人类对细菌和真菌的利用

课件23张PPT。人类对细菌和真菌的利用第二节发酵实验 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。
发酵现象的解释1、为什么气球会涨大？里面的气体是什么？
2、为什么可闻到酒味？酵母菌在无氧的条件下分解葡萄糖产生酒精酵母菌在温暖富含糖的液体环境中生存。酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
酸奶
泡菜
醋
酱
面包
酿酒乳酸菌醋酸菌霉菌酵母菌1、细菌、真菌与食品制作 1、试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用？

在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。 制作甜酒材料用具：
方法步骤：
1、将糯米浸泡一昼夜洗净。
2、将糯米蒸熟，用凉开水冲淋一次，待却到30℃时，装入清洁的容器中。
3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将洒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起。
4、然后将糯米饭压实，中间挖一个坑，最后淋上一些凉开水。
5、把容器盖好，用毛巾将容器包裹起来。28℃，12小时即成。回答问题：1、先将糯米蒸熟的目的是 。
2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒 曲？ 。
3、加酒曲的目的是 。
4、在中间挖一个凹坑的目的是
。杀菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌(接种)增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖5、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
。
6、加盖密封的目的是？
7、在制作甜酒的过程中，尽量少打开容器，为什么？
8、甜酒制作成功的标志是什么？隔绝空气，使酵母菌分解葡萄糖产生酒精保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖防止其他细菌和真菌的污染闻到酒香、看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸观察与思考：问题1．图中有几种保存食品的方法？
问题2．说出不同方法各依据什么原理？
问题3．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？2、细菌、真菌与食品保存 说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶——肉类、鱼类罐头——蘑菇—咸鱼——袋装肉肠——腊肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法保存食品的其他方法1、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。
3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。 有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质被称为防腐剂。近年来，科学家证实一些防腐剂对健康有害，因此，要少食用含防腐剂的食品。购买食品时，请主意查看食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。4、使用射线。如x射线杀菌。交流总结食品保存的原理： 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。杀菌、抑菌3、细菌、真菌与疾病防治青霉素的发现在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1 300多年以后。????1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。利用细菌真菌制作药品??抗生素的作用：杀死致病细菌抗生素制品继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续被发现，如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素等。但是，抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。??? 在长期使用抗生素过程中，人们还发现原来对疾病有特效的抗生素多次使用后，变得不那么灵验了。这是怎么回事呢？原来，使用抗生素后，病菌中那些有抗药性的个体没有被杀死，它们会大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性。???现在，抗生素的使用范围越来越广泛。除用于医疗外，还被用于禽畜饲养业，而且常常过量使用。因此，即使你不打针吃药，也可能通过饮食摄入你不需要的甚至有害的抗生素。???2、阅读一些常用抗生素类药的说明书，看一看它们主要杀灭或抑制的是哪些细菌，会不会引起人体不良反应？很多抗生素类药物的说明中指出，药物使用必须遵照医嘱，这是为什么？ 抗生素主要杀灭或抑制的细菌，长期使用或滥用抗生素药物，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。胰岛素的生产　　现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
??? 　科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物──胰岛素。大肠杆菌是生物反应器，利用了转基因技术污水处理厂4、细菌、真菌与环境保护沼气池在无氧的环境中，甲烷菌分解有机物产生甲烷在有氧的条件下，细菌将有机物分解成二氧化碳和水，
使污水得到净化。主要原理：细菌能分解有机物思考：这两种方式，细菌的生活条件相同吗？产物相同吗？达标练习1.下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。
A、酵母菌? B、酵母菌和青霉?
? C、曲霉? D、曲霉和青霉A2、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。
A、酵母菌? B、醋酸菌?
C、乳酸菌? D、曲霉C达标练习3、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（ ）保存。
A、脱水法? B、巴斯德消毒法
C、真空包装法? D、罐藏法?
E、腌制法? F、冷冻法
4、（ ）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。
A、土霉素? B、青霉素
? C、链霉素? D、红霉素ACB5、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，将这些液体倒入矿泉水瓶中，再加入适量温水，再将一小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的地方，气球会不断膨大。气球中的气体主要是 （ ）
A．氧 B．二氧化碳 C．空气D．水蒸气6、用酵母菌酿酒时，有一种做法是将酒坛置于20℃左右的环境中，开始时，每天搅拌一次，连续十几天以后将酒坛密封存放，大约过两个月即可酿成美酒。据此回答：
（1）先将糯米蒸熟的目的是
________________________________。
（2）在酿酒过程中，尽量少打开容器，其目的是防止______________ .
(3) 将酒坛放在20℃的环境中，其目的是_______________________________。
（4）成功的标志是 杀菌、使水分充足保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖防止其他细菌和真菌的污染闻到酒香、看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸B达标练习7、 在生活中，人类可以利用______来治理水污染。因为它们以污水中的______为食。
如：(1).在______的条件下，______能分解有机物产生甲烷，来净化废水和污水。
(2)、在_____的条件下，一些细菌可将有机物分解成________和_____，来达到净化污水的目的。细菌有机物无氧甲烷菌有氧二氧化碳水再见