2018-2019学年初中生物北师大版八年级下册第九单元第二十五章生物技术 章末检测
一、单选题
1．（2018·凉山）下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（ ）
A．豆浆 B．馒头 C．泡菜 D．酸奶
2．（2018七上·东源期中）在克隆羊多莉的培育过程中，若a是供卵细胞的母羊，b是供细胞核的母羊，c是代孕母羊，则培育出的小多莉像（ ）
A．a B．b C．c D．d
3．（2018·遵义）下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中1天；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口；⑤将容器清洗干净，并煮沸消毒。下列正确的操作顺序是（ ）
A．①②③④⑤ B．⑤①③④② C．⑤③①②④ D．③②⑤①④
4．果酒暴露在空气中会变酸的生物学原因是（ ）
A．酵母菌发酵的结果 B．乳酸菌发酵的结果
C．摆放时间过长的结果 D．空气氧化的结果
5．（2018八下·长丰期末）制作泡菜时，泡菜坛既要加盖又要用一圈水来封口，这样做的目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制细菌生长繁殖
B．防止尘埃、细菌进入坛内
C．造成缺氧环境，抑制醋酸菌的发酵
D．造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵
6．（2018八下·阜阳期末）转基因生物及产品的开发要慎重，主要是要考虑 （ ）
A．伦理问题 B．安全问题 C．技术问题 D．资金问题
7．（2018·广东模拟）下列生物技术不属于转基因技术的是（ ）
A．利用苏云金杆菌获得具有抗虫性能的转基因棉
B．通过太空育种生产太空椒
C．将人胰岛素基因整合到大肠杆菌的DNA中生产胰岛素
D．将豆科植物的蛋白质基因转移到马铃薯细胞中培育出“肉土豆”
8．（2018·德州模拟）生物技术已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术。下列说法错误的是（ ）
A．制作酸奶的主要步骤：①器具原料消毒 ②微生物接种 ③微生物发酵
B．转基因技术可以有目的地改变生物性状，是现代生物技术的核心
C．克隆羊“多莉”是与供核母羊在遗传上相同的新个体
D．制作面酱时，利用米曲霉和酵母菌将淀粉水解成葡萄糖使之有甜味
9．（2018·潍坊）生物技术的迅速发展极大提升了我们的生活质量。对有关生物技术的描述错误的是（ ）
A．利用乳酸菌制作酸奶要在30℃~35℃的无氧环境中进行
B．人胰岛素基因能与细菌DNA拼接是因为其组成方式相同
C．克隆技术可用于快速改良动植物性状
D．干燥处理可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品保质期
10．（2018·襄阳）襄阳人的一天，是从一碗香醉的牛肉而配上地道的老襄阳黄洒开始的。在黄洒酿制过程中与转化酒精有关的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．醋酸菌
11．（2018·广东）下列关于现代生物技术的说法，错误的是（ ）
A．通过有性生殖产生“克隆猴”
B．通过植物组织培养大量繁殖香蕉苗
C．通过转基因技术培育“抗虫棉”
D．通过体外受精技术产生“试管婴儿”
12．（2018·临沂）世界首例含有蜘蛛某种基因的细毛羊在内蒙古农业大学誕生，此种母羊分泌乳汁时，可产生蜘蛛牵丝，同等质量该物质的强度是钢的五倍。以下利用了相同生物技术的是（ ）
A．克隆羊“多莉” B．生产胰岛素的大肠杆菌
C．“试管婴儿” D．生产青霉素的青霉
13．（2018·滨州）下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（ ）
A．各种酒生产过程的核心环节都离不开霉菌的发酵作用
B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖
C．新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢
D．制作酸奶时，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存
14．（2018·滨州）21世纪是现代生物技术的世纪，大力发展现代生物技术是实现经济和技术跨越式发展的关键之一。如图是抗虫烟草的培育过程，以下叙述错误的是（ ）
A． 烟草的这种变异属于可遗传变异
B．抗虫烟草是利用克隆技术培育的
C．这种技术实现了不同生物优良性状的重新组合
D．抗虫基因能够成功表达说明了基因控制生物的性状
15．（2018·恩施）生物技术深刻影响人类的生活，下列说法中错误的是（ ）
A．种子繁殖可以为生产上提供抗性强的复壮品系马铃薯栽培种
B．转基因”抗虫棉“能合成有毒蛋白杀死格给虫等基出，减少了农药用量。所以转基因技术带给社会和环境的影响都是积极的，应加快推广
C．食醋和泡菜都是利用发酵技术生产的有酸味的食品，在加工生产中利用了同一类微生物
D．中国在世界首次成功克隆猴。克隆技术走向市场、改变人类命运终将会成为现实。克隆猴使用了核移植、细胞培养、胚胎移植等技术
16．（2018八下·洛阳期末）如图是科学家利用生物工程技术，培育多莉羊的操作过程示意图，下列叙述正确的是（ ）
A．乙羊为多莉的诞生提供了细胞质
B．细胞A是在体外培养的，然后被植入到丙羊的输卵管内发育
C．多莉羊与乙羊几乎一模一样，这说明细胞核是遗传信息的中心
D．克隆羊多莉的培育属于动物的克隆，也就是动物的有性生殖
17．（2018九下·莱芜会考）科学家将鱼的抗冻蛋白基因用生物技术的方法转入番茄的基因组中，使番茄的耐寒能力得到提高。下面叙述正确的是（ ）
①这个事实说明基因控制生物的性状
②这个事实说明基因大多集中在染色体上
③运用的生物技术是发酵技术
④运用的生物技术是转基因技术
A．①② B．③④ C．②③ D．①④
18．（2018·连云港模拟）中国曾在东北农业大学顺利培育出首例绿色荧光的转基因克隆猪。下图为研究人员繁殖荧光猪的过程示意图，下列说法不正确的是（ ）
A．荧光猪能发出绿色荧光，说明细胞核控制生物性状
B．猪的心脏四腔，血液循环和输送氧的能力强，体温恒定
C．听到主人的某种吆喝，猪便会返回猪棚，这属于条件反射。
D．如果甲猪毛色为黑，乙猪毛色为白，丙猪毛色为黑，则荧光猪的毛色应为白色。
19．（2018·开封模拟）将糖和酵母菌放入装有温水的玻璃瓶中搅拌，并把挤瘪的小气球套在瓶口，一段时间后，小气球会胀大起来（如图）．对此现象的解释正确的是（ ）
A．酵母菌分解糖产生氧气 B．酵母菌分解糖产生二氧化碳
C．酵母菌分解糖产生乳酸 D．酵母菌利用糖合成淀粉
20．（2018八下·东台月考）下列应用实例与必须采用的生物技术搭配错误的是( )
选项 应用实例 生物技术
A 一株菊花植株开出几种不同颜色的花朵 嫁接技术
B 制作酸奶 发酵技术
C 培育能生产胰岛素的大肠杆菌 转基因技术
D “试管婴儿”的诞生 克隆技术
A．A B．B C．C D．D
二、填空题
21．（2018·成都）生物技术包括传统的发酵技术和现代生物技术，其中， 技术可用于制造酒、醋、酸奶等食品。以转基因技术为核心的现代生物技术能从 水平和细胞水平上干预生物，使之产生更有价值的新性状，为人类所利用。
22．发酵过程需要保持一定的 。
23．我国是最早利用发酵技术酿酒的国家．”在发酵过程中，曲霉和毛霉先把淀粉转化为 ，然后在没有氧气的条件下，通过 的代谢产生酒精．
24．（2019八上·克东期末）把下列发酵食品与微生物名称用线连接起米：
光明酸奶 a霉菌
老于妈豆腐 b乳酸菌
茅台酒 c．醋酸菌
香醋 d．酵母菌
25．（2017八下·盐湖期末）不经过 而获得新个体的方法称为克隆．
三、综合题
26．（2018八上·泸县期末）实验题：
家庭酿米酒的具体操作过程是：
先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：待冷却到30℃时，加适量的水和酒曲与米饭混匀后装入容器内轻轻压实成平顶的圆锥型，再在中间挖一个洞，然后加盖密封。注意如果外界温度低于28℃一下还需采取保温措施。大约发酵24﹣28小时即可。
请根据所学知识对该发酵过程进行分析：
（1）先将糯米蒸熟，除了有利于发酵外，还可以起到的作用是 。
（2）加入酒曲的目的是：其中的曲霉菌首先将糯米中的淀粉分解成 ，然后在缺氧条件下其中的酵母菌再将其分解成二氧化碳和 。
（3）在中间挖一个洞是为了给酒曲中的菌类的快速繁殖提供 。（填一种气体名称）
（4）有时酿好的米酒有较强的酸味，最可能的原因是在操作环节中混入了 菌。
27．（2018八下·阜阳期末）现代生物技术飞速发展所带来的成果，正逐渐颠覆人类对生命 的传统认识。现在，就让我们一起走近这些新成果。
（1）1982年，美国“转基因超级鼠”实验的成功，标志着转基困技术的成熟。图呈现了转基因超级鼠的获得过程。被注入了大鼠生长激素基因的受精卵最终发育成了个体较大的超级鼠。该实验研究的一对相对性状是 ，该实验结果说明：基因控制生物体的
（2）如今，转基因大豆、转基因番茄等转基因食品已进人人们的餐桌，那么转基因食品 （填“一定”或“不一定”）是安全的。
（3）1996年，克隆羊“多莉”诞生。它的身世与三只母羊有关：A羊提供乳腺细胞核，B羊提供去掉核的卵细胞，C羊提供胚胎发育的场所。在C羊的子宫内发育的“多莉”长得几乎与 一模一样。该实验结果说明：遗传物质存在于 中。
28．（2017八上·平和期中）小敏用酸奶自制酸奶．将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却后，将买来的盒装鲜奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，让其进行发酵．回答下列问题：
（1）题干中的划线部分相当于细菌培养的哪一步骤？ ．
（2）乳酸杆菌的生殖方式是 生殖，这是一种无性生殖．
（3）举例另外一个乳酸菌在食品制作的应用：可以用来制作 ．
（4）乳酸杆菌的营养方式是 （选填“自养”或“异养”）．
（5）查阅资料：
资料1：不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如表．
资料2：在38℃和适宜的环境下，每mL奶中的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图2．
资料3：每mL酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好．作酸奶时应将温度控制在 范围内；发酵最长时间不宜超过 小时．
（6）酸奶机内的容器密封性很好，说明乳酸杆菌的生长和繁殖需要 环境．
29．（2018·纳雍模拟）下图是科学家利用先进的生物科学技术，培育出产生人乳铁蛋白的奶牛——“牛牛”的过程图解。请据图回答：
（1）这项先进的生物科学技术在生物学上称为 。
（2）图中“A过程”和“B过程”的操作方法在生物学上分别称为 。
（3）根据图示情况，黄色丙牛产下的“牛牛”其毛色性状表现型应该是 。
（4）“牛牛”长大后，其经济价值与亲本甲牛的最根本区别是 。
30．（2018·威海）东北酸菜因其酸爽可口，正逐渐被许多威海人喜爱，某校生物兴趣小组的同学尝试自己腌制酸菜，在査阅量资料之后，他们按以下步骤进行了操作。
①准备：将白菜洗净，切成两半。将腌制白菜用的水缸等器具洗干净，并用酒精擦拭消毒。
②进缸：将白菜放入缸内，均匀地摆好；加入凉开水，水要没过白菜；加入食盐，盐与白菜的重量比约为1：50。
③封缸：放上一块石头将白菜压住，用塑料袋密封缸口。
④发酵：将缸放到适当的位置，在适宜的温度下放置若干天。
⑤测量：每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量，得到的数据如下图所示。
（1）酸菜制作的主要原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸。发酵过程中，存在于白菜叶上的少量乳酸菌会通过 的方式大量繁殖。
（2）培养细菌需用培养基提供现成的有机物。酸菜制作过程中，为乳酸菌提供有机物的是 ，由此可知乳酸菌的营养方式是 。
（3）酸菜制作过程中，既要保证乳酸菌的正常生长和繁殖，又要抑制杂菌以防腐烂。在上面的操作中，能够起到抑制杂菌作用的步骤有（填写步骤序号） ，依据“乳酸菌在有氧条件下生命活动受到抑制”而设计的步骤有 （填写步骤序号）。
（4）中华人民共和国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克。则该小组腌制的酸菜从第 天到第 天不能食用。
（5）—次性摄入的亚硝酸盐总位超过0.3克即可能引起中毒。据此计算，若食用该小组腌制的第30天的酸菜，一人一次不超过 千克就不会引起中毒。
31．（2018·湖南模拟）当代生物技术突飞猛进，渗透着我们的科技和生活，分析下列两项资料，回答问题：
资料一：2018年中国科学院神经科学研究所孙强研究员的团队，成功获得了世界上首例体细胞克隆猴，取名“中中”和“华华”（如下图所示）。
资料二：其实，早在“中中”和“华华”之前，生物科学技术就培育出能产生人乳铁蛋白的奶牛----“牛牛”，“牛牛”的诞生如右图所示。
（1）“中中”、“华华”和“牛牛”的主要培育方法分别是 、 。
（2）融合细胞和受精卵在形成胚胎的过程中，历经的细胞的 过程，最终通过胚胎移植技术，植入受体动物的子宫，进行胚胎发育。
（3）小红阅读资料后做出下列推论，你认为哪项有误？（ ）
A．卵母细胞取自雌猴的卵巢
B．“中中”、“华华”和“牛牛”都是有性生殖的后代
C．克隆猴细胞中含有体细胞的全套遗传物质
D．“牛牛”能产生含人乳铁蛋白的牛奶这一变异是可遗传的变异
（4）很多人认为，克隆动物已经做得很多了。有了克隆羊“多莉”的技术，克隆中国猴有意义嘛？你认为克隆非人灵长类有哪些更深刻的意义？ 。（答一点即可）
答案解析部分
1．【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌等。其中豆浆是用豆子加水研磨、煮沸而成的，与微生物的发酵无关。可见A符合题意。
故答案为：A
【分析】发酵技术是指以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。豆浆是直接用黄豆加水制成，不需要加入微生物发酵。
2．【答案】B
【知识点】细胞核的功能；克隆技术及其应用
【解析】【解答】克隆技术属于现代生物技术，在克隆羊多莉的培育过程中，a羊提供了卵细胞(细胞膜和细胞质)，b羊提供了细胞核，c羊为代孕母羊，提供了胚胎的发育场所（子宫），细胞核内含有遗传物质，能够传递遗传信息，所以，培育出的小羊多莉更像母羊b，可见B符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查克隆技术，解答此题需要熟记细胞核的功能，细胞核内含有遗传信息，是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心，因此在克隆的过程中，利用了谁的细胞核，克隆出来的生物就与谁相似。
3．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】制作酸奶时要用到乳酸菌，制作酸奶的操作顺序依次是：⑤将容器清洗并煮沸消毒，①先将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却。③再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种。④乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境。②最后放在温暖的环境中培养1天即可。故正确的顺序是：⑤①③④②。
故答案为：B
【分析】熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，据此答题。
4．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】酿酒时要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，而空气中有乳酸菌等微生物，如果果酒暴露在空气中，乳酸菌就会经过发酵产生乳酸，而使的果酒变酸，可见B符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查乳酸菌发酵，比较简单，熟记乳酸菌在无恙的条件下会产生乳酸，制作酸奶和泡菜要用到酸奶。
5．【答案】D
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发。
故答案为：D
【分析】发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌.
6．【答案】B
【知识点】转基因生物的安全性
【解析】【解答】转基因食品是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。人们怀疑过转基因食品的安全性，但经过大量严密的论证，现在承认转基因食品对于人的安全没有可见的威胁．从科学意义上来讲，转基因食品不能完全说有害，也不能说一点问题都没有，要具体问题具体对待。因此，转基因生物及产品的开发要慎重，主要是要考虑安全问题。
故答案为：B
【分析】转基因技术因为改变了原来生物的基因，存在着安全问题.
7．【答案】B
【知识点】基因工程的原理
【解析】【解答】A、将苏云金杆菌的抗虫基因导入到棉花中培育出抗虫棉属于转基因技术，A不符合题意；
B、通过太空育种生产个大、晚熟的番茄，是利用太空环境进行的诱导变异育种，因此不是利用转基因技术生产的，B符合题意；
C、将人干扰素基因整合到大肠杆菌的DNA中生产人干扰素，是利用转基因技术生产的，C不符合题意；
D、将豆科植物的蛋白基因转移到马铃薯细胞中培育出“肉土豆”等都是用了转基因技术，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质．
8．【答案】D
【知识点】发酵技术；基因工程的原理；克隆技术及其应用
【解析】【解答】A、制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却，再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种，乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境，最后放在温暖的环境中培养1天，即发酵，A不符合题意；
B、转基因技术是现代生物技术的核心，运用转基因技术培育高产、优质、多抗、高效的新品种，能够降低农药、肥料投入，对缓解资源约束、保护生态环境、改善产品品质、拓展农业功能等具有重要作用，所以现代生物技术的核心是转基因技术，B不符合题意；
C、细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心．对生物的遗传具有重要意义，因此在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物就像谁，原因就是因为小羊多莉的细胞核不是由第三只羊提供的，而是来自于供核羊．而遗传信息主要位于细胞核内，因此多莉长得像供核羊，C不符合题意；
D、微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制酱要用霉菌，主要是米曲霉，米曲霉发酵产生一种特殊的酱香味，D符合题意；
故答案为：D
【分析】生物技术它主要包括发酵技术和现代生物技术，现代生物技术一般包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程.20世纪末，随着计算生物学、化学生物学与合成生物学的兴起，发展了系统生物学的生物技术-即系统生物技术，包括生物信息技术、纳米生物技术与合成生物技术等．
9．【答案】C
【知识点】发酵技术；基因工程的原理；克隆技术及其应用；食品保存的常用方法
【解析】【解答】A、乳酸发酵必须在适宜的温度和无氧的条件下进行，所以利用乳酸菌制作酸奶要在30℃～35℃的无氧环境中进行，A不符合题意；
B、人胰岛素基因能与细菌DNA拼接属于转基因技术，之所以能进行是因为其组成方式相同，B不符合题意；
C、克隆技术属于无性生殖，无性生殖的特点是保持母体的性状，不会改变，所以克隆技术不可用于快速改良动植物性状，C符合题意；
D、干燥处理可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品保质期，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】发酵技术是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术．
克隆技术即无性繁殖技术，因为它不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎植入雌性动物体内，就可孕育出新的个体．
转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质．
10．【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。在黄洒酿制过程中与转化酒精有关的微生物是酵母菌。
故答案为：A
【分析】制馒头或面包和酿酒的菌种主要是酵母菌，制酸奶和泡菜的菌种主要是乳酸菌，酿造酱油的菌种主要是曲霉，酿醋的菌种主要是酵母菌和醋酸杆菌。
11．【答案】A
【知识点】克隆技术及其应用
【解析】【解答】A.克隆技术没有精子与卵细胞两性生殖细胞的结合，属于无性生殖，A符合题意；
B.组织培养繁殖速度快，可以在短时间内大批量地培育出所需要的植物新个体，因此可以通过植物组织培养大量繁殖香蕉苗，B不符合题意；
C.通过转基因技术培育出了一种能抵抗病虫害的抗虫棉，从而提高了棉花的产量，C不符合题意；
D.试管婴儿又称体外受精---胚胎移植，具体地说是借助内窥镜或在B超指引下，从患有不孕症妇女的卵巢内取出成熟的卵子，将精子、卵子一起放入试管，体外培养三天左右，使卵子受精，然后再在B超监视下将其送到母亲子宫，使之逐步发育成胎儿的过程，可见该过程中有精子和卵细胞结合成受精卵的过程，其原理是有性生殖。D不符合题意。
故答案为：A
【分析】克隆是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因组成后代的过程。科学家把人工遗传操作动物繁殖的过程叫克隆，这门生物技术叫克隆技术，含义是无性繁殖。
12．【答案】B
【知识点】基因工程的原理
【解析】【解答】题文中得到的母羊利用的是转基因技术将蜘蛛的基因导入到细毛羊体内，得到的新品种，利用的是转基因技术。
A克隆羊“多莉”，利用的是克隆技术，A不符合题意。
B生产胰岛素的大肠杆菌，利用的是转基因技术，B符合题意。
C“试管婴儿”，利用的是体外受精和胚胎移植技术，C不符合题意。
D青霉菌本来就能生产青霉素，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】转基因技术就是将人工分离和修饰过的基因导入到目的生物体的基因 组中，从而改造生物的现代分子生物技术。
13．【答案】C
【知识点】发酵技术；食品保存的常用方法
【解析】【解答】A.各种酒生产过程的核心环节都离不开酵母菌的发酵作用，A不符合题意；
B.制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了造成缺氧的环境，利于乳酸发酵，B不符合题意；
C.根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，C符合题意；
D.自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，装入已消毒的玻璃瓶中，再加入适量酸奶并密封，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】了解细菌和真菌在食品生产中的应用，据此答题。
1、制馒头或面包和酿酒的菌种主要是酵母菌，制酸奶和泡菜的菌种主要是乳酸菌。
2、食品腐败主要是由细菌和真菌引起的，它们可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，从而导致食品腐烂变质。防止食品腐败的主要原理是：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。食品保存的方法有很多，比如冷藏法、冷冻法、脱水法、高温灭菌法等。
14．【答案】B
【知识点】基因工程的原理
【解析】【解答】抗虫烟草是将苏云金杆菌中产生杀虫毒素的基因转入到普通烟草细胞中，使普通烟草也能产生杀死该虫的毒素，表现出抗虫性，得到了抗虫效果良好的抗虫烟草，这属于转基因技术，实现了不同生物优良性状的重新组合，B符合题意。
故答案为：B
【分析】1、转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出转基因生物，就可能表现出转基因所控制的性状。
2、克隆技术：是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因组成后代的过程。科学家把人工遗传操作动物繁殖的过程叫克隆，这门生物技术叫克隆技术，含义是无性繁殖。
15．【答案】B
【知识点】基因工程的原理
【解析】【解答】A.有性生殖可以产生新品种，当马铃薯连续进行无性生殖块茎会越来越小时，可以改用种子进行有性生殖，逐步选育出复壮的品系，A不符合题意；
B.转基因技术是双刃剑，并不是所有的先进技术都是生产力，都要全面推广，B符合题意；
C.制醋要用到醋酸菌，制泡菜要用到乳酸菌，在加生产中利用了同一类微生物细菌，醋酸菌和乳酸菌都属于细菌，C不符合题意；
D.克隆技术使用了核移植、细胞培养、胚胎移植等技术，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】转基因技术就是将人工分离和修饰过的基因导入到目的生物体的基因 组中，从而改造生物的现代分子生物技术。由于科学发展水平有限，目前科学家对基因的结构、基因间的相互作用以及基因的调控机制等都了解得相当有限；再加上转移的基因虽然是功能已知的基 因，但不少却是异种生物的基因；同时，由于外源基因插入宿主基因组的部位往往是随机的，因此在转基因生物中，有时候会出现一些我们一想不到的后果 .既要看到转基因技术的先进性，有可能造福人类的一面；又必须看到转基因技术的危险性，有危害生态，危害生命的一面。
16．【答案】C
【知识点】克隆技术及其应用
【解析】【解答】AB、如图可知，甲羊提供了无核卵细胞，乙羊提供了细胞核，把细胞核移植到无核卵细胞中，使之融合成一个A细胞，继续进行培育，发育成早期胚胎，再把胚胎移植到丙羊的子宫内，胚胎在子宫内发育，直至成熟、分娩、产出小羊丁多利。AB不符合题意；
C、遗传物质主要位于细胞核中，乙羊提供了细胞核，因此，多莉的长相与乙羊一模一样，这说明生物的遗传信息主要存在于细胞核中。C符合题意；
D、“多利”羊的培育属于动物的克隆，在克隆的过程中无精子和卵细胞结合成受精卵的过程，因此属于无性繁殖。D不符合题意。
故答案为：C
【分析】克隆是指生物体通过体细胞进行的无性繁殖，以及由无性繁殖形成的基因型完全相同的后代个体组成的种群.通常是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因组织后代的过程.不经过两性细胞结合而直接繁衍后代，就叫无性繁殖，也称克隆.
17．【答案】D
【知识点】转基因技术及其应用
【解析】【解答】①由于将鱼的抗冻蛋白基因导入到番茄的基因组中，从而使番茄的耐寒能力得到提高，由此说明基因控制生物的性状。②基因在细胞里大多有规律地集中于细胞核内的染色体上，但是通过此实例不能说明这一点。③发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，将鱼的抗冻蛋白基因用生物技术的方法转入番茄的基因组中，使番茄的耐寒能力得到提高，这种技术不是发酵技术。④科学家把一种生物的某个基因转入到另一种生物的遗传物质中，培育出的生物就有可能表现出转入基因所控制的性状，使得这种转入基因的生物发生了能遗传的编译，这一技术被称为转基因技术。因此科学家将鱼的抗冻蛋白基因用生物技术的方法转入番茄的基因组中，使番茄的耐寒能力得到提高，所利用的生物技术是转基因技术。故正确的说法有①④。
故答案为：D
【分析】基因控制性状，把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这项技术叫做转基因技术.
18．【答案】A
【知识点】基因工程的原理；克隆技术及其应用
【解析】【解答】A、植入水母绿色荧光蛋白基因后发育成的“荧光猪能发出绿色荧光”，说明生物的性状是由基因控制的，A符合题意；
B、猪是哺乳动物，心脏四腔，血液循环和输送氧的能力强，体温恒定，B不符合题意；
C、听到主人的某种吆喝后，猪便会返回猪棚，这是由大脑皮层的参与下完成的，属于条件反射，C不符合题意；
D、细胞核是遗传信息库，遗传物质位于细胞核中，如果甲猪毛色为黑，乙猪毛色为白，丙猪毛色为黑，荧光猪的细胞核来源于乙猪，则荧光猪的毛色应为白色，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质．
克隆技术即无性繁殖技术，因为它不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎植入雌性动物体内，就可孕育出新的个体．
19．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：如图是发酵现象的实验图，水中加入了葡萄糖和小包酵母，进行搅拌，瓶口用气球套住，在实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，其中二氧化碳是气体，因此会出现气泡，所以气球会鼓起来。
故答案为：B．
【分析】酵母菌在无氧的条件下能分解葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，在有氧情况下能分解葡萄糖，产生二氧化碳和水。据此答题。
20．【答案】D
【知识点】基因工程的原理；克隆技术及其应用
【解析】【解答】A、想让一株菊花植株开出几种不同颜色的花朵，可以使用开出几种不同颜色的花树的枝或芽做接穗，嫁接到一棵菊花植株上即可，A不符合题意；
B、制作酸奶需要利用乳酸菌发酵，即采用发酵技术，B不符合题意；
C、培育能产生人生长激素的大肠杆菌，需要采用基因工程技术将人的生长激素基因导入大肠杆菌，C不符合题意；
D、“试管婴儿”的诞生需要采用体外受精技术，而不是克隆技术，D符合题意。
故答案为：D
【分析】“试管婴儿”是让精子和卵子在试管中结合而成为受精卵，然后再把它（在体外受精的新的小生命）送回女方的子宫里（胚卵移植术），让其在子宫腔里发育成熟，与正常受孕妇女一样，怀孕到足月，正常分娩出婴儿．
21．【答案】发酵；分子
【知识点】发酵技术；基因工程的原理
【解析】【解答】生物技术主要包括发酵技术和现代生物技术，包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程，日常生活中我们通常用酒精发酵制造酒、乳酸发酵制作酸奶，这些用到的是发酵技术；转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状的一种技术，基因是位于DNA分子上的有遗传效应的片段，所以转基因技术是在分子水平上进行的。
故答案为：发酵、分子。
【分析】本题考查的是生物技术，解答此题需要熟知生物技术包括传统的生物技术和现代生物技术，发酵技术属于传统的生物技术，也是日常生活中应用最多的，酿酒、制醋、酱油、酸奶制作都用到发酵技术；现代生物技术的核心是转基因技术。
22．【答案】温度
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的生活需要适宜的温度，温度过低或过高会抑制微生物的生长，影响发酵。
故答案为：温度
【分析】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．但是不同的细菌和真菌需要的生存条件不同，例如好氧性芽孢杆菌、霉菌需要氧气，厌氧性乳酸菌、大肠杆菌在有氧的条件下生命活动会受到抑制，在无氧的环境中生长良好．
23．【答案】葡萄糖；酵母菌
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.
故答案为：葡萄糖；酵母菌
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，能应用于我们实际的生产和生活中．如：制酒要用到酵母菌．
24．【答案】b；a；d；c
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，某些真菌发酵可以产生抗生素，如从青霉中能提取出青霉素。
可见，题干中，光明酸奶是应用了乳酸菌，老豆腐使用了霉菌，茅台酒应用了酵母菌，香醋是应用了醋酸菌。
故答案为：b、a、d、c。
【分析】此题考查人类对细菌、真菌的应用，为基础题，难度不大，注意积累在日常生活中常用到的微生生物为人类服务的实例。
25．【答案】受精作用
【知识点】克隆技术及其应用
【解析】【解答】克隆羊多莉的诞生过程如图所示：克隆羊多莉的长相供核母羊B一样，说明遗传物质存在于细胞核中．因此克隆羊多利的遗传物质主要来自供核母羊的细胞核．也就是说遗传物质存在于细胞核中，这一过程不经过受精作用．
故答案为：受精作用
【分析】克隆技术不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎移植到雌性动物子宫内，就可孕育出新的个体．
26．【答案】（1）高温灭菌
（2）葡萄糖；酒精
（3）氧气
（4）杂
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】（1）在制作过程中，将糯米蒸熟的目的是高温灭菌，使有机物更易于被分解。（2）加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。（3）在制作米酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精。（4）在制作米酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封。有时酿好的米酒有较强的酸味，可能的原因是容器没有密封好，杂菌进入等。
【分析】熟练掌握家庭制作甜酒的原理、步骤及每一步骤的目的，据此答题。
酿酒的菌种是酵母菌，酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
27．【答案】（1）鼠的大和小；性状
（2）不一定
（3）A羊；细胞核
【知识点】基因在亲子代间的传递；基因工程的原理；克隆技术及其应用
【解析】【解答】（1）生物体的形态特征、生理特征和行为方式叫做性状，同一种生物同一性状的不同表现类型，生物的性状是由基因控制的。因此该项研究中被研究的性状是鼠的大和小，该实验结果说明：基因控制生物体的性状。
（2）把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这就是转基因技术，是现代化社会发展的必然。科学技术一直都是一把双刃剑，只是看怎么用了，自然界物种基因的稳定转变是长时间物种进化的结果，在物种适应自然的同时，自然界也在适应物种，这是一个相互的过程。转基因生物会对自然界造成冲击是肯定的，但具体是什么样地，好的、坏的、冲击的大小现在都是未知的。因此，如今，转基因大豆、转基因番茄等转基因食品已进人人们的餐桌，那么转基因食品不一定安全。
（3）1996年，克隆羊“多莉”诞生。它的身世与三只母羊有关：A羊提供乳腺细胞核，B羊提供去掉核的卵细胞，C羊提供胚胎发育的场所；因为细胞核在遗传过程中起着重要作用，所以在C羊的子宫内发育的“多莉”长得几乎与A一模一样。这一实例说明遗传物质存在于细胞核中，它控制着生物的发育和遗传。在这一结构中存在的遗传物质简称为DNA，上面具有指导生物发育的全部信息。
【分析】染色体是细胞核中容易被碱性染料染成深色的物质，染色体是由DNA和蛋白质两种物质组成；DNA是遗传信息的载体，DNA分子为双螺旋结构，像螺旋形的梯子；DNA上决定生物性状的小单位叫基因．基因决定生物的性状
28．【答案】（1）接种
（2）分裂
（3）泡菜
（4）异养
（5）25℃﹣42℃；8
（6）无氧
【知识点】细菌和真菌的分布；细菌的形态结构和营养方式；细菌的生殖；发酵技术
【解析】【解答】（1）酸奶的制作过程可简单的概括为灭菌、接种、密封、发酵四个过程；“将买来的盒装鲜奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌，”相当于细菌培养的接种；
（2）乳酸杆菌属于细菌，细菌通过分裂的方式进行繁殖，分裂时，细胞首先将它的遗传物质进行复制，然后细胞从中部向内凹陷，形成两个子细胞．细菌的繁殖能力很强，在条件适宜的情况下，每20﹣﹣30分钟就能繁殖一次；
（3）举例另外一个乳酸菌在食品制作的应用：可以用来制作泡菜等；
（4）乳酸杆菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸．酵母菌无叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，营养方式是异养；
（5）资料1：不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如表．
资料2：在38℃和适宜的环境下，每mL奶中的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图2．
资料3：从图中分析可看出，每mL酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好．作酸奶时应将温度控制在25℃﹣42℃范围内；发酵最长时间不宜超过8小时；
（6）酸奶机内的容器密封性很好，说明乳酸杆菌的生长和繁殖需要无氧环境．
【分析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌．自制酸奶的方法：将新鲜牛奶加入适量蔗糖然后加热煮沸，冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再加入少量酸奶后密封．乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸．因此自制酸奶要密封.
29．【答案】（1）转基因技术
（2）人工受精和胚胎移植
（3）黑花牛
（4）乳汁中含有人乳铁蛋白
【知识点】基因工程的原理
【解析】【解答】（1）从图中看出，培育能产生人乳铁蛋白的奶牛--“牛牛”的过程中，导入了人乳铁蛋白基因，因此这项先进的生物科学技术在生物学上称为转基因技术；
（2）利用牛牛的乳房做“生产车间”生产出牛奶的方式在生物学上被称为生物反应器；
（3）黄色丙牛为代孕母牛，发育成牛牛的受精卵内的遗传物质来自来自五花甲牛和乙牛，所以它的毛色应该和亲本相似，为五花毛色；
（4）“牛牛”长大成熟后，其经济价值与亲本甲牛的最根本区别是：牛牛体内含有控制人乳铁蛋白的基因，它分泌的乳汁就含有人乳铁蛋白。
【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质．
30．【答案】（1）分裂
（2）白菜；异养
（3）①②③④；②③
（4）8；14
（5）120
【知识点】食品安全；细菌的形态结构和营养方式；细菌的生殖；发酵技术
【解析】【解答】（1）乳酸菌属于细菌，细菌进行简单的分裂生殖，一个细菌横向分裂成两个细菌，这种生殖方式叫分裂生殖。在环境适宜的时候，不到半小时，细菌就能分裂一次，可见细菌的生殖速度是相当快的。所以发酵过程中，存在于白菜叶上的少量乳酸菌会通过分裂的方式大量繁殖。（2）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。酸菜制作过程中，为乳酸菌提供有机物的是白菜，由此可知乳酸菌的营养方式是异养。（3）泡菜制作的原理是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，在制作泡菜时所配制的泡菜盐水，要煮沸，杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染。所以能够起到抑制杂菌作用的步骤有①②③④。依据“乳酸菌在有氧条件下生命活动受到抑制”而设计的步骤有②③。（4）根据规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克。观察图示可知，该小组腌制的酸菜从第8天到第14天不能食用。（5）观察图示可知，该小组腌制的第30天的酸菜，亚硝酸盐含量是2.5毫克/千克，所以0.3克=300毫克，300/2.5=120千克。即一人一次不超过120千克就不会引起中毒。
【分析】1、细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、只有DNA没有成形的细胞核，有些细菌的细胞壁外面荚膜、鞭毛，细菌细胞内没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活，因此营养方式属于异养。细菌的生殖方式是分裂生殖。乳酸菌属于细菌，常用于制作酸奶、泡菜等。
2、乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，在做泡菜时要加盖并用水密封，以避免外界空气的进入，影响泡菜的质量。酒精消毒及煮沸盐水都可以起到杀菌作用。
3、亚硝酸盐，一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。亚硝酸盐本身不是致癌物，它的致癌作用需要有其他条件。目前亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要依法按照国家标准执行就是安全的。
31．【答案】（1）克隆；转基因
（2）分裂分化
（3）B
（4）进行临床实验研究
【知识点】基因工程的原理；克隆技术及其应用
【解析】【解答】（1）转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状人们对遗传和变异的认识，随着科学的发展，已逐渐深入到基因水平，转基因技术就是人们研究的成果。克隆技术即无性繁殖技术，因为它不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎植入雌性动物体内，就可孕育出新的个体，克隆是无性生殖技术。据图分析可知，“中中”、“华华”和“牛牛”的主要培育方法分别是克隆和转基因。
（2）胚胎是由受精卵不断地进行细胞分裂和分化形成的，胚胎在母体的子宫内，胚胎继续进行细胞分裂和分化，形成各种组织和器官。所以，融合细胞和受精卵在形成胚胎的过程中，历经的细胞的分裂分化过程，最终通过胚胎移植技术，植入受体动物的子宫，进行胚胎发育。
（3）“中中”、“华华”和“牛牛”都是无性生殖的后代，没有经过两性生殖细胞的结合，而是由母体的一部分发育为新的个体。所以，卵母细胞取自雌猴的卵巢，克隆猴细胞中含有体细胞的全套遗传物质，“牛牛”能产生含人乳铁蛋白的牛奶这一变异是可遗传的变异，是遗传物质发生改变引起的。故选B。
（4）克隆非人灵长类有更深刻的意义是进行临床实验研究，可以利用动物克隆技术来繁殖珍稀濒危动物；克隆人体器官，用于治疗需要进行器官移植的病人，等等。
【分析】克隆技术即无性繁殖技术，因为它不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎植入雌性动物体内，就可孕育出新的个体．
1 / 12018-2019学年初中生物北师大版八年级下册第九单元第二十五章生物技术 章末检测
一、单选题
1．（2018·凉山）下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（ ）
A．豆浆 B．馒头 C．泡菜 D．酸奶
【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌等。其中豆浆是用豆子加水研磨、煮沸而成的，与微生物的发酵无关。可见A符合题意。
故答案为：A
【分析】发酵技术是指以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。豆浆是直接用黄豆加水制成，不需要加入微生物发酵。
2．（2018七上·东源期中）在克隆羊多莉的培育过程中，若a是供卵细胞的母羊，b是供细胞核的母羊，c是代孕母羊，则培育出的小多莉像（ ）
A．a B．b C．c D．d
【答案】B
【知识点】细胞核的功能；克隆技术及其应用
【解析】【解答】克隆技术属于现代生物技术，在克隆羊多莉的培育过程中，a羊提供了卵细胞(细胞膜和细胞质)，b羊提供了细胞核，c羊为代孕母羊，提供了胚胎的发育场所（子宫），细胞核内含有遗传物质，能够传递遗传信息，所以，培育出的小羊多莉更像母羊b，可见B符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查克隆技术，解答此题需要熟记细胞核的功能，细胞核内含有遗传信息，是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心，因此在克隆的过程中，利用了谁的细胞核，克隆出来的生物就与谁相似。
3．（2018·遵义）下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中1天；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口；⑤将容器清洗干净，并煮沸消毒。下列正确的操作顺序是（ ）
A．①②③④⑤ B．⑤①③④② C．⑤③①②④ D．③②⑤①④
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】制作酸奶时要用到乳酸菌，制作酸奶的操作顺序依次是：⑤将容器清洗并煮沸消毒，①先将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却。③再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种。④乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境。②最后放在温暖的环境中培养1天即可。故正确的顺序是：⑤①③④②。
故答案为：B
【分析】熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，据此答题。
4．果酒暴露在空气中会变酸的生物学原因是（ ）
A．酵母菌发酵的结果 B．乳酸菌发酵的结果
C．摆放时间过长的结果 D．空气氧化的结果
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】酿酒时要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，而空气中有乳酸菌等微生物，如果果酒暴露在空气中，乳酸菌就会经过发酵产生乳酸，而使的果酒变酸，可见B符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查乳酸菌发酵，比较简单，熟记乳酸菌在无恙的条件下会产生乳酸，制作酸奶和泡菜要用到酸奶。
5．（2018八下·长丰期末）制作泡菜时，泡菜坛既要加盖又要用一圈水来封口，这样做的目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制细菌生长繁殖
B．防止尘埃、细菌进入坛内
C．造成缺氧环境，抑制醋酸菌的发酵
D．造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵
【答案】D
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发。
故答案为：D
【分析】发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌.
6．（2018八下·阜阳期末）转基因生物及产品的开发要慎重，主要是要考虑 （ ）
A．伦理问题 B．安全问题 C．技术问题 D．资金问题
【答案】B
【知识点】转基因生物的安全性
【解析】【解答】转基因食品是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。人们怀疑过转基因食品的安全性，但经过大量严密的论证，现在承认转基因食品对于人的安全没有可见的威胁．从科学意义上来讲，转基因食品不能完全说有害，也不能说一点问题都没有，要具体问题具体对待。因此，转基因生物及产品的开发要慎重，主要是要考虑安全问题。
故答案为：B
【分析】转基因技术因为改变了原来生物的基因，存在着安全问题.
7．（2018·广东模拟）下列生物技术不属于转基因技术的是（ ）
A．利用苏云金杆菌获得具有抗虫性能的转基因棉
B．通过太空育种生产太空椒
C．将人胰岛素基因整合到大肠杆菌的DNA中生产胰岛素
D．将豆科植物的蛋白质基因转移到马铃薯细胞中培育出“肉土豆”
【答案】B
【知识点】基因工程的原理
【解析】【解答】A、将苏云金杆菌的抗虫基因导入到棉花中培育出抗虫棉属于转基因技术，A不符合题意；
B、通过太空育种生产个大、晚熟的番茄，是利用太空环境进行的诱导变异育种，因此不是利用转基因技术生产的，B符合题意；
C、将人干扰素基因整合到大肠杆菌的DNA中生产人干扰素，是利用转基因技术生产的，C不符合题意；
D、将豆科植物的蛋白基因转移到马铃薯细胞中培育出“肉土豆”等都是用了转基因技术，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质．
8．（2018·德州模拟）生物技术已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术。下列说法错误的是（ ）
A．制作酸奶的主要步骤：①器具原料消毒 ②微生物接种 ③微生物发酵
B．转基因技术可以有目的地改变生物性状，是现代生物技术的核心
C．克隆羊“多莉”是与供核母羊在遗传上相同的新个体
D．制作面酱时，利用米曲霉和酵母菌将淀粉水解成葡萄糖使之有甜味
【答案】D
【知识点】发酵技术；基因工程的原理；克隆技术及其应用
【解析】【解答】A、制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却，再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种，乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境，最后放在温暖的环境中培养1天，即发酵，A不符合题意；
B、转基因技术是现代生物技术的核心，运用转基因技术培育高产、优质、多抗、高效的新品种，能够降低农药、肥料投入，对缓解资源约束、保护生态环境、改善产品品质、拓展农业功能等具有重要作用，所以现代生物技术的核心是转基因技术，B不符合题意；
C、细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心．对生物的遗传具有重要意义，因此在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物就像谁，原因就是因为小羊多莉的细胞核不是由第三只羊提供的，而是来自于供核羊．而遗传信息主要位于细胞核内，因此多莉长得像供核羊，C不符合题意；
D、微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制酱要用霉菌，主要是米曲霉，米曲霉发酵产生一种特殊的酱香味，D符合题意；
故答案为：D
【分析】生物技术它主要包括发酵技术和现代生物技术，现代生物技术一般包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程.20世纪末，随着计算生物学、化学生物学与合成生物学的兴起，发展了系统生物学的生物技术-即系统生物技术，包括生物信息技术、纳米生物技术与合成生物技术等．
9．（2018·潍坊）生物技术的迅速发展极大提升了我们的生活质量。对有关生物技术的描述错误的是（ ）
A．利用乳酸菌制作酸奶要在30℃~35℃的无氧环境中进行
B．人胰岛素基因能与细菌DNA拼接是因为其组成方式相同
C．克隆技术可用于快速改良动植物性状
D．干燥处理可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品保质期
【答案】C
【知识点】发酵技术；基因工程的原理；克隆技术及其应用；食品保存的常用方法
【解析】【解答】A、乳酸发酵必须在适宜的温度和无氧的条件下进行，所以利用乳酸菌制作酸奶要在30℃～35℃的无氧环境中进行，A不符合题意；
B、人胰岛素基因能与细菌DNA拼接属于转基因技术，之所以能进行是因为其组成方式相同，B不符合题意；
C、克隆技术属于无性生殖，无性生殖的特点是保持母体的性状，不会改变，所以克隆技术不可用于快速改良动植物性状，C符合题意；
D、干燥处理可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品保质期，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】发酵技术是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术．
克隆技术即无性繁殖技术，因为它不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎植入雌性动物体内，就可孕育出新的个体．
转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质．
10．（2018·襄阳）襄阳人的一天，是从一碗香醉的牛肉而配上地道的老襄阳黄洒开始的。在黄洒酿制过程中与转化酒精有关的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．醋酸菌
【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。在黄洒酿制过程中与转化酒精有关的微生物是酵母菌。
故答案为：A
【分析】制馒头或面包和酿酒的菌种主要是酵母菌，制酸奶和泡菜的菌种主要是乳酸菌，酿造酱油的菌种主要是曲霉，酿醋的菌种主要是酵母菌和醋酸杆菌。
11．（2018·广东）下列关于现代生物技术的说法，错误的是（ ）
A．通过有性生殖产生“克隆猴”
B．通过植物组织培养大量繁殖香蕉苗
C．通过转基因技术培育“抗虫棉”
D．通过体外受精技术产生“试管婴儿”
【答案】A
【知识点】克隆技术及其应用
【解析】【解答】A.克隆技术没有精子与卵细胞两性生殖细胞的结合，属于无性生殖，A符合题意；
B.组织培养繁殖速度快，可以在短时间内大批量地培育出所需要的植物新个体，因此可以通过植物组织培养大量繁殖香蕉苗，B不符合题意；
C.通过转基因技术培育出了一种能抵抗病虫害的抗虫棉，从而提高了棉花的产量，C不符合题意；
D.试管婴儿又称体外受精---胚胎移植，具体地说是借助内窥镜或在B超指引下，从患有不孕症妇女的卵巢内取出成熟的卵子，将精子、卵子一起放入试管，体外培养三天左右，使卵子受精，然后再在B超监视下将其送到母亲子宫，使之逐步发育成胎儿的过程，可见该过程中有精子和卵细胞结合成受精卵的过程，其原理是有性生殖。D不符合题意。
故答案为：A
【分析】克隆是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因组成后代的过程。科学家把人工遗传操作动物繁殖的过程叫克隆，这门生物技术叫克隆技术，含义是无性繁殖。
12．（2018·临沂）世界首例含有蜘蛛某种基因的细毛羊在内蒙古农业大学誕生，此种母羊分泌乳汁时，可产生蜘蛛牵丝，同等质量该物质的强度是钢的五倍。以下利用了相同生物技术的是（ ）
A．克隆羊“多莉” B．生产胰岛素的大肠杆菌
C．“试管婴儿” D．生产青霉素的青霉
【答案】B
【知识点】基因工程的原理
【解析】【解答】题文中得到的母羊利用的是转基因技术将蜘蛛的基因导入到细毛羊体内，得到的新品种，利用的是转基因技术。
A克隆羊“多莉”，利用的是克隆技术，A不符合题意。
B生产胰岛素的大肠杆菌，利用的是转基因技术，B符合题意。
C“试管婴儿”，利用的是体外受精和胚胎移植技术，C不符合题意。
D青霉菌本来就能生产青霉素，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】转基因技术就是将人工分离和修饰过的基因导入到目的生物体的基因 组中，从而改造生物的现代分子生物技术。
13．（2018·滨州）下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（ ）
A．各种酒生产过程的核心环节都离不开霉菌的发酵作用
B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖
C．新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢
D．制作酸奶时，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存
【答案】C
【知识点】发酵技术；食品保存的常用方法
【解析】【解答】A.各种酒生产过程的核心环节都离不开酵母菌的发酵作用，A不符合题意；
B.制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了造成缺氧的环境，利于乳酸发酵，B不符合题意；
C.根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，C符合题意；
D.自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，装入已消毒的玻璃瓶中，再加入适量酸奶并密封，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】了解细菌和真菌在食品生产中的应用，据此答题。
1、制馒头或面包和酿酒的菌种主要是酵母菌，制酸奶和泡菜的菌种主要是乳酸菌。
2、食品腐败主要是由细菌和真菌引起的，它们可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，从而导致食品腐烂变质。防止食品腐败的主要原理是：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。食品保存的方法有很多，比如冷藏法、冷冻法、脱水法、高温灭菌法等。
14．（2018·滨州）21世纪是现代生物技术的世纪，大力发展现代生物技术是实现经济和技术跨越式发展的关键之一。如图是抗虫烟草的培育过程，以下叙述错误的是（ ）
A． 烟草的这种变异属于可遗传变异
B．抗虫烟草是利用克隆技术培育的
C．这种技术实现了不同生物优良性状的重新组合
D．抗虫基因能够成功表达说明了基因控制生物的性状
【答案】B
【知识点】基因工程的原理
【解析】【解答】抗虫烟草是将苏云金杆菌中产生杀虫毒素的基因转入到普通烟草细胞中，使普通烟草也能产生杀死该虫的毒素，表现出抗虫性，得到了抗虫效果良好的抗虫烟草，这属于转基因技术，实现了不同生物优良性状的重新组合，B符合题意。
故答案为：B
【分析】1、转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出转基因生物，就可能表现出转基因所控制的性状。
2、克隆技术：是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因组成后代的过程。科学家把人工遗传操作动物繁殖的过程叫克隆，这门生物技术叫克隆技术，含义是无性繁殖。
15．（2018·恩施）生物技术深刻影响人类的生活，下列说法中错误的是（ ）
A．种子繁殖可以为生产上提供抗性强的复壮品系马铃薯栽培种
B．转基因”抗虫棉“能合成有毒蛋白杀死格给虫等基出，减少了农药用量。所以转基因技术带给社会和环境的影响都是积极的，应加快推广
C．食醋和泡菜都是利用发酵技术生产的有酸味的食品，在加工生产中利用了同一类微生物
D．中国在世界首次成功克隆猴。克隆技术走向市场、改变人类命运终将会成为现实。克隆猴使用了核移植、细胞培养、胚胎移植等技术
【答案】B
【知识点】基因工程的原理
【解析】【解答】A.有性生殖可以产生新品种，当马铃薯连续进行无性生殖块茎会越来越小时，可以改用种子进行有性生殖，逐步选育出复壮的品系，A不符合题意；
B.转基因技术是双刃剑，并不是所有的先进技术都是生产力，都要全面推广，B符合题意；
C.制醋要用到醋酸菌，制泡菜要用到乳酸菌，在加生产中利用了同一类微生物细菌，醋酸菌和乳酸菌都属于细菌，C不符合题意；
D.克隆技术使用了核移植、细胞培养、胚胎移植等技术，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】转基因技术就是将人工分离和修饰过的基因导入到目的生物体的基因 组中，从而改造生物的现代分子生物技术。由于科学发展水平有限，目前科学家对基因的结构、基因间的相互作用以及基因的调控机制等都了解得相当有限；再加上转移的基因虽然是功能已知的基 因，但不少却是异种生物的基因；同时，由于外源基因插入宿主基因组的部位往往是随机的，因此在转基因生物中，有时候会出现一些我们一想不到的后果 .既要看到转基因技术的先进性，有可能造福人类的一面；又必须看到转基因技术的危险性，有危害生态，危害生命的一面。
16．（2018八下·洛阳期末）如图是科学家利用生物工程技术，培育多莉羊的操作过程示意图，下列叙述正确的是（ ）
A．乙羊为多莉的诞生提供了细胞质
B．细胞A是在体外培养的，然后被植入到丙羊的输卵管内发育
C．多莉羊与乙羊几乎一模一样，这说明细胞核是遗传信息的中心
D．克隆羊多莉的培育属于动物的克隆，也就是动物的有性生殖
【答案】C
【知识点】克隆技术及其应用
【解析】【解答】AB、如图可知，甲羊提供了无核卵细胞，乙羊提供了细胞核，把细胞核移植到无核卵细胞中，使之融合成一个A细胞，继续进行培育，发育成早期胚胎，再把胚胎移植到丙羊的子宫内，胚胎在子宫内发育，直至成熟、分娩、产出小羊丁多利。AB不符合题意；
C、遗传物质主要位于细胞核中，乙羊提供了细胞核，因此，多莉的长相与乙羊一模一样，这说明生物的遗传信息主要存在于细胞核中。C符合题意；
D、“多利”羊的培育属于动物的克隆，在克隆的过程中无精子和卵细胞结合成受精卵的过程，因此属于无性繁殖。D不符合题意。
故答案为：C
【分析】克隆是指生物体通过体细胞进行的无性繁殖，以及由无性繁殖形成的基因型完全相同的后代个体组成的种群.通常是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因组织后代的过程.不经过两性细胞结合而直接繁衍后代，就叫无性繁殖，也称克隆.
17．（2018九下·莱芜会考）科学家将鱼的抗冻蛋白基因用生物技术的方法转入番茄的基因组中，使番茄的耐寒能力得到提高。下面叙述正确的是（ ）
①这个事实说明基因控制生物的性状
②这个事实说明基因大多集中在染色体上
③运用的生物技术是发酵技术
④运用的生物技术是转基因技术
A．①② B．③④ C．②③ D．①④
【答案】D
【知识点】转基因技术及其应用
【解析】【解答】①由于将鱼的抗冻蛋白基因导入到番茄的基因组中，从而使番茄的耐寒能力得到提高，由此说明基因控制生物的性状。②基因在细胞里大多有规律地集中于细胞核内的染色体上，但是通过此实例不能说明这一点。③发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，将鱼的抗冻蛋白基因用生物技术的方法转入番茄的基因组中，使番茄的耐寒能力得到提高，这种技术不是发酵技术。④科学家把一种生物的某个基因转入到另一种生物的遗传物质中，培育出的生物就有可能表现出转入基因所控制的性状，使得这种转入基因的生物发生了能遗传的编译，这一技术被称为转基因技术。因此科学家将鱼的抗冻蛋白基因用生物技术的方法转入番茄的基因组中，使番茄的耐寒能力得到提高，所利用的生物技术是转基因技术。故正确的说法有①④。
故答案为：D
【分析】基因控制性状，把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这项技术叫做转基因技术.
18．（2018·连云港模拟）中国曾在东北农业大学顺利培育出首例绿色荧光的转基因克隆猪。下图为研究人员繁殖荧光猪的过程示意图，下列说法不正确的是（ ）
A．荧光猪能发出绿色荧光，说明细胞核控制生物性状
B．猪的心脏四腔，血液循环和输送氧的能力强，体温恒定
C．听到主人的某种吆喝，猪便会返回猪棚，这属于条件反射。
D．如果甲猪毛色为黑，乙猪毛色为白，丙猪毛色为黑，则荧光猪的毛色应为白色。
【答案】A
【知识点】基因工程的原理；克隆技术及其应用
【解析】【解答】A、植入水母绿色荧光蛋白基因后发育成的“荧光猪能发出绿色荧光”，说明生物的性状是由基因控制的，A符合题意；
B、猪是哺乳动物，心脏四腔，血液循环和输送氧的能力强，体温恒定，B不符合题意；
C、听到主人的某种吆喝后，猪便会返回猪棚，这是由大脑皮层的参与下完成的，属于条件反射，C不符合题意；
D、细胞核是遗传信息库，遗传物质位于细胞核中，如果甲猪毛色为黑，乙猪毛色为白，丙猪毛色为黑，荧光猪的细胞核来源于乙猪，则荧光猪的毛色应为白色，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质．
克隆技术即无性繁殖技术，因为它不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎植入雌性动物体内，就可孕育出新的个体．
19．（2018·开封模拟）将糖和酵母菌放入装有温水的玻璃瓶中搅拌，并把挤瘪的小气球套在瓶口，一段时间后，小气球会胀大起来（如图）．对此现象的解释正确的是（ ）
A．酵母菌分解糖产生氧气 B．酵母菌分解糖产生二氧化碳
C．酵母菌分解糖产生乳酸 D．酵母菌利用糖合成淀粉
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：如图是发酵现象的实验图，水中加入了葡萄糖和小包酵母，进行搅拌，瓶口用气球套住，在实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，其中二氧化碳是气体，因此会出现气泡，所以气球会鼓起来。
故答案为：B．
【分析】酵母菌在无氧的条件下能分解葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，在有氧情况下能分解葡萄糖，产生二氧化碳和水。据此答题。
20．（2018八下·东台月考）下列应用实例与必须采用的生物技术搭配错误的是( )
选项 应用实例 生物技术
A 一株菊花植株开出几种不同颜色的花朵 嫁接技术
B 制作酸奶 发酵技术
C 培育能生产胰岛素的大肠杆菌 转基因技术
D “试管婴儿”的诞生 克隆技术
A．A B．B C．C D．D
【答案】D
【知识点】基因工程的原理；克隆技术及其应用
【解析】【解答】A、想让一株菊花植株开出几种不同颜色的花朵，可以使用开出几种不同颜色的花树的枝或芽做接穗，嫁接到一棵菊花植株上即可，A不符合题意；
B、制作酸奶需要利用乳酸菌发酵，即采用发酵技术，B不符合题意；
C、培育能产生人生长激素的大肠杆菌，需要采用基因工程技术将人的生长激素基因导入大肠杆菌，C不符合题意；
D、“试管婴儿”的诞生需要采用体外受精技术，而不是克隆技术，D符合题意。
故答案为：D
【分析】“试管婴儿”是让精子和卵子在试管中结合而成为受精卵，然后再把它（在体外受精的新的小生命）送回女方的子宫里（胚卵移植术），让其在子宫腔里发育成熟，与正常受孕妇女一样，怀孕到足月，正常分娩出婴儿．
二、填空题
21．（2018·成都）生物技术包括传统的发酵技术和现代生物技术，其中， 技术可用于制造酒、醋、酸奶等食品。以转基因技术为核心的现代生物技术能从 水平和细胞水平上干预生物，使之产生更有价值的新性状，为人类所利用。
【答案】发酵；分子
【知识点】发酵技术；基因工程的原理
【解析】【解答】生物技术主要包括发酵技术和现代生物技术，包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程，日常生活中我们通常用酒精发酵制造酒、乳酸发酵制作酸奶，这些用到的是发酵技术；转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状的一种技术，基因是位于DNA分子上的有遗传效应的片段，所以转基因技术是在分子水平上进行的。
故答案为：发酵、分子。
【分析】本题考查的是生物技术，解答此题需要熟知生物技术包括传统的生物技术和现代生物技术，发酵技术属于传统的生物技术，也是日常生活中应用最多的，酿酒、制醋、酱油、酸奶制作都用到发酵技术；现代生物技术的核心是转基因技术。
22．发酵过程需要保持一定的 。
【答案】温度
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的生活需要适宜的温度，温度过低或过高会抑制微生物的生长，影响发酵。
故答案为：温度
【分析】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．但是不同的细菌和真菌需要的生存条件不同，例如好氧性芽孢杆菌、霉菌需要氧气，厌氧性乳酸菌、大肠杆菌在有氧的条件下生命活动会受到抑制，在无氧的环境中生长良好．
23．我国是最早利用发酵技术酿酒的国家．”在发酵过程中，曲霉和毛霉先把淀粉转化为 ，然后在没有氧气的条件下，通过 的代谢产生酒精．
【答案】葡萄糖；酵母菌
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.
故答案为：葡萄糖；酵母菌
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，能应用于我们实际的生产和生活中．如：制酒要用到酵母菌．
24．（2019八上·克东期末）把下列发酵食品与微生物名称用线连接起米：
光明酸奶 a霉菌
老于妈豆腐 b乳酸菌
茅台酒 c．醋酸菌
香醋 d．酵母菌
【答案】b；a；d；c
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，某些真菌发酵可以产生抗生素，如从青霉中能提取出青霉素。
可见，题干中，光明酸奶是应用了乳酸菌，老豆腐使用了霉菌，茅台酒应用了酵母菌，香醋是应用了醋酸菌。
故答案为：b、a、d、c。
【分析】此题考查人类对细菌、真菌的应用，为基础题，难度不大，注意积累在日常生活中常用到的微生生物为人类服务的实例。
25．（2017八下·盐湖期末）不经过 而获得新个体的方法称为克隆．
【答案】受精作用
【知识点】克隆技术及其应用
【解析】【解答】克隆羊多莉的诞生过程如图所示：克隆羊多莉的长相供核母羊B一样，说明遗传物质存在于细胞核中．因此克隆羊多利的遗传物质主要来自供核母羊的细胞核．也就是说遗传物质存在于细胞核中，这一过程不经过受精作用．
故答案为：受精作用
【分析】克隆技术不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎移植到雌性动物子宫内，就可孕育出新的个体．
三、综合题
26．（2018八上·泸县期末）实验题：
家庭酿米酒的具体操作过程是：
先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：待冷却到30℃时，加适量的水和酒曲与米饭混匀后装入容器内轻轻压实成平顶的圆锥型，再在中间挖一个洞，然后加盖密封。注意如果外界温度低于28℃一下还需采取保温措施。大约发酵24﹣28小时即可。
请根据所学知识对该发酵过程进行分析：
（1）先将糯米蒸熟，除了有利于发酵外，还可以起到的作用是 。
（2）加入酒曲的目的是：其中的曲霉菌首先将糯米中的淀粉分解成 ，然后在缺氧条件下其中的酵母菌再将其分解成二氧化碳和 。
（3）在中间挖一个洞是为了给酒曲中的菌类的快速繁殖提供 。（填一种气体名称）
（4）有时酿好的米酒有较强的酸味，最可能的原因是在操作环节中混入了 菌。
【答案】（1）高温灭菌
（2）葡萄糖；酒精
（3）氧气
（4）杂
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】（1）在制作过程中，将糯米蒸熟的目的是高温灭菌，使有机物更易于被分解。（2）加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。（3）在制作米酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精。（4）在制作米酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封。有时酿好的米酒有较强的酸味，可能的原因是容器没有密封好，杂菌进入等。
【分析】熟练掌握家庭制作甜酒的原理、步骤及每一步骤的目的，据此答题。
酿酒的菌种是酵母菌，酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
27．（2018八下·阜阳期末）现代生物技术飞速发展所带来的成果，正逐渐颠覆人类对生命 的传统认识。现在，就让我们一起走近这些新成果。
（1）1982年，美国“转基因超级鼠”实验的成功，标志着转基困技术的成熟。图呈现了转基因超级鼠的获得过程。被注入了大鼠生长激素基因的受精卵最终发育成了个体较大的超级鼠。该实验研究的一对相对性状是 ，该实验结果说明：基因控制生物体的
（2）如今，转基因大豆、转基因番茄等转基因食品已进人人们的餐桌，那么转基因食品 （填“一定”或“不一定”）是安全的。
（3）1996年，克隆羊“多莉”诞生。它的身世与三只母羊有关：A羊提供乳腺细胞核，B羊提供去掉核的卵细胞，C羊提供胚胎发育的场所。在C羊的子宫内发育的“多莉”长得几乎与 一模一样。该实验结果说明：遗传物质存在于 中。
【答案】（1）鼠的大和小；性状
（2）不一定
（3）A羊；细胞核
【知识点】基因在亲子代间的传递；基因工程的原理；克隆技术及其应用
【解析】【解答】（1）生物体的形态特征、生理特征和行为方式叫做性状，同一种生物同一性状的不同表现类型，生物的性状是由基因控制的。因此该项研究中被研究的性状是鼠的大和小，该实验结果说明：基因控制生物体的性状。
（2）把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这就是转基因技术，是现代化社会发展的必然。科学技术一直都是一把双刃剑，只是看怎么用了，自然界物种基因的稳定转变是长时间物种进化的结果，在物种适应自然的同时，自然界也在适应物种，这是一个相互的过程。转基因生物会对自然界造成冲击是肯定的，但具体是什么样地，好的、坏的、冲击的大小现在都是未知的。因此，如今，转基因大豆、转基因番茄等转基因食品已进人人们的餐桌，那么转基因食品不一定安全。
（3）1996年，克隆羊“多莉”诞生。它的身世与三只母羊有关：A羊提供乳腺细胞核，B羊提供去掉核的卵细胞，C羊提供胚胎发育的场所；因为细胞核在遗传过程中起着重要作用，所以在C羊的子宫内发育的“多莉”长得几乎与A一模一样。这一实例说明遗传物质存在于细胞核中，它控制着生物的发育和遗传。在这一结构中存在的遗传物质简称为DNA，上面具有指导生物发育的全部信息。
【分析】染色体是细胞核中容易被碱性染料染成深色的物质，染色体是由DNA和蛋白质两种物质组成；DNA是遗传信息的载体，DNA分子为双螺旋结构，像螺旋形的梯子；DNA上决定生物性状的小单位叫基因．基因决定生物的性状
28．（2017八上·平和期中）小敏用酸奶自制酸奶．将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却后，将买来的盒装鲜奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，让其进行发酵．回答下列问题：
（1）题干中的划线部分相当于细菌培养的哪一步骤？ ．
（2）乳酸杆菌的生殖方式是 生殖，这是一种无性生殖．
（3）举例另外一个乳酸菌在食品制作的应用：可以用来制作 ．
（4）乳酸杆菌的营养方式是 （选填“自养”或“异养”）．
（5）查阅资料：
资料1：不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如表．
资料2：在38℃和适宜的环境下，每mL奶中的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图2．
资料3：每mL酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好．作酸奶时应将温度控制在 范围内；发酵最长时间不宜超过 小时．
（6）酸奶机内的容器密封性很好，说明乳酸杆菌的生长和繁殖需要 环境．
【答案】（1）接种
（2）分裂
（3）泡菜
（4）异养
（5）25℃﹣42℃；8
（6）无氧
【知识点】细菌和真菌的分布；细菌的形态结构和营养方式；细菌的生殖；发酵技术
【解析】【解答】（1）酸奶的制作过程可简单的概括为灭菌、接种、密封、发酵四个过程；“将买来的盒装鲜奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌，”相当于细菌培养的接种；
（2）乳酸杆菌属于细菌，细菌通过分裂的方式进行繁殖，分裂时，细胞首先将它的遗传物质进行复制，然后细胞从中部向内凹陷，形成两个子细胞．细菌的繁殖能力很强，在条件适宜的情况下，每20﹣﹣30分钟就能繁殖一次；
（3）举例另外一个乳酸菌在食品制作的应用：可以用来制作泡菜等；
（4）乳酸杆菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸．酵母菌无叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，营养方式是异养；
（5）资料1：不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如表．
资料2：在38℃和适宜的环境下，每mL奶中的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图2．
资料3：从图中分析可看出，每mL酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好．作酸奶时应将温度控制在25℃﹣42℃范围内；发酵最长时间不宜超过8小时；
（6）酸奶机内的容器密封性很好，说明乳酸杆菌的生长和繁殖需要无氧环境．
【分析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌．自制酸奶的方法：将新鲜牛奶加入适量蔗糖然后加热煮沸，冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再加入少量酸奶后密封．乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸．因此自制酸奶要密封.
29．（2018·纳雍模拟）下图是科学家利用先进的生物科学技术，培育出产生人乳铁蛋白的奶牛——“牛牛”的过程图解。请据图回答：
（1）这项先进的生物科学技术在生物学上称为 。
（2）图中“A过程”和“B过程”的操作方法在生物学上分别称为 。
（3）根据图示情况，黄色丙牛产下的“牛牛”其毛色性状表现型应该是 。
（4）“牛牛”长大后，其经济价值与亲本甲牛的最根本区别是 。
【答案】（1）转基因技术
（2）人工受精和胚胎移植
（3）黑花牛
（4）乳汁中含有人乳铁蛋白
【知识点】基因工程的原理
【解析】【解答】（1）从图中看出，培育能产生人乳铁蛋白的奶牛--“牛牛”的过程中，导入了人乳铁蛋白基因，因此这项先进的生物科学技术在生物学上称为转基因技术；
（2）利用牛牛的乳房做“生产车间”生产出牛奶的方式在生物学上被称为生物反应器；
（3）黄色丙牛为代孕母牛，发育成牛牛的受精卵内的遗传物质来自来自五花甲牛和乙牛，所以它的毛色应该和亲本相似，为五花毛色；
（4）“牛牛”长大成熟后，其经济价值与亲本甲牛的最根本区别是：牛牛体内含有控制人乳铁蛋白的基因，它分泌的乳汁就含有人乳铁蛋白。
【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质．
30．（2018·威海）东北酸菜因其酸爽可口，正逐渐被许多威海人喜爱，某校生物兴趣小组的同学尝试自己腌制酸菜，在査阅量资料之后，他们按以下步骤进行了操作。
①准备：将白菜洗净，切成两半。将腌制白菜用的水缸等器具洗干净，并用酒精擦拭消毒。
②进缸：将白菜放入缸内，均匀地摆好；加入凉开水，水要没过白菜；加入食盐，盐与白菜的重量比约为1：50。
③封缸：放上一块石头将白菜压住，用塑料袋密封缸口。
④发酵：将缸放到适当的位置，在适宜的温度下放置若干天。
⑤测量：每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量，得到的数据如下图所示。
（1）酸菜制作的主要原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸。发酵过程中，存在于白菜叶上的少量乳酸菌会通过 的方式大量繁殖。
（2）培养细菌需用培养基提供现成的有机物。酸菜制作过程中，为乳酸菌提供有机物的是 ，由此可知乳酸菌的营养方式是 。
（3）酸菜制作过程中，既要保证乳酸菌的正常生长和繁殖，又要抑制杂菌以防腐烂。在上面的操作中，能够起到抑制杂菌作用的步骤有（填写步骤序号） ，依据“乳酸菌在有氧条件下生命活动受到抑制”而设计的步骤有 （填写步骤序号）。
（4）中华人民共和国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克。则该小组腌制的酸菜从第 天到第 天不能食用。
（5）—次性摄入的亚硝酸盐总位超过0.3克即可能引起中毒。据此计算，若食用该小组腌制的第30天的酸菜，一人一次不超过 千克就不会引起中毒。
【答案】（1）分裂
（2）白菜；异养
（3）①②③④；②③
（4）8；14
（5）120
【知识点】食品安全；细菌的形态结构和营养方式；细菌的生殖；发酵技术
【解析】【解答】（1）乳酸菌属于细菌，细菌进行简单的分裂生殖，一个细菌横向分裂成两个细菌，这种生殖方式叫分裂生殖。在环境适宜的时候，不到半小时，细菌就能分裂一次，可见细菌的生殖速度是相当快的。所以发酵过程中，存在于白菜叶上的少量乳酸菌会通过分裂的方式大量繁殖。（2）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。酸菜制作过程中，为乳酸菌提供有机物的是白菜，由此可知乳酸菌的营养方式是异养。（3）泡菜制作的原理是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，在制作泡菜时所配制的泡菜盐水，要煮沸，杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染。所以能够起到抑制杂菌作用的步骤有①②③④。依据“乳酸菌在有氧条件下生命活动受到抑制”而设计的步骤有②③。（4）根据规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克。观察图示可知，该小组腌制的酸菜从第8天到第14天不能食用。（5）观察图示可知，该小组腌制的第30天的酸菜，亚硝酸盐含量是2.5毫克/千克，所以0.3克=300毫克，300/2.5=120千克。即一人一次不超过120千克就不会引起中毒。
【分析】1、细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、只有DNA没有成形的细胞核，有些细菌的细胞壁外面荚膜、鞭毛，细菌细胞内没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活，因此营养方式属于异养。细菌的生殖方式是分裂生殖。乳酸菌属于细菌，常用于制作酸奶、泡菜等。
2、乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，在做泡菜时要加盖并用水密封，以避免外界空气的进入，影响泡菜的质量。酒精消毒及煮沸盐水都可以起到杀菌作用。
3、亚硝酸盐，一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。亚硝酸盐本身不是致癌物，它的致癌作用需要有其他条件。目前亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要依法按照国家标准执行就是安全的。
31．（2018·湖南模拟）当代生物技术突飞猛进，渗透着我们的科技和生活，分析下列两项资料，回答问题：
资料一：2018年中国科学院神经科学研究所孙强研究员的团队，成功获得了世界上首例体细胞克隆猴，取名“中中”和“华华”（如下图所示）。
资料二：其实，早在“中中”和“华华”之前，生物科学技术就培育出能产生人乳铁蛋白的奶牛----“牛牛”，“牛牛”的诞生如右图所示。
（1）“中中”、“华华”和“牛牛”的主要培育方法分别是 、 。
（2）融合细胞和受精卵在形成胚胎的过程中，历经的细胞的 过程，最终通过胚胎移植技术，植入受体动物的子宫，进行胚胎发育。
（3）小红阅读资料后做出下列推论，你认为哪项有误？（ ）
A．卵母细胞取自雌猴的卵巢
B．“中中”、“华华”和“牛牛”都是有性生殖的后代
C．克隆猴细胞中含有体细胞的全套遗传物质
D．“牛牛”能产生含人乳铁蛋白的牛奶这一变异是可遗传的变异
（4）很多人认为，克隆动物已经做得很多了。有了克隆羊“多莉”的技术，克隆中国猴有意义嘛？你认为克隆非人灵长类有哪些更深刻的意义？ 。（答一点即可）
【答案】（1）克隆；转基因
（2）分裂分化
（3）B
（4）进行临床实验研究
【知识点】基因工程的原理；克隆技术及其应用
【解析】【解答】（1）转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状人们对遗传和变异的认识，随着科学的发展，已逐渐深入到基因水平，转基因技术就是人们研究的成果。克隆技术即无性繁殖技术，因为它不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎植入雌性动物体内，就可孕育出新的个体，克隆是无性生殖技术。据图分析可知，“中中”、“华华”和“牛牛”的主要培育方法分别是克隆和转基因。
（2）胚胎是由受精卵不断地进行细胞分裂和分化形成的，胚胎在母体的子宫内，胚胎继续进行细胞分裂和分化，形成各种组织和器官。所以，融合细胞和受精卵在形成胚胎的过程中，历经的细胞的分裂分化过程，最终通过胚胎移植技术，植入受体动物的子宫，进行胚胎发育。
（3）“中中”、“华华”和“牛牛”都是无性生殖的后代，没有经过两性生殖细胞的结合，而是由母体的一部分发育为新的个体。所以，卵母细胞取自雌猴的卵巢，克隆猴细胞中含有体细胞的全套遗传物质，“牛牛”能产生含人乳铁蛋白的牛奶这一变异是可遗传的变异，是遗传物质发生改变引起的。故选B。
（4）克隆非人灵长类有更深刻的意义是进行临床实验研究，可以利用动物克隆技术来繁殖珍稀濒危动物；克隆人体器官，用于治疗需要进行器官移植的病人，等等。
【分析】克隆技术即无性繁殖技术，因为它不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎植入雌性动物体内，就可孕育出新的个体．
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