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课题1：人类重要的营养物质
人教版 初中化学
第十二单元 化学与生活
食物营养成分只有六种：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
它们通常被称为六大基本营养素
课题1 人类重要的营养物质
一、六大基本营养素
课题1 人类重要的营养物质
蛋白质
课题1 人类重要的营养物质
（一）蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料
蛋白质是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万
蛋白质是重要的营养物质，成人每天需摄取60~70g，青少年需要量更大
每克蛋白质完全氧化放出约 18KJ 的能量
课题1 人类重要的营养物质
含有丰富的蛋白质食物
血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335% ，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？
算一算
解：设每个血红蛋白分子中铁原子个数为X
56X
68000
Χ100% = 0.335%
X ≈ 4
答：每个血红蛋白分子中铁原子个数为4个。
课题1 人类重要的营养物质
血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用
甲醛 会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质
甲醛对人体健康有严重危害
甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动植物标本，使标本能长期保存
课题1 人类重要的营养物质
课题1 人类重要的营养物质
糖类
（二）糖类
糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分
淀粉属于糖类，它主要存在于植物种子或块茎中
课题1 人类重要的营养物质
淀粉的化学式为(C6H10O5)n ，随着n值不同，相对分子质量从几万到几十万
淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色，用碘水可以检验食物中是否含有淀粉
课题1 人类重要的营养物质
淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖
(C6H10O5 )n +H2O C6H12O6 (葡萄糖)
酶
人体内
葡萄糖在酶的催化作用下缓慢氧化成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要
C6H12O6 + 6O2 ＝ 6CO2 +6H2O
酶
每克葡萄糖放出约 16KJ 的能量
在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类
课题1 人类重要的营养物质
庶糖是储藏在某些植物（如甘庶、甜菜等）中的糖，化学式为C12H22O11
课题1 人类重要的营养物质
日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是庶糖
庶糖是食品中常用的甜味剂
课题1 人类重要的营养物质
课题1 人类重要的营养物质
油脂和维生素
（三）油脂
常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪
油和脂肪二者合称油脂
奶 油
猪 油
课题1 人类重要的营养物质
人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病
油脂是重要的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时放出约 39KJ 的能量
一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪，它是备用能源
课题1 人类重要的营养物质
（四）维生素
它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取
维生素有20多种
课题1 人类重要的营养物质
维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用
人体缺乏某种维生素会使人患病
缺维生素A — 夜肓症（晚上看不见）
缺维生素C — 坏血病（出血性疾病）
课题1 人类重要的营养物质
蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源
课题1 人类重要的营养物质
二、黄曲霉毒素对人体的危害
课题1 人类重要的营养物质
每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素均衡摄入
长期偏食和挑食不利于身体健康
中国居民平衡膳食宝塔
课题1 人类重要的营养物质
三、合理膳食
课堂练衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质，
下列食物中主要为我们提供糖类的是 ( A )
A. 米饭、土豆 B. 番茄、黄瓜 C. 牛肉、鸡蛋 D. 色拉油、花生
2. 生活习惯直接影响人体健康，小明同学一家人的下列饮食习惯科学合理
的是 ( D )
A. 小明长期偏食“洋快餐”
B. 奶奶不忍浪费，即使食物霉变仍然食用
C. 妈妈为了保持身材，只吃蔬菜和水果
D. 爸爸享受运动，大量出汗后常饮用含无机盐的饮料
课题1 人类重要的营养物质
主食 馒头、米饭、小米粥
副食 红烧牛肉、水煮鱼
饮料 酸牛奶、白开水
3. 临近中考，家长为了给孩子增加营养，制定了如下食谱：
从营养均衡的角度考虑，你认为家长应该增加的食物是 ( B )
A. 烤面包 B. 炒蔬菜 C. 炖豆腐 D. 水煮虾
课堂练习
课题1 人类重要的营养物质
4. 下列做法会危害人体健康的是 ( D )
A. 饮用低温灭菌牛奶 B. 食用新鲜蔬菜水果
C. 用小苏打做发酵粉 D. 用甲醛浸泡水产品
5. 某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制
而成。此饮料不含有的营养素是( D )
A. 糖类 B. 维生素 C. 水 D. 油脂
6. 下列是食品中的营养素，其中虽不能为人体提供能量，但对调节人体新
陈代谢、预防疾病起重大作用的是 ( B )
A. 蛋白质 B. 维生素 C. 糖类 D. 油脂
课堂练习
课题1 人类重要的营养物质
7. 某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物，
则他应该选择的早餐是 ( D )
A. 面包和牛奶 B. 肉末米粉和酸奶
C. 油条和豆浆 D. 馒头和稀饭
8. 有人形象地把人体比喻为一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在正常生
命过程中也需要不断地补充“燃料”。依据这种观点，人们通常摄入的下
列营养物质中不能看作“燃料”的是 ( B )
A. 淀粉 B. 水 C. 脂肪 D. 蛋白质
课堂练习
课题1 人类重要的营养物质
天天识记
1. 基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
3. 糖类和油脂为机体活动和维持恒定体温提供能量。
2. 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。
4. 维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
课题1 人类重要的营养物质
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