2021——2022学年人教版八年级生物上册 5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件（共43张PPT）
文档属性
| 名称 | 2021——2022学年人教版八年级生物上册 5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件（共43张PPT） |
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| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 5.0MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-12-10 00:00:00 | ||
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文档简介
(共43张PPT)
第五单元 生物圈中的其他生物
5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
【学习目标】
1.了解细菌和真菌与食品制作及保存的关系。
2.认识细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
3.了解细菌和真菌在清洁能源和环境保护方面的作用。
【课前预习】
1．下列有关发酵食品的叙述，不正确的是( )
A．做馒头利用了酵母菌的发酵作用B．豆腐乳是曲霉发酵形成的C．泡菜是乳酸菌在有氧环境下发酵形成的D．沼气要通过甲烷细菌的发酵才能形成
2．下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述，不正确的是( )
A．酿酒，做面包、馒头时离不开酵母菌B．制作酱油、腐乳时离不开霉菌C．细菌会使食物腐败，使伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的D．营腐生生活的细菌、真菌可以分解动植物遗体
3．酸奶发酵过程的菌种主要是
A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．霉菌 D．酵母菌
4．生活中很多美食的制作离不开微生物，下列食品与所利用的微生物对应关系错误的是（ ）
A．豆腐乳——大肠杆菌B．酸奶——乳酸菌C．面包——酵母菌D．米醋——醋酸菌
5．下列说法错误的是（ ）
A．制作泡菜时加盖后用水封口，其目的是不让空气进入坛内B．炎热的夏季，空气湿度大，温度高，适合细菌、真菌的繁殖和生长C．真菌菌落小，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥D．根瘤菌与豆科植物形成根瘤，在生物学上称为共生现象
【课前预习】答案
1．C
2．C
3．A
4．A
5．C
是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？
结合你们收集的资料和生活经验，说一说它们对人类有哪些好处呢？
葡萄酒
泡菜
一： 细菌、真菌与食品的制作
发 酵 现 象
1.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于温暖处。
2.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于寒冷处。
分析：（1）瓶内产生的气体是什么？
（2）糖分解还产生了哪些物质？
（3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？试分析其中的原因。
变浑浊
气泡是什么？
说明里面是二氧化碳
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳
酒精
+
结论：酵母菌适于在温暖（35OC左右)富含糖的液体环境中生存。
酵母菌
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
葡萄糖
想一想：利用发酵的原理还可以制作哪些食品？
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
利用微生物生产产品的过程，就叫发酵
细菌、真菌与面包的制作
细菌、真菌与酸奶的制作
细菌、真菌与酒的制作
细菌、真菌与食品的制作
酵母菌：制面包、酒
多种霉菌：制腐乳、酱
乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋
酵母菌
酵母菌
葡萄糖
有氧
二氧化碳＋水
葡萄糖
二氧化碳＋酒精
无氧
（面包)
(酿酒)
乳酸杆菌
葡萄糖
无氧
乳酸
醋酸杆菌
葡萄糖
醋酸
淀粉
葡萄糖
曲霉
(酸奶、泡菜)
(酿醋)
制作甜酒
1
1、酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？糯米在制酒过程中起什么作用？
2、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
3、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
4、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
5、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
6、加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
想一想，议一议
在制酒过程中分解有机物，产生酒精。酵母菌 提供有机物
灭菌 高温灭菌
冷却，防止酵母菌被烫死 冷却
接种
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量
主要是防杂菌；提供无氧环境
有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？
发酵应用
提示：制作馒头时留下的小块面团，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸溜溜的味道。
1.图中有几种保存食品的方法
脱水法
腌制法
巴氏消毒法
或高温灭菌
罐藏法
真空包装
二、细菌、真菌与食品的保存
香 菇
原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖
脱水法
咸 菜 、 咸 蛋
腌制法
原理：用盐溶液除去水分。
牛 奶
巴氏消毒法
或高温灭菌
原理：高温灭菌
真空包装法
原理：隔绝空气抑制细菌和真菌生长
罐头
罐藏法
原理：
高温消毒后防止与细菌和真菌接触。
果 脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
1.干燥 脱水法（蘑菇）
除去水分抑制细菌和真菌生长、繁殖
5. 巴斯德消毒法（牛奶）：
高温灭菌
6.真空包装法（袋装肉肠）：
抑制需氧菌类生长
7.罐藏法（肉类罐头）：
高温消毒和防止与菌类接触
2. 晒制烟熏法（腊肉）
3.渗透保存法（果脯）
4.腌制法 （咸鱼）
其他方法还有:
冷藏、
冷冻、
射线、
防腐剂
食品保存方法
1．抗生素类药品
2．细菌与转基因药品制作
3. 制作疫苗
三、细菌、真菌与疾病防治
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。
抗生素介绍
有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。
现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
转基因药品介绍
细菌性疫苗
将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。
常用的细菌性疫苗：
卡介苗：预防肺结核
百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风
四 、细菌与环境保护
缺氧条件下
甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体
有氧条件下
一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理
城市污水处理原理图
细菌与环境保护
（---污水处理）
细菌
有机物
有氧
二氧化碳＋水
甲烷菌
有机物
无氧
甲烷
照明、发电
污水
沼气池：
利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条件下分解有机物，产生甲烷，用于照明和作为燃气。
细菌、真菌与清洁能源
一些杆菌和甲烷菌
一、细菌真菌与食品的制作
二、细菌真菌与食品的保存
三、细菌真菌与疾病的防治
四、细菌与环境的保护
课堂小结
【课后练习】
1．关于抗生素的说法，正确的是（ ）
A．能治疗所有的疾病B．可以利用曲霉产生青霉素C．可以用来杀死病毒D．可治疗某些由细菌引起的疾病
2．下列有关细菌和真菌在生物圈中作用的叙述，错误的是（ ）
A．大部分细菌和真菌是生态系统的分解者B．有些细菌和真菌寄生在动植物体内，引起动植物和人患病C．细菌和真菌会引起动植物和人患病，因此细菌和真菌对人类都是有害的D．有些细菌和真菌与动植物共同生活，相互依赖，彼此有利，属于共生关系
3．下列对细菌和真菌认识正确的是（ ）
A．利用有些细菌可生产药物或净化污水B．利用防腐剂能杀死食品中的细菌，防止食品腐败，可以大量使用C．利用乳酸菌制泡菜时要在坛沿加盖、加水密封目的是阻止空气中杂菌进入D．利用冰箱储藏食物的原理是是杀灭食物中细菌和真菌
4．下列常见食品与所用的保存方法，正确的是（ ）
①腊肉—高温灭菌法 ②水果罐头—脱水法 ③咸鱼—腌制法 ④瓶装牛奶—巴氏消毒法
A．①② B．①④ C．②③ D．③④
5．下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是( )
A．家庭酿制葡萄酒离不开霉菌的发酵作用B．制作泡菜时将白菜浸没在水中是为了抑制乳酸菌的繁殖C．剩饭剩菜放在冰箱内冷藏是因为低温环境能抑制微生物的生长和繁殖D．制作酸奶时，将新鲜牛奶煮沸后，直接倒入酸奶并封存
6．许多食品的制作都要利用细菌或真菌。我们制作面包或馒头时，_______产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
7．人们通常把利用______的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
8．在没有氧气的环境下，________利用有机物分解产生甲烷。
9．真菌产生杀死或抑制某些致病细菌的物质称为____ ，科学家把控制合成胰岛素的基因转入__________内，使之产生治疗糖尿病的药物—胰岛素，这主要利用的是_________技术。
10．防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌_____或抑制其生长繁殖。
【课后练习】答案
1．D 2．C 3．A 4．D 5．C
6．酵母菌
7．微生物
8．甲烷菌
9．抗生素 大肠杆菌 转基因
10．杀死
第五单元 生物圈中的其他生物
5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
【学习目标】
1.了解细菌和真菌与食品制作及保存的关系。
2.认识细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
3.了解细菌和真菌在清洁能源和环境保护方面的作用。
【课前预习】
1．下列有关发酵食品的叙述，不正确的是( )
A．做馒头利用了酵母菌的发酵作用B．豆腐乳是曲霉发酵形成的C．泡菜是乳酸菌在有氧环境下发酵形成的D．沼气要通过甲烷细菌的发酵才能形成
2．下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述，不正确的是( )
A．酿酒，做面包、馒头时离不开酵母菌B．制作酱油、腐乳时离不开霉菌C．细菌会使食物腐败，使伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的D．营腐生生活的细菌、真菌可以分解动植物遗体
3．酸奶发酵过程的菌种主要是
A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．霉菌 D．酵母菌
4．生活中很多美食的制作离不开微生物，下列食品与所利用的微生物对应关系错误的是（ ）
A．豆腐乳——大肠杆菌B．酸奶——乳酸菌C．面包——酵母菌D．米醋——醋酸菌
5．下列说法错误的是（ ）
A．制作泡菜时加盖后用水封口，其目的是不让空气进入坛内B．炎热的夏季，空气湿度大，温度高，适合细菌、真菌的繁殖和生长C．真菌菌落小，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥D．根瘤菌与豆科植物形成根瘤，在生物学上称为共生现象
【课前预习】答案
1．C
2．C
3．A
4．A
5．C
是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？
结合你们收集的资料和生活经验，说一说它们对人类有哪些好处呢？
葡萄酒
泡菜
一： 细菌、真菌与食品的制作
发 酵 现 象
1.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于温暖处。
2.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于寒冷处。
分析：（1）瓶内产生的气体是什么？
（2）糖分解还产生了哪些物质？
（3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？试分析其中的原因。
变浑浊
气泡是什么？
说明里面是二氧化碳
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳
酒精
+
结论：酵母菌适于在温暖（35OC左右)富含糖的液体环境中生存。
酵母菌
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
葡萄糖
想一想：利用发酵的原理还可以制作哪些食品？
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
利用微生物生产产品的过程，就叫发酵
细菌、真菌与面包的制作
细菌、真菌与酸奶的制作
细菌、真菌与酒的制作
细菌、真菌与食品的制作
酵母菌：制面包、酒
多种霉菌：制腐乳、酱
乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋
酵母菌
酵母菌
葡萄糖
有氧
二氧化碳＋水
葡萄糖
二氧化碳＋酒精
无氧
（面包)
(酿酒)
乳酸杆菌
葡萄糖
无氧
乳酸
醋酸杆菌
葡萄糖
醋酸
淀粉
葡萄糖
曲霉
(酸奶、泡菜)
(酿醋)
制作甜酒
1
1、酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？糯米在制酒过程中起什么作用？
2、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
3、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
4、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
5、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
6、加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
想一想，议一议
在制酒过程中分解有机物，产生酒精。酵母菌 提供有机物
灭菌 高温灭菌
冷却，防止酵母菌被烫死 冷却
接种
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量
主要是防杂菌；提供无氧环境
有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？
发酵应用
提示：制作馒头时留下的小块面团，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸溜溜的味道。
1.图中有几种保存食品的方法
脱水法
腌制法
巴氏消毒法
或高温灭菌
罐藏法
真空包装
二、细菌、真菌与食品的保存
香 菇
原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖
脱水法
咸 菜 、 咸 蛋
腌制法
原理：用盐溶液除去水分。
牛 奶
巴氏消毒法
或高温灭菌
原理：高温灭菌
真空包装法
原理：隔绝空气抑制细菌和真菌生长
罐头
罐藏法
原理：
高温消毒后防止与细菌和真菌接触。
果 脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
1.干燥 脱水法（蘑菇）
除去水分抑制细菌和真菌生长、繁殖
5. 巴斯德消毒法（牛奶）：
高温灭菌
6.真空包装法（袋装肉肠）：
抑制需氧菌类生长
7.罐藏法（肉类罐头）：
高温消毒和防止与菌类接触
2. 晒制烟熏法（腊肉）
3.渗透保存法（果脯）
4.腌制法 （咸鱼）
其他方法还有:
冷藏、
冷冻、
射线、
防腐剂
食品保存方法
1．抗生素类药品
2．细菌与转基因药品制作
3. 制作疫苗
三、细菌、真菌与疾病防治
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。
抗生素介绍
有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。
现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
转基因药品介绍
细菌性疫苗
将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。
常用的细菌性疫苗：
卡介苗：预防肺结核
百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风
四 、细菌与环境保护
缺氧条件下
甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体
有氧条件下
一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理
城市污水处理原理图
细菌与环境保护
（---污水处理）
细菌
有机物
有氧
二氧化碳＋水
甲烷菌
有机物
无氧
甲烷
照明、发电
污水
沼气池：
利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条件下分解有机物，产生甲烷，用于照明和作为燃气。
细菌、真菌与清洁能源
一些杆菌和甲烷菌
一、细菌真菌与食品的制作
二、细菌真菌与食品的保存
三、细菌真菌与疾病的防治
四、细菌与环境的保护
课堂小结
【课后练习】
1．关于抗生素的说法，正确的是（ ）
A．能治疗所有的疾病B．可以利用曲霉产生青霉素C．可以用来杀死病毒D．可治疗某些由细菌引起的疾病
2．下列有关细菌和真菌在生物圈中作用的叙述，错误的是（ ）
A．大部分细菌和真菌是生态系统的分解者B．有些细菌和真菌寄生在动植物体内，引起动植物和人患病C．细菌和真菌会引起动植物和人患病，因此细菌和真菌对人类都是有害的D．有些细菌和真菌与动植物共同生活，相互依赖，彼此有利，属于共生关系
3．下列对细菌和真菌认识正确的是（ ）
A．利用有些细菌可生产药物或净化污水B．利用防腐剂能杀死食品中的细菌，防止食品腐败，可以大量使用C．利用乳酸菌制泡菜时要在坛沿加盖、加水密封目的是阻止空气中杂菌进入D．利用冰箱储藏食物的原理是是杀灭食物中细菌和真菌
4．下列常见食品与所用的保存方法，正确的是（ ）
①腊肉—高温灭菌法 ②水果罐头—脱水法 ③咸鱼—腌制法 ④瓶装牛奶—巴氏消毒法
A．①② B．①④ C．②③ D．③④
5．下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是( )
A．家庭酿制葡萄酒离不开霉菌的发酵作用B．制作泡菜时将白菜浸没在水中是为了抑制乳酸菌的繁殖C．剩饭剩菜放在冰箱内冷藏是因为低温环境能抑制微生物的生长和繁殖D．制作酸奶时，将新鲜牛奶煮沸后，直接倒入酸奶并封存
6．许多食品的制作都要利用细菌或真菌。我们制作面包或馒头时，_______产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
7．人们通常把利用______的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
8．在没有氧气的环境下，________利用有机物分解产生甲烷。
9．真菌产生杀死或抑制某些致病细菌的物质称为____ ，科学家把控制合成胰岛素的基因转入__________内，使之产生治疗糖尿病的药物—胰岛素，这主要利用的是_________技术。
10．防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌_____或抑制其生长繁殖。
【课后练习】答案
1．D 2．C 3．A 4．D 5．C
6．酵母菌
7．微生物
8．甲烷菌
9．抗生素 大肠杆菌 转基因
10．杀死