(共38张PPT)
合理膳食与食品安全
情境导入
你的食物构成了你的身体！
VS
30天只吃麦当劳会发生什么？
据某报1999年12月11日报道:上海学生营养不良率达24%﹐武汉40%青春少女营养不良﹐这些人绝非因经济困难而营养不良。
无独有偶,也有报道指出:现代人越来越讲究吃得健康,他们拒绝高糖﹑高盐或者高脂肪的食品。
但是太过于讲究饮食﹐也有可能造成营养摄入不均衡 或者说,即使知道自己缺少什么而去补充什么,你补充的这些营养素也不会被人体吸收。
营养专家建议,改变一下自己的饮食习惯,能达到事半功倍的效果。
吃好、喝好不一定长得好
探究新知
怎样才能避免营养不良呢？
一、营养评价、营养失调和均衡膳食
（一）营养状况评价方法
1.测量自己的身高和体重；
2.体质指数评价；
计算方法 我国七年级学生营养状况评价指标 性别 低体重 正常 超重 肥胖
实际体重（kg）／身高平方（m2） 男生 ≤15.4 15.5～22.1 22.2～24.9 ≥25.0
女生 ≤15.4 14.8～21.7 21.8～24.4 > 24.5
保持合理体重是身体健康的一个重要指标。体重偏低、超重和肥胖都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。
（二）营养失调
一、营养评价、营养失调和均衡膳食
活动：调查自己的饮食结构和习惯
设计调查问卷
被调查人基本信息：如年级、性别、年龄等
调查内容：
饮食习惯
饮食结构
和
活动：调查自己的饮食结构和习惯
（一）不合理的饮食习惯
1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；（ ）
2.挑食、偏食； （ ）
3.有时会暴饮暴食； （ ）
4.吃饭前后经常从事剧烈运动； （ ）
5.节食，盲目减肥； （ ）
6.经常不按时就餐； （ ）
7.零食不断，影响正餐； （ ）
8.习惯吃过冷或过热的食物。 （ ）
活动：调查自己的饮食结构和习惯
（二）不合理的饮食结构
9.主食和副食比例不合理； （ ）
10.用水果代替蔬菜； （ ）
11.每日青菜摄取量很少； （ ）
12.甜食过多； （ ）
13.每日饮水量不足； （ ）
14.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。 （ ）
油炸食品
此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖;是导致高血脂症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质
主要危害是：
1．油炸淀粉导致心血管疾病；
2．含致癌物质；
3．破坏维生素，使蛋白质变性。
十大垃圾食品
腌制类食品
在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
主要危害是：1．导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2．影响粘膜系统(对肠胃有害)；3．易得溃疡和发炎。
十大垃圾食品
加工类肉质食品
这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。
主要危害是：
1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐 和显色作用)；
2．含大量防腐剂，加重肝脏负担。
十大垃圾食品
饼干类食品
不含低温烘烤和全麦饼干
主要危害是：
1．食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；
2．严重破坏维生素；
3．热量过多、营养成分低。
十大垃圾食品
汽水、可乐类食品
主要危害是：
1．含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；
2．含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
十大垃圾食品
方便类食品
属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压;另一方面，含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精,可能对肝脏等有潜在的不利影响
主要危害是：
1．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；
2．只有热量，没有营养。
罐头类食品
不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。
主要危害是：
1．破坏维生素，使蛋白质变性；
2．热量过多，营养成分低。
十大垃圾食品
话梅蜜饯类食品
含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺;含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器;含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。
主要危害是：
1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；
2．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。
十大垃圾食品
冷冻甜品类食品
冰淇淋、冰棒和各种雪糕。
主要危害是：
因含有较高的奶油，易导致肥胖;因高糖,
可降低食欲;还可能因为温度低而刺激胃肠道。
十大垃圾食品
烧烤类食品
主要危害是：
1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；
2．1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；
3．导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
十大垃圾食品
这些垃圾食品大多都属于“三高三低”（高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素，低矿物质），长期食用会对人体的健康造成不利影响。
十大垃圾食品
活动：调查自己的饮食结构和习惯
应该如何纠正自己的不良饮食习惯和饮食结构
讨论：
如何纠正不良的饮食习惯
一个足够具体
充分的理由
列出你可能
遇到的阻碍
先想出解决方案
并提前去实行
将目标分解
测量小进步
责任可以帮助
我们实现目标
写下来贴在
显眼的地方
时间
资金
过于追求完美
过于局限自己
目标足够小到
容易达成
不需要一开始
就做到最好
继续坚持
和信任的人结伴
告诉我们的目标、
障碍和解决方案
互相监督
如何纠正不良的饮食习惯
变美
变帅
如何纠正不良的饮食结构
（三）均衡膳食
一、营养评价、营养失调和均衡膳食
能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。
（三）均衡膳食
一、营养评价、营养失调和均衡膳食
1.基本要求：
食物多样、谷类为主
多吃蔬菜、水果和薯类
常吃奶类、豆类或其制品
常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
少油，少盐，少糖
饮酒应限量
2.食量和体力活动要平衡，保持适当体重
3.食物应清洁卫生、不变质
（四）青少年对营养的特殊需求
(一)青少年每日需要营养物质的标准
ug
活动：自我设计并分析一天食谱的营养状况
1.详细记录一天中早、中、晚三餐的主要食物，并称重或估计重量。
2.对照课本24~25页食物营养成分表,记录每种食物中含量最多的三种营养成分。
3.根据食物营养成分表提供的数据,计算每种食物所含有的总能量。
4.分别计算出三餐食物所含有的总能量。
5.计算统计三餐中各种营养成分的比例。
活动：自我设计并分析一天食谱的营养状况
食物 种类 营养成分 蛋白质/ｇ 脂肪/ｇ 糖类/ｇ 维生素C/ｍｇ 钙/ｍｇ 铁/ｍｇ 能量/KJ
早餐
午餐
晚餐
活动：自我设计并分析一天食谱的营养状况
你一天摄入的食物哪些物质不足，哪些物质过量？
讨论：
对自己一天的营养食谱提出改进的建议。
设计：
为自己(或父母及家人) 设计一份营养食谱。
二、食品安全直接关系人的健康和生命安全
《中华人民共和国食品安全法》
已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布。
自2009年6月1日起施行。
要保证购买的食品或食品原料是___________的，切勿购买腐败变质、过期或__________的食品。
要保证食品清洁并采用正确的__________制作食品。
注意食品保存的方法与_______。
二、食品安全直接关系人的健康和生命安全
安全可靠的
来源不明
加工方法
时间
购买正规厂家生产的食品
包装干净整洁，图案字迹清晰；
产品名称
配料表
产品标准号
生产许可证
保质日期
QS标识
生产日期
厂名、厂址
二、食品安全直接关系人的健康和生命安全
食品是否适合自己食用
不盲目随从广告，广告的宣传并不一定代表科学。
二、食品安全直接关系人的健康和生命安全
讲究卫生；
低温保存；
高温蒸煮
预防食
物中毒
细菌性食
物中毒
非细菌性
食物中毒
1.生熟交叉感染
2.食品储存不当
3.食品未烧熟煮透
4.人员带菌污染
1.有毒动植
物
河豚、发芽的马铃
薯、四季豆
2.化学性食
物中毒
（1）食品原料化学性
有毒有害物质污染
（2）食品在加工过程受到
化学性有毒有害物质的污染
蔬菜中农药、
猪肝中瘦肉精
腌菜中的亚硝酸盐
3.真菌中毒
（1）含有毒素的毒菌
毒蘑菇
（2）食物被霉菌污染
发霉的米、面、花生
预防食物中毒
口味是一时的!健康是长久的!
再好吃的东西在嘴巴也只停留十几秒钟,但是肝脏却要解毒几个小时!
不要因为过一时的口感而导致终身的遗憾!健康不是一切，但没有了健康就没有了一切!
合理膳食
与食品安全
营养评价、
营养失调、
均衡膳食
食品安全直接关系
人的健康和生命安全
营养评价方式：实际体重（kg）／身高平方（m2）
营养状况类型
营养失调原因
不良饮食习惯
不合理饮食结构
均衡膳食的基本要求
营养不良
营养过剩
正常
课堂小结
