吃蛋白质类物质。
（2）细嚼只是使物质状态或形态发生了变化，没有新物质生成，因此属于物理消化。口腔中的唾液腺能分泌唾液，其中的唾液淀粉酶能够将淀粉分解成麦芽糖，因此米饭在口中咀嚼后有点甜。
故答案为：（1）二；蛋白质是细胞生长和组织修复的原料（2）物理；麦芽糖


四、实验探究题
16.【答案】 （1）在体外燃烧所释放的热量
（2）食物的种类
（3）脂肪
(
…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………
) (
※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※
) (
…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………
)
【解析】【分析】对照实验又叫对照比较实验或单一变量实验，是探究实验的一种基本形式。是指在研究一个条件对研究对象有何影响，处理意义或作用时，所进行的除了这个条件不同外其它条件都相同的实验。
【解答】(1)要比较质量相等的三种营养素所含能量大小的关系，该组同学应基于的前提是：营养素在人体细胞内缓慢氧化分解释放的能量等于在体外燃烧所释放的热量。
(2)对照实验又叫单一变量实验，只有一个量不同，其它的量都相同，这个自变量就是实验要探究的问题，即食物的种类。
(3)从实验结果可以看出，花生仁、牛肉干、大米三种食物中，含能量最多的花生仁。所以质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素含能量最高的是脂肪。
故答案为：(1) 在体外燃烧所释放的热量 (2) 食物的种类 (3)脂肪