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食物与营养
第二课时
浙教版 九年级上
新知导入
新知讲解
营养素的作用
营养素 供能 作用
无机物 水
无机盐
有机物 维生素
膳食纤维
糖类
蛋白质
脂肪
构成细胞的主要成分,生理活动的基础
构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织)
人体所需能量的主要来源
维持正常生理活动必需的营养物质
人体正常生理活动不可缺的微量有机物
辅助对食物的消化吸收,利于排便等
生物体内贮藏能量的物质
消化后，供能
直接吸收，不供能
不吸收
新知讲解
糖类
糖类:包括＿＿、＿＿＿、＿＿、＿＿＿等，存在于大米、马铃薯、麦类.
淀粉 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖
人体所需能量的主要来源。
新知讲解
蛋白质：是＿＿ ＿＿及＿ ＿＿＿的主要原料，占人体细胞干重的50％以上，蛋白质也提供能量。
蛋白质
细胞生长
修补组织
没有蛋白质就没有生命
新知讲解
生物体内＿ ＿能量的物质.当人体内糖类氧化分解不足以提供必需的能量时,才会分解脂肪提供能量.
脂肪
贮藏
新知讲解
水
水是 细胞的主要成分；
水是 的场所，各类化学反应只能在水溶液中进行。
水是 必不可少的物质，体内的养分和废物都必须 在
水中才能进行运输。
每天必须补充足够的水分。
构成
生物化学反应
物质运输
溶解
新知讲解
无机盐
无机盐的种类繁多，包括：钙、铁、锌、碘、磷等元素。
人体中 ，只占体重的4%左右。
无机盐虽然不能提供能量，但是作用巨大，是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
富含无机盐
各类食物中或多或少都含有无机盐。
含量很少
新知讲解
名称
主要作用
缺乏时症状
含量较多的食物
钙
骨骼和牙齿的原料
幼年：佝偻病；
成年：骨质疏松
铁
血红蛋白的主要成分
贫血
碘
制造甲状腺激素的原料
地方性甲
状腺肿大
锌
促进生长发育,
维持正常味觉与食欲
生长发育不良
味觉出现障碍
肝脏
肝脏
海带
磷
厌食、贫血、
肌无力骨痛
瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
新知讲解
膳食纤维(食物纤维)
膳食纤维主要由纤维素组成,来自植物性食物.刺激＿＿＿分泌消化液
作用为: 1.促进＿＿＿蠕动
2.有利于 ，减少 的发病率
减少肠道对 的吸收预防 的发生。
消化腺
肠道
膳食纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用.可通过蔬菜和水果补充。
及时排便
大肠癌
脂肪
心血管病
新知讲解
名称 缺乏症 主要来源
维生素A 夜盲症、角膜干燥症 肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜
维生素B1 脚气病 米糠、麦麸、卵黄、酵母
维生素B2 口角炎、唇裂症 卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝
维生素C 坏血病 蔬菜、水果
维生素D 成人骨软化、儿童佝偻病 鱼肝油、卵黄
维生素E 不育、流产、肌肉萎缩等 谷物胚芽、植物油、绿叶
维生素种类多，除 外，其他维生素人体都不能合成，不能提供能量，但参与人体内许多重要的生理活动。
维生素
维生素D
新知讲解
1、为什么吃油腻的食物比较耐饿？
思考与讨论：
2、儿童、青少年以及病人应多吃些蛋、肉、鱼、奶等的原因是什么？
脂肪所提供的能量比同等质量的糖类或蛋白质高得多，而且
在体内消化和吸收得较慢，因此，吃油腻的食物比较耐饿。
因为这些食物中含有丰富的蛋白质，可以促进儿童、青少年的
生长发育以及病人身体的康复。
新知讲解
1.定义：
平衡膳食
2.平衡膳食的原因：
进食中要求食物种类尽量多些数量适当 、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡——平衡膳食。
3.平衡膳食的做法：
人的身体需要许多种营养物质，各种营养物质的需要量也不相
同，营养过剩和不足都会影响身体健康。
是指食物中的所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，
与机体的需要能保持平衡。
新知讲解
平衡膳食宝塔可分5层，位于塔底的是含淀粉较多的谷类薯类及杂豆；第二层是蔬菜类、水果类，含维生素和无机盐较多；第三层是畜禽肉类、鱼虾类和蛋类；第四层是奶类及奶制品、大豆类及坚果；位于塔顶的是油和盐。
1、我国居民的平衡膳食宝塔图可分几层？每层有哪些食物？
2、说说你的饮食组成中应改进的方面有哪些？
按照“平衡膳食宝塔"，每天均衡地吃这五类食物，才能做到营养合理，避免营养过剩或营养不良。
读图：
新知讲解
脂肪最多，需要量也最小
油25-30克
盐6克
奶类及奶制品300克
大豆类及坚果30-50克
畜禽肉类50-75克
鱼虾类50-100克
蛋类25-50克
蔬菜类300-500克
水果类200-400克
谷类薯类及杂豆250-400克
水1200克
含蛋白质较多，需要量较小
含蛋白质较多
需要量较大
需要量最大
平衡膳食宝塔
读图：
人体对不同营养素的需求量不同：
新知讲解
思考与讨论：观图说一说冬眠前后，熊体型发生变化的原因。
冬眠后
冬眠前
答:熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时还要维持心跳.呼吸等生命活动.因此冬眠时.仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多.
课堂总结
营养素 作用
供能物质 经消化才能被吸收
非供能物质 直接吸收
不被 吸收 构成细胞的主要成分,生理活动的基础
人体所需能量的主要来源
构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织)
生物体内贮藏能量的物质
辅助对食物的消化吸收,利于排便等
维持正常生理活动必需的营养物质
人体正常生理活动不可缺的微量有机物
水
蛋白质
脂 肪
无机盐
维生素
粗纤维
糖 类
组成细胞的主要有机物
维持正常生命活动不可缺少
课堂练习
1.青少年每天应喝一定量的牛奶，可以促进身体的生长、增强体质，因为牛奶中含有较多的( )
A.蛋白质、钙 B.蛋白质、脂肪
C.维生素A、钙 D.维生素A、糖类
A
2．在人体中既不供能，又不能构成组织，但对生命活动起重要调节作用的营养物质是 ( )
A．维生素 B．水 C．纤维物质 D．无机盐
A
课堂练习
3.小林为病后康复的妈妈设计了一份午餐食谱：馒头、炖排骨、锅包肉、鸡蛋汤。为了使这份食谱的营养更全面，应添加下列食物中的( )
A.素炒青椒 B.凉拌豆腐
C.清炖牛肉 D.小米粥
A
4、在平时的膳食中，糖类含量最多的是（ ）
A.蔬菜、水果 B.米饭、馒头
C.鸡、鸭、鱼、肉 D.鸡蛋、牛奶
A
课堂练习
5.1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：
1.船上的队员到底得了什么病？
2.为什么柠檬能治疗这种病？
3.海员最容易得这种病的原因是什么？
坏血病
柠檬含VC多
因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果
课堂练习
6.这俩份餐食符合平衡膳食的标准吗？
符合
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课后小练
1、平时食用的面包、花生、牛肉等食物所含有的营养素中，能为机体提供能量的有( )
A.水、无机盐和维生素 B.糖类、无机盐和蛋白质
C.糖类、脂肪和蛋白质 D.蛋白质、糖类和维生素
2、以下是某班同学关于青少年饮食问题在班级群里的留言，正确的是( )
①常吃适量的鱼、禽、瘦肉 ②辣条香又咸，口感好，可多吃
③荤素搭配，合理营养 ④过期食品也可食用 ⑤多吃蔬菜、水果和薯类
A.①②④ B.①③④ C.①③⑤ D.②③⑤
3、牛奶中含有较多的( )，可以促进身体的生长、增强体质，所以青少年每天应喝一定量的牛奶。
A.维生素A、钙 B.蛋白质、脂肪 C.蛋白质、钙 D.维生素A、糖类
4、小花为妈妈设计了一份午餐食谱：馒头、炖排骨、锅包肉、鸡蛋汤。添加下列哪种食物后，这份食谱的营养就比较全面了( )
A.素炒青椒 B.凉拌豆腐 C.清炖牛肉 D小米粥
5、每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良或过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足；缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。如图所示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：
(1)肥胖患者的饮食中粮谷类和_________的摄入量较正常的人偏多。
(2)营养不良会影响健康，如缺铁易患_________病，因为铁是红细胞中________的重要组成成分。
(3)糖类主要从粮谷类食物中获得，它是人体最重要的_________物质。
参考答案
C
C
C
4、A
5、(1) 糖类 (2) 这两类食物中含有较丰富的蛋白质 (3) Ⅱ级 维生素C
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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