第四单元第二章人体的营养 第一节 食物中的营养物质 课件（34张PPT）

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我们餐桌上的食物日渐丰富，你是否想过，这些食物中含有哪些营养成分？为什么我们需要这些食物呢？
第四单元　第二章　人体的营养
第一节　食物中的营养物质
人教版 七年级下
说出人体需要的主要营养物质及其作用。
列举几种无机盐和维生素的缺乏症状。
1
（重点）
2
尝试测定某种食物中的能量。
3
（难点）
哪些食物中含有较多的糖类？
1.糖类
谷类和根茎类
三大营养物质
糖类、脂肪和蛋白质
一
淀粉
绝大部分
少量
组成
成分
麦芽糖
葡萄糖
糖类的组成
①是组织细胞的构成物质
②最主要的供能物质
糖类的功能
糖类是人体的主要供能物质。下列食物中主要为我们提供糖类的是(　　)
B
即时巩固
含脂肪较多的食物有哪些？
肥肉
坚果类
花生
植物油
2.脂肪
糖类、脂肪和蛋白质
一
①是组织细胞的构成物质
②作为备用能源贮存在皮下等部位
脂肪的功能
哪些食物中含有较多的蛋白质呢？
瘦肉
蛋类
奶类
鱼类
豆类
3.蛋白质
糖类、脂肪和蛋白质
一
①是构成组织细胞的基本物质
②人体生长发育，受损细胞的修复和更新等生命的物质基础
蛋白质的功能
想一想，青少年正处于生长发育的旺盛阶段，应该每天多补充下列哪类营养物质？
新鲜的水果和蔬菜
鸡蛋、牛奶等蛋白质丰富的食物
汉堡、可乐等快餐
思考讨论
食物中所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的一组是(　　)
A．糖类、脂肪、蛋白质 　
B．糖类、脂肪、无机盐
C．糖类、脂肪、维生素 　
D．糖类、脂肪、水
A
即时巩固
探究活动
测定某种食物中的能量
1.提出问题：___________________。
2.作出假设：___________________。
【提示】
(1)可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
(2)选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。
(3)1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。
制订计划：
1
2
3
4
5
讨论和完善计划：
想一想，怎样做才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？
实施计划，得出结论：
种子 种子的质量（克） 水量（毫升） 燃烧前水温 （℃） 燃烧后水温 （℃） 测定出的热量（焦）
花生 5 30 10 40
？
核桃 5 30 10 50
？
3780
5040
讨论：
【提示】出现差别的原因主要是：热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。
1.你们测定的数据与第38-39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？
2.你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如果不同，可能有哪些原因？
【提示】可能不同。
原因可能是：实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。
讨论：
3.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
【提示】探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做多次，并取这多次的平均值，以便尽量减少误差的影响。（设置重复组，取平均值）
讨论：
注意事项：
1.选用的食物应是容易燃烧的
2.食物应充分燃烧
3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部
4.待温度计水银柱不再上升时再读数
5.设置重复组同等条件下重复实验（3次），结果取重复组的平均值
水
阅读教材，完成下列相关内容。
1.水是______的主要成分之一。
2.水约占人体体重的___________。
3.水参与人体的各项生理活动。在物质运输、体液调节等方面有重要作用。
4.在正常情况下，人体每天需要摄入2升左右的水。
细胞
60%~70%
水和无机盐
二
儿童缺钙——佝偻病
老年人缺钙——骨质疏松症
钙是构成牙齿和骨骼的重要成分。
含钙丰富的食物：牛奶、虾皮、蛋黄
无机盐
缺铁——缺铁性贫血
铁是血红蛋白的构成成分。
含铁丰富的食物：黑木耳、豆类、动物肝脏
无机盐
无机盐 缺乏时的症状 食物来源
钙
磷
铁
碘（微量）
锌（微量）
佝偻病（鸡胸、X形、O形腿）、骨质疏松症
奶类，豆及豆制品，虾皮，鱼类，干果
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
瘦肉，鱼，奶制品、蛋等
缺铁性贫血
肝脏，瘦肉，鱼、蛋、奶等
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
海盐、海带、紫菜、海虾等
生长发育不良，味觉发生障碍
肉类、肝脏、蛋类、贝类
医生，我一到晚上就看不清东西，怎么回事呀？
你这是患有夜盲症了，平时要注意多吃一些富含维生素A的食物。
维生素有哪些种类？有什么作用呢？
维生素
三
维生素的种类 来源 缺乏时的症状
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
夜盲症、干眼症、皮肤干燥、脱屑
神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良、生长迟缓
坏血病、抵抗力下降
佝偻病、骨质疏松症
长期不吃水果和蔬菜，导致牙龈出血，可能是因为体内缺乏(　　)
A．维生素A B．维生素B1
C．维生素C D．维生素D
C
即时巩固
有机物
无机物
主要的供能物质，也参与构成细胞
储存能源的物质
细胞的主要组成成分，参与人体的各项生命活动
构成人体组织，维持人体正常的生命活动
提供能量，构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础。
食物中的营养物质
维持人体正常的生理活动
糖类：
脂肪：
蛋白质：
水：
无机盐：
维生素：
1. 既能为人体提供能量，也是组成人体细胞的基本物质，还是身体建造和修复的重要材料的营养物质是(　　)
A．蛋白质 B．脂肪
C．糖类 D．维生素
A
2．探究某种食物中含有能量的多少，可以使用“食物燃烧放出的热能使水温升高”的方法来测定。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如表。从该小组的实验结果可以看出，四种食物中含能量最多的是(　　)
A．花生仁 B．黄豆 C．核桃仁 D．大米
C
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量/g 2 2 2 2
水/mL 50 50 50 50
温度上升/℃ 52.5 35.8 64.5 21.2
3．作为人体细胞的主要成分之一，有种物质约占体重的60%～70%，这种重要物质是(　　)
A．蛋白质 B．糖类
C．脂肪 D．水
D
4．O形腿是佝偻病的轻度表现症状，影响人的外在形象。为预防O形腿，我们应保证身体获取足够的(　　)
A．含钙的无机盐 B．含铁的无机盐
C．含锌的无机盐 D．含磷的无机盐
A
缺钙易患佝偻病，鸡胸、X形或O形腿等畸形都是佝偻病的表现，因此应保证身体获取足够的含钙的无机盐。
5．用鱼肝油可治愈佝偻病，鱼肝油中含有治疗佝偻病的(　　)
A．氨基酸　 B．脂肪酸　
C．维生素C　 D．维生素D
D