5.4.5人类对细菌和真菌的利用 课后练习 (word版含答案）2021—2022学年人教版八年级生物上册
文档属性
| 名称 | 5.4.5人类对细菌和真菌的利用 课后练习 (word版含答案）2021—2022学年人教版八年级生物上册 |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 64.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-12-09 19:37:08 | ||
图片预览
文档简介
2021——2022学年度人教版八年级生物上册 5.4.5人类对细菌和真菌的利用 课后练习
一、选择题
1．下列关于微生物与人类生活关系的说法中正确的是（ ）
A．微生物对人类都有益 B．制作酸奶离不开醋酸菌
C．黄色短杆菌可以制造味精 D．酵母菌只能用来做面包
2．制作酸奶、泡菜利用的是（ ）
A．醋酸菌 B．乳酸菌 C．多种霉菌 D．酵母菌
3．制作米酒需要的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．霉菌
4．真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ）
A．保持适宜的温度和湿度 B．防止细菌和灰尘进入
C．隔绝空气，抑制微生物的生长 D．杀死微生物
5．食物腐败变质的根本原因是（ ）
A．温度过高 B．食物所含的营养丰富
C．含水量过高 D．微生物生长、繁殖
6．很多传统美食的制作都离不开微生物。下列关于微生物的利用错误的是（ ）
A．酵母菌——馒头 B．醋酸菌——泡菜 C．霉菌——腐乳 D．乳酸菌——酸奶
7．下列叙述中，属于人们对微生物应用的是（ ）
①在氨基酸有机酸酶制剂菌粉生产上得到广泛应用 ②可以利用一些寄生性的细菌和病毒治疗疾病和防治农林害虫 ③通过基因工程生产胰岛素，乙肝疫苗，干扰素 ④应用在采油冶金，治理，环境污染等方面
A．②③ B．①②③ C．①②④ D．①②③④
8．夏季，腐烂的桃子能散发出酒味，引起这种变化的是（ ）
A．细菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．酵母菌
9．下列对于微生物应用描述不正确的是（ ）
A．食物放冰箱是利用低温抑制微生物的生长和繁殖来保存食物
B．青霉素和头孢霉素是相应的真菌产生的抗生素
C．乳酸菌发酵制作酸奶需要在有氧的环境中进行
D．巴氏消毒法是用50-60度温度杀死微生物的方法来保存牛奶
10．人类大量利用细菌与真菌为人类服务，下列关于人类对细菌、真菌的利用，错误的是（ ）
A．用乳酸菌酿醋 B．用酵母菌酿酒
C．用乳酸菌制作酸奶 D．用霉菌制酱
11．下列关于微生物的利用叙述错误的是 （ ）
A．利用细菌来净化生活污水和工业废水
B．利用乳酸菌制作酸奶
C．利用醋酸杆菌酿造酱油
D．利用酵母菌酿造葡萄酒
12．以下生活实例与其所依据的生物学原理对应不正确的是（ ）
A．利用冰箱储存食物—冰箱内温度低，能够抑制细菌繁殖
B．制作泡菜时必须密封一缺氧条件抑制乳酸菌的生长繁殖
C．将水果制成果干储存—果干缺少水分，细菌真菌难以生存
D．酿酒时加入酵母菌—酵母菌在无氧条件下能产生酒精
13．能产生抗生素的生物是（ ）
A．酵母菌 B．根瘤菌 C．青霉 D．曲霉
14．当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，应采取的保存方法有 （ ）
①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥
15．制作馒头、面包等，以及在酿酒的过程中，都需要用到的一种微生物的是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．根霉菌 D．放线菌
16．下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是（ ）
①酸奶 米酒 ②豆腐 面包 ③酱油 食醋 ④火腿肠 牛肉干
A．①③ B．②④ C．①②③ D．②③④
17．细菌和许多真菌“无影无踪”，但又“无处不在”，人们对它们“爱恨交加”。以下关于细菌和真菌的描述，正确的是
A．所有的细菌和真菌都是单细胞生物
B．所有细菌和真菌都能使动植物患病
C．细菌和真菌必须生活在有氧的环境中
D．腐生细菌和真菌在生物圈中扮演着“清洁工”的角色
18．有关微生物与人类关系的说法错误的是（ ）
A．腐生细菌和真菌等微生物使生物圈中的碳得以周而复始的循环
B．用真菌可以生产抗生素
C．利用微生物可以生产沼气
D．所有细菌对人类都是有害的
19．发酵技术不能用于制作下列哪种食物（ ）
A．酒 B．面包 C．酸奶 D．腊肉
20．夏天，宾馆的厨师常常把做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的是（ ）
A．抑制细菌、真菌繁殖 B．不让营养流失
C．防止水分蒸发 D．保持菜肴的形状和颜色
二、填空题
21．沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施。沼气的主要成分是______，沼气发酵就是指在______的条件下，利用微生物将植物秸秆、树叶、人畜粪等中的______制成沼气的过程。
22．青霉素和头孢霉素是由相应的____产生的抗生素，金霉素、链霉素、庆大霉素和卡那霉素都是由某些_____产生的抗生素。抗生素对致病_____引起的疾病有很好的疗效。
23．蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，使面粉发酵产生的__________________气体遇热膨胀的缘故。
24．食品的腐败主要是由_____和_____引起的，它们从食品中获得_____，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败；受潮的粮食、衣物常常发霉长毛，这些霉菌通常来自于_____。
25．在用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图，写出图中P、Q、R三条曲线依次代表的物质。
p代表___________Q代表_____________R代表___________
三、实验探究题
26．泡菜是一种经过微生物发酵制作的食品，泡菜中亚硝酸盐的含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，如表是某生物兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据，请分析回答：泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量(发酵温度：15℃；单位：mg/kg)
发酵天数 盐水浓度 第3天 第5天 第7天 第9天 第11天 第13天
1号坛4% 1．6 3．2 3．8 3．5 3．4 3．2
2号坛6% 1．2 5．5 4．0 1．8 1．2 1．2
3号坛8% 0．5 2．0 1．8 1．6 1．5 1．2
（1）分析实验数据可以知道：泡菜中亚硝酸盐的含量随着发酵天数增多呈现的变化趋势是______________________________。
（2）制作泡菜所利用的微生物是___________________，它最初是由法国科学家_________发现的。为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度为_____________的盐水比较合适。实验中除了盐水的浓度不同， 蔬菜的品种、质量、处理方法，以及所加调料等都必须相同，这样做的目的是______________________________。
（3）兴趣小组又在25℃时进行了上述实验，测定的各发酵天数亚硝酸盐的含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所用的微生物通过________方式快速繁殖，并分解糖类产生大量的乳酸，抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。
（4）通过上述探究，在日常生活中制作泡菜时，为了降低泡菜中亚硝酸盐的含量，我们应该怎么进行发酵 _________________________________________________________________________________________________。
27．为了探究食品滋生微生物的条件，某生物兴趣小组将适量新鲜猪肉和水加热煮沸一段时间，冷却后取澄清的猪肉汁进行如下实验。请根据实验步骤回答下列问题：
步骤一：将等量的猪肉汁分别加入编号为A、B、C的三只锥形瓶中，静置一小时，然后用脱脂棉花塞住瓶口：
步骤二：把锥形瓶A放入电冰箱的冷藏室，冷藏室的温度为6℃；
步骤三：把锥形瓶B放入实验室的桌子上，此时室温为25℃；
步骤四：把锥形瓶C加热煮沸后，放在实验室的桌子上，此时室温为25℃；
步骤五：几天后，用放大镜对三角锥形瓶内的猪肉汁进行观察，并将实验结果记录在下表内。（观察不到微生物用“-”表示，观察到微生物，用“+”表示：微生物较多用“++”表示，微生物很多用“+++”表示）
锥形瓶 A B C
观察结果 + +++ -
（1）步骤二、步骤三的变量是______，锥形瓶B在实验中起______的作用。
（2）根据该实验，说明通过______处理，可较长时间保存食品。
（3）防止食品腐败依据的原理主要是将食品中的细菌和真菌杀死或______它们的生长和繁殖
（4）请你再举一种食品保存方法：______。
28．甜酒（米酒），口感醇甜气味清香，风味独特，富含多糖，矿物质，有机酸，氨基酸和维生素等营养成分，深爱人们喜爱。甜酒的制作方法步骤大致如下：（浸米→蒸饭→淋饭→拌酒曲→搭窝→保温培养）
a、蒸饭：将所用容器洗净，将滤干水分的糯米，扎紧纱布口后放入灭菌锅；于115～121℃灭菌20～25min，到米饭熟透为止。
b、淋饭：加少许冷开水淋洗糯米饭，边淋边拌，使米饭迅速冷却至35℃左右。
c、拌酒曲（接种）：按干糯米的重量换算接种量（0.35％）；将酒曲均匀地撒在冷却的糯米饭中（稍微留下一点点酒曲最后用），拌匀。
d、搭窝：将拌好酒药的米饭装入容器后（不能压太紧），将饭粒搭成中心下陷的凹窝（中间低、周围高）；饭面和凹窝中均匀撒上少许酒药，倒入少量的冷开水，盖上盖子或保鲜膜；
e、保温培养：28℃培养约24～48小时，待凹窝内有少许液体渗出即可食用。
请根据甜酒的制作过方法步骤回答下面的问题：
（1）在甜酒制作过程中，所有的用具都必须是清洁的、干净的，这是为了______。
（2）淋饭时，要加少许冷开水使米饭冷却至35℃左右的原因是______。
（3）拌酒曲（接种）时用的酒曲主要成分是：______。
（4）搭窝时，要将饭粒搭成中心下陷的凹窝（中间低、周围高）目的是：______。
（5）将制作甜酒的容器放在温暖的地方是由于______。
（6）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是______（答出一条即可）。
四、综合题
29．北方人喜食面食，如馒头、花卷，面酱是北方面食中常用的一种佐料。面酱制作方法如下：将面粉加水拌匀成面团蒸熟，冷却后加入曲精粉，放在适宜环境中，经过段时间的发酵，就可以用来制作面酱。米曲霉是曲精粉的主要成分，是曲霉的一种。米曲霉适于在28℃~32℃的温度生长，此时菌丝生长旺盛，且不易生成孢子。
（1）制作馒头、花卷要用到的酵母菌是________（填“单细胞”或“多细胞”）真菌。在显微镜下观察酵母菌，能看到有的细胞长出突起，这是酵母菌在进行________，蒸熟的馒头、花卷松软多孔，是因为酵母菌在发酵过程中产生了________。酵母菌还可以用来酿酒是因为它可以将________转化为酒精。
（2）制作面酱用到的米曲霉属于________（填“细菌”或“真菌”），它通过________繁殖后代。
（3）加入曲精粉前，将蒸熟的面团冷却的原因是________________；在面团中加入曲精粉，相当于细菌、真菌的一般培养方法中的________这一步骤。
（4）小熊在家尝试制作面酱。加入曲精粉后，小熊将制作面酱所用的容器放入冰箱冷藏室。一段时间后，小熊尝了一下面酱，发现味道偏苦，面酱没有制作成功。从小熊的操作分析，其原因是_______________。
30．某生物兴趣小组的同学学习了微生物和有关发酵的知识后，查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物，可利用它们来制作食品。下图是两种微生物酵母菌、醋酸菌的结构示意图和同学们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图，请你思考并回答问题：
（1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是[ ]______，葡萄汁为该生物提供的营养有______。
（2）酒精发酵时，发酵罐先通气后密闭的原因是______。
（3）在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入的微生物是[ ]______，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的______步骤，与制酒用到的微生物相比，该微生物的结构特点是______，营养方式是______。
（4）为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法，从防腐的角度分析，其原理是______试卷第1页，共3页
【参考答案】
1．C 2．B 3．A 4．C 5．D 6．B 7．D 8．D 9．C 10．A
11．C 12．B 13．C 14．D 15．A 16．A 17．D 18．D 19．D 20．A
21．甲烷 无氧 有机物
22．真菌 放线菌 细菌
23．二氧化碳
24．细菌 真菌 有机物 空气中
25．二氧化碳 酒精 氧气
26．（1）先上升后下降（2） 乳酸菌 巴斯德 8% 控制单一变量 （3）分裂（4）尽量减少杂菌进入；选择适宜的温度；选择较高浓度的盐水发酵等
27．（1） 温度 对照 （2）高温杀菌（或低温）（3）抑制（4）盐腌、糖渍、干制、酒泡；脱水、冷冻、真空包装等
28．（1）防止其它杂菌污染（2）防止高温杀死酒曲中的酵母菌（3）酵母菌（4）增加糯米饭中的氧气，有利于酵母菌的繁殖（5）酵母菌的发酵需要适宜的温度（6）经常打开容器，杂菌污染；器皿消毒不严；器皿没盖严；酒曲含杂菌
29．（1） 单细胞 出芽生殖 二氧化碳 葡萄糖 （2） 真菌 孢子 （3） 提供适宜米曲霉生长的温度 接种 （4）冰箱温度较低，抑制了米曲霉的生长
30．（1） A酵母菌 有机物、水等 （2）有氧时酵母菌大量繁殖，无氧时酵母菌分解葡萄糖产生酒精（3） B醋酸菌 接种 没有成形的细胞核 异养 （4）低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖
一、选择题
1．下列关于微生物与人类生活关系的说法中正确的是（ ）
A．微生物对人类都有益 B．制作酸奶离不开醋酸菌
C．黄色短杆菌可以制造味精 D．酵母菌只能用来做面包
2．制作酸奶、泡菜利用的是（ ）
A．醋酸菌 B．乳酸菌 C．多种霉菌 D．酵母菌
3．制作米酒需要的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．霉菌
4．真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ）
A．保持适宜的温度和湿度 B．防止细菌和灰尘进入
C．隔绝空气，抑制微生物的生长 D．杀死微生物
5．食物腐败变质的根本原因是（ ）
A．温度过高 B．食物所含的营养丰富
C．含水量过高 D．微生物生长、繁殖
6．很多传统美食的制作都离不开微生物。下列关于微生物的利用错误的是（ ）
A．酵母菌——馒头 B．醋酸菌——泡菜 C．霉菌——腐乳 D．乳酸菌——酸奶
7．下列叙述中，属于人们对微生物应用的是（ ）
①在氨基酸有机酸酶制剂菌粉生产上得到广泛应用 ②可以利用一些寄生性的细菌和病毒治疗疾病和防治农林害虫 ③通过基因工程生产胰岛素，乙肝疫苗，干扰素 ④应用在采油冶金，治理，环境污染等方面
A．②③ B．①②③ C．①②④ D．①②③④
8．夏季，腐烂的桃子能散发出酒味，引起这种变化的是（ ）
A．细菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．酵母菌
9．下列对于微生物应用描述不正确的是（ ）
A．食物放冰箱是利用低温抑制微生物的生长和繁殖来保存食物
B．青霉素和头孢霉素是相应的真菌产生的抗生素
C．乳酸菌发酵制作酸奶需要在有氧的环境中进行
D．巴氏消毒法是用50-60度温度杀死微生物的方法来保存牛奶
10．人类大量利用细菌与真菌为人类服务，下列关于人类对细菌、真菌的利用，错误的是（ ）
A．用乳酸菌酿醋 B．用酵母菌酿酒
C．用乳酸菌制作酸奶 D．用霉菌制酱
11．下列关于微生物的利用叙述错误的是 （ ）
A．利用细菌来净化生活污水和工业废水
B．利用乳酸菌制作酸奶
C．利用醋酸杆菌酿造酱油
D．利用酵母菌酿造葡萄酒
12．以下生活实例与其所依据的生物学原理对应不正确的是（ ）
A．利用冰箱储存食物—冰箱内温度低，能够抑制细菌繁殖
B．制作泡菜时必须密封一缺氧条件抑制乳酸菌的生长繁殖
C．将水果制成果干储存—果干缺少水分，细菌真菌难以生存
D．酿酒时加入酵母菌—酵母菌在无氧条件下能产生酒精
13．能产生抗生素的生物是（ ）
A．酵母菌 B．根瘤菌 C．青霉 D．曲霉
14．当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，应采取的保存方法有 （ ）
①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥
15．制作馒头、面包等，以及在酿酒的过程中，都需要用到的一种微生物的是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．根霉菌 D．放线菌
16．下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是（ ）
①酸奶 米酒 ②豆腐 面包 ③酱油 食醋 ④火腿肠 牛肉干
A．①③ B．②④ C．①②③ D．②③④
17．细菌和许多真菌“无影无踪”，但又“无处不在”，人们对它们“爱恨交加”。以下关于细菌和真菌的描述，正确的是
A．所有的细菌和真菌都是单细胞生物
B．所有细菌和真菌都能使动植物患病
C．细菌和真菌必须生活在有氧的环境中
D．腐生细菌和真菌在生物圈中扮演着“清洁工”的角色
18．有关微生物与人类关系的说法错误的是（ ）
A．腐生细菌和真菌等微生物使生物圈中的碳得以周而复始的循环
B．用真菌可以生产抗生素
C．利用微生物可以生产沼气
D．所有细菌对人类都是有害的
19．发酵技术不能用于制作下列哪种食物（ ）
A．酒 B．面包 C．酸奶 D．腊肉
20．夏天，宾馆的厨师常常把做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的是（ ）
A．抑制细菌、真菌繁殖 B．不让营养流失
C．防止水分蒸发 D．保持菜肴的形状和颜色
二、填空题
21．沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施。沼气的主要成分是______，沼气发酵就是指在______的条件下，利用微生物将植物秸秆、树叶、人畜粪等中的______制成沼气的过程。
22．青霉素和头孢霉素是由相应的____产生的抗生素，金霉素、链霉素、庆大霉素和卡那霉素都是由某些_____产生的抗生素。抗生素对致病_____引起的疾病有很好的疗效。
23．蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，使面粉发酵产生的__________________气体遇热膨胀的缘故。
24．食品的腐败主要是由_____和_____引起的，它们从食品中获得_____，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败；受潮的粮食、衣物常常发霉长毛，这些霉菌通常来自于_____。
25．在用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图，写出图中P、Q、R三条曲线依次代表的物质。
p代表___________Q代表_____________R代表___________
三、实验探究题
26．泡菜是一种经过微生物发酵制作的食品，泡菜中亚硝酸盐的含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，如表是某生物兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据，请分析回答：泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量(发酵温度：15℃；单位：mg/kg)
发酵天数 盐水浓度 第3天 第5天 第7天 第9天 第11天 第13天
1号坛4% 1．6 3．2 3．8 3．5 3．4 3．2
2号坛6% 1．2 5．5 4．0 1．8 1．2 1．2
3号坛8% 0．5 2．0 1．8 1．6 1．5 1．2
（1）分析实验数据可以知道：泡菜中亚硝酸盐的含量随着发酵天数增多呈现的变化趋势是______________________________。
（2）制作泡菜所利用的微生物是___________________，它最初是由法国科学家_________发现的。为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度为_____________的盐水比较合适。实验中除了盐水的浓度不同， 蔬菜的品种、质量、处理方法，以及所加调料等都必须相同，这样做的目的是______________________________。
（3）兴趣小组又在25℃时进行了上述实验，测定的各发酵天数亚硝酸盐的含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所用的微生物通过________方式快速繁殖，并分解糖类产生大量的乳酸，抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。
（4）通过上述探究，在日常生活中制作泡菜时，为了降低泡菜中亚硝酸盐的含量，我们应该怎么进行发酵 _________________________________________________________________________________________________。
27．为了探究食品滋生微生物的条件，某生物兴趣小组将适量新鲜猪肉和水加热煮沸一段时间，冷却后取澄清的猪肉汁进行如下实验。请根据实验步骤回答下列问题：
步骤一：将等量的猪肉汁分别加入编号为A、B、C的三只锥形瓶中，静置一小时，然后用脱脂棉花塞住瓶口：
步骤二：把锥形瓶A放入电冰箱的冷藏室，冷藏室的温度为6℃；
步骤三：把锥形瓶B放入实验室的桌子上，此时室温为25℃；
步骤四：把锥形瓶C加热煮沸后，放在实验室的桌子上，此时室温为25℃；
步骤五：几天后，用放大镜对三角锥形瓶内的猪肉汁进行观察，并将实验结果记录在下表内。（观察不到微生物用“-”表示，观察到微生物，用“+”表示：微生物较多用“++”表示，微生物很多用“+++”表示）
锥形瓶 A B C
观察结果 + +++ -
（1）步骤二、步骤三的变量是______，锥形瓶B在实验中起______的作用。
（2）根据该实验，说明通过______处理，可较长时间保存食品。
（3）防止食品腐败依据的原理主要是将食品中的细菌和真菌杀死或______它们的生长和繁殖
（4）请你再举一种食品保存方法：______。
28．甜酒（米酒），口感醇甜气味清香，风味独特，富含多糖，矿物质，有机酸，氨基酸和维生素等营养成分，深爱人们喜爱。甜酒的制作方法步骤大致如下：（浸米→蒸饭→淋饭→拌酒曲→搭窝→保温培养）
a、蒸饭：将所用容器洗净，将滤干水分的糯米，扎紧纱布口后放入灭菌锅；于115～121℃灭菌20～25min，到米饭熟透为止。
b、淋饭：加少许冷开水淋洗糯米饭，边淋边拌，使米饭迅速冷却至35℃左右。
c、拌酒曲（接种）：按干糯米的重量换算接种量（0.35％）；将酒曲均匀地撒在冷却的糯米饭中（稍微留下一点点酒曲最后用），拌匀。
d、搭窝：将拌好酒药的米饭装入容器后（不能压太紧），将饭粒搭成中心下陷的凹窝（中间低、周围高）；饭面和凹窝中均匀撒上少许酒药，倒入少量的冷开水，盖上盖子或保鲜膜；
e、保温培养：28℃培养约24～48小时，待凹窝内有少许液体渗出即可食用。
请根据甜酒的制作过方法步骤回答下面的问题：
（1）在甜酒制作过程中，所有的用具都必须是清洁的、干净的，这是为了______。
（2）淋饭时，要加少许冷开水使米饭冷却至35℃左右的原因是______。
（3）拌酒曲（接种）时用的酒曲主要成分是：______。
（4）搭窝时，要将饭粒搭成中心下陷的凹窝（中间低、周围高）目的是：______。
（5）将制作甜酒的容器放在温暖的地方是由于______。
（6）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是______（答出一条即可）。
四、综合题
29．北方人喜食面食，如馒头、花卷，面酱是北方面食中常用的一种佐料。面酱制作方法如下：将面粉加水拌匀成面团蒸熟，冷却后加入曲精粉，放在适宜环境中，经过段时间的发酵，就可以用来制作面酱。米曲霉是曲精粉的主要成分，是曲霉的一种。米曲霉适于在28℃~32℃的温度生长，此时菌丝生长旺盛，且不易生成孢子。
（1）制作馒头、花卷要用到的酵母菌是________（填“单细胞”或“多细胞”）真菌。在显微镜下观察酵母菌，能看到有的细胞长出突起，这是酵母菌在进行________，蒸熟的馒头、花卷松软多孔，是因为酵母菌在发酵过程中产生了________。酵母菌还可以用来酿酒是因为它可以将________转化为酒精。
（2）制作面酱用到的米曲霉属于________（填“细菌”或“真菌”），它通过________繁殖后代。
（3）加入曲精粉前，将蒸熟的面团冷却的原因是________________；在面团中加入曲精粉，相当于细菌、真菌的一般培养方法中的________这一步骤。
（4）小熊在家尝试制作面酱。加入曲精粉后，小熊将制作面酱所用的容器放入冰箱冷藏室。一段时间后，小熊尝了一下面酱，发现味道偏苦，面酱没有制作成功。从小熊的操作分析，其原因是_______________。
30．某生物兴趣小组的同学学习了微生物和有关发酵的知识后，查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物，可利用它们来制作食品。下图是两种微生物酵母菌、醋酸菌的结构示意图和同学们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图，请你思考并回答问题：
（1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是[ ]______，葡萄汁为该生物提供的营养有______。
（2）酒精发酵时，发酵罐先通气后密闭的原因是______。
（3）在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入的微生物是[ ]______，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的______步骤，与制酒用到的微生物相比，该微生物的结构特点是______，营养方式是______。
（4）为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法，从防腐的角度分析，其原理是______试卷第1页，共3页
【参考答案】
1．C 2．B 3．A 4．C 5．D 6．B 7．D 8．D 9．C 10．A
11．C 12．B 13．C 14．D 15．A 16．A 17．D 18．D 19．D 20．A
21．甲烷 无氧 有机物
22．真菌 放线菌 细菌
23．二氧化碳
24．细菌 真菌 有机物 空气中
25．二氧化碳 酒精 氧气
26．（1）先上升后下降（2） 乳酸菌 巴斯德 8% 控制单一变量 （3）分裂（4）尽量减少杂菌进入；选择适宜的温度；选择较高浓度的盐水发酵等
27．（1） 温度 对照 （2）高温杀菌（或低温）（3）抑制（4）盐腌、糖渍、干制、酒泡；脱水、冷冻、真空包装等
28．（1）防止其它杂菌污染（2）防止高温杀死酒曲中的酵母菌（3）酵母菌（4）增加糯米饭中的氧气，有利于酵母菌的繁殖（5）酵母菌的发酵需要适宜的温度（6）经常打开容器，杂菌污染；器皿消毒不严；器皿没盖严；酒曲含杂菌
29．（1） 单细胞 出芽生殖 二氧化碳 葡萄糖 （2） 真菌 孢子 （3） 提供适宜米曲霉生长的温度 接种 （4）冰箱温度较低，抑制了米曲霉的生长
30．（1） A酵母菌 有机物、水等 （2）有氧时酵母菌大量繁殖，无氧时酵母菌分解葡萄糖产生酒精（3） B醋酸菌 接种 没有成形的细胞核 异养 （4）低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖