12.1 人类重要的营养物质 课件——2021-2022学年 人教版九年级下册（40张PPT）

(共40张PPT)
人类重要的营养物质
你喜欢吃这些食物吗？
各种食物看似千差万别，但从营养角度看，基本成分只有六种。
六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
这些物质主要含有哪种基本营养素呢？
蛋白质
来源和功能
来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。
功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清都含有蛋白质。
结构
结构：蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
代谢过程
蛋白质在人体的代谢过程
血红蛋白
机体中的蛋白质具有多种功能：血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用。
随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
血红蛋白
人为什么会发生煤气中毒呢？
血红蛋白与一氧化碳的结合能力很强，大约是氧气的200~300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。
香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。
长期吸烟的人，容易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，能使人中毒死亡。
青少年一定不要吸烟！
酶
酶：也是一种蛋白质，做生物催化剂，能催化生物体内的反应。
特性：
温和性：所需条件温和而且必须在体温和接近中性的条件下进行。高效性：催化效率高。专一性：具有高度的专一性，每一种酶只能催化一种反应。
下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ ）
练习
A
B
C
D
D
练习
下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是（ ）
A．黄瓜、西红柿
B．鸡蛋、牛肉
C．米饭、大馍
D．苹果、梨子
B
练习
构成人体细胞的基本物质是（ ）
A．蛋白质 　 　B．维生素
C．无机物 　　 D．水
A
练习
鱼、肉、奶等食物中含有丰富的（ ）
A．各种维生素 B．蛋白质
C．糖类 D．脂肪
B
小结
蛋白质：
功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。
这些物质主要含有哪种基本营养素呢？
糖类
来源
来源：主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。
功能和结构
功能：糖类在人体氧化放出热量，是主要的供能物质。
结构：糖类也被称为碳水化合物，由C、H、O三种元素组成。
常见的糖类
常见的糖类有葡萄糖、蔗糖和淀粉三种。
葡萄糖（C6H12O6）是白色晶体，有甜味，能溶于水。葡萄糖在酶的作用下，转变为二氧化碳和水。为人体活动提供能量。
蔗糖（C12H22O11）为无色晶体，易溶于水，是重要的甜味剂。蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜里面。日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是蔗糖。
常见的糖类
淀粉（C6H10O5）n主要存在于植物的种子或块茎中，如：稻米、小麦、马铃薯、番薯等。
练习
下列物质中，不属于糖类的是（ ）
A．麦芽糖 　 B．淀粉
C．蔗糖 　　 D. 蛋白质
D
练习
我省是农业大省，皖南主产大米，皖北主产小麦。大米和小麦中所含的营养成分最多的是（ ）
A.蛋白质 B. 油脂
C. 糖类 D. 维生素
C
小结
糖类：
功能：糖类在人体氧化放出热量，是主要的供能物质。
来源：主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。
常见的糖类：葡萄糖、蔗糖和淀粉。
这些物质主要含有哪种基本营养素呢？
油脂
分类
分类：分为植物油脂和动物油脂。
植物油脂在常温下呈液态，称为油。常见的有花生油、豆油、菜子油等；
动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。常见的有猪油、牛油、奶油等等。
五花肉
植物油
奶油
组成和功能
组成：油脂由C、H、O三种元素组成。
功能：油脂也是人体内的供能物质和储能物质。
影响
人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会引起消化不良，并且能引起肥胖和心脑血管疾病；太少，人就会消瘦。
练习
相同质量的下列物质，在人体内完全分解，释放能量最多的是（ ）
A．糖类 B．脂肪
C．蛋白质 D．无机盐
B
练习
油脂通常存在形式为（ ）
A．固态 B．液态
C．气态 D．固态和液态
D
小结
油脂：
功能：油脂也是人体内的供能物质和储能物质。
分类：植物油脂和动物油脂。
植物油脂在常温下呈液态，称为油。常见的有花生油、豆油、菜子油等；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。常见的有猪油、牛油、奶油等等。
这些物质主要含有哪种基本营养素呢？
维生素
来源和功能
来源：水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等食物中都含有丰富的维生素。
功能：含量少，功能大。起着调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
缺乏维生素的危害
维生素缺乏症：
练习
小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充 （ ）
A.牛肉 B.河虾 C.青菜 D.雪糕
C
练习
维生素对人体的作用是（ ）
A．构成人体细胞和组织的重要材料
B．能为人体提供能量
C．调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康
D．大量补充人体所需能量
C
小结
维生素：
功能：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
来源：水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等食物。
课本练习
蛋白质是由多种______构成的极为复杂的化合物，是重要的营养物质。血红蛋白与______结合会导致煤气中毒。糖类是由______三种元素组成的化合物，米和面中含有的糖类物质主要是______，它在人体的消化系统中经______的催化作用，最终变成______（化学式C6H12O6）
课本练习
某食品包装袋上的说明如下：
（1）在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是_____；富含油脂的是____；富含糖类的是____.葡萄糖在人体组织里在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为______，请写出这个变化的化学方程式______。
（2）食品配料表中各种成分一般按照含量从高到低的顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐，你认为他摄入的营养素是否均衡？请说明理由：_____。
（3）过期的食品可能出现哪些变化？根据该说明中的储藏方法，想一想为什么要这样做。
课本练习
某类奶粉中蛋白质含量的国家标准为每100g奶粉中含蛋白质不少于18.5g。其测定原理是通过测出样品中氨的含量而求出蛋白质的含量，已知氨在蛋白质中的平均含量为16%。某化学兴趣小组的同学在市场上买来一袋该类奶粉，并通过实验测出其中氨的含量为2%。请你通过计算帮助他们对该奶粉的蛋白质含量是否符合国家标准作出初步判断。
课本练习
1kg人体脂肪可储存约32200kJ的能量，一般人每行走1km，大约要消耗170kJ的能量。假设这些能量全部来自脂肪，如果有人每天行走5km，此人1年（以365天计）中因此而消耗的脂肪的质量大约是多少？
总结
1、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。
3、糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。