4.1食物与营养同步练习（含解析）

食物与营养
一、单选题
1.教材上有一个如图所示的实验探究，目的是让学生能清楚的知道不同食物所蕴含能量的多少。下列关于该实验的说法合理的是（ ）
A. 实验前所取的三种食物的体积要相等
B. 增加试管中水的质量就能使实验现象更明显
C. 通过水温变化就能计算出不同食物所蕴含的能量
D. 实验中注意挡风，目的是让食物燃烧释放的热量尽可能的被水吸收
2.2019年5月，浙江省疾控中心对中小学生午餐供应现状进行调查，通过对样本学校调查数据的统计分析，得出结论：油盐肉过多，奶类和新鲜水果太少。其中奶类提供的主要营养素是（ ）
A. 维生素 B. 膳食纤维 C. 蛋白质 D. 脂肪
3.学校以“合理搭配、均衡膳食”为准则，为学生提供营养午餐，下列关于营养午餐的说法正确的是（ ）
A. 营养午餐中含量最多的营养素应是维生素 B. 在口腔中咀嚼时，牙对食物有消化作用
C. 胆汁中无消化酶，所以对午餐无消化作用 D. 营养午餐中的维生素和纤维素可被人体直接吸收
4.某校餐厅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。小明认为这一食谱营养不均衡。添加下列哪种食物后这份食谱会变得更为合理(　　)
A. 素炒豆角 B. 红焖羊肉 C. 煮鸡蛋 D. 炸河虾
5.小明周末外出爬山，携带了下列食物，其中不能为他提供能量的是(　　)
A. 面包 B. 纯净水 C. 香蕉 D. 牛肉干
6.有甲、乙、丙、丁四位同学为参加长跑项目时准备的食物，分别为：巧克力、牛肉干、水果、奶油蛋糕，哪位同学准备的最实用(　　)
A. 甲 B. 乙　　　　　 C. 丙 D. 丁
7.下列说法正确的是（ ）
A. 人体必需的营养素有五种，分别为：糖类、油脂、糖类、维生素、矿物质（无机盐）
B. 缺钙会引起骨质疏松，可通过饮用　Ca2+含量高的硬水来补充
C. 青少年正处在长身体时期，所以应多吃米饭和肉，少吃蔬菜水果
D. 每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应综合考虑
8.科学家做社会调查时发现边远山村村民的心血管疾病及糖尿病等现代慢性病的发病率普遍较低，分析发现村民的膳食结构以植物性食物（尤其是各种蔬菜)为主。由此推断，下列营养素中可能对预防心血管疾病具有重要作用的是（ ）
A. 纤维素 B. 蛋白质 C. 糖类 D. 无机盐
9.从平衡膳食的角度来看，下列午餐食谱所选食物搭配最为合理的是（ ）
A. 煎牛排、薯条、奶油饼干、可乐 B. 米饭、酱牛肉、炒豆角、鸡蛋西红柿汤
C. 馒头、红烧鱼、煎鸡蛋、番薯粥 D. 煎牛排、烤香肠、面包、巧克力、牛奶
10.正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，为补充优质的蛋白质，应适当地多吃（ ）
A. 米饭 B. 青菜 C. 瘦肉 D. 水果
11.民以食为天，每天吃适量有营养的食物可以让我们的身体处于最佳状态。下列食谱中，其中蛋白质含量最丰富的是( )
A. 香蕉、苹果 B. 南瓜、黄瓜
C. 米饭、馒头 D. 鲜鱼、鸡蛋
12.科学家到一些边远山村调查各种心血管疾病以及糖尿病等现代慢性病的发病情况，发现当地人的发病率比较低。分析他们的膳食结构，村民们吃的植物性食物较多，尤其是各种蔬菜。由此推断，食物中哪种营养素可能对预防心血管疾病的发生具有重要作用（ ）
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 膳食纤维 D. 无机盐
二、填空题
13.合理营养，平衡膳食，已经成为人们的健康生活方式。结合如图所示的平衡膳食宝塔回答下列问题：
（1）人体生命活动所需能量主要来自________。（填图中序号，下同)
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，处在长身体时期的青少年需求量更大，故应多吃________。
14.食物中含有________、________、________、________、________、________和________七大类营养素，其中________、________、________在体内可通过氧化分解释放________，供各种生命活动的需要。
三、解答题
15.酱油是中国的传统调味品，表中是某酱油膏的部分营养成分，根据所学知识回答问题。
酱油膏的部分营养成分列表(每100g中含)
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
水分/g 54.7 蛋白质/g 13 脂肪/g 0.7
糖类/g 10.2 钠/mg 7700 钙/mg 46
铁/mg 8.6 硒/μg 2.96
（1）表中不含基本营养素中的________。
（2）表中“钠”“钙”等是指________(选填“单质”“分子”“原子”或“元素”)。
（3）老年人每天都要摄入足量的钙，有利于防止________。
（4）糖类主要是给人体提供能量。写出葡萄糖(C6H12O6)在酶作用下缓慢氧化的化学方程式：________。
（5）人体缺硒可能引起表皮角质化和癌症，但摄入量过高又会使人中毒。这里告诉人们的道理是________。
四、实验探究题
16.某同学对水煮后的胡萝卜中的营养素一一维生素C是否流失进行探究实验。
[查阅资料]用玉米淀粉和碘酒配成深蓝色的维生素C检测溶液，当维生素C存在于检测溶液中时，深蓝色就会消失。
[建立假设]用水煮胡萝卜时，维生素C会从胡萝卜中流失。
[实验步骤]①维生素C检测溶液配制。
②将一个胡萝卜去皮切片，将几片胡萝卜放入烧杯中并加入100毫升蒸馏水，将其煮沸后冷却。
③取相同的两个试管，分别倒入10亳升蒸馏水和10毫升冷却后的胡萝卜水。在装蒸馏水的试管内滴几滴维生素C检测溶液，直至变成浅蓝色：在装胡萝卜水的试管内滴几滴维生素C测试溶液，静置观察(如图)。
（1）本实验通过________来检验假设；
（2）科学实验需要控制变量，下列因素对实验有影响的是 ；
A.蒸馏水和胡萝卜水量
B.检测溶液的滴数
C.两支试管中混合液的温度
（3）实验证实假设是正确的，图中的“？”表示的内容是________ 。
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】 D
【解析】【分析】食物燃烧时热量肉眼不能直接观察，而采用该实验探究不同食物中含有能量的多少，该方法属于转换法。
【解答】A、三种食物的体积对实验探究并不重要，重要的是应当控制三种食物的质量相等，A不符合题意；
B、试管中的水应适当就行，并不是增加水即能使实验现象更明显，B不符合题意；
C、该实验并不能通过水温变化就能计算出不同食物所蕴含的能量，C不符合题意；
D、实验中注意挡风，目的是让食物燃烧释放的热量尽可能的被水吸收，D符合题意。
故答案为：D

2.【答案】 C
【解析】【分析】奶类制品中营养素配合平衡，其中蛋白质的含量丰富，且所含蛋白质易消化吸收。
【解答】由分析可知，奶类提供的主要营养是蛋白质，C选项正确；A、B、D错误。
故选C
3.【答案】 B
【解析】【分析】动物或人的消化器官把食物变成可以被机体吸收养料的过程；食物中的淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质，在消化酶作用下转变成能溶于水的小分子物质的过程，叫做消化。
【解答】A、午餐含量最多的是糖类，因为糖类是人体的主要供能物质；故A错误；
B、在口腔中咀嚼时，牙齿能够咬碎食物，对食物起到物理消化的作用；故B正确；
C、胆汁中没有消化酶，但胆汁能够乳化脂肪，具有消化作用；故C错误；
D、纤维素人体是不吸收的；故D错误；
故答案为：B。
4.【答案】 A
【解析】【分析】人体需要糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐六大营养素，应当摄取含这些营养素的食物才会营养均衡。
【解答】米饭的主要营养成分为糖类，清炖排骨和麻辣豆腐的营养成分为蛋白质类，菜谱当中缺少维生素类的食物，人体也需要维生素的，因此可以加些蔬菜类的食物，因此加入素炒豆角会变得更为合理的。
故答案为：A

5.【答案】 B
【解析】【分析】水、无机盐、维生素不能为生命活动提供能量。
【解答】A、面包里含有淀粉，淀粉可以消化成葡萄糖，因此面包能提供能量，A不符合题意；
B、纯净水并不能提供能量，水是构成细胞的主要成分，B符合题意。
C、香蕉里也有糖分，糖能提供能量，C不符合题意。
D、牛肉干中含有蛋白质，蛋白质可以提供能量，D不符合题意。
故答案为：B

6.【答案】 A
【解析】【分析】食物中含有糖类、脂肪、维生素、无机盐、蛋白质、水六大营养素，要合理搭配自己的饮食。
【解答】A、糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类，由于巧克力含丰富的糖类，因此能快速的提供能量，A符合题意。
B、乙准备的是牛肉干，牛肉干含蛋白质丰富，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，B不符合题意。
C、丙同学准备的是水果，水果主要提供维生素和部分无机盐， 维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用，C不符合题意。
D、丁准备的是奶油蛋糕，牛奶鸡蛋富含蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，D不符合题意。
故答案为：A
7.【答案】 D
【解析】【分析】人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需要的营养物质，这些营养物质在营养学上成为营养素，其能够保证人体正常生长、发育、繁衍和维持健康生活。
【解答】A、人体必需的营养素有七种，还有蛋白质、纤维素；故A错误；
B、钙通过补钙剂来补充，不能通过饮用硬水来补充钙；故B错误；
C、青少年处于长身体时期，需要多补充蛋白质，但也要保证膳食均衡，要补充一定量的蔬菜水果；故C错误；
D、人体的正常生理功能需要多种营养素，因此要保证膳食的均衡，才能保证营养素摄取足够；故D正确；
故答案为：D。
8.【答案】 A
【解析】【分析】糖类，脂肪，蛋白质、水、无机盐和维生素都是人体重要的营养素，纤维素可以预防心血管疾病。
【解答】 A、多吃些含有纤维素的食物，可以降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重, A符合题意。
B、 蛋白质是修复和建造身体的重要原料，但它并不是预防心血管疾病良药，B不符合题意。
C、人体生命活动所需要的能量，主要是糖类提供的，葡萄糖，蔗糖，淀粉都是属于糖类，若是糖类的食物食用过多，会导致高血糖，所以它不能预防心血管疾病，C不符合题意。
D、含铁的无机盐缺少会导致贫血，但如果食用含无机盐过多的食物，会导致血糖升高，因此无机盐不是预防心血管疾病的营养素，D不符合题意。
故答案为：A.
9.【答案】 B
【解析】【分析】健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓平衡膳食。每日膳食宝塔如下图所示：
【解答】A、 煎牛排、薯条、奶油饼干、可乐中缺少水果蔬菜类，不合理。
B、 米饭、酱牛肉、炒豆角、鸡蛋西红柿汤 各类营养物质全面，合理。
C、 馒头、红烧鱼、煎鸡蛋、番薯粥中缺少水果蔬菜类，不合理。
D、 煎牛排、烤香肠、面包、巧克力、牛奶中缺少水果蔬菜类，不合理。
故答案为：B
10.【答案】 C
【解析】【分析】本题主要考查对食物所含营养物质的记忆，平时注意积累即可.
【解答】A、米饭所含的主要营养物质是淀粉，不符合题意；
BD、 青菜、水果 所含主要营养物质是维生素，不符合题意；
C、瘦肉主要营养物质是蛋白质，符合题意.
故答案为：C
11.【答案】 D
【解析】【分析】六大营养：单位制、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养类物质都是人体所必需的。期中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长、发育、组织细胞修复和更新等等都需要蛋白质。另外蛋白质还可以被分解，为人体的生理活动供能
【解答】A、香蕉、苹果中富含维生素，故A错；
B、南瓜、黄瓜中富含维生素，故B错；
C、米饭、馒头中富含淀粉，故C错；
D、鲜鱼、鸡蛋中富含蛋白质，故D正确；
故选D。
12.【答案】 C
【解析】【分析】根据营养物质的作用知识解题。
【解答】解：蔬菜中富含大量的维生素和膳食纤维；
故答案为：C。
二、填空题
13.【答案】 （1）①
（2）③④
【解析】【分析】米饭、面包含有糖类物质较多，蔬菜、水果中含维生素C丰富，含蛋白质丰富的是鱼、肉、蛋类，薯类食物含有纤维素较多。
【解答】人体生命活动所需能量主要来自①含有糖类的食物。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，处在长身体时期的青少年需求量更大，故应多吃③肉类鱼虾类，④豆类奶制品。
故答案为：（1）①（2）③④
14.【答案】 水；无机盐；糖类；蛋白质；脂肪；维生素；膳食纤维；糖类；蛋白质；脂肪；能量
【解析】【分析】食物所含的七大营养素中，能提供能量的是糖类、蛋白质、脂肪，能直接吸收的是水、无机盐和维生素。
【解答】食物中含有七大类营养素，它们是水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维，其中糖类、蛋白质、脂肪在体内可通过氧化分解释放能量，供各种生命活动的需要。
故答案为：水；无机盐；糖类；蛋白质；脂肪；维生素；膳食纤维；糖类；蛋白质；脂肪；能量

三、解答题
15.【答案】 （1）维生素
（2）元素
（3）骨质疏松
（4）C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O
（5）人体需要摄入适量的化学元素才有益于人体健康(或人体需要的化学元素摄入不足或摄入过量均不利于人体健康)
【解析】【分析】（1）人体的六大营养素：糖类、脂肪、淀粉、维生素、水和无机盐；
（2）元素是具有相同核电荷数的同一类原子的统称；
（3）人体骨骼的主要成分就是钙，如果钙元素缺失，那么很容易形成佝偻病和骨质疏松；
（4）葡萄糖和氧气在酶的催化作用下，生成二氧化碳和水，据此写出反应的方程式；
（5）人体对各种营养素的需求是一定的，多了或少了，都会对健康造成伤害。
【解答】（1）表中不含基本营养素中的维生素。
（2）表中“钠”“钙”等是指的是同一类原子，也就是元素；
（3）老年人每天都要摄入足量的钙，有利于防止骨质疏松。
（4）糖类主要是给人体提供能量。写出葡萄糖(C6H12O6)在酶作用下缓慢氧化的化学方程式：
C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O 。
（6）人体缺硒可能引起表皮角质化和癌症，但摄入量过高又会使人中毒。这里告诉人们的道理是：人体需要摄入适量的化学元素才有益于人体健康(或人体需要的化学元素摄入不足或摄入过量均不利于人体健康)。
四、实验探究题
16.【答案】 （1）蓝色是否消失
（2）A,B,C
（3）深蓝色不消失
【解析】【分析】本题先将胡萝卜煮沸，设置实验对照，一组加入10毫升蒸馏水，一组加入10毫升冷却后的胡萝卜水，每组加入的检测溶液滴数相同，对比加入维生素C 后两组试管的情况，探究建立的假设。
【解答】（1）由于当维生素C存在于检测溶液中时，深蓝色就会消失，而用水煮胡萝卜时，维生素C会从胡萝卜中流失，当维生素C消失时，深蓝色就不会消失，因此本实验通过蓝色是否消失来检验假设。
（2）蒸馏水和胡萝卜水量，检测溶液的滴数，两只试管中混合液的温度，对照实验中的这些条件都要控制，才能探究唯一变量对实验的影响，ABC符合题意。
（3）实验的假设为：用水煮胡萝卜时，维生素C会从胡萝卜中流失，若是用水煮胡萝卜导致维生素C的消失，那么深蓝色就不会消失， 图中的“？”表示的内容是深蓝色不消失。
故答案为：（1）蓝色是否消失（2）ABC（3）深蓝色不消失
(
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※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※
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