2021-2022学年初生人教七年级下册4.2.1 食物中的营养物质 一课一练
一、单选题
1．（2021·常州）人体的主要供能物质是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．脂肪
2．（2021·青海）航天员在进行太空实验时需要消耗大量能量。下营养物质不能为航天员提供能量的有机物是（ ）
A．蛋白质 B．无机盐 C．糖类 D．维生素
3．（2021·赤峰）下列人类病症与物质缺乏对应关系相符的是（ ）
A．夜盲症——缺乏维生素B
B．佝偻病——缺钙或维生素D
C．侏儒症——幼年时甲状腺激素分泌不足
D．坏血病——缺乏维生素A
4．（2021·深圳）低血糖时需尽快补充能量，应优先食用哪种食物（ ）
A．肥肉 B．清水 C．馒头 D．鸡蛋
5．（2021七上·防城港期中）下列食品中，蛋白质含量较高的一组是（ ）
A．鸡蛋、土豆、番茄 B．豆腐、白菜、花生
C．鱼、瘦肉、大豆 D．牛肉、甘蔗、玉米
6．（2021·贵阳）人体的生命活动大多需要能量供应。下列人体从食物获取的部分营养物质中，都可以供能的是（ ）
A．糖类、脂肪 B．脂肪、维生素
C．糖类、无机盐 D．脂肪、水
7．（2021八上·建瓯开学考）长期以精米为主食的人可能会患脚气病的原因是身体缺乏（ ）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素
8．（2021·绵阳）营养专家建议儿童、青少年以及伤病员多吃一些牛奶、鸡蛋、鱼肉等食物。其原因分析，错误的是（ ）
A．牛奶、鸡蛋、鱼肉等食物中含有丰富的蛋白质
B．生长发育、受损细胞的修复和更新离不开蛋白质
C．蛋白质可贮存在人体内，作重要的备用能源物质
D．蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量
9．小明和小红一起测定花生种子中的能量，不科学的是（ ）
A．可以通过测量花生种子燃烧时水温的变化来计算其中的能量
B．两人只做了一次实验，就计算得出一粒花生种子中的能量了
C．花生种子必须燃烧完全
D．测定花生种子中的能量不需要作出假设
10．（2021·贵州）青少年要多吃蛋、奶、鱼、肉等富含蛋白质的食物。因为蛋白质是（ ）
A．容易消化、吸收的物质 B．建造身体的重要原料
C．主要的供能物质 D．是重要的备用能源物质
11．（2021·邵阳）维生素和无机盐在人体中需要量虽少，但作用很大。下表中的疾病与其致病原因不相符的一组是
选项 疾病 致病原因（人体内缺乏）
A 夜盲症 缺维生素A
B 坏血病 缺维生素C
C 大脖子病 缺含碘的无机盐
D 佝偻病 缺含铁的无机盐
A．A B．B C．C D．D
12．（2021·襄阳）青少年若长期缺乏维生素C会导致牙龈出血、抵抗力下降等问题。以下食物中含维生素C较多的是（ ）
A．粗粮、豆类 B．动物肝脏
C．牛奶 D．新鲜蔬菜、水果
13．（2021·天水）膳食纤维是人体需要的营养物质之一，对于维持健康非常重要。下列食物中膳食纤维含量较多的是（ ）
A．芹菜 B．牛肉 C．鱼肉 D．牛奶
二、综合题
14．（2021七上·文山月考）如表列出来一些无机盐的种类和食物来源，据表完成问题：
无机盐的种类 食物来源
含钙的无机盐 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等（A类）
含铁的无机盐 肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋类（B类）
含碘的无机盐 海带、紫菜、虾、海盐（C类）
（1）某人患骨质疏松症，应多吃 类食物
（2）贫血症患者除了多吃含蛋白质丰富的食物外，还应多吃 类食物
（3）地方性甲状腺肿患者应多吃 类食物
（4）奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外还含糖类、 、 三类供能物质.
15．（2021七下·蚌埠期中）某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下:
营养成分:脱脂乳、白砂糖、乳酸亚铁、维生素A、维生素D等
请阅读后回答问题:
（1）配料中能提供能量的物质是 ;该奶粉适合肥胖而又需要补充营养的人食用，原因是 。
（2）乳酸亚铁属于_ 它可以起到预防 的作用。
（3）配料中的维生素在人体中的作用非常大，但是维生素不是构成 的主要原料。
（4）我国一些地区出现了劣质奶粉，这些奶粉中主要是 含量极少，故严重影响了幼儿的生长发育。
答案解析部分
1．【答案】B
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A．蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料，也可以为人体提供能量，A不符合题意。
B、糖类是人体最重要、最直接的共能物质，可见B符合题意。
C、维生素不能为人体提供能量，C不符合题意。
D、脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查食物中的营养物质，比较简单，熟记即可，食物中的营养成分有：糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、水和维生素，其中，糖类是人体最重要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。
2．【答案】D
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，其中糖类是主要的能源物质；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；水、维生素和无机盐不能为人体的生命活动提供能量，水和无机盐是无机物，维生素属于有机物。航天员在进行太空实验时需要消耗大量能量。营养物质不能为航天员提供能量的有机物是维生素。
故答案为：D。
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
3．【答案】B
【知识点】维生素的作用；激素调节
【解析】【解答】A．夜盲症是指在光线昏暗环境下或夜晚视物看不清或完全看不见东西、行动困难的症状，该症状一般都是由于缺乏维生素A，因此夜育症与缺乏维生素A有关，A不符合题意。
B．含钙的无机盐是人体内牙齿和骨骼的主要构成成分，体内缺乏含钙的无机盐，婴幼儿易患佝偻病、成人易患骨质疏松症，而维生素D有助于钙的吸收，如果缺乏维生素D，会影响钙的吸收，因此佝偻病与缺乏钙或者维生素D有关，B符合题意。
C．甲状腺激素缺乏，容易患地方性甲状腺肿，而侏儒症是由于幼年生长激素分泌不足，导致生长迟缓，身材矮小，C不符合题意。
D．坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病，因此坏血病与缺乏维生素C有关，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
4．【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】A．肥肉的主要营养成分是脂肪，脂肪是人体中的备用能源，A不符合题意。
B．清水不能提供能量，B不符合题意。
C．糖类是人体主要的供能物质，人体各项生命活动来自于糖类的氧化分解，因此低血糖时应尽量补充糖类，馒头中含有大量的淀粉，属于糖类，C符合题意。
D．鸡蛋的主要营养物质是蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，但蛋白质不是主要的功能物质，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
5．【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】A．鸡蛋中富含蛋白质，土豆富含淀粉，番茄富含维生素，A不符合题意。
B．豆腐富含蛋白质，白菜富含维生素，花生富含脂肪，B不符合题意。
C．鱼、瘦肉、大豆富含蛋白质，C符合题意。
D．牛肉富含蛋白质，甘蔗富含淀粉、玉米富含维生素，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
6．【答案】A
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用；水、无机盐、维生素不能提供能量。所以，选项中，能为人体生命活动提供能量的是糖类、脂肪。
故答案为：A。
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
7．【答案】B
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】缺维生素B1易患脚气病，且维生素B1广泛存在于种子外皮中。所以长期以精米为主食的人可能会患脚气病。
故答案为：B
【分析】维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。缺维生素A易患夜盲症；缺维生素B易患神经炎、脚气病等；缺维生素C易患坏血病；缺维生素D易患佝偻病、骨质疏松症。
8．【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年是长身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。所以，综合分析选项，ABD的观点正确，而“蛋白质可贮存在人体内，作重要的备用能源物质”的观点错误。
故答案为：C。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
9．【答案】B
【知识点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】A、1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量，因此通过测量花生种子燃烧时水温的变化可以计算其中的能量，A科学，不符合题意。
B、该实验应设置重复组，最后取各重复组的平均值，这样可以减少实验误差，B不科学，符合题意。
C、实验中应使花生种子燃烧完全，否则数据会偏小，C科学，不符合题意。
D、作出假设需要根据已有的知识和经验来进行，针对不同的问题作出的假设是不同的，有的问题可能不需要作出假设，D科学，不符合题意。
故答案为：B
【分析】食物燃烧放出的热能可以使水温升高，因此可以通过测量花生种子燃烧时水温的变化来计算其中的能量。实验中应设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次，如果重复组的实验数据十分相似，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
10．【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造身体的重要原料。人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年是长身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。
故答案为：B。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
11．【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】A．缺维生素A导致夜盲症，A不符合题意。
B．坏血病是由于缺乏维生素C，B不符合题意。
C．大脖子病又称地方性甲状腺肿，食物中缺乏含碘的无机盐，会造成地方性甲状腺肿，C 不符合题意。
D．佝偻病症是缺钙或维生素D引起的，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
12．【答案】D
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C。
故答案为：D。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病：
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
13．【答案】A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A、芹菜为蔬菜，芹菜中含有较多的膳食纤维和维生素，A符合题意。
B、 牛肉中含有较多的蛋白质，B不符合题意。
C、鱼肉中含有较多的蛋白质，C不符合题意。
D、牛奶中含较多的蛋白质，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】此题考查食物中的营养成分，为基础题，比较简单，熟记即可，人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，膳食纤维列为第七类营养元素，膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中；糖类（主要是淀粉）主要存在于谷物类、薯类中；蛋白质主要存在于肉类、蛋类、豆类等食物中；脂肪主要存在于坚果类（花生、葵花籽中）。
14．【答案】（1）A
（2）B
（3）C
（4）脂肪；蛋白质
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】（1）成年人缺钙易患骨质疏松症，应多吃含钙较多的食物如奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等A类食物。
（2）贫血患者体内血红蛋白数量少，而血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，因此贫血患者应多吃含铁质丰富的食物如动物肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋类等B类食物。
（3）患大脖子病（地方性甲状腺肿）的人是由于食物中缺碘导致甲状腺补偿性再生形成的，经常食用含碘丰富的食物可预防大脖子病，如海带、紫菜、虾、海盐等C类。
（4）奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外，还含有糖类、脂肪、蛋白质三类能提供能量的有机物。
【分析】无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
15．【答案】（1）脱脂乳和白砂糖；脂肪含量少
（2）有机物；缺铁性贫血
（3）细胞
（4）蛋白质
【知识点】食物中的营养物质；糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，其中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，所以，题干中，能提供能量的物质是脱脂乳和白砂糖，此奶粉为脱脂乳，含脂肪量较低，合肥胖而又需要补充营养的人食用。
（2）在六大营养素中，乳酸亚铁是属于有机物，铁是合成血红蛋白的成分，血红蛋白含量是会引起贫血，所以，食用乳酸亚铁可以起到预防缺铁性贫血的作用。
（3）维生素属于有机物，但它既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。
（4）蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础，所以，一些地区出现了劣质奶粉，这些奶粉中主要是蛋白质含量极少，就会严重影响幼儿的生长发育。
故答案为：（1）脱脂乳和白砂糖、脂肪含量少；（2）有机物、缺铁性贫血；（3）细胞；（4）蛋白质。
【分析】此题考查食物中的营养成分，为基础题，难度不大，熟记即可，食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，维生素为有机物，对人体的生命活动具有重要的调节作用。
1 / 12021-2022学年初生人教七年级下册4.2.1 食物中的营养物质 一课一练
一、单选题
1．（2021·常州）人体的主要供能物质是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．脂肪
【答案】B
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A．蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料，也可以为人体提供能量，A不符合题意。
B、糖类是人体最重要、最直接的共能物质，可见B符合题意。
C、维生素不能为人体提供能量，C不符合题意。
D、脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查食物中的营养物质，比较简单，熟记即可，食物中的营养成分有：糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、水和维生素，其中，糖类是人体最重要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。
2．（2021·青海）航天员在进行太空实验时需要消耗大量能量。下营养物质不能为航天员提供能量的有机物是（ ）
A．蛋白质 B．无机盐 C．糖类 D．维生素
【答案】D
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，其中糖类是主要的能源物质；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；水、维生素和无机盐不能为人体的生命活动提供能量，水和无机盐是无机物，维生素属于有机物。航天员在进行太空实验时需要消耗大量能量。营养物质不能为航天员提供能量的有机物是维生素。
故答案为：D。
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
3．（2021·赤峰）下列人类病症与物质缺乏对应关系相符的是（ ）
A．夜盲症——缺乏维生素B
B．佝偻病——缺钙或维生素D
C．侏儒症——幼年时甲状腺激素分泌不足
D．坏血病——缺乏维生素A
【答案】B
【知识点】维生素的作用；激素调节
【解析】【解答】A．夜盲症是指在光线昏暗环境下或夜晚视物看不清或完全看不见东西、行动困难的症状，该症状一般都是由于缺乏维生素A，因此夜育症与缺乏维生素A有关，A不符合题意。
B．含钙的无机盐是人体内牙齿和骨骼的主要构成成分，体内缺乏含钙的无机盐，婴幼儿易患佝偻病、成人易患骨质疏松症，而维生素D有助于钙的吸收，如果缺乏维生素D，会影响钙的吸收，因此佝偻病与缺乏钙或者维生素D有关，B符合题意。
C．甲状腺激素缺乏，容易患地方性甲状腺肿，而侏儒症是由于幼年生长激素分泌不足，导致生长迟缓，身材矮小，C不符合题意。
D．坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病，因此坏血病与缺乏维生素C有关，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
4．（2021·深圳）低血糖时需尽快补充能量，应优先食用哪种食物（ ）
A．肥肉 B．清水 C．馒头 D．鸡蛋
【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】A．肥肉的主要营养成分是脂肪，脂肪是人体中的备用能源，A不符合题意。
B．清水不能提供能量，B不符合题意。
C．糖类是人体主要的供能物质，人体各项生命活动来自于糖类的氧化分解，因此低血糖时应尽量补充糖类，馒头中含有大量的淀粉，属于糖类，C符合题意。
D．鸡蛋的主要营养物质是蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，但蛋白质不是主要的功能物质，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
5．（2021七上·防城港期中）下列食品中，蛋白质含量较高的一组是（ ）
A．鸡蛋、土豆、番茄 B．豆腐、白菜、花生
C．鱼、瘦肉、大豆 D．牛肉、甘蔗、玉米
【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】A．鸡蛋中富含蛋白质，土豆富含淀粉，番茄富含维生素，A不符合题意。
B．豆腐富含蛋白质，白菜富含维生素，花生富含脂肪，B不符合题意。
C．鱼、瘦肉、大豆富含蛋白质，C符合题意。
D．牛肉富含蛋白质，甘蔗富含淀粉、玉米富含维生素，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
6．（2021·贵阳）人体的生命活动大多需要能量供应。下列人体从食物获取的部分营养物质中，都可以供能的是（ ）
A．糖类、脂肪 B．脂肪、维生素
C．糖类、无机盐 D．脂肪、水
【答案】A
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用；水、无机盐、维生素不能提供能量。所以，选项中，能为人体生命活动提供能量的是糖类、脂肪。
故答案为：A。
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
7．（2021八上·建瓯开学考）长期以精米为主食的人可能会患脚气病的原因是身体缺乏（ ）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素
【答案】B
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】缺维生素B1易患脚气病，且维生素B1广泛存在于种子外皮中。所以长期以精米为主食的人可能会患脚气病。
故答案为：B
【分析】维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。缺维生素A易患夜盲症；缺维生素B易患神经炎、脚气病等；缺维生素C易患坏血病；缺维生素D易患佝偻病、骨质疏松症。
8．（2021·绵阳）营养专家建议儿童、青少年以及伤病员多吃一些牛奶、鸡蛋、鱼肉等食物。其原因分析，错误的是（ ）
A．牛奶、鸡蛋、鱼肉等食物中含有丰富的蛋白质
B．生长发育、受损细胞的修复和更新离不开蛋白质
C．蛋白质可贮存在人体内，作重要的备用能源物质
D．蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量
【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年是长身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。所以，综合分析选项，ABD的观点正确，而“蛋白质可贮存在人体内，作重要的备用能源物质”的观点错误。
故答案为：C。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
9．小明和小红一起测定花生种子中的能量，不科学的是（ ）
A．可以通过测量花生种子燃烧时水温的变化来计算其中的能量
B．两人只做了一次实验，就计算得出一粒花生种子中的能量了
C．花生种子必须燃烧完全
D．测定花生种子中的能量不需要作出假设
【答案】B
【知识点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】A、1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量，因此通过测量花生种子燃烧时水温的变化可以计算其中的能量，A科学，不符合题意。
B、该实验应设置重复组，最后取各重复组的平均值，这样可以减少实验误差，B不科学，符合题意。
C、实验中应使花生种子燃烧完全，否则数据会偏小，C科学，不符合题意。
D、作出假设需要根据已有的知识和经验来进行，针对不同的问题作出的假设是不同的，有的问题可能不需要作出假设，D科学，不符合题意。
故答案为：B
【分析】食物燃烧放出的热能可以使水温升高，因此可以通过测量花生种子燃烧时水温的变化来计算其中的能量。实验中应设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次，如果重复组的实验数据十分相似，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
10．（2021·贵州）青少年要多吃蛋、奶、鱼、肉等富含蛋白质的食物。因为蛋白质是（ ）
A．容易消化、吸收的物质 B．建造身体的重要原料
C．主要的供能物质 D．是重要的备用能源物质
【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造身体的重要原料。人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年是长身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。
故答案为：B。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
11．（2021·邵阳）维生素和无机盐在人体中需要量虽少，但作用很大。下表中的疾病与其致病原因不相符的一组是
选项 疾病 致病原因（人体内缺乏）
A 夜盲症 缺维生素A
B 坏血病 缺维生素C
C 大脖子病 缺含碘的无机盐
D 佝偻病 缺含铁的无机盐
A．A B．B C．C D．D
【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】A．缺维生素A导致夜盲症，A不符合题意。
B．坏血病是由于缺乏维生素C，B不符合题意。
C．大脖子病又称地方性甲状腺肿，食物中缺乏含碘的无机盐，会造成地方性甲状腺肿，C 不符合题意。
D．佝偻病症是缺钙或维生素D引起的，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
12．（2021·襄阳）青少年若长期缺乏维生素C会导致牙龈出血、抵抗力下降等问题。以下食物中含维生素C较多的是（ ）
A．粗粮、豆类 B．动物肝脏
C．牛奶 D．新鲜蔬菜、水果
【答案】D
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C。
故答案为：D。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病：
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
13．（2021·天水）膳食纤维是人体需要的营养物质之一，对于维持健康非常重要。下列食物中膳食纤维含量较多的是（ ）
A．芹菜 B．牛肉 C．鱼肉 D．牛奶
【答案】A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A、芹菜为蔬菜，芹菜中含有较多的膳食纤维和维生素，A符合题意。
B、 牛肉中含有较多的蛋白质，B不符合题意。
C、鱼肉中含有较多的蛋白质，C不符合题意。
D、牛奶中含较多的蛋白质，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】此题考查食物中的营养成分，为基础题，比较简单，熟记即可，人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，膳食纤维列为第七类营养元素，膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中；糖类（主要是淀粉）主要存在于谷物类、薯类中；蛋白质主要存在于肉类、蛋类、豆类等食物中；脂肪主要存在于坚果类（花生、葵花籽中）。
二、综合题
14．（2021七上·文山月考）如表列出来一些无机盐的种类和食物来源，据表完成问题：
无机盐的种类 食物来源
含钙的无机盐 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等（A类）
含铁的无机盐 肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋类（B类）
含碘的无机盐 海带、紫菜、虾、海盐（C类）
（1）某人患骨质疏松症，应多吃 类食物
（2）贫血症患者除了多吃含蛋白质丰富的食物外，还应多吃 类食物
（3）地方性甲状腺肿患者应多吃 类食物
（4）奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外还含糖类、 、 三类供能物质.
【答案】（1）A
（2）B
（3）C
（4）脂肪；蛋白质
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】（1）成年人缺钙易患骨质疏松症，应多吃含钙较多的食物如奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等A类食物。
（2）贫血患者体内血红蛋白数量少，而血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，因此贫血患者应多吃含铁质丰富的食物如动物肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋类等B类食物。
（3）患大脖子病（地方性甲状腺肿）的人是由于食物中缺碘导致甲状腺补偿性再生形成的，经常食用含碘丰富的食物可预防大脖子病，如海带、紫菜、虾、海盐等C类。
（4）奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外，还含有糖类、脂肪、蛋白质三类能提供能量的有机物。
【分析】无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
15．（2021七下·蚌埠期中）某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下:
营养成分:脱脂乳、白砂糖、乳酸亚铁、维生素A、维生素D等
请阅读后回答问题:
（1）配料中能提供能量的物质是 ;该奶粉适合肥胖而又需要补充营养的人食用，原因是 。
（2）乳酸亚铁属于_ 它可以起到预防 的作用。
（3）配料中的维生素在人体中的作用非常大，但是维生素不是构成 的主要原料。
（4）我国一些地区出现了劣质奶粉，这些奶粉中主要是 含量极少，故严重影响了幼儿的生长发育。
【答案】（1）脱脂乳和白砂糖；脂肪含量少
（2）有机物；缺铁性贫血
（3）细胞
（4）蛋白质
【知识点】食物中的营养物质；糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，其中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，所以，题干中，能提供能量的物质是脱脂乳和白砂糖，此奶粉为脱脂乳，含脂肪量较低，合肥胖而又需要补充营养的人食用。
（2）在六大营养素中，乳酸亚铁是属于有机物，铁是合成血红蛋白的成分，血红蛋白含量是会引起贫血，所以，食用乳酸亚铁可以起到预防缺铁性贫血的作用。
（3）维生素属于有机物，但它既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。
（4）蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础，所以，一些地区出现了劣质奶粉，这些奶粉中主要是蛋白质含量极少，就会严重影响幼儿的生长发育。
故答案为：（1）脱脂乳和白砂糖、脂肪含量少；（2）有机物、缺铁性贫血；（3）细胞；（4）蛋白质。
【分析】此题考查食物中的营养成分，为基础题，难度不大，熟记即可，食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，维生素为有机物，对人体的生命活动具有重要的调节作用。
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