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苏教版八年级生物下24.1教学设计
课题 23.1源远流长的发酵技术 单元 学科 生物 年级 八
学习目标 1．尝试利用发酵技术制作酒酿等食品 2．举例说出日常生活中的发酵产品 3．举例说出发酵技术在日常生活中的应用
重点 1. 尝试利用发酵技术自作酒酿等食品
难点 1. 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用、发酵过程的控制
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 1、PPT出示图片：酸奶、腐乳 师：你认识图中出现的物品吗？除了上边提到的食物，你还知道哪些食物也是通过发酵而来的？出示课题：源远流长的发酵技术把你们说的不可能变为现实。2、出示学习目标，学生齐读 师生问答思考导入齐读目标 问答，引学生思考。明确目标
讲授新课 二、教学过程第一学程： 学习任务主问题1. 通阅读课本，讨论酿酒实验过程理解发酵技术与食品生产的关系.第一步：自学要求（“学法指导”设计）阅读课本61-63页，圈画发酵、现代发酵技术概念；了解发酵方法酿制酒酿实验的实验过程。第二步：互学要求（“学法指导”设计）四人小组组长主持，讨论发酵方法酿制酒酿实验的过程，分析以下问题： 发酵的具体步骤是什么？（C、D生先说，A、B依次补充）酒酿液体中的微生物在酿酒过程中发挥了什么作用？ 需要注意的地方有哪些？酒酿发酵的实质是什么？日常生活的食品生产还有哪些？第三步：展学要求（“学法指导”设计）1.要求声音洪亮，语言简练、规范。 2.其他小组认真倾听，积极补充或质疑，对小组进行评价。主问题1设计意图阅读课本61-63页，独立圈画出发酵、现代发酵技术概念，掌握酿制酒酿的步骤、实质以及注意事项。让学生初识基本概念；再通过仔细阅读62页的实践活动，进一步理解概念，再通过巩固检测，应用所学知识解决问题。主问题1预设答案发酵果酒暴露在空气中会变酸；水果放久了会有酒味。这种现象称为发酵。现代发酵人们通常把利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。3、酿酒基本步骤⑴认真清洗各种器具。⑵将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，（3）用__冷开水 冲洗蒸熟的糯米，防止温度过高（4）将酒曲_碾碎_，_均匀搅拌_在糯米中，装入广口瓶。（5）凹坑（6）将广口瓶密封保温在_25-30摄氏度__的适宜环境中，有利于酵母菌的生长和繁殖。4、酒酿液体中的微生物可以将糯米中的糖类转化为酒精。5、注意事项：1）认真清洗各种器具，防止污染酒酿2）蒸熟有利于酵母菌分解糖类；冷水冲洗以防高温杀死酵母菌3）凹坑使氧气充足，保证酵母菌在初期能大量生长繁殖。4）酵母菌需要适宜的、稳定的温度条件才能生长、繁殖得好5）要密封保存。6、酒酿发酵的实质是酵母菌 无氧：糖 类 转化为 酒精+二氧化碳 有氧：糖 类 转化为二氧化碳+水7、日常生活中的食品生产馒头、面包——酵母菌产生二氧化碳水果有酒味、酿酒——酵母菌产生酒精 果酒变酸、食醋——醋酸菌产生醋酸制酸奶、泡菜——乳酸菌产生乳酸（厌氧型细菌）腐乳、酱油——毛霉、曲霉（霉菌）巩固检测：1.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。2.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。3.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。6.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多 按照学程学习任务，通过自学--互学--展学，三个环节，自主解决问题，学生小组参与研讨并展示成果，同学补充，教师点拨评价并归纳。 以教师为主导，学生为主体，充分发挥学生主观能动性，充分参与学习。
第二学程： 学习任务主问题2. 通阅读课本，了解发酵技术在日常生活中的应用。第一步：自学要求（“学法指导”设计）1、近些年发酵技术怎样发展了？2、发酵技术在日常生活中应用有哪些？第二步：展学要求（“学法指导”设计）1、要求声音洪亮，语言简练、规范。 2、其他小组认真倾听，积极补充或质疑，对小组进行评价主问题2设计意图阅读课本64页，独立圈画出发酵技术的发展历程、发酵技术在日常生活中的应用，联系发酵技术在日常生活中的应用，再通过巩固检测，应用所学知识解决问题。主问题2预设答案发酵技术的发展以前： 用自然界中原有的微生物进行发酵 现在：按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以满足生产人类需要的发酵产品的新阶段。2、发酵技术在日常生活中应用（1）医药产品（2）化工产品（3）食品与饮料（4）利用发酵技术开发生物能源和环境保护巩固检测1.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品 产品 和饮料等。2.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）A.酒精生产 B.抗生素生产C.塑料生产 D.酱制品生产3.下列属于现代发酵技术应用的是（ ）A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素4.下列说法正确的是（ ）A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
课堂小结 发酵技术1.发酵技术与食品生产发酵技术的发现 传统的发酵产品 酒酿的制作步骤2.发酵技术与日常生活化工产品 医药产品 食品和饮料3、今天的优胜小组是第 组，优秀个人是 学生回顾知识点，梳理要点。 及时巩固
板书
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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【课前测】
1.生物体亲代与子代之间以及子代不同个体之间存在的差异的现象，叫 。
2.“一母生九子，九子九个样”，说明生物界中普遍存在着________现象。
3.生物的变异根据变异产生的原因可分为 和______________两种。前者是由 发生改变引起的，后者仅由 引起的，而 没变。
4. 根据产生的变异对生物自身的生存是否有利可分为
_________和 .
5.新物种的产生来源于＿＿＿＿的变异。
生物变异
变异
可遗传的变异
不可遗传的变异
遗传物质
环境条件
遗传物质
有利变异
不利变异
可遗传
生活中我们经常见到发酵食品，除了上边提到的食物，你还知道哪些食物也是通过发酵而来的？
第二十三章
日常生活中的生物技术
第一节 源远流长的发酵技术
教学目标：
1、尝试利用发酵技术制作酒酿等食品
2、举例说出日常生活中的发酵产品
3、举例说出发酵技术在日常生活中的应用
学程一
一、自学要求
阅读课本61-63页，圈画发酵、现代发酵技术概念；了解发酵方法酿制酒酿实验的实验过程。
学习任务（主问题1）：通过阅读课本，讨论酿酒实验过程理解发酵技术与食品生产的关系.
二、互学任务要求
四人小组组长主持，讨论发酵方法酿制酒酿实验的过程，分析以下问题：
发酵的具体步骤是什么？（C、D生先说，A、B依次补充）
酒酿液体中的微生物在酿酒过程中发挥了什么作用？
需要注意的地方有哪些？
酒酿发酵的实质是什么？
日常生活的食品生产还有哪些？
三、展学要求
1.要求声音洪亮，语言简练、规范。
2.其他小组认真倾听，积极补充或质疑，对小组进行评价。
果酒暴露在空气中会变酸；
水果放久了会有酒味。这种现象称为发酵。
1、发酵
一.发酵技术与食品生产
2.现代发酵技术
人们通常把利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
⑴认真清洗各种器具。
⑵将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，
（3）用________冲洗蒸熟的糯米，防止温度过高
（4）将酒曲_______，___________在糯米中，装 入广口瓶。
（5）凹坑
（6）将广口瓶密封保温在__________的适宜环境中，有利于酵母菌的生长和繁殖。
冷开水
碾碎
均匀地搅拌
25℃～30 ℃
二、实验探究
1.酿制酒酿的基本步骤
2天后，取出酿制好的酒酿液体少
许，制作临时玻片标本，使用显微
镜观察。在酿制酒酿中发挥作用的
微生物为 。（碘液）
品尝自制的酒酿有______和_____。
说明在发酵过程中产生了_______和______等物质。
甜味
酒味
麦芽糖
酒精
酵母菌
2、酒酿液体中的微生物在酿酒过程中发挥了什么作用？
作用：将糯米中的淀粉转化为酒精。
3、注意：
（2）酒曲是什么？为什么要蒸熟后冷水冲洗以后再加酒曲？
酵母菌
蒸熟有利于酵母菌分解糖类；冷水冲洗以防高温杀死酵母菌
（3）为什么要中间挖凹坑？
使氧气充足，保证酵母菌在初期能大量生长繁殖。
（4）在酿制酒酿的过程中，为什么要保持 (25~30 ℃)？
酵母菌需要适宜的、稳定的温度条件才能生长、繁殖得好
（5）要密封保存。
（1）认真清洗各种器具，防止污染酒酿
4.酒酿发酵的实质是什么？
酵母菌：
无氧： 糖 类 酒精+二氧化碳
有氧： 糖 类 二氧化碳+水
馒头、面包——
水果有酒味、酿酒——
果酒变酸、食醋——
制酸奶、泡菜——
腐乳、酱油——
酵母菌产生二氧化碳
酵母菌产生酒精
醋酸菌产生醋酸
乳酸菌产生乳酸（厌氧型细菌）
（霉菌、酵母菌:属真菌 ； 醋酸菌、乳酸菌：属细菌）
5、日常生活中的食品生产
毛霉、曲霉（霉菌）
巩固检测
1.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。
2.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。
3.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。
4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。
5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。
微生物
25-30
酵母菌
醋酸菌
防止杂菌污染
厌氧
6.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
学程二：
一、自学要求
阅读课本64页，思考以下问题：
1.近些年发酵技术怎样发展了？
2.发酵技术在日常生活中应用有哪些？
学习任务（主问题2）：通过阅读课本，了解发酵技术在日常生活中的应用。
二、展学要求
1.要求声音洪亮，语言简练、规范。
2.其他小组认真倾听，积极补充或质疑，对小组进行评价
例如：基因工程技术，可以在体外重组生物细胞的基因，并克隆到微生物细胞中去构成工程菌，利用工程菌生产原来微生物不能生产的产物，如胰岛素、干扰素等，使微生物的发酵产品大大增加。
1、发酵技术的发展：(发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起,开始运用发酵技术制药)
以前： 用自然界中原有的微生物进行发酵
现在：按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生 物，以满足生产人类需要的发酵产品的新阶段。
（1）医药产品
抗生素（通过发酵技术生产的就有200多种）
2、发酵技术在日常生活中应用
香料
（2）化工产品
（3）食品与饮料
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、酸奶、单细胞蛋白等等……
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
干酵母
啤酒酵母
乳酸菌
霉菌
啤酒酵母
（4）利用发酵技术开发生物能源和环境保护
巩固检测
1.发酵技术与我们日常生活直接相关的有：
产品 产品 和饮料等。
2.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产C.塑料生产 D.酱制品生产
3.下列属于现代发酵技术应用的是（ ）
A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素
4.下列说法正确的是（ ）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
化工
医药
食品
C
D
B
发酵技术
1.发酵技术与食品生产
发酵技术的发现
传统的发酵产品
酒酿的制作步骤
2.发酵技术与日常生活
化工产品
医药产品
食品和饮料
酸 奶
它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
课外探究 p65
酸奶制作步骤
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
冷却
加入酸奶
摇均加盖
20-30度培养
一、两天
保温杯加盖8-9小时
乳酸菌是厌氧细菌应提供一种无氧的环境。
防止杂菌污染
（接种）
你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
消毒、接种、培养。
课外阅读 P66
生物反应器：
发酵工业中广泛使用的一种生物
反应器
指为活细胞或酶提供适宜的反应环境，让它们进行细胞增殖或生产的装置系统。
低能耗 常温常压条件
对环境污染小
为菌体的生长和生殖提供适宜的环境，
促进菌体生产人们需要的产物。
优点：
意义：
发酵罐：
