(共26张PPT)
【知识精讲】人类重要的营养物质 化学元素与人体健康
九年级 化学
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人类必需的营养物质有哪些呢？这些营养物质对人体生理功能有哪些影响呢？
如何搭配我们的膳食才更营养、合理呢？
人体缺少这些元素，可能引发哪些疾病呢？
人体为什么要补充铁、碘等元素呢？
一、人类必需的营养物质
蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水
1、蛋白质
生活中富含蛋白质的食物有哪些？
蛋白质的作用：
（1）构成细胞的基本物质；
（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；
（3）提供人体能量。
注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量：
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
蛋白质在人体内的分布
毛发
指甲
皮肤
肌肉
血液
激素
各种酶等
蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万,是有机高分子化合物。
几种重要的蛋白质：
（1）气体运输的载体——血红蛋白
（2）生物催化剂——酶
2、糖类
（1）、组成：
由C、H、O三种元素组成的化合物
（2）、糖类主要包括哪些物质
①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗糖： C12H22O11 ③淀粉：（C6H10O5）n
（3）、主要来源
植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）
（4）、功能：
供给能量
（6）、不足时的症状
造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等
（5）、人体消化糖类的过程
淀粉
酶
麦芽糖
葡萄糖
二氧化碳、水和热量
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
酶
酶
淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。
注意:淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大,能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。
3、油脂
（1）富含油脂的物质
在常温下呈液态的叫油，
例：花生油、豆油、菜籽油
在常温下呈固态的叫脂，
例：牛油、猪油
（2）、油脂的分类及存在状态
（3）、功能：维持生命活动的备用能源
（4）、油脂与健康的关系
要适量，太多：导致消化不良、肥胖；
太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。
4、维生素
（1）、维生素的存在：
糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素
（2）维生素的作用
调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。
注意：
（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；
（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；
（3）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。
维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。
维生素A——夜盲症、皮肤粗糙
维生素B1——脚气病
维生素C——坏血病
维生素D——佝偻病、血钙增高
二、化学元素与人体健康
1、人体中的元素
常量元素（含量0.01%以上）
如：O 、C、 H、 N、 Ca、 P等等
微量元素（含量0.01%以下）
如：Fe 、Zn 、I 、F等等
1、钙
存在与骨骼和牙齿中，具有坚硬的结构支架
幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。
你知道有那些食物可以补充钙元素吗？
奶类 绿色蔬菜 水产品 肉类 豆类
2、铁
在10多种人体必需的微量元素中，铁无论在重要性上还是在数量上都居于首位，其主要作用是：构成血红蛋白的成分，并能帮助氧气运输。
缺乏： 缺铁性贫血
食物来源：肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
3、碘
缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝，过量也会引起甲状腺肿大。
来源：海产品、加碘盐
下面是营养专家向中学生特别推荐的一份早餐食谱：一杯酸牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头、面条、蔬菜和水果等．下列说法错误的是（ ）
A．馒头、面条中含有淀粉
B．蔬菜、水果中含有维生素
C．鸡蛋中含有蛋白质
D．酸牛奶的pH＞7
答案：D
下列元素在人体中不属于微量元素的是 （ ）
A、 铁元素
B、 钙元素
C、 锌元素
D 、 硒元素
答案：B(共6张PPT)
【预习课程】人类重要的营养物质 化学元素与人体健康
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你吃的什么呢？
你每天为什么要吃这么多东西呢？
人类必需的营养物质有哪些呢？这些营养物质对人体生理功能有哪些影响呢？
如何搭配我们的膳食才更营养、合理呢？
人体为什么要补充铁、碘等元素呢？
人体缺少这些元素，可能引发哪些疾病呢？
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