中小学教育资源及组卷应用平台
第十单元第一节食物中的有机物教学设计
课题 食物中的有机物 单元 十单元 学科 化学 年级 九
学习目标 1.了解有机化合物和无机化合物概念，能从组成上区分有机物和无机物。2.知道糖类（淀粉和葡萄糖）、油脂的化学元素组成及其在人体内的变化和对生命活动的意义。能用实验的方法检验食物中是否含有淀粉。3.知道蛋白质对生命活动的重要意义和主要食物来源。4.知道常见维生素对生命活动的独特功能和各种维生素的主要食物来源。5.认识合理摄取营养物质的重要性，学会养成良好的饮食习惯。
重点 弄清食物中的有机物在人的生命活动中功能、作用及其营养价值
难点 食物中的有机物在人体中的功能以及转化和吸收
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 做饭时，如果把馒头、鸡腿烧焦时会产生黑色的残余物，你能解释一下原因吗？ 思考 生活中现象导入，引起兴趣
认定目标 课件出示 生读 明确任务
讲授新课 出示导学思考题一：1、什么是有机化合物？什么是无机化合物？2、最简单的有机物是什么？有机物中除了含有碳元素外还可能含有什么元素？3、书写酒精、醋酸化学式。4、人体摄入的六类营养素包括哪些，哪些属于有机物？组织小组同学进行合作探究，探究结束后展示交流，老师进行精讲点拨(少数含碳元素的化合物，如CO、CO2、H2CO3和碳酸盐，具有无机化合物的特点，因此把它们划为无机化合物）。出示导学思考题二，指导学生看书讨论：糖类为什么又叫做碳水化合物？什么样的化合物是高分子化合物？淀粉在人体内有何作用？怎样检验淀粉？油脂的主要成分以及对人类生命活动的意义？蛋白质的作用是什么？5，缺乏维生素会产生哪些病症 组织小组同学进行合作探究，探究结束后展示交流，老师进行精讲点拨（1、糖类包含葡萄糖（C6H12O6）蔗糖（C12H22O11）淀粉（C6H10O5）n。例如C6H12O6可写成C6（H2O）6形式，因此，糖类又叫碳水化合物。2、糖类、油脂、蛋白质属于供能物质，人体所需能量主要来自糖类，其次油脂，蛋白质作为备用能量来源。3、蛋白质的作用：（1）构成细胞的基本物质；（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；（3）人体备用能源。4、维生素缺乏导致相应的疾病：维生素A——夜盲症、皮肤粗糙 维生素B1——脚气病维生素C——坏血病 维生素D——佝偻病、血钙增高【分组实验】学生分组实验，检验淀粉和蛋白质：1.动手利用试验台提供的仪器检验淀粉，并记录实验现象。【结论】淀粉的特性:遇碘水变蓝：2.取头发用火柴点燃，闻一闻灼烧后的气味,这就是_______气味。人体肌肉、皮肤、毛发、血液、激素中含有大量的 。【结论】蛋白质灼烧，有烧焦羽毛气味。设问、质疑：食物中的各种有机物是怎样被人体吸收的？投影：展示淀粉，油脂，蛋白质，维生素被人体吸收的过程，帮助学生理解食物中的有机物被人体吸收反应的过程。【拓展】食品金字塔，合理饮食 学生自读课本，完成导学思考题一交流展示自学效果重点理解CO、CO2、H2CO3和碳酸盐属于无机物中的氧化物、酸、盐学生自读课本，完成导学思考题二交流展示自学效果学生动手实验，观察现象，总结结论学生观看投影 学生主体，学情助推，发挥学生主动性，自主阅读、查阅资料获得信息。师点拨发挥主导作用，强调CO、CO2、H2CO3和碳酸盐属于无机物。本部分内容与生活联系紧密，充分发挥学生主体地位，自主学习为主，展示，教师点拨重难点。利用实验，学生亲身体验，印象深刻，同时培养学生动手能力及合作能力。通过投影，形象直观的认识营养元素的吸收
当堂训练 1、油脂和淀粉的组成中都只含有（ ）A、C、H元素 B、C、O元素C、H、O元素 D、C、H、O元素人体最主要的供能物质是（ ）A、蛋白质 B、油脂 C、糖类 D、维生素3、灼烧毛发时，可闻到一股烧焦羽毛的气味，说明毛发中含有（ ）A、淀粉 B、纤维素 C、脂肪 D、蛋白质4、鱼、肉、牛奶中含有丰富的 ，青菜、水果中含有 ，肥肉、黄油含有的营养成分 。5、下表是某饼干包装上的部分说明，请从该说明的配料中分别选出一种物质填在横线上：富含糖类的是： 富含油脂的是： 除水外还缺少哪种营养成分：
课堂小结 总结收获，提出疑惑
板书 第一节食物中的有机物
配料：饼干专用面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、鲜鸡蛋、膨松剂、钙质等。保质期：12个月保存方法：置于阴凉干燥处
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 21世纪教育网(www.21cnjy.com)(共29张PPT)
第十单元第一节食物中的有机物
鲁教版 九年级下册
今天，你的早餐吃了吗？
馒头、面包烧焦时会产生黑色的残余物，说明这些物质中含有什么元素？
新知导入
认定目标
1.了解有机化合物和无机化合物概念，能从组成上区分有机物和无机物。
2.知道糖类（淀粉和葡萄糖）、油脂的化学元素组成及其在人体内的变化和对生命活动的意义。能用实验的方法检验食物中是否含有淀粉。
3.知道蛋白质对生命活动的重要意义和主要食物来源。
4.知道常见维生素对生命活动的独特功能和各种维生素的主要食物来源。
5.认识合理摄取营养物质的重要性，学会养成良好的饮食习惯。
新知探究
认识有机物、无机物
要求:自读课本，了解有机化合物，无机化合物概念，正确从物质组成区分有机物和无机物
1.有机物:
通常人们把含有碳元素的化合物叫做有机化合物(有机物)
如:汽油、蜡烛、塑料、淀粉、蔗糖等。
2.无机物:
把除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物(无机物)
如：酸、碱、盐和氧化物等。
少数含碳元素的化合物，如CO、CO2、H2CO3和碳酸盐，具有无机化合物的特点，因此把它们划为无机化合物。
有机物种类繁多
地球上的一切生命体中都含有有机物，“有机”一词 的含义最早就是“来自于生命体”的意思
最简单的有机物是——甲烷，其化学式为（CH4）
2.有机化合物除含碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素。
1.有机物种类繁多，现存物种中的90%以上是有机物；
人体所摄入有糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物
新知探究
认识有机物、无机物
活动天地
认识食品成分
你所收集的食品包装说明中哪些属于有机物？
碳水化合物、油脂、蛋白质等有机物
新知探究
一、糖类
组成元素：C H O ——碳水化合物
蔗糖（C12H22O11）
葡萄糖（C6H12O6）
淀粉〔（C6H10O5）n〕
作用：供给人体能量，供肌体活动和维持体温。
人体摄入的糖类物质主要是淀粉
新知探究
实验探究
检验食物中的淀粉
分别向面包片、米饭、土豆片和苹果片上滴加几滴碘水，观察现象。由此你能得出什么结论？
以上几种食物味道各不相同，但与碘水作用时，都呈现蓝色。说明它们均含有同一物质——淀粉
新知探究
淀粉是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。
（1）人体所需热量的60%~70%来自糖类。
（2）每克糖完全氧化时，可产生大约17KJ的热量。
水
酶
当有水存在时，酶就像一把剪刀，把长链的淀粉分子剪成小的葡萄糖分子
新知探究
CO2+ H2O
C6H12O6+ O2
酶
6
6
6
讨论：请同学们分析，糖尿病病人的食谱应该注意什么？
拓展：葡萄糖在糖尿病人体内不能正常代谢，葡萄糖会随尿液排出，因此在病人的尿液中能查出葡萄糖。
拓展
观察你周围的肥胖人群，你发现他们的饮食有什么特点吗？其中吃的食物中主要含什么营养物质？
过渡
二、油脂
油脂的主要成分
R1、R2、R3代表由碳氢两种原子构成的原子团。三者可以相同，也可以不同。
油脂在小肠中分解为脂肪酸分子和甘油分子
富含油脂的物质
R1COO—CH2
R2COO—CH
R3COO—CH2
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油、黄豆、核桃等
新知探究
油
脂肪
通常情况下呈液态的油脂
如花生油、香油、菜子油等
通常情况下呈固态的油脂
如猪油、奶油、牛油等
油脂
脂肪酸分子
甘油分子
水
酶
新知探究
二、油脂
1、每克油脂在人体内完全氧化时放出约38KJ的能量，比糖类多一倍以上；
2、消耗不完的油脂会在人体内以脂肪的形式储存起来；
3、人体摄入能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；
4、人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。
油脂——人体重要的供能物质
新知探究
二、油脂
病人昏迷不醒时要通过鼻饲输入蛋白粉来补充人体所需能量和营养，为什么？
过渡
生活中富含蛋白质的食物有哪些？
新知探究
三、蛋白质
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
新知探究
三、蛋白质
食物中的蛋白质
酶、水
分解
氨基酸
合成
人体所需蛋白质
生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
氧化
尿素、CO2、H2O等
三、蛋白质
新知探究
蛋白质的作用：
（1）构成细胞的基本物质；
（2）机体生长及修补受损
组织的主要原料；
（3）人体备用能源。
注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量：
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
新知探究
过渡
水果蔬菜都是富含维生素的物质
新知探究
四、维生素
维生素功能：
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康
新知探究
四、维生素
维生素缺乏导致相应的疾病：
维生素A——夜盲症、皮肤粗糙
维生素B1——脚气病
维生素C——坏血病
维生素D——佝偻病、血钙增高
油、甜食
少量
奶类
2~3份
蔬菜
3~5份
水果
2~4份
淀粉食品
6~11份
食品金字塔—均衡饮食
2~3份
肉、蛋、豆类
学完本节课你有哪些收获？
知识
疑问
启示
感悟
快乐分享
请你将自带的食物，按它们所富含营养物质的种类，快速分组找“家”,并说出营养物质的名称。
学以致用
油煎馒头片
白米粥
素炒土豆丝
试试看
看看小洋的早餐食谱，你觉得合理吗？请为自己设计你的午餐食谱！
学以致用
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php中小学教育资源及组卷应用平台
第十单元第一节食物中的有机物一课一练
一、选择——基础知识运用
1.河南小麦熟，国家粮食足。小麦的主要成分是淀粉，淀粉属于( )
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素
2.下列是食品中的营养素，其中虽不能为人体提供能量，但对调节人体新陈代谢、预防疾病起重大作用的是( )【版权所有：21教育】
A.蛋白质 B.维生素
C.糖类 D.油脂
3.某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是( )【来源：21cnj*y.co*m】
A.面包和牛奶 B. 肉末米粉和酸奶
C.油条和豆浆 D.馒头和稀饭
4.有人形象地把人体比喻为一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在正常生命过程中也需要不断地补充“燃料”。依据这种观点，人们通常摄入的下列营养物质中不能看作“燃料”的是( )
A.淀粉 B.水 C.脂肪 D.蛋白质
5.下列有关营养与健康的认识，正确的是( )
A．剧烈运动后，大量饮用碳酸饮料
B．碘是人体必需的微量元素，摄入越多越好
C．成人每天需摄入一定量的蛋白质，青少年需要量更大
D．人体活动所需的能量主要来自维生素，需大量摄入
6.滥用食品添加剂是人们普遍关注的热点问题。下列物质做为食品添加剂，不会对人的生命和健康造成危害的是21·cn·jy·com
A.吊白块(甲醛次硫酸钠) B.食盐
C.亚硝酸钠 D.麦芽糖
7.食品安全关系人民健康，下列食品属于安全食品的是( )
A.添加瘦肉精饲养的猪肉 B.用化工原料染色的馒头
C.用甲醛浸泡过的毛肚 D.加碳酸氢钠焙制的糕点
二、解答——知识提高运用
8.考试期间，小芳妈妈为了给她补充营养，给她准备的午餐是米饭、水煮鱼片、红烧肉、麻婆豆腐，从均衡膳食角度看，你认为她还需要补充的食物是________。
9.如表是某校食堂周二午餐食谱的部分内容。请回答下列问题。
主食 米饭
副食 红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生米
饮品 酸奶
(1)红烧牛肉中富含的营养物质______在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
(2)从均衡营养的角度分析，该食谱中缺少的有机营养物质是______。
(3)人体所需热量的 60%～70%来自______，该食谱中富含此类营养物质的食物是______。
10.维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下：www-2-1-cnjy-com
(1)猜想：维生素C可能具有酸性。
(2)实验方案：
提供试剂：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊溶液、无色酚酞溶液、氢氧化钠溶液、pH试纸。(实验仪器自选)
根据以上试剂，请你帮助他们设计出两种实验方案，并写出实验现象：
实验内容 实验现象
方案Ⅰ：
方案Ⅱ：
(3)结论：维生素C具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是________________。21cnjy.com
A.金属镁 B.氯化钾 C.氢氧化钠 D.硫酸铜
(4)某同学联想到西红柿等中含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案：2-1-c-n-j-y
Ⅰ.把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中；
Ⅱ.取两支盛有2 mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下：【出处：21教育名师】
汁液 新鲜西红柿的汁液 放置一周的西红柿的汁液
滴数 12 20
请回答下列问题：
①你认为西红柿中维生素C含量高的是___________________；
②你从中得到的启示是_______________________________________________。
参考答案
一、选择——基础知识运用
1. A 2. B 3. D 4. B·5. C*com6. BD 7. Dm
二、解答——知识提高运用
8.蔬菜世纪*教育网
9.(1)蛋白质 (2)维生素 (3)糖类 米饭
10.(2)
实验内容 实验现象
方案Ⅰ：将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，向其中滴加紫色石蕊溶液 溶液变红色
方案Ⅱ：将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，用玻璃棒蘸取溶液滴在pH试纸上，跟标准比色卡比较(将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，把维生素C的溶液逐滴滴入含氢氧化钠的酚酞溶液中) pH试纸变红色或pH小于7(红色消失)
(3)A、C
(4)①新鲜的西红柿 ②缺乏维生素C的病人要多吃维生素C含量高的蔬菜和水果；要吃新鲜的蔬菜和水果21教育网
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
HYPERLINK "http://21世纪教育网(www.21cnjy.com)
" 21世纪教育网(www.21cnjy.com)
