(共21张PPT)
专题1 传统发酵技术的应用专 题 整 合
与传统发酵技术有关的几种微生物比较
微生物 结 构 代 谢 适宜条件 生 殖 应用
酵母菌 真核
细胞 兼性厌
氧型 温度18～25 ℃
pH 4.0～5.8 孢子生殖
出芽生殖 果酒
发酵
醋酸菌 原核
细胞 异养需
氧型 温度30～35 ℃
pH 5.4～6.3 二分裂
生殖 果醋
发酵
主要为
毛霉 真核
细胞 异养需
氧型 温度15～18 ℃ 孢子生殖 腐乳
发酵
乳酸菌 原核
细胞 异养厌
氧型 室温 二分裂
生殖 泡菜
发酵
1．果酒、果醋的制作
从醋酸菌和酵母菌的代谢类型、生存条件及两者在代谢上的联系等角度去理解果酒和果醋的制作原理；从材料的选择和处理、发酵液和发酵用具清洁度的保持、发酵条件的控制等角度综合理解果酒和果醋的制作过程；从微生物的数目、代谢产物产量、产品的色泽口味、装置内发生的能用肉眼观察到的变化及用设置对照实验的方法等角度对果酒和果醋制作结果进行分析和评价。
果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程中几个
方法上的问题分析
2．腐乳的制作
注意传统方法在腐乳制作过程中的应用及其原理，如腌制腐乳的过程中要加盐，加盐可以抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；在初期也可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂。
3．泡菜的制作
制作泡菜时，从乳酸菌的代谢特征入手解答制作过程中的条件控制；从具体过程的操作、乳酸菌和其他微生物间的关系
入手解答制作过程中出现的一些异常现象。如根据乳酸菌属厌氧细菌的特征，在制作泡菜时，应将装置密封；若泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，如泡菜坛子密封不严或取菜工具不卫生或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质。
【例】 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是
( )。
A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与
D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
解析：酵母菌是真核生物，含有线粒体；醋酸杆菌是原核生物，无线粒体；果酒制作要求果酒发酵过程中温度为18～25 ℃左右，而醋酸发酵温度为30～35 ℃，且醋酸菌是需氧型，在果醋发酵过程中，还需充足的氧气；在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与，因为豆腐的主要成分为蛋白质；为防止杂菌污染，在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加应增加盐量。
答案 C
【变式】 (2011·佛山质检)下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是 ( )。
选项 A B C D
微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌
生物学分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物
生活方式 异养兼性厌氧 异养需氧 异养需氧 异养厌氧
适宜温度 20 ℃左右 30～35 ℃ 15～18 ℃ 室温
主要用途 酿酒、发面 酿醋、酸奶 制作腐乳 制作泡菜
解析 酵母菌是真核生物。酸奶中的酸性物质不是醋酸，而是乳酸，是乳酸菌的无氧呼吸产物。
答案 B
果酒、果醋和泡菜的制作流程比较
比较
项目 果酒的制作 果醋的制作 泡菜的制作
作用
菌类 酵母菌(真菌) 醋酸菌(细菌) 假丝酵母
和乳酸菌
原理 酵母菌在无氧条件下将葡萄糖氧化成乙醇，而且当培养液中乙醇浓度为16%时，酵母菌死亡 醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸 乳酸菌和假丝酵母将糖转化为乳酸和醇类物质
制作
流程 连接发酵装置
↓
加入醋酸菌
↓
发酵并检测pH
↓
调节活塞，控制流量
↓
测定pH，监控发酵情况
操作
注意 (1)果酒制作过程中，紫葡萄在用高锰酸钾溶液浸泡后，一定要用清水将高锰酸钾溶液冲洗干净；
(2)将葡萄浆放入发酵瓶时，装量不能超过
(1)果醋发酵时，通气孔需塞上脱脂棉球，以过滤空气；
(2)醋酸菌培养物与酒水混合物混匀后需将pH调至7.0 制作泡菜时，用水密封坛
口，以保证坛内无氧环境，利于乳酸菌发酵
【典例1】 下列关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是
( )。
A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
B．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌
C．毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包被的细胞核
D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2
解析 对酵母菌而言，密封时间过长，有机物耗尽，将不会再产生酒精。生产果醋时，酵母菌使糖转变成酒精，然后醋酸菌使酒精转变为醋酸，它们起协同作用。毛霉是真菌。乳酸菌的发酵产物有乳酸不产生酒精和二氧化碳。
答案 B
(2)果醋、腐乳制作：菌种来自空气中孢子
(3)泡菜制作：菜料本身可携带大量乳酸菌
果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中菌种
的来源
【典例2】 在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是 ( )。
①果酒 ②果醋 ③腐乳 ④泡菜
A．①② B．②③
C．③④ D．①④
解析 果酒、泡菜的发酵过程中，菌种来自原料本身，腐乳、果醋的发酵过程中，菌种来自空气。
答案 D
【例1】(2010·广东理综)小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见右图)，恰当的做法是(双选)
( )。
A．加入适量的酵母菌
B．一直打开阀b通气
C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D．把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验
解析 酵母菌在无氧环境中可以利用葡萄糖进行发酵，产生酒精，果酒的制作即应用了此原理。4 ℃的环境不利于酵母菌进行发酵，所以选项A、C正确，B、D错误。
答案 AC
【例2】 (2011·江苏，3)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 ( )。
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
解析 果醋制作中所需温度最高，为30～35 ℃。制果醋所用的醋酸菌是好氧菌，只能进行有氧发酵。腐乳制作所用菌种是霉菌。细菌与真菌都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA。
答案 D
考情分析：近年高考对本考点的考查频率相对较高，题目考查角度包括果酒、果醋及腐乳制作原理、发酵装置、发酵条件的控制，泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理等。(共17张PPT)
专题5 DNA和蛋质技术专题整合
提取DNA利用的是DNA、RNA、蛋白质和脂质的理化性质的差异。具体地说，DNA与其他物质在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同，再通过冷酒精进一步去除其他杂质。另外DNA对高温和洗涤剂的耐受性较高，不易被破坏。鉴定时可采用二苯胺试剂沸水浴加热呈蓝色来判断DNA的存在。
DNA与蛋白质的提取
提取与分离蛋白质是根据蛋白质的分子形状和大小，所带电荷的性质和多少，溶解度、吸附性质以及对其他分子的亲和力等理化性质，将不同种类的蛋白质分离开。凝胶色谱法可以将相对分子质量不同的蛋白质有效分离。
DNA与蛋白质的提取技术比较
电泳法可将带有不同电荷的蛋白质分离。
DNA 血红蛋白
材料
选取 鸡血细胞等DNA含量相对较高的生物组织 哺乳动物的成熟红细胞
细胞
破碎 加蒸馏水、加洗涤剂和食盐搅拌、研磨 加蒸馏水和甲苯充分搅拌
去除
杂质 ①用不同浓度的NaCl溶液处理
②用酒精溶液处理
③用蛋白酶处理 ①透析处理
②纯化处理
鉴定 加入二苯胺，沸水浴 SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质的相对分子质量
PCR技术与凝胶色谱法的比较
PCR 凝胶色谱法
过程 变性：90 ℃以上高温解旋
↓
复性：50 ℃左右引物与单链结合
↓
延伸：72 ℃合成子链 凝胶色谱柱的制作
↓
装填：凝胶装填均匀，无气泡
↓
纯化
酶 需要热稳定性高的TaqDNA聚合酶 不需要酶
温度 高温 常温
DNA粗提取与鉴定中不同试剂的用途
及原理比较
试剂 质量浓度 用途 原理
NaCl
溶液 2 mol/L 溶解
DNA DNA在NaCl溶液中的溶解度随溶液浓度的变化而改变，溶解度在质量浓度为2 mol/L时最大、在质量浓度为0.14 mol/L时最小
0.14
mol/L 析出
DNA
2 mol/L 鉴定时
的溶剂
酒精 95%
(体积
分数) 除去杂
质以提
纯DNA DNA不溶于酒精，但是细胞中的某些物质则可以溶于酒精
二苯
胺 / 鉴定
剂 DNA遇二苯胺(沸水浴)会变蓝色
柠檬
酸钠 0.03 g/mL 抗凝剂 除去血液中的钙离子，防止血液凝固
【典例1】 下表是关于DNA粗提取与鉴定实验中所使用的材料、操作及其作用的表述，正确的是 ( )。
试剂 操作 作用
A 柠檬酸钠 与鸡血混合 溶解细胞
中DNA
B 蒸馏水 与鸡血细胞混合 保持细
胞形状
C 蒸馏水 加入到溶解有DNA的
NaCl溶液中 析出DNA
丝状物
D 冷却的酒精 加入到过滤后含DNA
的NaCl溶液中 产生特定
的颜色反应
解析 在DNA的粗提取与鉴定实验中，柠檬酸钠可以防止血液凝固；鸡血中加入蒸馏水可以使细胞膜和核膜破裂；DNA在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同，在质量浓度为0.14 mol/L NaCl溶液中溶解度最低，有利于DNA析出；DNA不溶于酒精，可以获得较纯的DNA；DNA遇二苯胺(水浴加热)产生蓝色反应。
答案 C
(1)为避免外源DNA等因素的污染，PCR实验中使用的微量离心管、枪头、缓冲液以及蒸馏水等在使用前必须进行高压灭菌。
(2)在微量离心管中添加反应成分时，每吸取一种试剂后，移液器上的枪头必须更换。
(3)所有的成分都加入后，盖严离心管的盖子，用手指轻轻弹击管的侧壁，混匀后离心处理，使反应液集中在离心管底部。
PCR技术操作注意事项
(4)PCR实验中应注意各种反应成分的用量，用量不当、漏加成分、PCR程序设置不当等，均有可能导致DNA片段扩增的失败。
(5)PCR扩增的是位于两种引物之间的DNA片段，合理设计引物是PCR成功的关键。
【典例2】 PCR实验中使用的微量离心管、缓冲溶液以及蒸馏水使用前必须进行的关键步骤是 ( )。
A．反复洗涤 B．用酒精擦洗
C．高压灭菌 D．在－20 ℃储存
解析 为了避免外源DNA等因素的污染，PCR实验中使用的微量离心管、枪头、缓冲液以及蒸馏水等在使用前必须进行高压灭菌。PCR所用的缓冲液和酶应分装成小份，并在－20 ℃储存。使用前，将所需的试剂从冰箱内拿出，放在冰块上缓慢融化。
答案 C
【例1】 (2011·广东理综，5)下列关于猪血红蛋白提纯的描述，不正确的是 ( )。
A．洗涤红细胞时，使用生理盐水可防止红细胞破裂
B．猪成熟红细胞中缺少细胞器和细胞核，提纯时杂蛋白较少
C．血红蛋白的颜色可用于凝胶色谱法分离过程的监测
D．在凝胶色谱法分离过程中，血红蛋白比分子量较小的杂蛋白移动慢
解析 猪成熟红细胞中缺少细胞器和细胞核，提纯时杂蛋白较少，是提纯血红蛋白的理想材料。提纯血红蛋白分四步：红细胞的洗涤、血红蛋白的释放、分离血红蛋白溶液、透析，其中洗涤红细胞时，要用生理盐水反复洗涤，既要将红细胞洗涤干净，又要不破坏红细胞，然后再用蒸馏水和甲苯使红细胞破裂，释放出血红蛋白。分离提纯血红蛋白时用凝胶色谱法，是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质，相对分子质量大的蛋白质移动速度较快；血红蛋白的颜色可用于观察红色区带的移动情况，并据此判断分离效果。故D不正确。
答案 D
【例2】 (江苏高考)下列叙述中错误的是 ( )。
A．改变NaCl溶液的浓度只能使DNA溶解而不能使其析出
B．在沸水浴中，DNA遇二苯胺试剂会呈现蓝色
C．用电泳法可分离带电性质、分子大小和形状不同的蛋白质
D．用透析法可去除蛋白质样品中的小分子物质
解析 提取DNA的原理，是DNA在不同浓度NaCl溶液中的溶解度不同。DNA在质量浓度为0.14 mol/L的NaCl溶液中溶解度最小，因此如果将NaCl浓度调至质量浓度为0.14 mol/L会使DNA溶解度变小而呈析出状态。
答案 A
考情分析：本专题内容包括DNA粗提取与鉴定、多聚酶链式反应扩增DNA、血红蛋白的提取与分离等，高考对本专题内容的考查多集中于DNA粗提取原理、DNA鉴定、PCR技术原理及其与体内DNA复制的比较，血红蛋白的提取与分离、凝胶色谱法等题目难度相对较大。(共25张PPT)
专题4 酶的研究与应用专题整合
1．探讨加酶洗衣粉的洗涤效果时，要有效地控制变量(如下表)
有关酶的实验设计
实验 自变量 因变量 无关变量
探究普通洗衣粉
和加酶洗衣粉的
洗涤效果 洗衣粉种类
(普通和加酶) 洗涤
效果
探究不同种类加
酶洗衣粉的洗涤
效果 加酶洗衣粉
中酶的种类 水的用量，污物
的量，实验用布
的质地与大小，
不同洗衣粉的用量，搅拌、洗涤时
间等
探究不同温度对加
酶洗衣粉的影响 温度
探讨加酶洗衣粉最适温度的实验中，根据实际生活中的情况，温度梯度可进一步设置为20 ℃、25 ℃、30 ℃、35 ℃、40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃，若测出40 ℃时洗涤效果较好，应设置更细的实验组，如35 ℃、36 ℃、37 ℃、38 ℃、39 ℃、40 ℃、41 ℃、42 ℃、43 ℃、44 ℃、45 ℃，直至测出具体的最适温度。
2．有关酶的探究实验设计思路
在保证无关变量相同的前提下，在一恒定温度下设置pH梯度，可确定酶催化作用的最适pH；在一恒定pH条件下，通过设置温度梯度，可确定酶催化作用的最适温度；在温度和pH都相同的条件下，通过设置酶的用量梯度可以确定酶的最适用量。
设计遵循单一变量原则，有效地控制其他变量(如水质、水温等)，具体实验程序分析(如下表)：
探究加酶洗衣粉洗涤效果的实验设计
知识点 知识点要素 梳理知识要点
加酶洗衣粉 种类 蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶
探究加酶洗衣粉与普通洗衣粉的洗涤效果 实验流程 制备污渍物→设置对照→加入洗衣粉→加入污渍物→搅拌→观察洗涤效果
实验变量(自变量) 洗衣粉种类(是否加酶)
实验结果 加酶洗衣粉的洗涤效果比普通洗衣粉好
探究加酶洗衣粉的最适温度 实验变量 温度
实验流程 制备污渍物→设置温度梯度对照→加入洗衣粉→加入污渍物→搅拌→观察洗涤效果
探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果 实验变量 加酶洗衣粉中酶的种类
实验流程 三等份各类污渍物→烧杯中各加入等量的不同类型的洗衣粉和水→将污渍物分别放入烧杯中→搅拌→观察实验效果
【典例1】 有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并优于普通洗衣粉。实验分为两组，一组衣物用加酶洗衣粉洗涤，一组衣物用普通洗衣粉洗涤。该实验设计缺少 ( )。
A．用加酶洗衣粉洗涤和适量普通洗衣粉洗涤的对照
B．既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤的对照
C．用普通洗衣粉洗涤和少量加酶洗衣粉洗涤的对照
D．用少量普通洗衣粉洗涤和大量加酶洗衣粉洗涤的对照
解析 本探究实验为定性探究实验，不涉及量的变化，缺乏空白对照，补充空白对照实验后，实验结果更具说明力。
答案 B
酶的固定化技术
名称 原理 图示
包埋法 将微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的多孔性载体中
化学结
合法 利用共价键、离子键将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上
物理吸
附法 通过物理吸附作用，把酶固定在纤维素、琼脂糖、多孔玻璃和离子交换树脂等载体上
【典例2】 在上个世纪50年代，酶已经大规模地应用于各个生产领域，到了70年代又发明了固定化酶与固定化细胞技术，大大降低了生产成本，请回答有关问题。
(1)在实际生产中，固定化酶技术的优点是_____________。
与固定化酶技术相比，固定化细胞固定的是____________。
(2)制备固定化酵母细胞，常用的包埋材料是________，使用了下图中方法[ ]________(填出号码及名称)。
(3)制作固定化酵母菌细胞时，充分混合均匀的酵母细胞胶液可在饱和________溶液中形成凝胶珠。部分同学实验制得的凝胶珠不是圆形或椭圆形，其主要原因是__________________________。
解析 (1)固定化酶使酶与反应物易接触，与产物易分离，并且能反复利用，降低了生产成本。固定化酶固定的是纯净的酶，酶会失活。固定化细胞能固定一系列酶。
(2)制备固定化酵母细胞，由于细胞比酶分子体积大，难以被吸附或结合，多采用包埋法，常用的载体是海藻酸钠。
(3)酵母细胞胶液能在饱和的CaCl2溶液中形成凝胶珠。若海藻酸钠浓度过高或针筒距离液面过近，得到的凝胶珠可能不是圆形。
答案 (1)酶既能与反应物接触，又容易与产物分离，固定在载体上的酶能反复利用 多酶系统(一系列酶、多种酶)
(2)海藻酸钠 ③ 包埋法 (3)CaCl2 海藻酸钠浓度过高(或针筒口离液面距离过近，高度不够)
【例1】 (2011·江苏单科，15)下列有关酶的制备和应用的叙述，正确的是 ( )。
A．酶解法和吸水涨破法常用于制备微生物的胞内酶
B．透析、电泳和酸解等方法常用于酶的分离与纯化
C．棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤
D．多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的核心层
解析 利用酶解法和吸水涨破法使细胞解体，用于制备胞内酶；酶的纯化和分离的方法有透析法、离心沉降法和电泳法；纤维素酶能去除棉纺织品表面浮毛，平整织物表面，故可用添加纤维素酶的洗衣粉洗涤棉织物；多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的最外层，保持其他酶在胃中不被破坏。
答案 A
【例2】 (2011·上海单科，五)回答下列关于微生物和酶的问题。
环境污染物多聚联苯难以降解，研究发现联苯降解菌内的联苯水解酶是催化多聚联苯降解的关键酶。
(1)下列培养基中能有效分离联苯降解菌的是________，原因是_________________________________________________。
A培养基(g/L)：某生长因子2.0，(NH4)2SO4 2.0，K2HPO4 3.0，MgSO4 1.0，pH7.4，多聚联苯50 mL
B培养基(g/L)：牛肉膏10.0，蛋白胨20.0，葡萄糖20.0，NaCl 5.0，pH 7.4
C培养基(g/L)：某生长因子2.0，淀粉20.0，NH4NO3 2.5，MgCl2 0.5，K2HPO4 3.0，多聚联苯50 mL，pH 7.4
进一步研究发现，不同的金属离子对联苯水解酶的活性有一定影响，结果见下表：
(2)依据表中结果，金属离子________对该酶的活性有一定的促进作用。金属离子对酶的活性有促进或抑制作用，可能的原因是______________________________________________。
(3)通过酶工程可将联苯水解酶用于生产实践。酶工程通常包括酶的生产、________、酶的固定化和酶的应用等方面。酶固定化的好处是_____________________________________________。
(4)下图实线表示联苯水解酶催化的反应速度与酶浓度的关系，虚线表示在其他条件不变的情况下，底物浓度增加一倍，反应速度与酶浓度的关系，能正确表示两者关系的是____________。
(5)红球菌和假单孢菌都能降解多聚联苯，但研究发现以每克菌体计算，两种菌降解多聚联苯的能力有所不同，对此现象合理的假设是____________或____________________。
解析 (1)A培养基中只有多聚联苯一种碳源，只有联苯降解菌可以利用这一种碳源而生存。因此，A培养基可以作为分离联苯降解菌的选择培养基。
(2)根据表格数据，当培养基中添加Mn2＋时，能使联苯水解酶的活性升高。金属离子是通过与酶结合后，改变酶的空间结构来影响酶活性的。
(3)酶具有专一性、高效性，酶催化后，酶分子结构不改变，如果能利用酶工程将酶固定下来，便可以重复利用，使酶的催化反应连续进行。酶工程的操作包括酶的生产、酶的分离纯化、酶的固定化和酶的应用等几个方面。
(4)影响酶促反应速度的因素有酶浓度、底物浓度和温度、
pH等反应条件。在反应条件适宜，酶量不足的情况下，增加底物量，酶促反应速度不增加，此时酶促反应速度的限制因子是酶浓度。随着酶浓度的增加，当酶浓度不是酶促反应速度的限制因子时，底物量增加，酶促反应速度增加。
(5)红球菌和假单孢菌降解多聚联苯的能力不同的原因可能是两种菌内酶量不同，或者是两种菌内酶结构的不同致使酶活性不同。
答案 (1)A 该培养基中多聚联苯为唯一碳源
(2)Mn2＋ 金属离子与酶结合可以改变酶的空间结构(尤其是活性部位的结构)
(3)酶的分离纯化 便于重复利用，能连续进行反应
(4)B
(5)两种菌内酶量不同 两种菌内酶基因的结构(酶结构)不同
考情分析 本专题内容在高考中考查频率较高，考查点包括果胶酶在果汁生产实践中的应用，固定化酶、固定化细胞技术在生产实践中的应用及加酶洗衣粉洗涤效果与影响因素探究等。联系果汁加工生产、加酶洗衣粉等生产生活实际，考查酶特性探究的实验分析与设计题特别多，是近三年新课标高考的最大热点。(共28张PPT)
专题3 植物组织培养技术专题整合
植物组织培养所用的培养基营养丰富，加上培养的植物材料体积小、抗性差，所以对培养条件的要求较高，对无菌操作的要求非常严格。
植物组织培养过程中污染的预防
1．污染有两种类型
(1)细菌污染。菌斑呈黏液状，界限比较明显，一般接种后1～2 d即能发现。主要是大肠杆菌和链球菌。一般是由接种人员造成的。
(2)真菌污染。菌斑呈绒毛状、絮状，界限不明显，伴有不同颜色的孢子，接种后3～10 d才能发现。主要是霉菌污染，可能是植物材料灭菌不当造成的。
2．组织培养过程各环节的防污染措施
操作过程要求 注意事项
防止外植
体带菌 ①选择好外植体采集时期和采集部位。②在室内或无菌条件下进行预培养。③外植体严格灭菌。做灭菌效果试验，多次灭菌和交替灭菌。
保证培养基
及接种器具
彻底灭菌 ①分装时，注射器勿与瓶接触，培养基勿粘瓶口。②检查封口膜是否有破损。③扎瓶口要位置适当、松紧适宜。④保证灭菌时间和高压锅内温度。⑤接种工具使用前彻底灭菌。⑥工作服、口罩、帽子等布质品定期进行湿热灭菌。
操作人员严
格遵守无菌
操作规程 要规范着装，操作过程中不说话等。
保证接种与培
养环境清洁 ①污染瓶经高压灭菌后再清理。②接种环境定期熏蒸消毒、紫外灯照射或用臭氧灭菌和消毒。③定期对培养室消毒、防止高温。
(1)微型繁殖
微型繁殖就是用于快速繁殖优良品种的植物组织培养技术，也叫快速繁殖技术。繁殖过程中的分裂方式是有丝分裂，亲、子代细胞内DNA不变，所以能够保证亲、子代遗传特性不变。
(2)作物脱毒
作物脱毒是利用茎尖、根尖等无毒组织，进行微型繁殖，由于微型繁殖操作过程必须在无菌条件下操作，所以所获幼苗是无毒的。
植物组织培养技术的实践应用
(3)人工种子
①制作方法：人工种子是利用植物组织培养获得胚状体、不定芽、顶芽和腋芽等，然后包上人工种皮就形成了人工种子，如图。
②优点：可使在自然条件下不结实或种子昂贵的植物得以繁殖；保持亲本的优良性状，因该过程为无性繁殖；节约粮食，减少种子的使用；可以控制添加一些物质，如除草剂、农药、促进生长的激素、有益菌等。
(4)细胞产物的工厂化生产：用人工培养的愈伤组织提取细胞中的某种成分，如紫草素、香料等。
菊花组织培养与月季花药培养比较
比较 菊花组织培养 月季花药培养
相同点 原理 细胞的全能性
环节 培养基配制方法、无菌技术及接种操作
条件 受激素、pH、温度、光照等条件影响
不同点 选材 未开花植株的茎上部新萌生的侧枝 单核期的花药
培养基 MS培养基 配方要求更严格
流程 制备培养基→外植体消毒→接种→培养→移栽→栽培 选材→消毒→接种→培养→鉴定和筛选→移栽
【典例1】 菊花的组织培养和月季的花药培养都是利用组织培养技术，关于两者的叙述下列说法中正确的选项有 ( )。
序号 比较项目 菊花的组织培养 月季的花药培养
① 植物激素 不必添加 需要添加
② 染色体倍性的鉴定 不需要 需要
③ 光照 每日日光灯照射12 h 最初不需要，幼小植株形成后需要
④ 形成愈伤组织或胚状体后 不需更换培养基 需要更换培养基
A．①②③ B．②③④
C．①②④ D．①②③④
解析 菊花的组织培养用茎段来培养，比较容易，不必添加植物激素；在菊花组织培养中不会发生染色体倍性的变化；需要每天日光灯照射12 h；形成愈伤组织或胚状体后不必更换培养基。月季花药的离体培养需要添加细胞分裂素和生长素等植物激素；在花药培养中，通过愈伤组织形成的植株会出现染色体倍性的变化，所以需要染色体倍性的鉴定；最初不需要光照，幼小植株形成后需要光照；形成愈伤组织或胚状体后需要转移到分化培养基上进一步分化培养。
答案 D
植物激素使用的先后顺序以及用量的比例等，对实验结果的影响不同。
(1)按照不同的顺序使用这两类激素，会得到不同的实验结果
植物激素对植物组织培养的影响
使用顺序 实验结果
先使用生长素，后使用细胞分裂素 有利于细胞分裂，但细胞不分化
先使用细胞分裂素，后使用生长素 细胞既分裂也分化
同时使用 分化频率提高
(2)当同时使用这两类激素时，两者用量的比例影响植物细胞的发育方向
生长素用量比
细胞分裂素用量 植物细胞的发育方向
比值高时 有利于根的分化、抑制芽的形成
比值低时 有利于芽的分化、抑制根的形成
比值适中时 促进愈伤组织的生长
【典例2】 回答下列有关植物组织培养的问题。
(1)用于植物组织培养的植物材料称为______。
(2)组织培养中的细胞，从分化状态转变为未分化状态的过程称为______。
(3)在再分化阶段所用培养基中，含有植物激素a和植物激素b。逐渐改变培养基中这两种植物激素的浓度比，未分化细胞群的变化情况如下图所示。据图指出两种激素的不同浓度比与形成芽、根、愈伤组织的关系：
①当植物激素a与植物激素b的浓度比等于1时，
______________________________________________；
②______________________________________________；
③__________________________________________________。
(4)若植物激素b是生长素，在植物组织培养中其主要作用是_________________________________________，
则植物激素a的名称是______。
(5)生产上用试管苗保留植物的优良性状，其原因是__________
_____________________________________________。
解析 离体的植物组织、器官和细胞，即外植体，是用于植物组织培养的材料。外植体属于分化状态的细胞，经培养脱分化形成愈伤组织，愈伤组织是未分化的薄壁细胞。由图中信息可知，植物激素a与植物激素b的浓度比等于1时，看对角线，细胞群全部为愈伤组织；大于1时，看对角线的下部，分化成芽，小于1时，看对角线的上部，分化成根。植物组织培养中利用的是生长素和细胞分裂素，生长素促进生根，细胞分裂素促进分化成芽。植物组织培养使子代基本保持了亲代的性状，属于无性繁殖。
答案 (1)外植体 (2)去分化(脱分化)
(3)①未分化细胞群经分裂形成愈伤组织 ②当植物激素a与植物激素b的浓度比大于1时，未分化细胞群分化形成芽
③当植物激素a与植物激素b的浓度比小于1时，未分化细胞群分化形成根
(4)促进细胞的生长(伸长)、分裂和分化 细胞分裂素
(5)组织培养形成试管苗的过程属于无性生殖，后代不发生性状分离
【例1】 (2010·浙江理综，40)将无根的非洲菊幼苗转入无植物激素的培养基中，在适宜的温度和光照等条件下培养一段时间后，应出现的现象是 ( )。
解析 无根幼苗可自身产生植物激素，诱导分化出根部。不可能脱分化形成愈伤组织，也不会在下部分化出芽。
答案 B
【例2】 (2010·全国新课标，40)请回答：
(1)植物微型繁殖技术属于植物组织培养的范畴。该技术可以保持品种的________，繁殖种苗的速度__________。离体的叶肉细胞在适宜的条件下培养，最终能够形成完整的植株，说明该叶肉细胞具有该植物的全部________。
(2)把试管苗转接到新的培养基上时，需要在超净工作台上进行，其原因是避免________的污染。
(3)微型繁殖过程中，适宜浓度的生长素单独使用可诱导试管苗________，而与________配比适宜时可促进芽的增殖。若要抑制试管苗的生长，促使愈伤组织产生和生长，需要使用的生长调节剂是________(脱落酸、2,4D)。
(4)将某植物试管苗培养在含不同浓度蔗糖的培养基上一段时间后，单株鲜重和光合作用强度的变化如图。据图分析，随着培养基中蔗糖浓度的增加，光合作用强度的变化趋势是______，单株鲜重的变化趋势是__________。据图判断，培养基中不含蔗糖时，试管苗光合作用产生的有机物的量______(能、不能)满足自身最佳生长的需要。
(5)据图推测，若要在诱导试管苗生根的过程中提高其光合作用能力，应______(降低，增加)培养基中蔗糖浓度，以便提高试管的自养能力。
解析 (1)植物组织培养属于无性繁殖，后代能够保持亲本的遗传特性。植物微型繁殖技术能够实现快速繁殖。植物组织培养的原理是植物细胞具有全能性，即已经分化的细胞，仍然具有发育成完整个体的潜能。(2)植物组织培养接种和试管苗转接过程中都需要无菌操作，以避免微生物(杂菌)污染。(3)微型繁殖培养基中使用的生长素与细胞分裂素比例不同，可以分别诱导根、芽的形成。使用高浓度的植物生长素类似物(如2,4D)可以抑制试管苗的生长。
(4)(5)分析图中曲线可知：光合作用强度随着培养基中蔗糖浓度的增大而下降，但单株鲜重的变化趋势是先增加后下降。培养基中不含蔗糖时，光合作用强度最大，但由于该时期光合作用产生的有机物积累量较少，不能满足自身最佳生长的需要。在蔗糖浓度为1%左右时，单株鲜重达到最大，此时有机物的量满足自身最佳生长需要。
答案 (1)遗传特性 快 遗传信息 (2)微生物 (3)生根
细胞分裂素 2,4D (4)逐渐减小 先增加后下降 不能
(5)降低
考情分析：本专题内容在高考中考查频度相对较低，但也往往进行穿插考查。题目多考查植物组织培养的原理、应用、培养流程，尤其对植物激素浓度配比、使用顺序、对组织培养结果的影响考查较多，对花粉植株形成的两种途径也多有考查。(共19张PPT)
专题2 微生物培养与应用专题整合
常见的消毒灭菌方法归纳
方 法 操作过程 应用范围
煮沸
消毒法 100 ℃煮沸5～6 min 日常生活中广泛使用
巴氏
消毒法 在70～75 ℃煮30 min或在80 ℃煮15 min 牛奶、啤酒、果酒和酱油等不宜进行高温消毒的液体
化学药物
消毒法 用体积分数为70%～75%的乙醇、碘酒涂抹，来苏水喷洒等 用于皮肤、伤口、动植物组织表面消毒，空气、手术器械、塑料或玻璃器皿等
紫外线
消毒法 30 W紫外灯照射30 min 接种室空间消毒
灼烧
灭菌法 酒精灯火焰灼烧 微生物接种工具如接种环、接种针或其他金属用具等，接种过程中试管口或锥形瓶口等
干热
灭菌法 干热灭菌箱160～170 ℃加热1～2 h 玻璃器皿(如吸管、培养皿等)、金属用具等凡不适宜用其他方法灭菌而又能耐高温的物品
高压蒸
汽灭菌
法 100 kPa、121 ℃维持15～30 min 培养基及多种器材、物品
尿素分解菌和纤维素分解菌的分离与
鉴定比较
项目
内容 尿素分解菌 纤维素分解菌
条件 尿素为唯一氮源 纤维素为唯一碳源
鉴定方法
及现象 培养基中加入酚红指示剂，变红色 在培养基上应用刚果红染色
法，出现透明圈
鉴定原理 细菌等微生物生成脲酶，使尿素中肽键断裂产生NH3，使pH升高，加入酚红变红色 微生物产生纤维素酶，将纤维素分解为纤维二糖或葡萄糖，使纤维素—刚果红复合物降解而出现透明圈
步骤差异 土壤取样→制备培养基→样品梯度稀释→涂布平板→培养观察 土壤取样→制备培养基→选择培养→梯度稀释→涂布培养→刚果红染色→挑取菌落→进一步鉴定
自养微生物和异养微生物的营养比较
微生物
营养型 碳源 氮源 生长因子 举例
自养型
微生物 CO2、NaHCO3 NH3、铵盐硝酸盐等 一般需要不 硝化细菌
异养型
微生物 糖类、脂肪酸等 铵盐、硝酸
盐、蛋白质等 有些种类需要 乳酸菌
【典例1】 下表是微生物培养基的成分。下列有关说法错误的是
( )。
A.此培养基可用来培养自养型生物
B．此表中的营养成分共有三类，即水、无机盐、氮源
C．若除去①，此培养基可培养圆褐固氮菌
D．培养基若加入氨基酸，则它可充当碳源、氮源和生长因子
编号 ① ② ③ ④ ⑤
成分 (NH4)2SO4 KH2PO4 FeSO4 CaCl2 H2O
含量/g 0.4 4.0 0.5 0.5 100 mL
解析 由题知，该培养基成分中含有水、无机盐、氮源，但不含含碳有机物，可用来培养自养型微生物，选项A、B均对；圆褐固氮菌同化类型为异养型，培养基中必须含含碳有机物，所以该培养基不能用来培养圆褐固氮菌，C错。
答案 C
区分选择培养基与鉴别培养基
概念 用途 实例
选择
培养
基 培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物的生长，促进所需要的微生物的生长 培养、分离出特定的微生物 培养酵母菌和霉菌，可在培养基中加入青霉
素；培养金黄色葡萄球菌，可在培养基中加入高浓度的食盐
鉴别
培养
基 根据微生物的代谢特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品 鉴别不同种类的微生物 用伊红—美蓝培养基鉴别饮用水或乳制品中是否有大肠杆菌(若有，菌落呈深紫色，并带有金属光泽)
【典例2】 (2011·郑州质检)请回答下列与大肠杆菌有关的问题。
(1)从生态系统的成分上看，大肠杆菌属于____________，它的同化作用类型是____________。
(2)下表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方。
成分 含量/g
蛋白胨 10.0
乳糖 5.0
蔗糖 5.0
K2HPO4 2.0
显色剂 0.2
琼脂 12.0
溶质溶解后，用蒸馏水定容到1 000 mL
根据用途划分该培养基属于__________(选择、鉴别)培养基。该培养基中的碳源是____________。
(3)在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行________(消毒、灭菌)，操作者的双手需要进行清洗和____________。静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性，还能______________。通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的________。培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体培养基应采用的检测方法是___________________。若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及其培养物必须经过________处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。
解析 (1)从生态系统的成分上看，大肠杆菌属于分解者，其同化作用类型是异养型。(2)由于该培养基中含有显色剂，属于鉴别培养基；该培养基中的碳源是乳糖、蔗糖、蛋白胨。(3)注意灭菌和消毒的区别，在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行灭菌，操作者的双手需要进行清洗和消毒；紫外线不仅能使蛋白质变性，还能损伤DNA的结构；对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的鉴定(分类)；对于固体培养基应采用的检测方法是将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生；使用过的培养基及其培养物必须经过灭菌处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。
答案 (1)分解者 异养型 (2)鉴别 乳糖、蔗糖、蛋白胨
(3)灭菌 消毒 损伤DNA的结构 鉴定(分类) 将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生 灭菌
【例1】 (2011·重庆理综)下列有关细菌培养的叙述，正确的是
( )
A．在琼脂固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌
B．在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长
C．向液体培养基中通入氧气能促进破伤风杆菌的生长
D．在半固体培养基中接种细菌培养后可以观察其运动
解析 单个菌落中只含有一种细菌；青霉素能抑制细菌生长，而对真菌没有影响；破伤风杆菌是厌氧型细菌，通入氧气会抑制其生长。
答案 D
【例2】 (2011·课标全国理综，39)有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同学欲从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株。回答问题：
(1)在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以________为唯一碳源的固体培养基上，从功能上讲，该培养基属于____________培养基。
(2)纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即________和________。
(3)为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力______。
(4)通常情况下，在微生物培养过程中，实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、________和________。无菌技术要求实验操作应在
酒精灯________附近进行，以避免周围环境中微生物的污染。
解析 (1)要获得分解原油的细菌，只有在以原油为唯一碳源的培养基中，这种细菌可以大量繁殖，而其他细菌不能生存。此种培养基属于选择培养基。
(2)纯化菌种常用平板划线法和稀释涂布平板法。
(3)在以原油为唯一碳源的培养基上，在菌落周围的原油被分解而形成分解圈，分解圈越大，说明该菌株降解能力越强。
(4)实验室灭菌有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌，实验操作要在酒精灯火焰附近的无菌区进行。
答案 (1)原油 选择
(2)平板划线法 稀释涂布平板法
(3)强
(4)干热灭菌 高压蒸汽灭菌 火焰
考情分析：微生物的利用在生物技术实践中占有比较重要的地位，包括微生物的分离和培养技术、特定微生物的数量的测定、培养基对微生物的选择作用和微生物的实验室培养等内容。
近年课标试题中，对微生物的纯化培养操作与应用考查最为突出，共出现8次，如2011课标卷39题、2010山东理综34题等。(共24张PPT)
专题6 植物有效成份提取专题整合
不同物质的提取是根据其理化性质的不同来进行的，因此在提取物质时，应先确定该物质的理化性质，然后再选择适宜的提取方法进行提取。
几种物质的提取方法、原理及步骤
提取物质 提取方法 提取原理 步骤
DNA 盐析法 ①在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同
②不溶于酒精，但某些蛋白质则溶于酒精 ①溶解在质量浓度为2 mol/L的NaCl溶液中
②加水稀释至质量浓度为0.14 mol/L NaCl溶液使DNA析出过滤
③加入冷却酒精析出
血红
蛋白 凝胶色谱
法、电泳
法 ①根据相对分子质量的大小
②各种分子带电性质差异 样品处理→粗提取→纯化→纯度鉴定
玫瑰精油 水蒸气
蒸馏法 利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来 水蒸气蒸馏→分离油层→除水过滤
橘皮精油 压榨法 通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油 石灰水浸泡、漂洗→压榨、过滤、静置→再次过滤
胡萝卜素 萃取法 使提取物溶解在有机溶剂中，蒸发后得到提取物 粉碎、干燥→萃取、过滤→浓缩
玫瑰精油和橘皮精油的提取比较
化学性质 提取方法 提取原理
玫瑰精油 稳定，难溶于
水，易溶于有机溶剂，能同水蒸气一同蒸馏 水蒸气蒸馏法 利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层
橘皮精油
法 无色透明，化学成分主要是柠檬烯 压榨 橘皮精油有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，同时又会导致原料焦糊，故一般采用压榨法
【典例1】 下列各项中，属于提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中共有的操作是 ( )。
A．压榨 B．分液
C．蒸馏 D．萃取
解析 提取玫瑰精油是采用水蒸气蒸馏法，提取橘皮精油采用压榨法，但二者得到的最初产物均为油水混合物，需用分液漏斗分液。在实验流程中，二者均未用到萃取这一操作。
答案 B
水蒸气蒸馏法与萃取提取装置及用途比较
比较 水蒸气蒸馏装置 有机溶剂萃取装置
装置图示
用途 用于水蒸气蒸馏法提取“易挥发”且难溶于水的植物芳香油 用于挥发性强、易溶于有机溶剂、且不适于水蒸气蒸馏的原料中的有效成分的提取
有效
成分
位置 存在于右侧接收瓶中 存在于烧瓶
内有机溶剂中
【典例2】 下图是玫瑰油提取的水蒸气蒸馏装置图和胡萝卜素提取的装置图，请据图分析比较回答下面有关问题。
A．水蒸气蒸馏装置
B．提取胡萝卜素的装置
(1)从装置上看，A装置多了________、连接管、__________；B装置增加了________，目的是_______________________。
(2)A装置中提取物最后存在于________，B装置提取物存在于________。
(3)两个装置的差别是由于提取物的方法不同，归根到底是
由于提取物的分子结构不同、理化性质不同。A装置中提取物一般具有________，B装置中提取物在石油醚等有机溶剂中有较高的________________。
解析 (1)两装置相比，A装置多了温度计、连接管及接收瓶，B装置则增加了水浴锅。
(2)提取物存在于A中的接收瓶，B中的烧瓶中。
(3)A装置中的提取物应具较强的挥发性，B装置中的提取物应在有机溶剂中有较高的溶解度。
答案 (1)温度计 接收瓶(锥形瓶) 水浴锅 避免因明火加热可能导致的燃烧、爆炸
(2)接收瓶(锥形瓶) 烧瓶
(3)挥发性 溶解度
【例1】 (2011·海南卷·30)植物含有天然香料，如薄荷叶中含有薄荷油。现用薄荷叶提取薄荷油。
回答问题。
(1)薄荷油是挥发性物质。提取薄荷油时应选用______(鲜、干)薄荷叶作原料，其原因是________________________。
(2)用萃取法提取薄荷油时，采用的溶剂是________。原理是____________________。
(3)用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠的作用是________________。常用于分离油层和水层的器皿是________。分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是________________，除去固体硫酸钠的常用方法是____________。
解析 (1)薄荷油挥发性强，薄荷叶在干燥过程中，薄荷油因挥发含量降低。(2)因薄荷油易溶于石油醚、酒精等有机溶剂，故用萃取法提取薄荷油时，采用的溶剂为有机溶剂。
(3)向通过水蒸气蒸馏得到的油水混合物中加入NaCl后，增加水的密度，就会出现油水分层现象。常用分液漏斗将水、油分离。向分离出的油层中加无水Na2SO4的作用是除去少量的水，用过滤的方法除去薄荷油中的Na2SO4。
答案 (1)鲜 鲜叶比干叶的薄荷油含量高(其他合理也可)
有机溶剂 薄荷油溶于有机溶剂，而不溶于水 (3)增加水层的密度，有利于油层和水层的分离 分液漏斗 除去少量的水 过滤
【例2】 (2010·新课标全国理综)下列是与芳香油提取相关的问题，请回答下面的问题。
(1)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，其理由是玫瑰精油具有________的性质。蒸馏时收集的蒸馏液________(是、不是)纯的玫瑰精油，原因是________________________。
(2)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和________。当原料量等其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是__________。
(3)如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会______，原因是____________________________。
(4)密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度______的地方，目的是__________________。
(5)某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期的变化趋势如图所示。提取精油时采摘花的最合适时间为______d左右。
(6)从薄荷叶中提取薄荷油时______(能、不能)采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是________________。
解析 (1)水蒸气蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。玫瑰精油具有易挥发、难溶于水、化学性质稳定等性质，故适合用水蒸气蒸馏法提取，收集的蒸馏液为油水混合物。(2)蒸馏时许多因素都会影响产品的品质，如蒸馏温度、时间等。在一定范围内随着蒸馏时间的延长，精油的提取量会增加。但因原料量等条件一定，故超过一定时间后，提取量不再增加。
(3)蒸馏过程中要进行冷却，让混合物重新分出油层和水层。若不冷却则会有部分玫瑰精油随水蒸气挥发而流失，使精油提取量下降。(4)因玫瑰精油易挥发，故密封不严的瓶装玫瑰精油应存放在温度较低的地方，以减少玫瑰精油的挥发。(5)提取精油时采摘花的最适时间为花中精油的相对含量最高的时间，即a d左右。(6)因薄荷油与玫瑰精油的化学性质相似，易挥发、难溶于水等，故也可用与玫瑰精油相同的方法提取。
答案 (1)易挥发、难溶于水、化学性质稳定 不是 玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来，所得到的是油水混合物 (2)蒸馏温度 在一定的时间内提取量随蒸馏时间的延长而增加，一定时间后提取量不再增加 (3)下降 部分精油会随水蒸气挥发而流失 (4)较低 减少挥发 (5)a (6)能 薄荷油与玫瑰精油的化学性质相似
考情分析：本专题内容虽然较单纯，但在近年高考中却颇受青睐，题目大多考查水蒸气蒸馏法、萃取法及压榨法提取植物有效成分的原理、方法、装置组成及操作要领。对各提取方法的优缺点比较及胡萝卜素粗品的鉴定也多有考查。此外许多题目也常将本专题内容融入其他专题内容中一并考查如2011山东卷34题。
