(共37张PPT)
人
类
的
食
物
“大头娃娃”
情境导入
2008年“三聚氰胺奶粉”事件
人类的食物中都有哪些营养成分呢？
探究新知
营养成分 检测方法 预期实验现象
水
无机盐
脂肪
淀粉 （葡萄糖）
蛋白质
维生素Ｃ
食物中营养成分的测定方法
烘烤
燃烧
白纸上挤压
碘液
有水珠产生
充分燃烧后剩余灰白色物质
有油印迹留下
变蓝
演示：探究食物中的营养成分
提出问题：
如何检测食物中的营养成分？
演示实验：
（1）蛋白质的检测方法。
（2）维生素C的检测方法。
（3）可溶性葡萄糖的检测方法。
（1）蛋白质的检测
稀释的蛋清液
甲
乙
甲
乙
讨论：1.实验中设置乙试管的作用是什么？
（1）蛋白质的检测
蛋清与双缩脲反应变成紫色
甲
乙
甲
乙
讨论：1.实验中设置乙试管的作用是什么？
与甲试管中的现象进行对比，可进一步说明甲试管中颜色的改变不是由水引起的。
（1）蛋白质的检测
讨论：2.为什么甲、乙两试管中溶液的颜色变化不同？
甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂呈现紫色反应，而乙试管中的清水则不能与该试剂反应。
甲
乙
甲
乙
（1）蛋白质的检测
（2）维生素C的检测
（2）维生素C的检测
维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色
甲
乙
甲
乙
（2）维生素C的检测
甲
乙
甲
乙
讨论：
1.为什么甲、乙两试管中溶液的颜色不同
甲试管中的维生素C可使加碘的淀粉溶液退色，而乙试管中的清水则不能使加碘的淀粉溶液退色。(使用清水作为对照的原因是甲试管中的维生素C是溶解在清水中的.)
（2）维生素C的检测
甲
乙
甲
乙
讨论：
2.用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质
维生素C
（3）可溶性葡萄糖的检测方法
（3）可溶性葡萄糖的检测方法
可溶性糖遇斐林试剂加热后有砖红色物质生成
营养成分 检测方法 预期实验现象
水
无机盐
脂肪
淀粉 （葡萄糖）
蛋白质
维生素Ｃ
食物中营养成分的测定方法
烘烤
燃烧
白纸上挤压
碘液
有水珠产生
充分燃烧后剩余灰白色物质
有油印迹留下
变蓝
（斐林试剂）
加热后有砖红色沉淀
双缩脲试剂
溶液出现紫色
加碘的淀粉溶液
溶液褪色
学生实验活动
1．探究问题：食物中有哪些营养成分
2．作出假设：食物中含有_____________等营养物质。
你提出假设的依据是＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
3．设计、实施实验方案，记录实验现象。
注意:（1）选择实验材料有哪些要求
（2）实验现象的观察与记录。
（3）显色反应、加入试剂量等。
学生实验活动
1．学会检测食物中主要营养成分的方法。
2．知道不同食物中主要营养成分的种类。
【活动目标】
【活动准备】
牛奶、豆浆、用榨汁器榨取梨、白薯的汁液分装备用，双缩脲试剂、斐林试剂、加碘的淀粉溶液溶液、碘液、试管、火柴、酒精灯等。
测定不同食物中的营养成分
某些可溶 性糖 蛋白质 淀粉 维生素C
梨汁
白薯汁
牛奶
豆浆
提示：注意实验操作中的安全！
(备注：用+、-分别表示“有”“无” )
【分析及结论】
测定不同食物中的营养成分
某些可溶 性糖 蛋白质 淀粉 维生素C
梨汁 ＋ － － ＋
白薯汁 ＋ － ＋ ＋
牛奶 ＋ ＋ － ＋
豆浆 － ＋ － ＋
(备注：用+、-分别表示“有”“无” )
产热营养素
食物中的营养成分
无机物
有机物
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
水
无机盐
（不同食物所含营养成分不完全相同。）
请阅读教材P5～6尝试运用列表格方法记录六大营养物质在人体中的含量、作用及食物来源。
营养成分 含量 作用 食物来源
水
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
维生素等
食物中营养成分对人体有重要的作用
营养成分 含量 作用
水
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
维生素等
60％～70％
溶解和运输养分
4％左右
钙：骨骼和牙齿的成分
铁：血红蛋白的成分
碘：甲状腺激素的成分
0.5%
主要的能源物质
18%
15%
1.5%
构成人体细胞的基本物质，是生长发育、组织更新和修复的重要原料
储备的能源物质，保温和保护
不是细胞的原料和能源物质，作为酶的成分为新陈代谢所必需
人体内有百分之七十的水。可见，水分的补充对身体健康的重要性。但因食品工业的发达，各式各样的饮料充斥市场。现在许多人，尤其年轻学生与孩童,在口渴时会拿饮料代替水。究竟这些饮料是怎么制成的呢 它们真的可以代替水的补充吗
饮料能代替喝水吗
健康饮水
碳酸饮料
碳酸饮料由二氧化碳和许多“酸性物质”组成的饮料，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对于青少年的牙齿会产生破坏作用；其中的磷酸成分易造成体内钙流失。
汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜度。
健康饮水
果汁饮料
果汁饮料中必须含有超过10%的果汁原汁。
允许添加糖、甜味剂、酸味剂等原料来调味。因此，果汁饮料是不等于果汁的。
健康饮水
维生素种类 食物来源 主要功能 缺乏症
脂溶性 维生素A 动物肝脏、玉米、鱼肝油、胡萝卜等 促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。 皮肤粗糙、夜盲症
维生素D 动物的肝脏、鱼肝油、蛋类 促进钙、磷的吸收和骨骼发育。 佝偻病、骨质疏松症
水溶性 维生素B1 稻、麦等谷物种皮、肉 维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。 食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎
维生素C 新鲜水果、蔬菜 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。 坏血病、抵抗力下降
人体健康需要的部分维生素
巩固练习
1.下列哪一组养分都不是人体内的能源物质，但对维持正常生命活动却很重要 （ ）
A．糖类、维生素
B．维生素、无机盐
C．蛋白质、脂肪
D．矿物质、蛋白质
B
2.正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，他们应该适当地多吃哪种食物 （ ）
A．米饭 B．青菜 C．瘦肉 D．水果
C
3.平日我们所吃的米、面、甘薯和马铃薯中，含量最多的营养物质是（ ） 。
A．糖类 B．蛋白质 C．维生素 D．脂肪
A
4.为什么儿童食物中缺钙或缺乏维生素D会患佝偻病
因为维生素D可以促进钙的吸收,缺乏维生素D会直接导致缺钙的现象，所以儿童食物中缺乏维生素D和缺钙都会患佝偻病。
5.将左右两部分相关的内容用线连起来。
缺维生素A
缺维生素B
缺维生素C
缺维生素D
坏血病
佝偻病
夜盲症
脚气病
拓展探究：怎样检测出劣质奶粉？
设计：检测劣质奶粉的实验方案
拓展探究
课堂小结
产热营养素
人类的食物
主要成分的检测
营养成分的重要作用
食物中的营养成分
无机物
有机物
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
水
无机盐
水溶性维生素
脂溶性维生素
