合理选择饮食
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文档简介
(共22张PPT)
餐桌上，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。
是否发现，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。
问题到底出在哪里？
酸酸碱碱话健康
选修1《化学与生活》
合理选择饮食
问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”，
我们可以获得哪些信息？
平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。
平衡膳食禁止偏食和暴食。
平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。
平衡膳食的一般搭配原则：
①主食和副食搭配；
②干食和稀食搭配；
③粗粮和细粮搭配；
④荤菜和蔬菜搭配；
问题：合理安排三餐有何要求，食物种
类如何搭配？
早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。
晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。
合理营养与合理膳食
食物要多样 ，食盐要限量；
饥饱要适当 ，甜食要少吃；
油脂要适量 ，饮食要节制；
粗细要搭配， 三餐要合理 。
谈到增加营养，你们马上会想到什么？
但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽略那就是水。
是蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质吗？
人体六大营养物质：
糖类、脂肪、蛋白质
维生素、无机盐、水
在人体中的作用
认识水
一、认识水在人体中的作用
(1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）
(2)水是一种很好的溶剂。
(3)水是人体内反应的介质和反应物。
(4)水在人体能调节体温。
注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升
自然界中没有绝对纯净的水，自然界中的水由于和土壤、岩石等长期接触，因此水中溶解了少量的矿物质，天然水可以给人体提供一些必要的微量元素等，但是不是所有的天然水都可以直接饮用；由于纯净水缺少人体所必须的微量元素，因此不适宜长期饮用。
二、食物的酸碱性
（1）酸性食物：
食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。
（如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。）
1、食物的酸碱性分类
食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。
（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。）
（2）碱性食物：
注意
食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。
食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。
柠檬虽然很酸，但属于碱性食物
首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液
都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范
围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。
思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入,会导致血液偏酸性。甚至“多酸症”而引起人体缺钙，血液黏度增大等。
温馨提醒！
可以多吃素食解决此问题！
事件回放
2005年苏丹红事件
2月18日英国食品标准局紧急责令各大超市和商店下架召回亨氏、联合利华在内的359个品牌食品（后又扩大为618个品牌），被怀疑含有致癌色素“苏丹红一号”。
2月23日国家质检总局发出紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品的检验监管，严防进入中国市场。
3月2日、3日北京检测发现，亨氏美味源（广州）食品有限公司批次为“2003年7月7日”的“美味源”牌金唛桂林辣椒酱2样本检出“苏丹红一号”，残留量为0.6毫克/千克。质检总局责令亨氏停止生产所有辣椒制品。
3月10日湖南省工商局发出紧急通知，称发现长沙“坛坛乡”调料食品有限公司生产的“坛坛乡”牌风味辣椒萝卜含有“苏丹红四号”，北京、上海家乐福超市主动下架。
3月16日傍晚肯德基所属的百胜餐饮集团宣布，肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料被发现含有苏丹红（一号）成分，国内所有肯德基餐厅停止售卖，同时销毁所有剩余调料。
苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。
食品
添
加
剂
三、安全使用食品添加剂
1、食品添加剂的分类：
2、食品添加剂的作用
(一）着色剂
（二）调味剂
（三）防腐剂
（四）营养强化剂
不含食品添加剂就是好食品吗？
食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产品新鲜，提高食品的营养价值，对食品加工工艺的顺利进行等方面，都起着极为重要的作用。
维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人体正常需要的18种氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一定功效。
检：
1.下列食物属碱性食物的是（ ）
A.面包 B.海带 C.大米 D. 鸡蛋
B
2. 某人在检查身体的时候，发现尿液呈微酸性，医生建议他少吃下列食物中的（ ）
A.少吃苹果、梨等水果
B.少吃菠菜、芹菜等蔬菜
C.少喝牛奶、豆浆等饮料
D.少吃含蛋白质、脂肪多的肉类食品
3.下列食品添加剂属于调味剂的是（ ）
A. NaNO2 B.维生素 C.味精 D.胡萝卜素
检：
D
C
餐桌上，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。
是否发现，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。
问题到底出在哪里？
酸酸碱碱话健康
选修1《化学与生活》
合理选择饮食
问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”，
我们可以获得哪些信息？
平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。
平衡膳食禁止偏食和暴食。
平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。
平衡膳食的一般搭配原则：
①主食和副食搭配；
②干食和稀食搭配；
③粗粮和细粮搭配；
④荤菜和蔬菜搭配；
问题：合理安排三餐有何要求，食物种
类如何搭配？
早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。
晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。
合理营养与合理膳食
食物要多样 ，食盐要限量；
饥饱要适当 ，甜食要少吃；
油脂要适量 ，饮食要节制；
粗细要搭配， 三餐要合理 。
谈到增加营养，你们马上会想到什么？
但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽略那就是水。
是蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质吗？
人体六大营养物质：
糖类、脂肪、蛋白质
维生素、无机盐、水
在人体中的作用
认识水
一、认识水在人体中的作用
(1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）
(2)水是一种很好的溶剂。
(3)水是人体内反应的介质和反应物。
(4)水在人体能调节体温。
注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升
自然界中没有绝对纯净的水，自然界中的水由于和土壤、岩石等长期接触，因此水中溶解了少量的矿物质，天然水可以给人体提供一些必要的微量元素等，但是不是所有的天然水都可以直接饮用；由于纯净水缺少人体所必须的微量元素，因此不适宜长期饮用。
二、食物的酸碱性
（1）酸性食物：
食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。
（如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。）
1、食物的酸碱性分类
食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。
（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。）
（2）碱性食物：
注意
食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。
食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。
柠檬虽然很酸，但属于碱性食物
首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液
都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范
围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。
思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入,会导致血液偏酸性。甚至“多酸症”而引起人体缺钙，血液黏度增大等。
温馨提醒！
可以多吃素食解决此问题！
事件回放
2005年苏丹红事件
2月18日英国食品标准局紧急责令各大超市和商店下架召回亨氏、联合利华在内的359个品牌食品（后又扩大为618个品牌），被怀疑含有致癌色素“苏丹红一号”。
2月23日国家质检总局发出紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品的检验监管，严防进入中国市场。
3月2日、3日北京检测发现，亨氏美味源（广州）食品有限公司批次为“2003年7月7日”的“美味源”牌金唛桂林辣椒酱2样本检出“苏丹红一号”，残留量为0.6毫克/千克。质检总局责令亨氏停止生产所有辣椒制品。
3月10日湖南省工商局发出紧急通知，称发现长沙“坛坛乡”调料食品有限公司生产的“坛坛乡”牌风味辣椒萝卜含有“苏丹红四号”，北京、上海家乐福超市主动下架。
3月16日傍晚肯德基所属的百胜餐饮集团宣布，肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料被发现含有苏丹红（一号）成分，国内所有肯德基餐厅停止售卖，同时销毁所有剩余调料。
苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。
食品
添
加
剂
三、安全使用食品添加剂
1、食品添加剂的分类：
2、食品添加剂的作用
(一）着色剂
（二）调味剂
（三）防腐剂
（四）营养强化剂
不含食品添加剂就是好食品吗？
食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产品新鲜，提高食品的营养价值，对食品加工工艺的顺利进行等方面，都起着极为重要的作用。
维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人体正常需要的18种氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一定功效。
检：
1.下列食物属碱性食物的是（ ）
A.面包 B.海带 C.大米 D. 鸡蛋
B
2. 某人在检查身体的时候，发现尿液呈微酸性，医生建议他少吃下列食物中的（ ）
A.少吃苹果、梨等水果
B.少吃菠菜、芹菜等蔬菜
C.少喝牛奶、豆浆等饮料
D.少吃含蛋白质、脂肪多的肉类食品
3.下列食品添加剂属于调味剂的是（ ）
A. NaNO2 B.维生素 C.味精 D.胡萝卜素
检：
D
C