糖类

(共18张PPT)
第一章 关注营养平衡
第一节 生命的基础能源——糖类
第二课时
淀粉和纤维素
淀粉的水解实验

淀粉
纤维素
分子通式
（C6H10O5)n
物理性质
白色粉末，不溶于冷水，一部分可溶于热水，无甜味
白色，无臭无味的物质，不溶于水，无甜味
结构
由几百到几千个单糖单元构成
由几千或几千以上个单糖单元构成
水解反应


加碘水
出现蓝色
不变色
（C6H10O5)n
在无机酸作用下水解为葡萄糖，但比淀粉水解困难
在无机酸作用下水解为葡萄糖
我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？
米饭、馒头、马铃薯等。
米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？
淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。
淀粉在人体内的水解过程如下：
(C6H10O5)n
(C6H10O5)m
C12H22O11
C6H12O6
淀粉
糊精
麦芽糖
葡萄糖
如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？
草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？
草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。
1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ）
A．KI B．I2 C．KIO D．KIO3
2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ）
A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素
B
A
检：
3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的① NaOH溶液；② 银氨溶液；③ 新制的Cu(OH)2悬浊液；④ 碘水；⑤ BaCl2溶液，组合正确的是（ ）
A．①⑤ B．②④
C．①②④ D．②③④
C
4、对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（ ）
A、两者都能水解，且水解的最终产物相同
B、两者含有C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C、他们都属于糖类，且都是天然高分子化合物
D、都可以用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能
AC
5、对于淀粉下列叙述中,不正确的是 ( )
A.淀粉属于天然高分子化合物
B.遇碘离子能变蓝色
C.淀粉不溶于冷水
D.淀粉在人体中能够水解生成 葡萄糖,经肠壁吸收进入血液
B
6、下列各组物质中,互为同分异构体的是 ( )
A.果糖 葡萄糖
B.蔗糖 麦芽糖
C.淀粉 纤维素
D.单糖 二糖
AB