食物与摄食
一、引入
师：我们先来看几副图片，什么感觉？
生:一个营养不足，一个营养过剩
师：简单介绍：儿童营养不良最严重的地区是索马里南部，那里每3名儿童中至少就有1人严重营养不良。其实啊，肥胖也可能是营养不良，当体内一些微量营养素摄入不足时，就有可能影响机体能量的正常代谢，使之过剩，从而转化为脂肪在体内积累，以致产生肥胖。同学们平时有没有偏食的习惯呢？
二、新课：
师：不管是瘦还是胖，都跟他们的饮食有关，同学们平时是不是比较喜欢此类食品啊（出示图片）请你们分分类
生：糖类：薯条、玉米、汉堡的蛋糕部分。蛋白质：瘦肉、牛肉。脂肪：奶油蛋糕、花生、核桃、冰淇淋（需要修改）
师：表扬词！那么，对于相同质量的糖类、脂肪、蛋白质，它们提供的能量是否相同呢？如果不同，那么，哪一类更多一些呢？我们是否能测定食物中能量的多少呢？要测量食物中的能量，请同学们思考以下几个问题：
在人体中食物发生了什么反应将能量释放出来
2.实验室中,怎样把食物中能量释放出来 通过怎样的方式才能比较释放的能量
3.需要测哪些量
4.该实验中如何选择食物？如何控制变量
生：1.通过氧化反应将 能量释放出来的
2.试验中，通过燃烧，利用燃烧释放的热来给水加热
3.水的质量、初温、末温；食物的质量
4.等量的水、相同质量的食物、所用的燃烧匙的大小规格要相同 、试管大小要相同、燃烧要充分、水的最初温度要相同
…………
部分因素，学生可能未能考虑到，教师要适当给予提示
师：接下来，请三位同学上来做实验，分别燃烧一克的花生仁、大米、牛肉干。
(小组实验还是让三位同学上来做呢？)
实验进行中……
师：点出，花生仁中主要含什么（脂肪）大米主要含什么（糖类）牛肉干主要含什么（蛋白质）
学生做实验时，教师一边观察，一边给予提醒（实验前，应先观察温度计的示数，加热过程中，要注意试管受热均匀，要注意让物质充分燃烧，当燃烧的火焰熄灭了，要再次点燃，直至充分燃烧，燃烧结束后观察温度计的示数）
实验结束后
生：通过实验，发现，相同质量的糖类、脂肪、蛋白质，脂肪产生的热量远大于其他两类
师：从中我们可以看出，相同质量的不同营养物质所释放的能量是不同的，从而我们引进一个新的概念
热量价——每克的营养物质在体内氧化时所产生的能量。
热量价的定义强调的是在体内氧化，那么，同样一克的糖类在体内氧化和在体外氧化所释放的能量是不是一样呢？
生：相同/不相同
师：大家想一下改进后的实验产生误差的原因：“有一部分能量散失了”“水的体积和花生的重量测的有误差”“我们认为易拉罐吸收了一部分热量”大家七嘴八舌。我留给大家一个课后探究作业“如何最小限度的减少能量的散失”。
师：（总结）若不考虑在体外的能量的损失，则是相同的，若考虑能量的损失，则体内大于体外。
师：出示两幅图，他们消耗的能量相同吗？
生：不相同
师：资料中的信息给了我们什么启发？
生：要减肥多运动
师：很好，说明消耗能量的大小跟什么有关？
师：出示能量消耗与剧烈程度和体重的关系图
生：跟运动的剧烈程度有关，还可能与人体的质量有关
师：如果摄取能量与消耗处理不好了，可能会引起肥胖症（出示图片）
生活中有人减肥，有人增肥，像张健挑战英吉利海峡为什么要增肥呢？
生：他为了储存能量游得更远
师：食物除了提供给我们能量外，还能为我们提供什么？
生：人体所需的营养物质
师：营养素给我们提供了哪些作用呢，现在我们一起来了解了解吧！
生：阅读P119-121《营养素的作用》，请划出各营养素的作用和缺少某营养素可能对人体有什么影响
师：根据阅读情况我们一起来挑战挑战
生：依次选择各个选项并作回答
师：简单介绍各营养素的作用
师：好，到现在为止，我们已经把七大类营养物质的主要功能介绍完。那么，是不是每种食物中都含有这七类营养物质呢？
师：我们一起来看看我们学校的伙食安排是否合理？
生：合理或不合理
师：合理不合理我们一起来参照一下膳食宝塔吧
并不是每种食物中都含有上述七类营养物质的，在一些物质中含有较多的其中几类，而另一些食物中含有其他的几类，所以我们必须建立健康的饮食习惯，做到平衡膳食。
师：总结本节课。(共19张PPT)
英国年仅17岁的女孩体重达到惊人的513斤
乔治娅·戴维
资料一：联合国儿童基金会发现，非洲索马里南部是儿童营养不良最严重的地区，那里每3名儿童中至少有1人严重营养不良。
资料二：全球肥胖人群中美国占了三分之一，而大部分的肥胖人群是美国的穷人，收入越低的穷人家庭，肥胖人口的比例越高。
探究：大米、牛肉、花生所含的能量？
3.需要测哪些量
1.在人体中食物发生了什么反应将能量释放出来
2.实验室中,怎样把食物中能量释放出来
通过怎样的方式才能比较释放的能量
氧化反应
利用燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度
将食物燃烧
水的初温、水的末温、水的质量、食物的质量
4.该实验中要控制哪些变量
等量的水、相同质量的食物、试管大小、温度计离试管底的距离、火源离试管的距离等
样品
（1克） 水温 / ℃ 水温变化 / ℃ 释放出的热量
燃烧前 燃烧后
花生仁
大 米
牛肉干
结论：
实验数据：
不同食物所含的能量不同
小组分工：一人拿试管夹，一人拿燃烧匙，
一人负责读数，一人负责记录数据
温馨提示：实验过程若火焰熄灭，请再次点燃，直到不再燃烧为止
实验过程小心酒精灯及试管等烫手
糖 类 蛋白质 脂 肪
大米 77.9 7.4 0.8
牛肉 1.3 20.1 2.3
花生 13 12 25.4
物质（100克）
主要成分（克）
物质（100克）
主要成分（克）
概念：每克营养物质在体内完全氧化时
所产生的热量叫热量价。
蛋白质的热量价为 16. 8 千焦
糖类的热量价为为 16.8 千焦
脂肪的热量价为为 37.7 千焦
热量价
每克食物所含的热量=水的质量×（水的末温—水的初温） ×4.2
1克水每升高1℃，需要吸收4.2焦耳的能量
为什么实验测得数据与体内完全氧化时所产生的热量相差如此之大？
1、所选物质含有的营养成分不单一
2、物质可能没有完全燃烧
3、热量的散失：
受风的影响、试管的吸热、食物在酒精灯上点燃等
如何最小限度地减少热量的散失？
人在书写时，每千克体重
每小时消耗的能量为1.68千焦
打乒乓球时，每千克体重每小时
消耗的能量为18.40千焦。
P119-121，划出七大营养素的作用
美国富人
的食物：
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
粗纤维
美国穷人的食物：
十大垃圾食品
一、油炸类食品
二、烧烤类食品
三、加工类肉食品
四、饼干类食品
五、汽水可乐类食品
六、方便类食品
七、罐头类食品
八、话梅蜜饯类食品
九、冷冻甜品类食品
十、腌制类食品
祝：大家身体棒棒的!
儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？
北极熊肥肥说：我不怕胖，因为到了冬天我就可以减肥了,你知道这是为什么吗？
遇险被埋的矿工在有水的地方能生存更长时间，你知道吗？
味蕾功能下降，造成食欲减弱
缺锌
缺碘
缺钙
无机盐
缺铁
地方性甲状腺肿
贫血
佝偻病，骨质疏松症
维生素的功能：
人体的需要量很少，但是作用极大。
维生素 缺乏时症状 含量较多的食物
A
B1
C
D
维生素
夜盲症、 皮肤粗糙
脚气病、神经炎、食欲不振
坏血病
幼年缺钙，佝偻病；成年缺钙骨软化症
鱼肝油、蛋黄、胡萝卜
谷物的种皮、米糠
新鲜蔬菜、水果
鱼肝油、蛋黄、肝脏
1．人体内的主要贮能物质是 ( )
A．蛋白质 B．脂肪 C糖类 D．维生素
2．在人体的所有细胞中占到干重的50％以上，并构成人体的重要物质的是 ( )
A．糖类 B．脂肪 C.蛋白质 D．水
B
C
D
4．人患急性肠道炎时，静脉滴注5％的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是 ( )
A．为人体提供糖类 B．补充体内盐分
C.补充体内水分 D．以上三项都是
3．在平时的膳食中，糖类含量最多的是 ( )
A．蔬菜、水果 B．米饭、馒头
C、鸡、鸭、鱼、肉 D．鸡蛋、牛奶
B
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。米所具有的种种营养都集中在胚芽里，胚芽重量约占大米的2.5%--3%，但却保有大米营养的80%，是营养的宝库。
