(共5张PPT)
1、氨基酸的结构通式
2、合成二肽的反应式
3、由n个氨基酸，经脱水缩合，形成m条多肽链，共脱去 分子水，形成 个肽键， 这m条多肽链中至少有 个羧基和 个氨基。
4、蛋白质结构多样性原因有哪些
练习
人的红细胞和心肌细胞的主要成分均是蛋白质，但这两种细胞的功能却完全不同。请根据本节内容对这种现象作出解释。
答：红细胞中的蛋白质和心肌细胞中的蛋白质，其氨基酸的种类、数目、排列顺序以及多肽链的数目及空间结构都不同，它们的功能也不同。
小结
原理：蛋白质 + 双缩脲试剂→紫色
（P21:在碱性条件下，肽键与CuSO4反应产生紫色物质）
5、鉴定蛋白质（P21）
双缩脲试剂A—0.1g/mL的NaOH溶液
双缩脲试剂B—0.01g/mL的CuSO4 溶液
使用时:先加2mL双缩脲试剂A，
后加3-4滴……B。不要加热！
1、两个氨基酸缩合成二肽产生一个水分子，这个水分子中的氢来自（ ）
A、氨基 B、R基
C、氨基和羧基 D、羧基
2、通常情况下，分子式C63H103O65N17S2的多肽化合物中最多含有肽键（ ）个
A、63 B、62 C、17 D、16
3、蛋氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是（ ）
A、C5H11O2NS B、C3H7S
C、C4H11O2S D、C5H10O2N
4、一条肽链共有76个肽键，则它所含的氨基和羧基的数目至少分别是（ ） A、77和77
B、76和76 C、6和6 D、1和1
5、某蛋白质的四条肽链中共有570个肽键，则它水解后含有氨基酸___个，那么它含的氨基和羧基的数目至少分别是______个。（ ）
A、571、1和1 B、570、4和4
C、574、4和4 D、574、1和1
6、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，问此蛋白质的分子量接近于（ ）
A、12800 B、12544
C、11036 D、12288(共13张PPT)
1、蛋白质元素组成： ？
2、基本组成单位——氨基酸的结构通式 ？
3、蛋白质的功能有哪些？
思：下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸是（ ）。请写出它的R基？ 。
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一碳原子上。
(2)氨基酸的连接
—C—
—N
H
R1
C—
O
OH
H
H
O
—C—
—N
H
R2
C—
OH
H
H
+
H2O
羧基
+
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
COOH
肽键
氨基
二肽
三肽的形成
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
COOH
—C—
NH2
COOH
H
R3
+
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C
H
R2
—C—
O
N—
H
C—
COOH
H
R3
三肽
+H2O
二肽
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C
H
R2
N—
H
C—
COOH
H
Rn
—C—
O
……
—
由n个氨基酸，经 反应，形成一条多肽链，共脱去了 分子水，形成了 个肽键，该多肽链中至少有 个羧基和 个氨基。
脱水缩合
据下列结构式，回答问题：
CH3 H H ｜ | ｜ H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH ｜ ｜ ｜ H CH2 CH2 ｜ ｜ CO COOH ｜ NH2
（1）该化合物是由 个氨基酸失去 分子水而形成的，这样的反应叫做 。
（2）该化合物中有 个肽键。
（3）该化合物中有 种氨基酸。
（4）该化合物叫做 。
H2O
H2O
脱水缩合
探求新知二
思考：从氨基酸到蛋白质？
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C
H
R2
N—
H
C—
COOH
H
Rn1
—C—
O
……
—
由n个氨基酸，经脱水缩合，形成m条多肽链，共脱去 分子水，形成 个肽键， 这m条多肽链中至少有 个羧基和 个氨基。
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C
H
R2
N—
H
C—
COOH
H
Rnm
—C—
O
……
—
氨基酸的种类不同
氨基酸数目不同
氨基酸排列顺序不同
肽链数目空间结构不同
蛋白质结构极其多样
蛋白质种类极其多样
小结
4、蛋白质结构的多样性（P21）
练习
人的红细胞和心肌细胞的主要成分均是蛋白质，但这两种细胞的功能却完全不同。请根据本节内容对这种现象作出解释。
答：红细胞中的蛋白质和心肌细胞中的蛋白质，其氨基酸的种类、数目、排列顺序以及多肽链的数目及空间结构都不同，它们的功能也不同。
1、两个氨基酸缩合成二肽产生一个水分子，这个水分子中的氢来自（ ）
A、氨基 B、R基
C、氨基和羧基 D、羧基
2、通常情况下，分子式C63H103O65N17S2的多肽化合物中最多含有肽键（ ）个
A、63 B、62 C、17 D、16
3、蛋氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是（ ）
A、C5H11O2NS B、C3H7S
C、C4H11O2S D、C5H10O2N
4、一条肽链共有76个肽键，则它所含的氨基和羧基的数目至少分别是（ ） A、77和77
B、76和76 C、6和6 D、1和1
5、某蛋白质的四条肽链中共有570个肽键，则它水解后含有氨基酸___个，那么它含的氨基和羧基的数目至少分别是______个。（ ）
A、571、1和1 B、570、4和4
C、574、4和4 D、574、1和1
6、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，问此蛋白质的分子量接近于（ ）
A、12800 B、12544
C、11036 D、12288(共19张PPT)
一、订正试卷
二、完成全优练习
1 —10、CACDB DCDDC
11—20、DCDCA DACAA
21—30、DBBBD CDBCD
BD ABC ABCD ABD BCD
ABC CD ACD ACD AB
第一次质量检测参考答案：
44、4（四） B、C B、C
煮沸时间过短……
微生物不能自然发生
41、不是
42、（水浴）加热 还原性
（可溶性）还原性糖 碘液
43、遗传病 体内和体外
载体 受体细胞 重组细胞
第二节 细胞中的生物大分子
1、元素组成：C、H、O、N
(多数含S，有些有P等)
五、细胞中的蛋白质
2、基本组成单位——氨基酸
氨基酸示例
思考：这些氨基酸在结构上有哪些异同
(1)氨基酸的结构通式
*：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一碳原子上。不同的氨基酸有不同的侧链基团。
思考：1.区别氨基酸的标准是什么？
2.组成氨基酸的元素都有哪些？
COOH
H
R
－C－
H2N
H2N
COOH
－C－
H
侧链基团
不变的部分
练习
下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸是（ ）。请写出它的R基？ 。
A
—H
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一碳原子上。
(2)氨基酸的连接
—C—
—N
H
R1
C—
O
OH
H
H
O
—C—
—N
H
R2
C—
OH
H
H
+
H2O
羧基
+
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
COOH
肽键
氨基
二肽
三肽的形成
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
COOH
—C—
NH2
COOH
H
R3
+
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C
H
R2
—C—
O
N—
H
C—
COOH
H
R3
三肽
+H2O
二肽
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C
H
R2
N—
H
C—
COOH
H
Rn
—C—
O
……
—
由n个氨基酸，经 反应，形成一条多肽链，共脱去了
分子水，形成了 个肽键，该多肽链中至少有 个羧基和 个氨基。
(2)氨基酸的连接
①氨基酸的结合方式是：一个氨基酸分子的羧基(-COOH)与另一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接，同时失去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。
②连接两个氨基酸分子的那个键 (-NH-CO-)叫做肽键。每形成一个肽键就生成一个水。
习题：
据下列结构式，回答问题：
CH3 H H ｜ | ｜ H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH ｜ ｜ ｜ H CH2 CH2 ｜ ｜ CO COOH ｜ NH2
（1）该化合物中有 种氨基酸。
（2）该化合物中有 个肽键。
（3）该化合物是由 个氨基酸失去 分子水而形成的，
这样的反应叫做 。
（4）该化合物叫做 。
3
2
3
2
H2O
H2O
缩合
三肽
探求新知二
思考：从氨基酸到蛋白质大致分几个层次？又是如何进行的？
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C
H
R2
N—
H
C—
COOH
H
Rn1
—C—
O
……
—
由n个氨基酸，经脱水缩合，形成m条多肽链，共脱去 分子水，形成 个肽键， 这m条多肽链中至少有 个羧基和 个氨基。
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C
H
R2
N—
H
C—
COOH
H
Rnm
—C—
O
……
—
选择题
1、两个氨基酸缩合成二肽产生一个水分子，这个水分子中的氢来自（ ）
A、氨基 B、R基 C、氨基和羧基 D、羧基
2、通常情况下，分子式C63H103O65N17S2的多肽化合物中最多含有肽键（ ）
A、63个 B、62个 C、17个 D、16个
3、蛋氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是（ ）
A、C5H11O2NS B、C3H7S
C、C4H11O2S D、C5H10O2N
C
D
A
4、一条肽链共有76个肽键，则它所含的氨基和羧基的数目至少分别是（ ）
A、77和77 B、76和76 C、6和6 D、1和1
5、某蛋白质的四条肽链中共有570个肽键，则它水解后含有氨基酸___个，那么它含的氨基和羧基的数目至少分别是______个。（ ）
A、571、1和1 B、570、4和4
C、574、4和4 D、574、1和1
6、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，问此蛋白质的分子量接近于（ ）
A、12800 B、12544 C、11036 D、12288
D
C
蛋白质的相对分子量 = 氨基酸数目 × 氨基酸平均分子量 － 18 × 水的分子量
C
氨基酸的种类不同
氨基酸数目不同
氨基酸排列顺序不同
肽链数目空间结构不同
蛋白质结构极其多样
蛋白质种类极其多样
小结
3、蛋白质结构的多样性
功能 举例
催化 生物体内各种化学反应几乎都是在蛋白质类的酶的催化下进行的
运输 血红蛋白运输氧气，脂蛋白随血流将脂质从肝脏运输到身体其他部位
收缩和运动 肌肉中一些蛋白质构成肌肉的收缩系统
有机体结构 细胞膜系统等主要由蛋白质和磷脂构成，还有各种结构蛋白质
防御 抗体具有免疫功能，凝血蛋白能保护受伤的血管
调控 调节、控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达
小结
蛋白质功能的多样性
决定于结构的多样性。
3、蛋白质功能的多样性
练习
人的红细胞和心肌细胞的主要成分均是蛋白质，但这两种细胞的功能却完全不同。请根据本节内容对这种现象作出解释。
答：红细胞中的蛋白质和心肌细胞中的蛋白质，其氨基酸的种类、数目、排列顺序以及多肽链的数目及空间结构都不同，它们的功能也不同。(共25张PPT)
第二节 细胞中的生物大分子
蛋白质
我体内有丰富的蛋白质
在豆类、薯类、小麦和谷类中
在奶和奶的制品中
功能 举例
催化 生物体内各种化学反应几乎都是在蛋白质类的酶的催化下进行的
运输 血红蛋白运输氧气，脂蛋白随血流将脂质从肝脏运输到身体其他部位
收缩和运动 肌肉中一些蛋白质构成肌肉的收缩系统
有机体结构 细胞膜系统等主要由蛋白质和磷脂构成，还有各种结构蛋白质
防御 抗体具有免疫功能，凝血蛋白能保护受伤的血管
调控 调节、控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达
蛋白质的功能
小结
蛋白质功能的多样性
决定于结构的多样性。
探求新知一
思考：这些氨基酸在结构上有什么共同特点
（1）氨基酸的结构通式
小结
氨基酸的结构通式
语言描述：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一碳原子上。
思考：1.区别氨基酸的标准是什么？
2.从元素角度考虑，组成氨基酸的元素都有哪些？
COOH
H
R
－C－
H2N
H2N
COOH
－C－
H
侧链基团
不变的部分
练习
下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸是（ ）。请写出它的R基？ 。
A
—H
探求新知二
思考：从氨基酸到蛋白质大致分几个层次？又是如何进行的？
氨基酸的脱水缩合过程
思考：什么叫做脱水缩合？什么叫做肽键？水是如何产生的？肽键的个数与水的个数有何关系？
探求新知三
三、蛋白质的分子结构：
氨基酸的连接
—C—
—N
H
R1
C—
O
OH
H
H
O
—C—
—N
H
R2
C—
OH
H
H
+
H2O
羟基
+
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
COOH
肽键
（二肽）
氨基
三肽的形成
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
COOH
—C—
NH2
COOH
H
R3
+
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C
H
R2
—C—
O
N—
H
C—
COOH
H
R3
三肽
+3H2O
+H2O
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C
H
R2
—C—
O
N—
H
C—
COOH
H
R3
一条肽链至少含有一个羧基和一个氨基
一个
一个
思考：什么叫做脱水缩合？什么叫做肽键？水是如何产生的？肽键的个数与水的个数有何关系？
探求新知三
（1）氨基酸的结合方式是：一个氨基酸分子的羧基(-COOH)与另一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接，同时失一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。
小结
（2）连接两个氨基酸分子的那个键(-NH-CO-)叫做肽键。每形成一个肽键就生成一个水。
练习
（1）由n个氨基酸分子缩合形成一条多肽链的过程中会形成多少个水分子，又会形成多少个肽键？若形成m条多肽链呢？
n-1、
n-1；
n-m、
n-m
（2）推导氨基酸、肽链、肽键之间的关系。
氨基酸个数—肽链条数=肽键个数=脱去的水分子数
（3）已知A、B、C、D为四种氨基酸，进行脱水缩合形成四肽：A-B-C-D。若它们再进行脱水缩合，形成的四肽还一定是A-B-C-D吗？
不一定
蛋白质计算的有关公式
至少氨基和羧基的数目=肽链数
肽键数=氨基酸数－肽链数
肽键数=脱去水分子数目
蛋白质的相对分子量=氨基酸数目 ×氨基酸平均分子量－18 ×脱去水的个数
习题：
据下列结构式，回答问题：
CH3 H H ｜ | ｜ H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH ｜ ｜ ｜ H CH2 CH2 ｜ ｜ CO COOH ｜ NH2
（1）该化合物中有 种氨基酸。
（2）该化合物中有 个肽键。
（3）该化合物是由 个氨基酸失去 分子水而形成的，
这样的反应叫做 。
（4）该化合物叫做 。
R1
R2
R3
3
2
3
2
H2O
H2O
缩合
三肽
选择题
—C—
NH2
COOH
H
R3
—C—
NH2
COOH
H
R3
—C—
NH2
COOH
H
R3
—C—
NH2
COOH
H
R3
—C—
NH2
COOH
H
R3
—C—
NH2
COOH
H
R3
1、两个氨基酸缩合成二肽产生一个水分子，这个水分子中的氢来自（ ）
A、氨基 B、R基 C、氨基和羧基 D、羧基
2、通常情况下，分子式C63H103O65N17S2的多肽化合物中最多含有肽键（ ）
A、63个 B、62个 C、17个 D、16个
3、蛋氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是（ ）
A、C5H11O2NS B、C3H7S
C、C4H11O2S D、C5H10O2N
C
D
A
4、一条肽链共有76个肽键，则它所含的氨基和羧基的数目至少分别是（ ）
A、77和77 B、76和76 C、6和6 D、1和1
5、某蛋白质的四条肽链中共有570个肽键，则它水解后含有氨基酸___个，那么它含的氨基和羧基的数目至少分别是______个。（ ）
A、571、1和1 B、570、4和4
C、574、4和4 D、574、1和1
6、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，问此蛋白质的分子量接近于（ ）
A、12800 B、12544 C、11036 D、12288
D
C
蛋白质的相对分子量=氨基酸数目×氨基酸平均分子量－18 ×水的分子量
C
探求新知四
氨基酸的种类不同
氨基酸数目不同
氨基酸排列顺序不同
肽链数目空间结构不同
蛋白质结构极其多样
蛋白质种类极其多样
小结
练习
人的红细胞和心肌细胞的主要成分均是蛋白质，但这两种细胞的功能却完全不同。请根据本节内容对这种现象作出解释。
答：红细胞中的蛋白质和心肌细胞中的蛋白质，其氨基酸的种类、数目、排列顺序以及多肽链的空间结构都不同，它们的功能也不同。
