2020-2021学年下学期高一化学苏教版（2020）必修第二册8.2.4糖类 蛋白质和氨基酸（33张ppt）

(共33张PPT)
8.2.4糖类 蛋白质和氨基酸
糖是不是一定有甜味？有甜味的是不是一定是糖？
糖类
特征
分类
绿色植物光合作用的产物
由Ｃ、Ｈ、Ｏ元素组成
多数符合通式Cn(H2O)m
单糖
二糖
多糖
葡萄糖
蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素
多羟基醛或
多羟基酮
一、糖类
棉花
甘蔗
常见的糖类
一、糖类化合物的组成与存在
葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素
组成 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
相对分子质量从几万到几十万 (C6H10O5)n
相对分子质量200万以上
在自然界的存在 葡萄汁、蜂蜜等 甘蔗、甜菜等 植物种子和块根、大米、小麦等 植物的细胞壁、棉花、木材
思考：分析上述糖类化合物的元素组成以及氢、氧原子数的比例，说明过去为什么把糖类物质叫做“碳水化合物”？
讨论：淀粉和纤维素是不是同分异构体？ 6
二、糖类化合物的物理性质
葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素
颜色、状态
水溶性
是否有甜味
溶于水
溶于水
不溶于冷水
不溶于水
白色晶体
无色晶体
白色粉末
白色纤维
有　　　　　有　　　　没有　　　　没有
糖类不一定有甜味
自然界中不少植物体内含有蔗糖，已发现的含糖植物中，以甘蔗和甜菜的含量为最多。因此主要以甘蔗和甜菜为原料来制取蔗糖。南方常用甘蔗，北方多用甜菜。由于制取方法不同，蔗糖可分为红糖、白糖和冰糖多种。
糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一，最常用的包括白糖、冰糖、红糖几种。它们都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。白糖性平，纯度较高；红糖性温，杂质较多；冰糖则是糖的结晶。
C C C C C C
O
H
OH OH OH OH OH
H
H H H H H
思考：此结构决定葡萄糖具有什么性质呢？
物理性质
白色、易溶、甜
三、化学性质
１、葡萄糖的化学性质
　（1）生理氧化
（葡萄糖在人体组织内发生缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需要的能量）
C6H12O6(s)+6O2(g) 　6CO2(g)+6H2O(l) △H=－2803KJ/mol
　　
葡萄糖不经过消化而直接被人体吸收，在人体组织中氧化，放出能量，维持人体生命活动所需能量。
病人生病无法进食时,医生会给病人注射什么呢
A.纤维素　B.淀粉　C.蔗糖　D.葡萄糖　　　　
√
思考
实验操作
实验现象 最终试管底部____________________
实验结论
有光亮的银镜产生
葡萄糖具有还原性，能够被银氨溶液氧化
（2）葡萄糖的还原性：银镜反应
(1)有醛的性质——被氧化为葡萄糖酸
a、银镜反应
CH 2OH—(CHOH)4 —COO NH4 + H2O + 2Ag ↓ + 3NH3
CH2OH—（CHOH）4—CHO + 2 [Ag(NH3)2]OH
加热
工业利用该反应制镜和生产保温瓶胆
氧化反应
（2）葡萄糖的还原性：与新制氢氧化铜碱性悬浊液的反应
实验操作
实验现象 试管内________________
实验结论 _________________________________________________________
产生了砖红色沉淀
葡萄糖具有还原性，能够被新
制的Cu(OH)2悬浊液氧化
b、与新制Cu（OH）2反应
CH2OH —（CHOH）4— CHO + Cu（OH）2
加热
CH2OH —（CHOH）4— COOH +Cu2O + H2O
2
2
检验糖尿病
氧化反应
葡萄糖与银氨溶液或新制氢氧化铜碱性悬浊液
的反应可用于检验葡萄糖中醛基的存在
醛基的检验：
（3）与酒化酶作用生成酒精
C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑
酒化酶
葡萄糖的用途：
生活上
葡萄糖 工业上
医药上
——糖类
——制镜
——迅速补充营养
二、淀粉和纤维素
（１）淀粉的性质：
不溶于冷水、热水中糊化
多糖的通式：
（C6H10O5)n
为什么在吃米饭和馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？
白色粉末、无气味、无味道、遇碘变蓝
（2）纤维素性质：
白色、纤维状固体、无气味、无味道、不溶于水、不溶于有机溶剂。
现象：
加稀硫酸共热的淀粉溶液
溶液不显蓝色
加新制氢氧化铜生成砖红色沉淀
2、水解
（1）淀粉的水解
结论：
淀粉完全水解
催化剂(酸)
（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
淀粉 葡萄糖
→
（2）纤维素的水解
2、淀粉和纤维素
催化剂(酸)
（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
纤维素 葡萄糖
淀粉和纤维素的应用：酿酒
C6H12O6 2 C2H5OH + 2CO2
酒化酶
→
思考
为什么人不能像牛一样吃草活着呢？
种类 　　　淀粉 　　　纤维素
关系
类别
性质
用途 食用，酿酒，制葡萄糖 制硝酸纤维（火棉、胶棉）、黏胶纤维（人造丝、人造棉）
醋酸纤维、造纸
淀粉与纤维素的对比
n值不同，非同分异构体
天然高分子化合物
１、遇碘单质呈蓝色
２、无还原性
３、能水解成葡萄糖
１、无还原性
２、能水解成葡萄糖
糖类小结
一、组成
二、糖类化合物的物理性质
三、化学性质
１、葡萄糖：
2、淀粉、纤维素：
（1）生理氧化
（2）银镜反应
（3）与新制Cu(OH)2 反应
（4）与酒化酶作用生成酒精
水解反应
四、用途
1.蛋白质的存在
2.蛋白质的组成元素
元素：
相对分子质量：
C、H、O、N 等
几万到几千万
高分子化合物
二、蛋白质 氨基酸
思考与讨论
组别 操 作 现 象 操作 现 象
步骤1 步骤2 步骤3
一 加1-2滴 （aq）
二 加1-2滴稀 （aq）
三 加1-2滴 （aq）
四 加1-2滴 （aq）
五 试管中的蛋白质溶液
点滴板中
取1-2滴蛋白质溶液于
饱和
硫酸铵
硫酸
硫酸铜
乙醇
重金属盐（铜、 汞、 银 、铅等）
某些浓的无机盐溶液
加1-2滴蒸馏水
白色沉淀
白色沉淀
白色沉淀
白色沉淀
白色沉淀
沉淀溶解
沉淀不溶解
沉淀不溶解
沉淀不溶解
沉淀不溶解
1-2ml
蒸馏水
变性
盐析
加热
实验探究
盐析 变性
相同点
条 件
过 程 （是否可逆）
实 质
用 途
不同点
加入某种物质后有沉淀生成
可 逆
物理变化
不可逆
化学变化
强酸、强碱、重金属盐、甲醛、加热、紫外线等
加入某些浓盐溶液
（如（NH4）2SO4等）
整理归纳
（是什么变化）
杀菌、消毒
（1）为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？
使皮肤表面附着的细菌体内的蛋白质变性而死亡
（2）为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜等制成）来消灭病虫害？
硫酸铜能使害虫体内的蛋白质变性而死亡
身边化学
(3)人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌 ？
受到紫外线的作用，使得人的皮肤表面蛋白质变性
（4）衣服上的血迹能否用热水去清洗？
不能，热水会使血迹变性，不溶于水
大家都知道鸡蛋有着丰富的营养，那人体能直接吸收吗？
蛋白质
水解
氨基酸
CH3-CH-COOH
NH2
CH2-COOH
NH2
-CH2-CH2-CH-COOH
NH2
HOOC
丙氨酸
(а-氨基丙酸)
甘氨酸
（氨基乙酸）
谷氨酸
（а-氨基戊二酸）
说明下列氨基酸结构上的共同点？
分子中均含有羧基和氨基
氨基连在离羧基最近的碳上
自主学习
а-氨基酸
CH2-C
NH2
O
H
CH2-COOH
NH
OH
动画演示
CH2-C
NH2
O
OH
+
H
CH2-COOH
NH
CH2-C
NH2
O
CH2-COOH
NH
+
H2O
肽键
氨基酸如何形成蛋白质？
一块块砖头垒成了万里长城
氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石
形象思维
结晶牛胰岛素
1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素
回味历史
世界上第一个人工合成的蛋白质
蛋白质
氨基酸
组成
性质
应用
盐析
变性
水解
性 质
结构特点
回顾总结