第3课 现代食物的生产、储备与食品安全课件—2021-2022学年高中历史统编版（2019）选择性必修二（21张ＰＰＴ）

(共21张PPT)
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猜一猜：普京手中拿的是什么国货？
辣条的前世今生
现代食物的生产、储备与食品安全
一、辣条的崛起——现代化之利
材料一 辣条的前身是湖南平江酱干……1998年，由于洪水的原因，生产酱干的原材料大豆涨价近一倍，酱干市场受到严重冲击。平江人迫切需要新的出路，相对廉价易得的面粉成为首选材料。经过几个月的研制，一种接近于面筋类型的熟食制品被制作出来。
——李颖《“史上最牛零食”辣条国标出台》
材料二 辣条是以面粉为主要原料，加入水、盐、糖、天然色素等和面，经过挤压机高温挤压，再加油、辣椒、麻椒、防腐剂等调味料和食品添加剂加工而成。据介绍，河南与湖南两省是目前调味面制品行业的主要生产基地。
——王薇《六个问题——直击辣条行业》
一、辣条的崛起
思考一：为什么河南也成为了辣条的主要生产基地之一？
材料四 2019年我国河南省小麦产量3741.77万吨……约占全国小麦总产量28%。
——观研报告网《我国小麦行业供需量基本趋于平衡 主产区河南省产量为全国第一》
材料三 加工 100 公斤调味面制食品需要约 60 公斤的小麦粉，32 公斤的辣椒油及辅料，再加上 6 公斤的食盐、味精、糖等。
——王薇《六个问题——直击辣条行业》
一、辣条的崛起
思考二：为什么河南能保障生产大量小麦？
材料五 （河南漯河）郾城区……累计引进农作物新品种二十多个，每年培育新型经营主体带头人500名左右，加速推动各类新品研发和引进推广。
专家“在线看田”、“视频种地”、遥控无人机给农田打药……安装使用6套农业物联网系统，通过病虫害检测预警系统、智能水肥一体系统、设施农业智能控制系统，实时监测田间小气候……
郾城区大力普及农业机械化，提升小麦、玉米等主要粮食作物生产机械化水平……目前，全区共有农机合作社40家、农机大户18家，拥有各类农机具1.5万台。
——河南省人民政府官网《漯河：筑牢农业基础 书写丰收答卷》
引进优良品种
采用智能化农业系统
提高农业机械化水平
（一）农业生产的现代化的前提
①工业革命后，资本主义大机器生产的推动；
②科学技术的进步。
蒸汽时代
电气时代
信息时代
1、原因：
一、食物生产的现代化
一、辣条的崛起
活动：阅读教材，梳理农业现代化的还有哪些表现
领域 中国 世界
农业机械化、自动化
优良品种育成推广
养殖业机械化、自动化
渔业经营现代化
大、中、小型农业机械相结合；研发出多种农用机器人
20C中期欧美完成现代化（机械化），20C中下叶品种优良化，21C走向自动化
2014年，中国超级杂交水稻亩产量创世界纪录
美：杂交玉米
墨：小麦新品种
菲：杂交水稻
各生产环节都实现了机械化和自动控制
捕捞工具现代化；水产养殖工厂化、机械化、集约化，从淡水养殖向海水养殖发展
一、辣条的崛起
思考三：现代化农业对中国还有哪些影响和特点？
材料六 粮食总产从1978年的3.05亿吨增长到2019年的6.64亿吨，增长了1.18倍，年均增长1.92%……人均粮食占有量从1978年的316.6公斤提高到2019年的474.2公斤，整整提高了50%，稳定高于世界平均水平……
2019年我国人均主要农产品占有量及相当于1978年的倍数：油料是24.95公斤和4.6倍……蔬菜是595.29公斤，相当于1995年的2.8倍。
——杜鹰《中国的国家粮食安全战略观》
机械化、集约化、产业化、商品化、科学化
提高了生产效率，保障了食品供应。
特点
影响
材料一古代中国是个农业文明古国，仓储制度历史悠久。有资料云:“夫仓谷者，所以广积贮、备凶荒、赡贫乏也。当岁之丰，加增铢两，取之于民而不患其苟;及岁之歉收，开仓廪，施赈粜，亦足以济众。”
(1)根据材料一并结合所学知识，说明古代仓储发挥的社会职能和作用。(9分)
①备荒赈灾，安定民心;
②平抑粮价，调控市场;
③供养军队，备战应战。
粮食安全与消除饥饿——现代化之弊
思考：
粮食安全问题产生的原因有哪些？
我们应该如何应对粮食安全问题？
结合教材P15-16及《学思之窗》
原因：人口的激增；城市化、工业化加速；耕地面积的减少；
对粮食安全、农业与农村发展长期投入不足；粮食、经济与金融危机；粮食成为施加政治和经济压力的手段；气候变化等
应对：国家层面：保障粮食安全和消除饥饿做为首要任务；改进技术，提高粮食产量（开源）；厉行节约（节流）
国际层面：加强国家合作（联合国粮农组织）
二、辣条的保存与运输
材料七 辣条是以面粉为主要原料，加入水、盐、糖、天然色素等和面，经过挤压机高温挤压，再加油、辣椒、麻椒、防腐剂等调味料和食品添加剂加工而成。
——王薇《六个问题——直击辣条行业》
材料八 在最新的国标下，辣条都不能添加防腐剂了，辣条的保质期大大缩短，只能通过更清洁的制造环境来延长保质期……现在一些厂家为了上架时间长一些，还开始考虑用冷链做运输。
——《辣条背后的秘密：国产辣条的20年崛起史》解说词
思考四：辣条的防腐措施有何变化？
二、辣条的保存与运输
思考五：结合生活实际，思考冷链物流对人们生活有哪些影响？
三、辣条的危机
思考六：辣条产业的危机缘何而起？你还知道其他行业类似的问题吗？
三、辣条的危机
2010年地沟油事件
2008年三鹿“三聚氰胺”事件
2006年苏丹红鸭蛋事件
2016年曝光“饿了么”
店面无证经营脏乱差
2013年湖南“镉大米”流入广东
2011年瘦肉精事件
四、辣条的复兴
思考七：结合材料，思考辣条如何走向复兴？
材料九 为规范辣条生产，2007年，河南、湖南相继出台地方性辣条生产标准《河南省调味面制品地方标准》《湘味面粉熟食》。2009年，全国人大通过《中华人民食品安全法》，用法律手段确保食品安全。2018年，国家发布《食品安全国家标准 调味面制品》（征求意见稿）。
材料十 漯河市“辣条”生产企业数量众多，良莠不齐。为引导相关企业健康发展，漯河市局从企业硬件设施、软件体系、产品标准、食品添加剂使用等8个方面提升规范，去劣存优，生产企业由3０多家减少到8家。
——王景昌等《“卫龙辣条”从这里走来——漯河市食品药品监管局食品安全监管侧记》
四、辣条的复兴
材料十一 玉峰食品在2013年花3000多万建了个10万级的GMP洁净车间……其他稍小的厂家也都在顺应时代改进，在平江县市监局的引导下，有12家辣条厂投资1300万做洁净车间改造。
——《辣条背后的秘密：国产辣条的20年崛起史》解说词
某品牌辣条生产流程
思考七：结合材料，思考辣条如何走向复兴？
材料十二 以往，按照河南或湖南的地方标准，可应用的甜味剂有 7 种，防腐剂 5 种，现今，尽管食品添加剂扩项工作和国家标准还未落地，但不少企业已自觉地将所应用的甜味剂减少至 3—4 种，防腐剂减至两三种。
——王薇《六个问题——直击辣条行业》
四、辣条的复兴
材料十三 家长和学校的培育，不仅能使孩子养成良好的饮食和购物习惯，还会帮助孩子提升自律能力。这样一来，孩子们有了对“危险辣条”类食品危害的认识，又具备了鉴别能力，自然，“危险辣条”类食品就没有了市场。
——张孟军《整治“危险辣条”须三管齐下》
思考七：结合材料，思考辣条如何走向复兴？
思考八：以辣条复兴为例，归纳食品安全的应对措施
要加强食品安全依法治理，加强基层基础工作，建设职业化检查员队伍，提高餐饮业质量安全水平，加强从“农田到餐桌”全过程食品安全工作，严防、严管、严控食品安全风险，保证广大人民群众吃得放心、安心。
——2017年1月，习近平对食品安全工作作出的重要指示
五、辣条的未来
吃一包辣条，就相当于快吃了标准营养学下人类一天所需的含盐量，甚至还有可能超量
吃一包辣条，就相当于获得了身体一天所需脂肪的三分之一至一半的量
“要让辣条行业长青，仅靠抓住消费者的味蕾是远远不够的，关键是要契合未来食业营养健康这一大趋势。”
材料一 《礼记》中有 禽兽鱼鳖不中杀，不鬻于市 的说法，是指狩猎也应当遵从时节，对于没有按照时节捕杀的猎物，禁止在市场上交易。《唐律》中还依据封建社会礼治而对具有特定身份的人之间的犯罪行为进行了特殊规定，对于将有毒食品给尊长食用意欲谋害尊长的，按谋杀罪论处;给卑幼食用致其死亡的，按故意杀人罪论处。 宋代规定从事商业活动者必须加入行会并入册登记，以便监督检查，行会对其成员所出售商品的质量、物价等都有监督义务。到封建社会末期，明清两代的行会一直承担着监管食品安全的重要职责。在食品安全领城，法律的规定寥寥无几，而实践中食品安全件却时有发生，这时候主要是民间法在起着重要的调节作用。
(1)根据材料一并结合所学知识，概括中国古代食品安全监管的特征及其影响。
特征:
①体现了顺天应时、敬天法地的法制观念;
②在监管规范中体现了“礼”的思想;
③成文法与民间法相结合，且民间法起重要作用;
④民间组织在其中发挥着重要作用;
⑤重视严刑峻法而 疏于预防。
影响:
①有利于打击假冒伪劣食品的生产; ②丰富和完善了古代律法;
③不能从根本上解决食品安全问题。
材料二 19 世纪末的美国已经初步完成工业化，然而，美国政府却依然以 守夜人 自居，出现了经济发展与社会进步严重脱节。这一时期，美国大部分州都已制定有关规制食品掺假的法律。但由于各州食品法皆从各自州情出发，许多规定并不一致，且无法应用于跨州性食品贸易。而同期的大多数国家，中央政府监管食品是普遍做法，这也要求联邦政府有所作为。 伴随铁路的延伸和统一大市场联系的日渐紧密，州际贸易日渐频繁，食品商业秩序越来越难以维持，这严重威胁到许多生产者、销售者和消费者的合法权益，出于安全的考虑，他们纷纷要求国家应负起相应的责任，制定一部全国性的食品法。在美国社会的转型期间，洛厄尔的《论政府》、威尔逊的《国家论》等著作相继问世，西奥多·罗斯福成为美国总统后，开始践行国家干预思想。
(2)根据材料二并结合所学知识，简述 19 世纪末 20 世纪初美国联邦层面的食品立法呼声产生的历史背景。(8 分)
背景:
①受传统的自由放任政策的影响，美国联邦政府在食品立法调节方面处于滞后状态;
②以州食品法为核心的法律规制存在巨大差异;
③统一大市场的形成，生产分工日益全国化;
④其他国家中央政府监管食品的示范;
⑤国家干预主义思潮的兴起。
(3)根据材料一、二并结合所学知识，谈谈你对国家食品安全管理的认识。
认识:①要加强并完善立法规范;
②应强化中央政府对食品安全管理的职能;
③必须建立严格的行业准入制度。
五、辣条的未来
要坚持数量质量并重，在保障数量供给的同时，更加注重农产品质量和食品安全，注重生产源头治理和产销全程监管，让人民吃得饱、吃得好、吃得放心。
——习近平在中央经济工作会议上的讲话（2013年12月10日至13日）
民以食为天，食以安为先