重要的体内能源--油脂
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(共23张PPT)
酯化反应
CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3
CH3C－O－CH2CH3+H2O
O
浓H2SO4
△
O
酸+醇 酯+水
HCOOH + CH3CH2OH
CH3COOH + CH3OH
R1OH + R2COOH
HCOOCH2CH3 + H2O
CH3COOCH3 +H2O
R2COOR1 + H2O
浓硫酸
Δ
浓硫酸
Δ
浓硫酸
Δ
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
结构：
R1 ─ C─O─CH2
R2 ─ C─O─CH
R3 ─ C─O─CH2
O
O
O
一、油脂的成分
当R1、R2、R3相同为单甘油酯；
当R1、R2、R3不同为混甘油酯；
（天然油脂大多数为混甘油酯）
为什么植物油常温时为液态，
而动物脂肪多为固态？
因为形成油脂的油脂酸的饱和程
度，对油脂的熔点有重要影响。
R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是不饱和油酸)
------植物油
R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸是饱和软酯酸或硬酯酸)
------动物油
油脂
油
脂肪
(液态，如植物油脂)
(固态，如动物脂肪)
如：菜籽油、花生油、豆油
如：猪油、牛油
属于酯类
回忆酯类的化学性质：水解性
H2SO4
油脂也能发生水解反应：
丙三醇
高级脂肪酸
二、油脂在体内发生了什么变化
高级脂肪酸甘油酯
水解
酶
高级脂肪酸
+
甘油
+
+
二氧化碳
氧化
水
热量
1、 供给人体热量。1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；
2、脂肪酸存储在脂肪细胞中，相当于“能量”的存储；
3、作为合成人体所需其他化合物如磷脂，固醇等的原料；
4、承担多种生理功能
三、脂肪酸在人体内的主要功能
对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。
＋ 3H2
催化剂
加压、加热
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
四、油脂的氢化
硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油， 也叫人造脂肪；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
五、油脂的酸性水解
硬脂酸甘油酯（脂肪）
＋3H2O
硫酸
3C17H35COOH
硬脂酸
甘油
＋
六、油脂的碱性水解（皂化反应）
＋ 3NaOH
3C17H35COONa ＋
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸钠
甘油
工业制皂流程简述
动、植物油脂
混合液
胶状液体
上层：高级
脂肪酸钠
下层：甘油、
NaCl溶液
上层
肥皂
下层
甘油
NaOH
△
NaCl固体
盐析
肥皂的去污原理
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程
合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
检：
1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）．
A．油脂没有固定的熔点和沸点，
所以油脂是混合物
B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所
生成的酯
C．油脂是酯的一种
D．油脂都不能使溴水褪色
D
2．下列说法中正确的是（ ）．
A．液态的植物油经过催化加氢可以
生成硬化油
B．天然油脂大多由混甘油酯分子组成的
C．油脂在酸性条件下水解，
可提高肥皂的产量
D．脂肪分子里烃基的相对含量大，
熔点就高
AB
3、天然油脂水解后的共同产物是（ ）
A．硬脂酸
B．油酸
C．软脂酸
D．甘油
D
酯化反应
CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3
CH3C－O－CH2CH3+H2O
O
浓H2SO4
△
O
酸+醇 酯+水
HCOOH + CH3CH2OH
CH3COOH + CH3OH
R1OH + R2COOH
HCOOCH2CH3 + H2O
CH3COOCH3 +H2O
R2COOR1 + H2O
浓硫酸
Δ
浓硫酸
Δ
浓硫酸
Δ
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
结构：
R1 ─ C─O─CH2
R2 ─ C─O─CH
R3 ─ C─O─CH2
O
O
O
一、油脂的成分
当R1、R2、R3相同为单甘油酯；
当R1、R2、R3不同为混甘油酯；
（天然油脂大多数为混甘油酯）
为什么植物油常温时为液态，
而动物脂肪多为固态？
因为形成油脂的油脂酸的饱和程
度，对油脂的熔点有重要影响。
R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是不饱和油酸)
------植物油
R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸是饱和软酯酸或硬酯酸)
------动物油
油脂
油
脂肪
(液态，如植物油脂)
(固态，如动物脂肪)
如：菜籽油、花生油、豆油
如：猪油、牛油
属于酯类
回忆酯类的化学性质：水解性
H2SO4
油脂也能发生水解反应：
丙三醇
高级脂肪酸
二、油脂在体内发生了什么变化
高级脂肪酸甘油酯
水解
酶
高级脂肪酸
+
甘油
+
+
二氧化碳
氧化
水
热量
1、 供给人体热量。1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；
2、脂肪酸存储在脂肪细胞中，相当于“能量”的存储；
3、作为合成人体所需其他化合物如磷脂，固醇等的原料；
4、承担多种生理功能
三、脂肪酸在人体内的主要功能
对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。
＋ 3H2
催化剂
加压、加热
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
四、油脂的氢化
硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油， 也叫人造脂肪；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
五、油脂的酸性水解
硬脂酸甘油酯（脂肪）
＋3H2O
硫酸
3C17H35COOH
硬脂酸
甘油
＋
六、油脂的碱性水解（皂化反应）
＋ 3NaOH
3C17H35COONa ＋
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸钠
甘油
工业制皂流程简述
动、植物油脂
混合液
胶状液体
上层：高级
脂肪酸钠
下层：甘油、
NaCl溶液
上层
肥皂
下层
甘油
NaOH
△
NaCl固体
盐析
肥皂的去污原理
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程
合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
检：
1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）．
A．油脂没有固定的熔点和沸点，
所以油脂是混合物
B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所
生成的酯
C．油脂是酯的一种
D．油脂都不能使溴水褪色
D
2．下列说法中正确的是（ ）．
A．液态的植物油经过催化加氢可以
生成硬化油
B．天然油脂大多由混甘油酯分子组成的
C．油脂在酸性条件下水解，
可提高肥皂的产量
D．脂肪分子里烃基的相对含量大，
熔点就高
AB
3、天然油脂水解后的共同产物是（ ）
A．硬脂酸
B．油酸
C．软脂酸
D．甘油
D