2021-2022学年冀少版八年级上册生物5.3.1 发酵食品的制作课件(共17张PPT)

(共17张PPT)
第一节 发酵食品的制作
冀少版八年级上册
第五单元 微生物的生活
第三章 日常生活中的生物技术
面包、馒头、腐乳、酸奶、泡菜等食品经常出现在餐桌上，深受人们喜欢，它们都属于发酵食品。那么，发酵食品是怎样制作出来的呢？
一、发酵原理
人们利用微生物分解有机物产生乳酸或酒精的特点，制作美味的发酵食品。如：酸奶。
那么，酸奶到底是怎样制作的呢？请你说出主要制作步骤。
为乳酸杆菌的生长和繁殖提供所需的能量。
二、酸奶的制作过程
1.在洁净的玻璃瓶里放入牛奶250g和糖25g。
思考：为什么要在牛奶中加糖？
制作酸奶常用的菌种有 和 。
乳酸杆菌
双歧杆菌
2.加热煮沸。
思考1：加热目的是什么？
①为了消除牛奶中的微生物；
不能，防止其他进入杂菌污染，应先加糖再加热。
②溶解氧，为有益菌提供良好的生活环境。
思考2：能先煮开牛奶再加糖吗？
（高温灭菌）
3.降温至42℃左右。
思考：降温的目的是什么？
为了避免高温把加入的菌种杀死，利于菌种存活。
4.将50ml酸奶加入牛奶中。
思考：倒入酸奶的目的是什么？
将活的乳酸菌种引入牛奶中。（接种）
5.密封瓶口，放到30℃左右的地方
发酵约8小时，牛奶凝结后，即可食用。
给乳酸菌无氧环境，进行无氧呼
吸 ，分解有机物产生乳酸。
思考1：密封目的是什么？
思考2：用酵母菌做馒头用密封吗？
三、总结制作酸奶等发酵食品的步骤：
高温灭菌
鲜奶加糖
冷却
密封发酵
接种
→
→
→
→
酸奶是用纯牛奶发酵制成，除具有鲜牛奶中营养价值外，还有多种维生素，可促进人体消化吸收。
1.利用酵母菌在有氧条件下制作面包、馒头。
在无氧条件下酿酒。
四、发酵技术的应用:
2.利用乳酸杆菌在无氧条件下制作酸奶、泡菜。
四、发酵技术的应用:
3.利用醋酸杆菌在制作醋。
四、发酵技术的应用:
4.利用曲霉制作腐乳、面酱、酱油。
新型的发酵食品:
果蔬发酵饮料
益生菌发酵食品
发酵豆粉
课堂小结
发酵食品的制作
发酵原理:
微生物分解有机物产生乳酸或酒精。
酸奶制作步骤：
高温灭菌
鲜奶加糖
冷却
密封发酵
接种
有氧面包、馒头
无氧酿酒
发酵技术的应用:
酵母菌
乳酸杆菌 酸奶、泡菜
醋酸杆菌 醋
曲霉 腐乳、面酱、酱油
课堂练习
1．下列食品中，属于发酵食品的是（ ）。
A．面包 B．米饭 C．炒青菜 D．苹果
2．酸奶和泡菜是人们喜爱的食品，制作酸奶和泡菜常用的菌种是（ ）。
A．酵母菌 B．乳酸杆菌 C．醋酸杆菌 D．曲霉
A
B
3. 发酵酸奶的时候，必须在密封环境中进行，最主要的原因是（ ）
A. 隔绝空气，防止其他菌种进入　
B. 乳酸菌是厌氧菌，在缺氧的环境下更好发酵
C. 防止灰尘进入污染酸奶　　
D. 使多种细菌在坛内快速增加
B
5．下面是酸奶的制作步骤，排序正确的是（ ）。
① 接种 ②密封 ③发酵 ④灭菌
A.① ② ③ ④ B.① ② ④③
C.③① ② ④ D. ④① ② ③
D
A
4. 制作酱油会用到哪种微生物（ ）
A. 曲霉 B. 乳酸菌
　C. 青霉 D. 酵母菌