食物和摄食（一）

课件50张PPT。第1节 食物与摄食1、绿色植物的生长需要___________。思考： 2、老虎捕捉山羊时有了________才能飞速奔跑。 3、人体需要能量才能生活。如写字，每千克体重每小时消耗的能量约为_____千焦。打乒乓球时每千克体重每小时消耗的能量约为_______千焦。那么这些能量都是从哪里来的？阳光能量1.6818.40食物民以食为天(1)民 以食 为 天 (2)不同食物中所含的能量是否相同？我们是否能测定食物中所含能量的多少呢？动物的能量来自于食物。动物的能量来自于食物，食物在体内氧化和在空气中燃烧氧化有相似，但进行的方式不同。1、食物中是否真的含有能量?
2、同样质量的不同食物中的所含的能量也一样多吗？
3、究竟哪种物质能提供更多的能量呢？思考：测试食物能量的实验讨论：如何设计实验来解决上述问题。 ①??通过测量食物燃烧放出热量的多少来测定食物中的能量。 ②?选用的食物应是容易燃烧的，并具有典型性（如富含糖类的、富含脂肪的、富含蛋白质成分的等等）。 ③?控制条件为相同质量（对实验原料要进行必要的称量等等）。原理取质量相等的三种食物，将其点燃后，完全燃烧后能够使用相同质量的水温度升高多少，再根据水吸收了多少内能，利用Q=cmΔt计算出能量，因为能量遵循能量守恒，所以水吸收的内能就是食物释放出的能量。如何控制变量1.所取的三种食物（花生仁，大米，牛肉干）的质 量相等。2.所取的水的质量和初温要相等3.防止外界因素的影响（例如风等）温度计和燃烧匙要相同4.保证食物完全燃烧（防止燃烧中断可以将食物磨碎或分成小块，使其充分与空气接触）实 验： 2440千焦
/100克1420千焦
/100克2310千焦
/100克结论：花生仁（脂肪）是较好的能量来源。分析研究1.必须多次实验，防止实验的偶然性2.定性研究：相同质量的花生仁贮藏的能量要比牛肉干和大米多3.定量研究：无法准确的测出花生仁贮藏的能量思考：如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化，你估计释放出的能量比你的实验结果更多还是更小？为什么？每克营养物质在体内氧化时的产生的能量，也为每克营养物质在体外燃烧时所释放的能量，所以同等质量一种食物在这两种方式的能量是相等的。由于实验时有部分热量的散失，会导致实验结果偏小。热量价：每克营养物质在体内氧化时的产生的能量。热量价：每克营养物质燃烧时所产生的能量就叫做该物质的热量价。蛋白质：16.7千焦/克　
糖　类：16.7千焦/克
脂　肪：37.7千焦/克　思考：同样质量的不同食物中的所含的能量为什么不一样多？ 每种食物所含的营养成分不同，它的热量价也各不相同。不同食物所含的能量也不相同。讨论：食物除了提供给我们能量外，还能提供给我们什么？食物中的营养物质有哪些呢？食物中含有：
(七大类成份)2 脂肪3 蛋白质4 水5 无机盐6 维生素1 糖类组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量7 食物纤维等调节物质，调节人体的生理功能七种营养素的三方面作用一.提供能量。（糖类，脂肪，蛋白质）二.组成生物体的结构（蛋白质，糖类，水无机盐和脂肪）三.调节生命活动（蛋白质，无机盐，维生素，纤维素）糖 类能够为人体提供能量，是人体所需能量的主要来源！也是构成细胞的成分之一来源：食糖、谷类、
豆类、根茎类种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉等缺乏糖类导致低血糖，休克，儿童生长发育不良，动脉硬化，心脏病等脂 肪是生物体内贮藏能量的物质.构成组织细胞的基本物质之一，保护内脏，保持正常体温恒定储存在人体中的脂肪一般是备用 的能源物质。来源：食物油、豆类、
　　　 蛋黄、奶油等缺乏脂肪消瘦，免疫力下降蛋 白 质来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类构成人体细胞的基本物质，细胞生长及修补的主要原料，也能为人体提供能量。缺乏蛋白质免疫力下降，易感冒，贫血，消瘦，皮肤弹性差，骨骼发育不好，易骨折，伤口不易痊愈三大能量物质的食物来源含有 的食物蛋白质儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？ 因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。糖类主要的供能物质含有 的食物脂肪备用能源含有 的食物2.北极熊冬眠后为什么会出现肥厚的脂肪变薄的现象?因为在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少． 60%~70%水水是人体细胞的主要成分之一。营养物质以及尿素等废物，只有
溶解在水中才能进行运输。缺乏水能导致关节痛，便秘，皮肤干燥，白内障，血栓，心律失常，心肌梗死，体内有害物质蓄积等无机盐细胞某些复杂化合物的重要组成成分，维持机体正常生命活动，维持渗透压和调节pH占人体重量的４％种类：钙、磷、铁、碘等 需要量少，对生长起重要的调节作用缺乏无机盐缺碘易引起地方性甲状腺肿缺钙易患佝偻病骨质疏松症缺铁易患贫血症缺锌易导致生长发育不良，味觉障碍可通过食物，蔬菜，饮料补充 食物纤维
由纤维素组成，不能被人体消化吸收，来自植物性食物。（1）刺激消化腺分泌消化液
（2）促进肠道蠕动
（3）有利于及时排便
（4）减少肠道对脂肪的吸收，预防大肠癌及心血管病的发生通过蔬菜和水果补充维生素维生素对人体的作用是其他的营养物质所不能代替的不为人体提供能量不是构成细胞的主要原料人体的需要量很小缺乏纤维素便秘，大肠癌，心血管疾病维生素种类多，除维生素D外，其他维生素人体都不能合成，不能提供能量，但参与人体内许多重要的生理活动。维生素 维生素维生素C维持血管，肌肉，骨骼牙齿等器官的正常功能。尤其能增强毛细血管的弹性，预防出血，还可以增加机体对多种传染病的抵抗力，促进伤口愈合，加速结缔组织的生成 夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D简记歌谣:
1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：
1、船上的队员到底得了什么病？
2、为什么柠檬能治疗这种病？
3、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病柠檬含VC多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果阅读构成细胞的主要成分,生理活动的基础人体所需能量的主要来源 构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织)生物体内贮藏能量的物质 辅助对食物的消化吸收,利于排便等维持正常生理活动必需的营养物质 人体正常生理活动不可缺的微量有机物水糖 类蛋白质脂 肪无机盐维生素粗纤维糖 类组成细胞的主要有机物维持正常生命活动不可缺少开拓创新请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。 甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。 乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。 丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，常饮不利于身体健康；看了之后我们应该怎样做呢？ 不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。平衡膳食
有益健康练一练1、下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是（　　 ）
①蛋白质 ②水 ③粗纤维 ④无机盐 ⑤糖类 ⑥脂肪 ⑦维生素①⑤⑥2、在一般情况下，人体进行各种生理活动所消 耗的能量主要来源于（　　） A、糖类 B、脂肪 C、水 D、维生素 E、粗纤维 F、无机盐 G、蛋白质A3、人体内备用的能源物质是（ ） A、蛋白质 B、无机盐 C、脂肪 D、糖类4、人体内哪种物质可能引起贫血（ ）
A、铁　 　B、钙　 　C、锌　　 D、碘5、儿童缺钙出现（ ）
A、贫血 B、佝偻病
C、骨质疏松症 D、地方性甲状腺肿6、患脚气病是由于食物中缺乏（ ）
A、维生素A B、维生素 B1
C、维生素C D、维生素DCABB7、我国自2000年11 月15日起正式推出国家“学生饮用奶计划”，成为世界上实施学生奶计划的国家之一。青少年学生每天喝一定量的牛奶，以促进身体的生长，增强体质。这是因为牛奶中含有较多的（ ）
A、 维生素A 、钙 B、蛋白质、 糖类
C 、蛋白质、 钙 D、维生素A、糖类C