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第三节 关注合理营养与食品安全
中山市东区松苑中学 梁倩雅
启发潜能教育IE（Invitational Education）由美国教育大师威廉·柏基（William Purkey）创立，是以强调人性本善作为达致教育目标的基本策略，是一套人际互动的理论。2011年中山市东区引进了启发潜能教育理念，各校展开了对启发潜能教育理念的学习，中山市东区松苑中学生物备课组率先把启发潜能教育的理念引进课堂，开展启发潜能教育与有效教学的教学研讨。为了更好地让老师们了解启发潜能教育与有效教学，东区松苑中学生物备课组与继续教育学院合作举行了课堂观察研究活动，这节课实际上就是一节整合了两课时的课堂观摩课。
启发潜能教育也称IE教育，是我校关注的一种新兴的教育形式，我认为它的教育理念是以学生为本，学校和教师要创设相应的教学活动情景来激发学生的潜能，以最大限度把学生的潜能挖掘出来，使学生得到相应的发展。启发潜能教育的五个核心理念，分别是尊重、关怀、信任、乐观进取和刻意安排。其中我对刻意安排感受最深，因为我觉得学校和教师对每一项教育教学和课堂教学都能做到刻意、巧妙地安排好，对学生的发展是相当重要的，就像一部电影或电视剧一样，如果导演能够刻意、巧妙地安排好每一个故事情节，那将是无比吸引观众的。而由于我们生物备课组以《第二章 人体的营养》为启发潜能教育与有效教学的精品课例，本人确任教初二，所上班级为初一，学生是陌生的，同时又与继续教育进修学院合作，把《关注合理营养与食品安全》这节课作为了启发潜能教育与有效教学的观摩课，所以在课堂中着重了刻意安排。
1、刻意导入：轻松的气氛，熟悉的生活场景和生活经验，可以激发学生的兴趣，为启发潜能创设情景。例如：课题导入，用了sumer这首轻松的音乐为背景，创设轻松的课堂氛围，用十大垃圾食品的照片引起学生的注意，创设情境，引入课题。新课内容的导入，用生活情境，学生某些现象创设情境，启发学生兴趣去讨论，分析。
2、刻意安排每一个问题：问题设置的好坏直接影响学生的学习兴趣，这就要求教师在课堂设计的时候还要精心设计每一个问题，刻意安排好每一个问题，才能为启发学生潜能创设条件。例如：在分析年夜饭午餐食谱时，给学生提出：“这个食谱中有哪些食物？这些食物在食谱中所占的比例符合平衡膳食宝塔中的食物分配比例吗？这个食谱是否符合合理营养的原则呢？”通过刻意地层层设问，使学生形成一定的思维去分析，为下面学生设计午餐食谱奠定基础。
3、刻意安排学生回答问题：课堂是学生自我表现的的一个舞台。学生通过回答问题，得到了自我表现。教师对学生回答问题的肯定，可以激发学生的学习兴趣，为启发学生潜能创设条件。例如：教师与班里的学生是陌生的，所以在找学生回答问题的时候，教师以鼓励为主，鼓励学生回答问题同时，对于学生的回答都给予一定的肯定，这有助于建立师生间的信任与尊重，为启发学生潜能创设条件。在找学生回答问题的时候刻意地给每位学生几乎，学生站起来回答问题的机会大大提高，班上大部分学生都能回答问题，表达自己的意见。
4、刻意安排小组讨论：小组讨论，合作交流有助于创设活跃的课堂氛围，活跃的课堂氛围有助于学生乐观进取，提高学习兴趣，从而启发学习潜能，所以在这节课中，安排了两次小组讨论，第一次是判断生活习惯是否科学，第二次是讨论完成“为家人设计午餐食谱”。
5、刻意安排学生“争当小老师”。启发潜能教育的学习金字塔告诉我们把学习保持得最好的就是教别人。所以刻意设计了一个环节让学生把他们课前查询或询问到的有关如何选购新鲜蔬菜、鱼、猪肉、鸡蛋的知识，做小老师，教大家。这样学生可能印象更深刻，也能充分调动学生的积极性，启发潜能。
6、刻意安排“分享你的收获”。每一节课都要进行小结，但是什么方式的小结才有比较好的效果，了解学生的学习情况呢？让自己谈收获，回忆再现这节课所学到的内容，通过学生自己讲，听同学讲，都能达到一定的效果。
7、刻意安排“巩固练习”。这节课的内容很多都是贴近生活，联系生活的。有了一定的理论认识，一定层次的巩固练习有助于学生把所学知识消化，理解应用。
课堂教学还存在一定的不足：例如：由于考虑到了作为课堂观摩课，需要课堂内容的完整，所以本来两课时的内容，折合成了一节展示课，本来是需要80分钟的时间，但是实际用了60分钟的时间就把所有的内容完成了，在时间的处理上，对学生展示如何选购新鲜蔬菜、鱼、猪肉、鸡蛋这些知识时可分配更多一点的时间，在这个环节上可利用一些食物给学生进行分辨，再进行传授购买经验可能效果更好。
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第一节 食物中的营养物质
东区松苑中学 郑玉连
一、教材内容
人教版《义务教育课程标准实验教科书》生物学七年级下册，第四单元第二章第一节。
二、教材分析
本章改变了以往先介绍人体消化系统的结构，再讲述消化和吸收功能的编排顺序，而是按照人的食物取自环境，食物中的营养物质和能量是人体细胞内物质和能量的来源，以及合理营养和食品安全有利于健康的思路编排的。其中，在食物中的营养物质的教学安排中有“测定某种食物中的能量 ”的探究活动，意在培养学生提出问题、作出假设的能力，收集和处理数据的技能，以及对探究过程的反思。
教材中有许多插图、图表、小故事等，都可作为资料运用在分析活动中，以此开展贴近学生生活的教学活动。有关膳食纤维的课外阅读材料还为第三节的教学打下基础。
三、设计与理念
同第一章比，本章加大了探究性学习的力度，除了让学生进一步掌握探究的基本过程，还十分重视学生对探究过程的反思。这就离不开“自主—合作—探究”式学习，因此，课前让学生进行分组，小组合作学习，先自主地进行探究，再在课堂上进行交流，让学生在自主学习中体验科学研究的基本方法，从而培养学生的探究能力和意识，学会与他人分享和交流信息，提高与他人合作和沟通的能力。针对第二课时的学习，主要是通过学生自编自演的节目增加学习的兴趣，促进个性的发展。
四、学生情况分析
1、学生是七年级的学生。
2、学生已经初步具备探究实验的能力，对探究的问题有浓厚的兴趣。
3、学生思维活跃，善于和同学交流，乐于表达自己，渴望得到同学与教师的认同。
五、教学目标分析
（一）知识目标：
1.说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
2.了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。
（二）能力目标：
1、加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制定并实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。
2、通过小组合作学习，培养学生交流和合作的能力。
（三）情感态度与价值观：
1、关注食物中的营养物质，认识人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的观点。
2、养成良好的饮食习惯。
六、重点与难点
1、重点：营养物质类别；探究的一般过程及对探究数据的处理。
2、难点： 探究活动的组织及如何减少实验误差
七、教学方法：小组合作探究法，交流讨论法，表演、讲解等。
八、课时安排：两课时
九、教学准备
1.教师：（1）将学生分成4至5人的小组，选出组长，并分工负责操作、记录、处理数据和发言。
（2）测定某种食物中的能量的各种材料、用具。
2.学生：（1）调查当地人们都常吃哪些食物。
（2）预习与无机盐、维生素相关的知识；上网查阅相关资料，丰富以上知识自编自演与之相关的小品在课堂上表演。
十、教学设计过程
学习内容 学生活动 教师活动
一，食物中的营养物质 按照教师提出的要求，每个人写出两种常吃的食物，并查阅教科书第41-42页“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在教科书上。思考：A． 食物中含有哪些营养物质？B． 不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？通过比较、归纳，得出结论。 设疑、提问、引入新课。指导学生查阅有关表格。引导学生对这两种食物的营养成分进行比较，并引导学生讨论，适时给予鼓励性评价。
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用和来源。 在教师指导下看书自学并与同学交流。举出含糖类较多的食物，写在图Ⅳ-18的旁边，再举出含蛋白质较多的食物。写在图Ⅳ-20的旁边。 创设情境，指导学生看书，巡视检查，当大多数学生完成后，组讨论交流，给予鼓励性评价。
四、水与无机盐维生素的种类 积极、踊跃通过“医生看病”的角色扮演轻松、愉快地学习和掌握相关的知识。根据角色扮演情况，将相关知识填入P25表1及P26表2 创设疑问，引入教学，激发学生的学习兴趣。组织、引导学生诊断、讨论
五、小结 按照教师提示进行归纳小结本节主要内容。 引导学生归纳总结
六、练习 练习巩固 投影练习，视学生完成情况讲评
十一、板书设计
第一节食物中的营养物质
食物中的营养物质
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐
二、探究：测定某种食物中的能量
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《食物中的营养物质》练习
设计者：郑玉连
３、下列哪组物质不能作为人体能源物质的食物成分（ ）
A、糖类、脂肪、蛋白质
B、水、无机盐、蛋白质
C、纤维素、脂肪、淀粉
D、维生素、水、无机盐
１、食物中的营养物质主要有：_____、
______、______、______、______、
______。
２、糖类是人体的主要能源物质。在正常情况下，糖类主要来自我们日常膳食中的（ ）
A、米饭 B、蔬菜 C、肉类 D、豆制品
４、小林患了夜盲症，一到黄昏就看不清东西，他应该吃含哪种维生素丰富的食物（ ）
A、维生素D B、维生素 A
C、维生素B1 D、维生素C
５、某人在阑尾炎手术后的康复期间，为了促进其伤口愈合，你建议他应该多吃一些（ ）
A、蔬菜 B、水果
C、粗粮 D、奶、蛋、鱼、肉
７、对于实验“测定某种食物中的能量”的说法中，不正确的是（ ）
①不同的食物中含有的能量有较大差异
②通过实验测出的食物中的能量值符合实际数值
③为了减少实验误差应选最大值
A、①②③ B、 ①②
C、 ②③ D、 ①③
６、（2010）2010年青海玉树发生特大地震灾害，有些人长时间被深埋废墟但最终获救。这些幸存者当时生命得以延续的最必需的营养物质是（ ）
A、水 B、糖类 C、维生素 D、蛋白质
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第二章《人体的营养》课程整体规划
设计：松苑中学生物备课组
一、教材分析
本章改变了以往先介绍人体消化系统的结构，再讲述消化和吸收功能的编排顺序，而是按照人的食物取自环境，食物中的营养物质和能量是人体细胞内物质和能量的来源，食物中的营养物质要经过消化和吸收才能被细胞利用，以及合理营养和食品安全有利于健康的思路编排的。其中，消化系统的组成只要求学生能够描述，以便作为解决自己营养方面问题的依据。本章力求将人的营养问题始终与周围的环境相联系，以便使学生认识到人与生物圈是一个不可分割的整体。
同第一章比，本章加大了探究性学习的力度。在“测定某种食物中的能量”的探究活动中，注重培养提出问题、作出假设的能力，以及收集和处理数据的技能。在“测定某种食物中的能量”和“馒头在口腔中的变化”的探究活动中，除了让学生进一步掌握探究的基本过程，还十分重视学生对探究过程的反思，鼓励学生在完成探究活动后，如果发现结论与其他人不一样，一定要分析原因。评价与反思是进行探究性学习的一个重要环节。学生只有学会反思自己的学习，学习能力才能逐步得到提高。
本章的资料分析也很有特点。让学生分析的资料可以从日常生活中获得，如食品包装袋等，也可以从教材里“部分食物一般营养成分表”中获得，还可以从教材里的插图中获得。这说明获取资料的途径是多种多样的，图表、插图、数据以及生活经验等，都可以作为资料运用在分析活动中。
本章的技能训练着重培养学生解读图表和数据的能力。教材在课文、练习和各种学习栏目中多次呈现图表资料，目的就是让学生提高解读各种图表和数据的能力。教师要理解编者的意图，整体设计本章教学，使解读图表及数据能力的训练贯穿在全章以致全书的教学过程中。
本章教材注重培养学生的情感、态度和价值观。例如，要关注自身和他人的营养与食品安全，要关心家长的饮食(为家长设计一份午餐食谱)，以及培养自己关爱他人营养与健康的意识(营养师)等。
二、学生情况分析
1、学生是七年级的学生。
2、学生思维活跃，善于和同学交流，乐于表达自己，渴望得到同学与教师的认同。
3、学生对探究的问题有浓厚的兴趣。
三、教学目标分析
（一）知识目标：
1.说出人体需要的主要营养物质。
2.运用科学探究方法测定食物中的能量。
3.认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。
4.描述人体消化系统的组成。
5.概述食物的消化和营养物质的吸收过程。
6.运用实验法探究馒头在口腔中的变化，并得出合理的结论。
7.尝试解读营养物质在消化道内被吸收的曲线图。
8.分析小肠的结构与功能的关系，说出小肠的结构与吸收功能相适应的特点。
9.举例说出什么是合理营养。
10.关注食品安全。
（二）能力目标：
1、加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制定并实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。
2、通过小组合作学习，培养学生交流和合作的能力。
3、运用所学知识解决自己营养方面问题的能力。
4、培养学生解读营养物质在消化道内被吸收的曲线图的能力
情感态度与价值观目标。
5、分析、解决、总结问题的能力。
6、进一步理解生物体的结构与功能相适应的基本生物学观点。
7、通过了解消化吸收过程，培养良好的饮食习惯。
8、尝试设计一份营养合理的食谱
9、收集、整理资料的能力。
（三）情感态度与价值观：
1、关注食物中的营养物质，认识人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的观点。
2、养成良好的饮食习惯。
3、形成结构与功能相适应的生物学观点；
4、在学生了解自身身体结构的基础上，培养学生健康的饮食观，热爱生命的价值观。
5、认同环境保护与食品安全之间的统一性
6、通过分析不良的饮食习惯，关注青少年的合理营养，注意养成良好的饮食习惯。
7、通过为家人设计一份营养合理的食谱，关心家人的饮食与健康
四、重点与难点
1、重点：
（1）.说出人体需要的主要营养物质。
（2）.描述人体消化系统的组成。
（3）.概述食物的消化和营养物质的吸收过程。
（4）.举例说出什么是合理营养。
（5）.关注食品安全。
2、难点：
（1）、.运用科学探究方法测定食物中的能量。
（2）.运用实验法探究馒头在口腔中的变化，并得出合理的结论。
（3）.尝试解读营养物质在消化道内被吸收的曲线图。
（4）.分析小肠的结构与功能的关系，说出小肠的结构与吸收功能相适应的特点。
（5）.尝试设计一份营养合理的食谱。
（6）.认同环境保护与食品安全之间的统一性。
五、整体教学思路与设计
一、背景
（一）启发潜能教育IE（Invitational Education）由美国教育大师威廉·柏基（William Purkey）创立，是以强调人性本善作为达致教育目标的基本策略，是一套人际互动的理论。
（二）启发潜能教育的四个基本信念：
1、尊重：所有人都是有价值、有才能和有责任心，都是可爱的，负责任的，他们应被同等看待 (公平)；每个学生独特——他们是唯一，应被适当对待；让他们找到理想、方向。
2、信任：沟通是一种互相协作，合作的活动 ；教育是一秩互相协助的活动，应建立一个可以取信于人的互动模式，
3、乐观：人性本善，且潜能无限，并会从错误中学习；人类在所有的工作领域中，都有未经发掘的潜能；学生、教师在教育过程中都需要受到不断的赞赏，同时亦让他们不断的自我成长。
4、刻意安排：要有效发挥人类的潜能,我们需要在人物, 地方, 计划, 政策及过程等方面作出设计及安排,而有关人士亦能够在过程中刻意邀请自己及他人发挥潜能。
（三）启发潜能教育关注的5P:
政策（Policies）: 即这节课的教学目的
项目（Programs）：即教学策略，问题技巧
地方（Places）：即学生的位置，桌椅的摆放
人（People）：即学生
过程（Processes）：即学习过程
二、设计理念
本节章以启发潜能教育理论为基础，以提高学生的科学素养为理念，以发挥学生的潜能为宗旨，以促进有效教学为目的。教学的设计围绕启发潜能教育所关注的5个P（即政策、项目、地方、人、过程）进行刻意安排，同时，尊重学生，建立信任的互动模式，培养学生乐观的学习观，以发挥学生的最大潜能。
六、课时安排
全章节共6课时
七、具体分工与合作
课程工作安排及负责的老师 集体备课与准备 需要学校帮忙的事情
第一节 食物中的营养物质（两课时，负责人：郑玉连）第二节 消化和吸收（第一课时 负责人：陈烈平第二课时 负责人：陈观燕）第三节 关注合理营养与食品安全（两课时，负责人：梁倩雅） 整体规划、总课程设计、内容体系、特色材料 安排录象课的时间和工作人员
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启发潜能教育理论在初中生物实验教学上的应用
生物组 梁倩雅 广东省中山市东区松苑中学
摘要：为了进一步提高实验教学的效率，我们可以尝试用“启发潜能理论”去指导实验教学，着重关注实验教学中的5P。
关键词：启发潜能教育理论 初中生物 实验教学 应用
“启发潜能教育”（Invitational Education）由美国教育大师威廉·柏基（William Purkey）创立，这套教育理论深信所有人都是有能力、有价值和有责任的。“启发潜能教育”的基本信念是尊重(Respect)、信任(Trust)、关怀(Care)、乐观(Optimism)及刻意安排(Intentionality)。“启发潜能教育”最特别之处是提出“刻意安排”这一信念，我们若要引发学生潜能，必须刻意地去安排合适的活动和环境，关注 5P的全面发展，5P是指政策(Policy)、地方(Place)、人物(People)、项目(Program)及过程(Process)。若把这5P放进课堂教学中研究的话，政策即这节课的教学目标；地方即学生的位置，桌椅的摆放；人物即学生；项目即教学策略，问题技巧；过程即学习过程。
生物学是一门以实验为基础的自然科学，实验教学是生物学教学的重要部分。初中学生年龄一般在13-15岁之间，活泼好动，形象思维丰富，观察和实验是学生学习生物学知识、提高操作技能的基本方法，为了进一步提高实验教学的效率，我们可以尝试用“启发潜能理论”去指导实验教学，着重关注实验教学中的5P。
首先，我们要关注政策（Policy）即教学目标。在开展实验教学前，分析清楚实验教学的目标，对于有效达成教学目标，提高实验教学效率是至关重要的。例如：：观察植物的细胞“这一实验的教学目标是：1、学会制作临时装片的基本方法，2、观察自己制作的临时装片，阐明植物细胞的基本结构，练习绘制植物细胞结构简图。如果教师不清楚该实验的教学目标的话，教师在实验教学中往往只会注重学生临时装片的制作方法的这一内容的讲授，却会忽略了生物绘图这一内容的教学，更不会安排学生在实验中进行细胞结构简图的绘制。缺少了实验中绘图这一环节，学生在使用显微镜观察时，往往就只会睁一只眼闭一只眼地进行观察，无法理解实验观察中要求左眼观察，右眼睁开绘图这一含义，也不会真正学会显微镜的正确观察方法，更不知道生物绘图的注意事项，掌握生物绘图。
第二，我们要关注地方(Place)，即学生的位置，桌椅的摆放。
实验室的座椅是固定的，一般两人一张桌子，那么我们在实验室上课时，就可以根据学生情况进行座位的编排。在每个班的教室，班主任会往往已经给学生编排好了座位，但是到了实验室，为了提高实验教学的效率，启发学生的潜能，生物教师就应该给学生重新编排合适的座位。编排实验室座位时应着重遵循帮带互助原则：学生的学习基础有强有弱，学科成绩参差不齐，因此，让基础好的学生与基础薄弱的学生坐在一起，学科优劣差异明显的坐在一起。同学们有的有了做“人师”的机会，有的有了随时请教的对象，“教学相长”，可以起到帮带互助、取长补短的作用，达到共同提高的目的。这是一种没有“代沟”式的沟通，省却了许多中间不必要的情感过渡环节，是“终南捷径”。
第三，我们要关注人物(People)，即学生。“启发潜能教育”的基本信念是尊重(Respect)、信任(Trust)、关怀(Care)、乐观(Optimism)及刻意安排。在实验教学中我们通过关注学生，刻意安排各个教学环节去让学生感觉到是受尊重的，被信任的，受关怀的，从而培养出乐观的性格，提高学生实验的兴趣，也有利于学生科学素养的提高。例如：实验教学一般在实验室进行，课前我们通过对学生学习成绩、性格的了解进行实验室座位的编排，把比较容易分散注意力的学生放在前排，把动手能力相对较弱的学生与动手能力相对较强，学科基础好的同学搭配就坐，这就体现了对学生的关怀。在进行实验时，教师巡视时，如果发现较快掌握了实验技巧，或者实验效果较好的学生，可以让他们去当小老师，教旁边的同学，使学生之间建立相互信任，相互尊重的关系。教师通过巡视，可以最大范围地关注到学生的实验情况，对实验能力比较弱的同学进行针对性指导，手把手教，让学生充分感受到教师的关怀，让学生认识到，只要自己肯认真学，肯动手，自己也是能成功的，从而对学习更有信心。还有在进行课堂提问时，教师对学生们的回答应及时给予评价，多做鼓励性评价。而这个鼓励要以爱护学生为出发点、实事求是，在鼓励过程中要做到一视同仁，表现出对全体学生的真切的爱，要公正、合理、符合实际。课堂提问要面向全体学生，要尽可能地让更多学生参与回答，特别要考虑中低程度学生的参与面，选择有利于发挥学生特长的时机让他们参与，让学生体验参与和成功带来的愉悦。
第四，我们要关注项目(Program)，即教学策略。在设计该实验教学时，要注意一些教学策略的设计，要思考教学的各个环节中用什么方式去引导学生，学生的学习兴趣更高，效率更高。有了这个层次的深入思考和设计，课堂将会更高效。例如：在“为家人设计一份午餐食谱”的这个实验中，我们可以通过某位学生的一份午餐食谱做为导入，让学生先讨论分析，什么是科学有营养的午餐食谱，从而得出设计食谱要遵循的原则，再进行实验。这一环节的导入来自生活，贴近生活，更能引起学生的兴趣。学生设计完午餐食谱后，我们可以设计一个评比的环节，让学生对一些午餐食谱进行评比打分，说出依据，深化合理营养的理解和应用，同时，评比中让学生争当小老师话，更能提高学生的兴趣，提高学生学习的效率。对学生进行提问时，要分层次设问，有效切入，也就是说，提问一定要有效。有效的提问既可以调节课堂气氛，促进学生思考，激发学生的求知欲望，培养学生的口头表达能力，又能促进师生间的有效互动，信任与关怀，及时地反馈教学信息，提高信息交流效益，从而大大地增强课堂教学的实效性。
最后，我们要关注过程(Process)，即学习过程。实验教学前应当布置学生课前预习实验，正式上课前检查学生的预习情况，这样有利于实验教学的有效开展。学生进入实验室做实验前，一定要对学生强调实验室使用要求，如果没有进行相关的教育，学生进入实验室往往会过于兴奋而乱动仪器，导致实验仪器的损坏而无法进行实验。在开始实验前，应该给予学生一定讨论时间，让学生讨论实验该如何开展，实验要怎么设计才更科学，要注意什么。例如：在开展“为家人设计一份午餐食谱”的实验教学中，可给予学生时间去讨论怎样的食谱是有营养的、健康的，通过讨论得出设计的原则。在开展“测定某种食物中的能量”这一实验教学前，可给予学生实验装置如何设计的讨论，在“探究馒头在口腔中的变化“实验中，给予学生一定的时间去讨论实验方案该如何设计是很有必要的。这一环节的安排，可以活跃学生的思维，启发学生的潜能。 “启发潜能教育理论”中的“学习金字塔”告诉我们，小组讨论有助于学生掌握所学知识，掌握规律。在学生学习的过程中，我们要刻意安排学生分享收获，让学生通过这一环节，再次回忆自己的实验过程，总结的经验，才能学有所获。实验教学完成后，我们应该给学生难易程度适当的有关该实验的练习，让学生从实际操作上升到理论应用水平，这样的一节实验课才是完整的，高效的。
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《启发潜能教育与有效教学》活动材料
一、活动背景：
（一）启发潜能教育IE（Invitational Education）由美国教育大师威廉·柏基（William Purkey）创立，是以强调人性本善作为达致教育目标的基本策略，是一套人际互动的理论。2011年东区引进了启发潜能教育理念，各校展开了对启发潜能教育理念的学习，东区松苑中学生物备课组率先把启发潜能教育的理念引进课堂，开展启发潜能教育与有效教学的教学研讨。为了更好地让老师们了解启发潜能教育与有效教学，东区松苑中学生物备课组与继续教育学院合作举行了本次课堂观察研究活动。
（二）启发潜能教育的四个基本信念：
1、尊重：所有人都是有价值、有才能和有责任心，都是可爱的，负责任的，他们应被同等看待 (公平)；每个学生独特——他们是唯一，应被适当对待；让他们找到理想、方向。
2、信任：沟通是一种互相协作，合作的活动 ；教育是一秩互相协助的活动，应建立一个可以取信于人的互动模式，
3、乐观：人性本善，且潜能无限，并会从错误中学习；人类在所有的工作领域中，都有未经发掘的潜能；学生、教师在教育过程中都需要受到不断的赞赏，同时亦让他们不断的自我成长。
4、刻意安排：要有效发挥人类的潜能,我们需要在人物, 地方, 计划, 政策及过程等方面作出设计及安排,而有关人士亦能够在过程中刻意邀请自己及他人发挥潜能。
（三）启发潜能教育关注的5P:
政策（Policies）: 即这节课的教学目的
项目（Programs）：即教学策略，问题技巧
地方（Places）：即学生的位置，桌椅的摆放
人（People）：即学生
过程（Processes）：即学习过程
二、教学内容：
《关注合理营养与食品安全》是七年级下册第二章《人体的营养》的第三节，可以说是该章的一个小结。本节的教学可以较好地体现出科学知识在指导健康生活中的价值。课时为2课时，因此用了1个小时的时间展开教学内容。
三、学生情况：
该班学生学习习惯较好，学习态度认真，课前布置的预习都能较好地完成。学生已经具备了收集和整理资料的能力，具有了分析、解决、总结问题的能力，初步学会了调查的基本方法，并且有较强的求知欲和表现欲。
四、教学目标：
知识目标：
1、举例说出什么是合理营养
2、关注食品安全
能力目标：
1、尝试设计一份营养合理的食谱
2、收集、整理资料的能力。
3、分析、解决、总结问题的能力。
情感目标：
1、 认同环境保护与食品安全之间的统一性
2、通过分析不良的饮食习惯，关注青少年的合理营养，注意养成良好的饮食习惯。
3、通过为家人设计一份营养合理的食谱，关心家人的饮食与健康
五、教学设计：
课前准备：
1、学生收集食品包装袋或包装盒，询问家长或查找资料如何选购新鲜蔬菜、鱼、猪肉和鸡蛋。
2、教师制作相关课件，准备相关用品以备学生活动之用。
环节一：“你喜欢吗？”。刻意通过几种学生喜欢的食物图片引起学生注意，创设问题情境引入课题。
环节二：“议一议”。刻意安排学生小组讨论分析几种不良生活习惯，以促进良好生活习惯的养成。
环节三：“你说我说：合理营养之我见”。刻意邀请学生发言，营造轻松的学习环境，以理解合理营养。
环节四：“评一评”。刻意安排学生对年夜饭食谱进行分析评价，以加深对合理营养的午餐食谱的认识。
环节五：“为家人设计一份午餐食谱”。刻意安排学生活动，以提供机会让学生学以致用。
环节六：“你说我说：生活小常识”。刻意邀请学生分析一些生活现象，认识一些生活小常识，理解食品安全问题与人类活动息息相关。
环节七：“争当生活小老师”。刻意安排学生活动，争当生活小老师，正确选购包装食品与非包装类食品。
环节八：“分享你的收获”。刻意安排学生自由谈收获，进行课堂小结。
环节九：“巩固提高”。刻意安排练习题，让学生通过练习巩固提高所学知识。
六、课堂观察点：针对启发潜能教育理论是否达成有效教学，设计了以下几个观察点，老师们可以选择自己感兴趣的观察点进行课堂观察，并在课后研讨时进行分组讨论和提出意见和建议。
（一）、政策Policies（教学目标）：
1、有没有有效地达成教学目标，是通过了哪些方式达成目标的
2、如果有教学目标没有达成的，您认为可以通过哪些方式使该教学目标更有效地达成？
（二）、项目Programs（教学策略）：
1、通过了什么方法策略使学习有趣及有效？
2、还有什么方法策略可以使学习更有趣，更有效吗？
（三）、地方Places：
1、在课堂教学中有没有注意学生的位置，台椅的摆布，以方便学生讨论与学习？
2、有什么更好的方法使学生的位置、台椅的摆布更方便学生讨论与学习？
（四）、人物People：
1、 在课堂上，我们有没有尊重每一位学生，给予他们平等机会去学习及表达意见？
2、有什么更好的方式可以给予学生更多的平等机会去学习及表达意见？
（五）：过程Processes ：
1、为达至有效学习，上课时有没有给予学生足够的讨论机会？
2、有没有了解学生是否了解学习内容
3、课后的练习是否适合？如果设计不太合适，请您提出修改的意见与建议。
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浅谈启发教育理论在课堂上的应用
——“食物中的营养物质”教学反思
松苑中学 郑玉连
启发潜能的教育(Invitational Education)简称 IE，是由美国教育大师威廉·柏基（William Purkey）创立，由香港传入国内的一套人际互动的理论，以强调人性本善作为达致教育目标的基本策略。它主要包含四个基本信念：尊重、信任、乐观和刻意安排，5P课堂计划：政策、项目、地方、人物和过程，教学法等。如图所示。启发潜能教育所要做的，就是让每一位成员，都相信自己是受重视的、有价值的、有能力的、负责任的；在充满关爱、信任、和尊重的环境中，培养出乐观积极的态度去待己、待人和处事，能勇敢面对挑战，发挥潜能，创造命运。
“食物中的营养物质”是人教版七年级生物下册的教学内容，其教学目标有：说出人体需要的主要营养物质，运用科学的探究方法测定食物中的能量，认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。在设计教学时，不断地去领会IE的教育理论，从以下四个方面
入手，力图使教学目标能落到实处。
1、 尊重学生。
所有人都是有价值、有才能和有责任心，都是可爱的，负责任的，他们应被同等看待 (公平)，每个学生独特，他们是唯一的，应被适当对待，让他们找到理想、方向。因是借班上课，所以在上课前刻意去了解了学生的能力程度、学习方式、学习习惯、学习差异、爱好等，以便能更好地与学生沟通、更好地组织教学活动。对学生回答问题时，要及时肯定、及时鼓励、及时表扬，及时指正。例如，在学生回答教材第二十一页的“资料分析”中自己所填写的食物中的营养物质时，有的学生不是很敢回答，这时教师先肯定他答题的方向是正确的，再用鼓励的眼神看着他，引导他说下去，学生受到鼓舞后基本都能慢慢地说出合理的答案。其他学生也能从中感受到老师对他们的尊重，从而也会更重视自己。
二、信任学生。
沟通是一种互相协作，合作的活动 ，教育是一种互相协作的活动，应建立一个可以取信于人的互动模式。我们要相信学生有能力互相协作、合作学习。我让学生在课前就分成4－5人一小组，每组自己选出一组长，并分工负责实验操作、记录、处理数据和发言等。还让学生自己选出人员自编自演节目。在课堂上让学生分组按照自己设计的实验方案进行实验探究测定某种食物中的能量。还布置课后讨论题，相信学生能通过自己努力去解决一些问题。
三、乐观。
人性本善，且潜能无限，并会从错误中学习，人类在所有的工作领域中，都有未经发掘的潜能，虽然学生的潜力不是很明显、但它总是等待我们的发掘开发。相信环境是可以改变的，即使环境是如何恶劣，我们(教育)可以改变孩子一生。当环境或条件是合适时，学生往往均可以超越自己。例如，在第二课时的教学中，课前放手让学生根据自己的理解自编自演缺乏一些无机盐、维生素的症状，学生的表现出乎意料地好，让人很惊喜。课堂上及时地肯定学生，能让学生的潜力得以发挥。
四、刻意安排。
在人物、地方、政策及过程等方面刻意设计、安排。 例如，刻意课前去了解学生，将学生按学习成绩“好－中－差”进行分组、分工，安排学生自编自演节目。刻意将第一课时安排在实验室上课，便于学生分组实验，而第二课时安排在多媒体课室，便于学生观看节目表演。刻意安排实验和表演，令学习有趣、有效。在教学过程中，刻意带了桔子让学生品尝并说出百吃后的感觉，以此引入新课的学习。还刻意根据“学习金字塔”设计教学活动。例如，安排了多个小组讨论；小组成员中实行学习较好的学生带较弱的学生，互相帮助、合作学习；安排
学生实验、表演等。多种方法搭配使用，尽可能地去提高学生学会学习的能力。
通过两个课时的学习，学生基本上能达到教学目标的要求。但对学生潜力的发掘方面做得还不是很够。例如，“测定某种食物中的能量”这一探究实验，实验装置可让学生课前通过预习课文去准备，实验方案的设计教师不宜讲解过多，也应让学生小组内讨论解决。
Policies
政策
Processes
過程
Places
地方
Programs
項目
People
人
Student
Trust
信任
Intentionality
刻意安排
Respect
尊重
Optimism樂觀
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21世纪教育网精品教学课件
IE（启发潜能的教育）
进课堂
松苑中学 陈观燕
IE：启发潜能的教育
(Invitational Education)
IE：启发潜能的教育
(Invitational Education)
IE是什么？
由美国教育大师威廉·柏基（William Purkey）创立，由香港传入国内
是一套人际互动的理论
是以强调人性本善作为达致教育目标的基本策略
IE的基础理论
1. 感知的传统 (Perceptual Tradition)
*人的行为主要是受到个人如何理解自
己、他人及世界所影响
*而这些对事物的观点往往是学习得来,
但亦可透过反思作出改变
2. 自我概念理论 (Self-Concept Theory)
*我们怎样看自己及与外在环境的关系
*自我概念主要是透过无数次与人及环
境的互动而形成
IE的基础理论
启发
潜能
的教育
(Invitational Education)
自我概念理论
(Self-Concept Theory)
感知的传统
(Perceptual Tradition)
respect尊重
frust信任
optimism乐观
intentionality刻意安排
启发潜能四个基本信念
四个基本信念
1. 尊重(Respect)
——所有人都是有价值、有才能和有责任心，都是可爱的，负责任的，他们应被同等看待 (公平)
——每个学生独特——他们是唯一，应被适当对待
——让他们找到理想、方向
——启发潜能教育常用的词语包括激励、成形、提高，打开和加强。要常反思自己的待人处事是否关怀及适当呢？
四个基本信念
2.信任(Trust)
—— 沟通是一种互相协作，合作的活动
——教育是一秩互相協作的活動，应建立一個可以取信于人的互动模式
信任
Any invitation provides the opportunity for others to develop trust.要提供机会让其它人一起发展信任。
To be inviting it is necessary to trust the process.要信任过程。
Trust is based primarily on the memory of invitations received and acted upon successfully.信任主要基于过往与别人的关系(双向)。
An invitation can be a very small gift, but it is always valuable.邀请可以是一件很小的礼物，但它总是很有价值。
As trust develops, invitations move from simple and short-ranged to complex and long-ranged. 随着与他人信任的发展，邀请会从简单变为复杂的。
四个基本信念
3.乐观(Optimism)
—— 人性本善，且潜能无限，并会从错误中学习
——人类在所有的工作领域中，都有未经发掘的潜能
——学生、教师在教育过程中都需要受到不断的赞赏，同时亦让他们不断的自我成长
乐观
To be inviting in a disinviting environment is to change the environment. 环境是可以改变的。
Even if everything is working against what should be done, one inviting act has the power to make a profound difference. 即使环境是如何恶劣，我们(教育)可以改变孩子一生。
Challenges, problems, even impossibilities may be invitations in disguise.危险可变为机遇
Human potential, though not always apparent., is always there, waiting to be discovered and invited forth.虽然学生的潜力不是很明显、但它总是等待我们的发掘开发。
There are few, if any, conditions that humans cannot transcend provided they are suitable invited to do so. 当环境/条件是合适时，学生往往均可以超越自己。
四个基本信念
4.刻意安排(Intentionality)
——要有效发挥人类的潜能,我们需要在人物, 地方, 计划, 政策及过程等方面作出设计及安排,而有关人士亦能够在过程中刻意邀请自己及他人发挥潜能。刻意安排是启发潜能的核心。刻意性为启发潜能提供实践方法。
思考
能否启发学生的潜能有赖两个因素：
第一，学生有没有正面的价值取向？
第二，他们是否有一个积极的自我形象？
启发潜能教育所要做的，就是让每一位成员，都相信自己是受重视的、有价值的、有能力的、负责任的；在充满关爱、信任、和尊重的环境中，培养出乐观积极的态度去待己、待人和处事，能勇敢面对挑战，发挥潜能，创造命运。
启发潜能教育的五个基本范筹（5P）
1. 人物(People)
2. 地方/环境(Places)
3. 政策(Policies)
4. 计划(Programs)
5. 过程(Processes)
解读香港特別行政區教育局
高級教育主任楊景輝的
IE 與課堂果效
政策
Policies
人物
People
地方/环境
Places
计划
Programs
过程
Processes
解读香港特別行政區教育局
高級教育主任楊景輝的
IE 與課堂果效
教学法
我们应该绕过课程(因为是没法去改变它)。
每一位教师的教学法是有弹性的，有生命的，是随着环境、学生改变而有适当调适。
在教学法中，值得参考是”学习金字塔 Learning Pyramid” – 内容是指如果我们采纳传统教学法(即是讲授)，学生学习保持率(记忆)只有5%。
Learning Pyramid 學習金字塔
教学法 II
我们要鼓励学生组织”学习圈” – 互相分享,互相学习，那么学习果效才可提升。
作为教师,我们真的需要反思，反思我们的教学法是否太守旧,有没有令课堂学习变为有趣味吸引学生？有没有鼓励学生自我学习(知识不是传授,而是建构)？
我们的教学是否仍然依书直说，而欠缺了自己独特的风格.
5P 课堂计划
(a) 政策 – 即是这节课的教学目的
(b) 项目 – 通过甚么策略去令学习有趣及有效达到目的。(Questioning skills) 问题技巧亦是很重要,我们要反思我们有没有足够问题技巧去面对班内的学习差异。
还有我们有没有鼓励学生在课前搜集资料、课后讨论
5P 课堂计划
(c) 地方 – 在课堂教学时,我们有没有
注意学生的位置,枱椅的摆布，以方便
学生的学习及讨论
(d) 人物 – 我们对学生的了解是否足够:包括他们的能力，个性，学习习惯/方法等。在课堂上，我们有没有尊重每一位学生，给予他们平等机会去学习及表达意见。
5P 课堂计划
(e) 过程 –
为达至有效学习，上课时及课外的学习过程是怎样的？
有没有给予学生足够的讨论机会？
有没有了解学生是否了觧学习内容
课后的练习是否适合？
我们有否考虑与其它学科或教师合作令学生学习更加有效登陆21世纪教育 助您教考全无忧
第一节 食物中的营养物质(两课时)
中山市东区松苑中学 郑玉连
教学过程一（第一课时）
师：请同学们思考一下为什么我们每天都要吃食物？
生：食物为我们提供营养物质。
师：那么食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用？今天我和同学们一起来学习第一节食物中的营养物质。
师：在学习新课之前，我先请大家品尝桔子，亲身感受一下桔子中有什么营养物质。
生：品尝桔子。
生：有水分，维生素C。
生：有糖分。
师：根据学生的回答板书。
师：我们所吃过的食物中除了大家刚才说到的营养以外，还有哪些营养呢？现在请每个同学写出两种常吃的食物，并通过查阅教科书第41-42页“常见的食物成分表”，把这两种食物的营养成分填入P21资料分析的表格中。
生：（学生写出两种食物，查阅教科书第41-42“常见的食物成分表”，并填写资料分析中的表格）
生：写出的食物有米饭、面、猪肉等。
师：指导学生查阅表格。
师：这两种食物中各含有哪些营养物质？它们所占比例相同吗？请同学们讨论。
生：完成P21讨论1。
师：（板书）食物中的营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。
师：其中糖类、脂肪、蛋白质和维生素是有机物，水和无机盐属于无机物。
师：糖类、蛋白质、脂肪对人体有什么作用呢？它们又是靠哪些食物提供的呢？请同学们阅读第22页的课文，在书上划出来。也可小组讨论。
生：小组讨论，划出重点，举出例子，写在书上。
师：巡视、指导学生看书和完成讨论，并给予表扬。
师：糖类、脂肪、蛋白质都能提供能量，称为供能物质。其中最主要的供能物质是糖类，备用能源是脂肪。
师：为什么说体育锻炼是较好的一种减肥方法？
生：消耗脂肪。
师：为什么人病了，吃不下东西会消瘦？
生：没有营养，脂肪消耗了。
师：那病人应该多吃含有什么的食物好些？儿童和青少年呢？为什么？
生：脂肪。
生：蛋白质，人的生长发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
师：说得非常正确！很不错！应多吃含有蛋白质的食物。
师：细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞中的物质和能量有什么关系 ？
启发学生进行讨论。
生：食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
师：食物中含有能量， 这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？下面我们就分小组来测定食物中的能量。
师：投影探究实验，引导学生回忆探究实验的一般方法步骤。
请同学们看教材P23页中的插图，你们小组想知道什么呢？
生：小组同学通过看插图并讨论后，并根据现有的实验条件提出探究的问题。各个小组的探究问题可能不一样。
生：食物中是否确实含有能量？
生：花生种子中含有多少能量？
师：（让学生明确探究过程中，问题不同，假设也就不同，实验的方法步骤也会有不同）。
生：各小组针对自己提出的问题，积极讨论能否作出假设。如能，则各小组积极讨论，作出假设。
师：巡视、指导，纠错。
师：分析探究方案，并指导学生按方案进行操作。
师：巡视并对探究过程予产适当的点拔指导。
师：作业：各小组学生进行实验和对数据的处理。并分析产生误差的原因。
教学过程二（第二课时）
复习糖类、脂肪、蛋白质的作用及主要食物来源。
师：上一节课主要了解了营养物质中富含糖类、脂肪和蛋白质。食物中还有哪些并不含有能量，但对健康也很重要的物质呢？
生：有，如水……
题：为什么水分对我们的生命这么重呢？
生：因为水分是人体细胞的一种主要成分，约占体重的60-70％。
生：人体的各项生命活动，离开水都无法进行，废物也只有溶解在水中才能排泄出去。
师：同学们回答得非常好。不管是从含量，还是作用来看，水都是我们生命活动必不可少的营养物质。所产，大家平时一定要注意补充水分，多喝白开水，少喝饮料。
师：为什么不能以喝饮料代替喝水？
生：不知道。
师：因为，现在的饮料大多数是碳酸饮料，喝多了容易造成我们身体里钙的流失。钙在我们身体里以什么形式存在呀？
生：无机盐。
师：非常正确。各种无机盐在我们身体内含量虽不多，但如果缺少了它们，我们就会患各种各样的疾病。下面就请大家先了解一些无机盐缺乏时的症状。
生：阅读P25表1内容。
师：下面有请同学为我们表演，大家做一回小医生，根据他的表演诊断一下他缺乏什么。
生：（课前挑选了一名学生以角色形式，演一位缺钙的病人。另有一学生做旁白。）
旁白：这位病人他得了什么病呀？
生：缺钙。
师：当医生不能只看病不开药呀，你觉得要治好他的病，应该多补充哪些食物呢？
生：钙片。
生：鸡蛋。
生：牛奶。
师：对，如果病人缺钙，可多食用蛋类、虾、牛奶、鱼类等食物。
师：还有“小患者”愿意请同学们帮助诊断。
生：（气氛活动，台上的学生表演得惟妙惟肖。台下的学生发言踊跃，热烈，查食物成分表积极。）
师：（注意引导学生做诊断，同时根据学生的回答写板书）
生：（根据同学的表演和老师的板书，填写表一。）
师：大家上课有点累了吧，我给大家讲个故事轻松一下。（配合投影图片）在几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。后来，一位随船的医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快痊愈了。后来科学家研究发现，新鲜的水果和蔬菜中有维生素C，而坏血病正是缺少维生素C引起的。由此可见，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。我们现在来看看几种主要的维生素对人体的作用。
生：阅读P26表2。
师：我们再来做一回小医生，看看下面这位同学缺少什么。
生：（课前挑选了一名学生以角色形式，演一位缺维生素A的病人。另有一学生做旁白。）
旁白：这位同学缺少什么呀？该补充什么食物呢？
生：缺维生素A。
生：多吃胡萝卜，猪肝。
师：对。要注意的是，植物性的食物中不含维生素A，但含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
生：根据P41-42表，填写表2。
师：我们煮青菜时，是先洗了再切好呢还是切了再洗好？为什么？
生：洗了再切。
生：切了再洗。
师：维生素C易溶于水，应洗了再切，减少菜中维生素C的流失。维生素C的性质不够稳定，高温烹调和长时间贮存等容易遭到破坏。
师：除同学们说到的一些症状，还有一位同学，经常出现排便困难的症状，大家觉得应该补充哪类食物呢？
生：香蕉。
生：多吃新鲜蔬菜也可以。
生：柚子。
师：为何多吃这些食物就能帮助排便呢？因为它们含有丰富的纤维素。纤维素除了能帮助排便外，对身体还有许多好处，所以一些科学家将它称为“第七类营养素”。
（引导学生看书P28-29，了解纤维素的作用及主要食物。）
师：通过今天的学习，我发现有的同学表演能力非常强，有的同学自学能力也很好，而有的同学简直就是小辩论家，让老师刮目相看。在这一节的学习中，同学们觉得自己有哪些收获呢？
生：原来无机盐和维生素的种类这么多，这么重要。
师：现在你能说出它们的种类吗？
生：（回忆无机盐和维生素的种类）
生：我们应该改掉偏食的毛病。
师：只要大家有收获，我们就成功了。希望大家了解了各类营养物质后，能自觉地合理饮食，健康快乐地成长。
练习巩固（投影）
作业：完成学习辅导上的练习。
结束语：祝大家身体健康，学习进步！
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21世纪教育网精品教学课件
第一节 食物中的营养物质
第一课时
食物中含有哪些营养物质？
不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？
糖类、脂肪、蛋白质对人体有什么作用？主要由什么食物提供？
含糖类较多的食物
含脂肪较多的食物
含蛋白质较多的食物
细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？
食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源
探究：测定某种食物中的能量
提出问题：
作出假设：
制定计划：
实施计划：
得出结论：
表达与交流：
数据记录表的设计
内容 仪 器 数 据
花生种子质量 托盘天平 m = _____克
量水 量筒、锥形瓶 V= ___毫升
水温T1 温度计 T1 = _____°C
水温T2 温度计 T2= _____°C
数据处理
内 容 数 据 处 理
水温升高 T2 T1= _____°C
花生燃烧释放 的能量 Q1=4.2 V (T2—T1) (焦耳)
查表并计算花生种子所含的能量 Q2= _____焦耳
比较Q1和Q2的大小 Q1___ Q2
√
第一节 食物中的营养物质
第二课时
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐（微量）
含锌的无机盐（微量）
儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
生长发育不良，味觉发生障碍
豆制品，奶制品，鱼类，蛋类等
谷类，豆类，肉类，蛋类，花生等
肝脏，谷类，豆类，蛋类，瘦肉等
海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等
油脂类，肉类，肝脏，鱼类、蛋类等
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
维生素B2
夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
坏血病、抵抗力下降等
佝偻病、骨质疏松症等
口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎
动物肝脏，鱼肝油，蛋类，胡萝卜，黄玉米等
谷物，豆类，小麦胚芽，肉类，肝脏等
新鲜水果、蔬菜等
蛋类，牛奶粉，豆类，芹菜等
猪肝，牛乳粉，蛋类，豆类等
课堂小结
一、掌握食物中主要的营养物质包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素等，并了解它们的主要生理功能。 二、了解主要的无机盐和维生素的缺乏症以及主要食物来源。
１、食物中的营养物质主要有：_____、
______、______、______、______、
______。
２、糖类是人体的主要能源物质。在正常情况下，糖类主要来自我们日常膳食中的（ ）
A、米饭 B、蔬菜 C、肉类 D、豆制品
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
纤维素
A
３、下列哪组物质不能作为人体能源物质的食物成分（ ）
A、糖类、脂肪、蛋白质
B、水、无机盐、蛋白质
C、纤维素、脂肪、淀粉
D、维生素、水、无机盐
４、小林患了夜盲症，一到黄昏就看不清东西，他应该吃含哪种维生素丰富的食物（ ）
A、维生素D B、维生素 A
C、维生素B1 D、维生素C
D
B
５、某人在阑尾炎手术后的康复期间，为了促进其伤口愈合，你建议他应该多吃一些（ ）
A、蔬菜 B、水果
C、粗粮 D、奶、蛋、鱼、肉
６、（2010）2010年青海玉树发生特大地震灾害，有些人长时间被深埋废墟但最终获救。这些幸存者当时生命得以延续的最必需的营养物质是（ ）
A、水 B、糖类 C、维生素 D、蛋白质
D
A
７、对于实验“测定某种食物中的能量”的说法中，不正确的是（ ）
①不同的食物中含有的能量有较大差异
②通过实验测出的食物中的能量值符合实际数值
③为了减少实验误差应选最大值
A、①②③ B、 ①②
C、 ②③ D、 ①③
C
Thank You!
