探究不同蔬菜水果中维生素C的含量

课件26张PPT。探究不同蔬菜水果中
维生素C的含量——促进健康生活
1、模仿科学家的探究活动，学会从生活中发现问题，并尝试通过探究实验寻找问题的答案。
2、总结实验，培养科学饮食的意识。学习目标： 十七世纪，许多船员得了坏血病，其症状是牙龈出血、抵抗力下降、皮肤红肿、肌肉疼痛、呼吸困难、肝肾衰竭。最后悲惨的死去。年轻的医生詹姆斯·林德对坏血病产生了兴趣。为什么坏血病会在水手中盛行呢？经过调查和体验他发现，水手们在长期的航海旅行中，只能吃干巴巴的饼干、咸肉。于是他猜想：可能是水手们恶劣的饮食条件引起的。1747年，他在船上做了一个实验。学习活动一——小故事大智慧林德是如何找到治疗坏血病的良方的？ 阿尔伯特·森特·哲尔吉
（1893一1986） 1928年，美籍生物化学家哲尔吉首先从橘子、白菜等多种植物汁液中发现并分离出一种有机酸。并命名为抗坏血酸即维生素c。它能增加血管弹性，防止血管脆硬破裂，预防坏血病的发生，还可以减小皮肤细胞间缝隙，增强人的抗病能力。哲尔吉因此获 1937年诺贝尔医学奖。学习活动二——我来探究思考：
在林德的实验中，1组和2组的病人都食用了以果蔬作原料的食物，但是疗效却不同。分析这一现象，结合你的生活经验，针对我们要探究的问题，你能提出什么问题和假设？学习活动二——我来探究学习任务（一）——提出问题并作出假设提出问题： ？作出假设： 。 你怎样估测果蔬中维生素c的含量？实验原理 维生素c能使紫色的高锰酸钾溶液褪色。维C 浓度越高，用量越少。根据高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬汁液滴数的多少，就可以粗略估计出不同果蔬中维生素c的含量。学习任务（二）——寻找证明的方法任务要求：
1、快速阅读课本31页三段内容，找出有效信息，标出关键词。（1分钟）
2、小组讨论，概括出条目清晰、简洁明了的实验步骤。 （2分钟）学习任务（三）——制定计划
（1）榨汁：（2）取高锰酸钾： 取两支干燥、洁净的试管，注入浓度相同的高锰酸钾溶液各2毫升。（3）滴汁液： 取干燥、洁净的滴管，吸取一种汁液，逐滴滴入试管中，边滴边振荡、边观察、边记录滴数，至高锰酸钾溶液褪色为止。（4）滴另一汁液： 用同一滴管，清洗、擦干后，吸取另一种汁液，重复步骤（3）的操作。实验步骤：小组合作要求：（1分钟）
1、 组内进行合理分工。
（1）榨汁员；
（2）量取高锰酸钾员；
（3）滴定员；
（4）记录并处理数据员；
（5）展示交流员。学习任务（四）——实施计划2、时间8——10分钟。1、研钵只能研磨，不能捣砸。温馨提示2、高锰酸钾溶液颜色变化时，即可记录数据。实验步骤：
（1）榨汁：
（2）取高锰酸钾： 取两支干燥、洁净的试管，注入浓度相同的高锰酸钾溶液各2毫升。
（3）滴汁液： 取干燥、洁净的滴管，吸取一种汁液，逐滴滴入试管中，边滴边振荡、边观察、边记录滴数，至高锰酸钾溶液褪色为止。
（4）滴另一汁液： 用同一滴管，清洗、擦干后，吸取另一种汁液，重复步骤（3）的操作。包、研、挤。时间（8——10分钟）学习任务五——处理数据 表达交流1、处理数据，得出结论。（2分钟）
提示：可以用语言描述；表格；直方图等不同的形式处理。
2、展示交流。 萝卜和萝卜缨中哪一部分含的维生素c更多？生活小常识清洗
切缝
硫处理
预煮
糖煮浸渍真空油炸,条件是：真空、油温85℃；油炸时间20分钟。下列加工食品，哪一种最有利于保护原果蔬中的维生素c？为什么？学习活动三——学习反思 通过本次实验，为避免维C缺乏症，在平时的生活中应怎样做？谢谢大家空气柱2ml量取等量同浓度的高锰酸钾溶液。高锰酸钾溶液褪色依次减少1、应尽量吃新鲜果蔬。能生吃的尽量生吃。专家建议2、蔬菜不要浸泡或煮得过久。
3、凉拌菜尽量现拌现吃。
4、蔬菜尽量先洗再切。
5、炒菜时，不要加碱。