第4章代谢与平衡
4.1食物与摄食(1)
学习指要
一、知识要点
1．动物的能量都来自食物，不同的食物所含的能量是不同的。
2．热量价是指每克营养物质在体内完全氧化时所产生的能量。不同物质的热量价是不同的，蛋白质的热量价为16.8千焦，糖类为l6.8千焦，脂肪为37.7千焦。
3．食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等七大类。
营养素的种类
作用
糖类
①人体细胞最重要的供能物质；②人体细胞的一种组成成分
蛋白质
①细胞生长和修补组织的主要原料；②为人体生命活动提供能量；③参与人体的各种生理活动
脂肪
生物体贮存能量的物质
水
①细胞的重要组成成分；②各种生理活动的基础
无机盐
构成组织和维护正常生理功能所必需的物质
维生素
维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物
粗纤维
来源于植物性食物，能吸收和保留水分，辅助人体对食物的消化和吸收
二、重要提示
1．有机物在体内的氧化与非生物氧化(或燃烧)的化学本质是相同的，但有机物在生物体内是缓慢氧化的过程，能量是逐步释放的，而有机物在生物体外的氧化或燃烧是快速释放能量的过程。它们的区别在于氧化速率的不同，但释放能量的多少是相同的。
2．食物的七大类营养素中，属于有机物的是糖类、蛋白质、脂肪、维生素和粗纤维，其中糖类、蛋白质和脂肪能为生命活动提供能量。
3．不同种类的维生素的主要食物来源不同，但一种食物并不只含有一种维生素，只不过含量有多有少。若人体某种维生素含量缺乏，将出现相应的缺乏症。
4．任何一种食物均没有同时含有七类营养素，因此，在日常生活中，我们要注意均衡膳食、合理搭配。
科学广场
人类是怎样征服坏血病的
在今天，坏血病已经很少见了。然而，几百年前，长期在海上航行的水手们，经常遭受坏血病的折磨，以致死亡。
1497年，葡萄牙航海家伽马，在途经好望角去印度的航行中，同船的160名水手中就有l00人因患坏血病而被夺去了生命。l740年，英国人安森带领1955名船员和5艘船作环球航行，在1744年返航时丧失了1051名船员，其中一半以上的船员死于坏血病。当时，人们还不知道这些人为什么会患坏血病。
1747年，英国医生林德(J．Lind，l716 1794)通过实验证明：橘子和柠檬可以治疗坏血病。这个支验使人们认识到，当时远航的船员之所以患坏血病，是由于他们的食物(乳酪、咸肉等)中缺少一种必需的营养物质，而橘子和柠檬中就含有这种物质。后来发现，除了橘子和柠檬外，其他一些水果和蔬菜中也含有这种能够防止和治愈坏血病的物质。
这种物质究竟是什么呢?科学家们经过长期的努力，终于在1932年将这种物质分离出来，它就是今天人们所熟知的维生素C(又叫抗坏血酸)。维生素C的发现，标志着人类能够征服坏血病了。
解题指导
【例题】在保证正常膳食平衡的前提下，青少年还应该多吃一些 ( )
A．含蛋白质、脂肪多的食物
B．含淀粉、维生素多的食物
C．含糖类、食盐多的食物
D．含蛋白质、钙、磷多的食物
【解析】青少年时期是人一生中生长发育最迅速的阶段，特别表现在身高和体重的迅速增长上。这种增长主要包括内脏、肌肉、骨骼的生长发育，这种生长发育必须有充足的物质保证。 在食物所含的营养物质中，蛋白质是细胞生长及修补组织的主要原料，钙、磷等无机盐是骨骼的主要成分。因此，它们对青少年的生长发育有着特别重要的作用。
【答案】D
同步训练 A组
1．人在跑步机上跑步一段时间后，会出大量的汗，为及时补充因大量出汗而过多排出的无机盐，应适当补充一些 ( )
A．纯净水 B．淡盐水 C．葡萄糖溶液 D．维生素
2．《齐鲁晚报》曾报道：一个不满4个月的患儿，由于出生后一直食用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，出现了头大、嘴小、脸肿的症状。根据所学的科学知识，下列说法错误的是 ( )
A．蛋白质是构成人体的基本物质
B．人体的生长发育离不开蛋白质
C．组织细胞的更新离不开蛋白质
D．蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，且是最重要的供能物质
3．食物中的各种营养素在人体内都具有十分重要的作用，下列各小题所叙述的分别是哪种营养素的功能?请从选项中选出合适的答案。
(1)人体所需能量的主要来源 ( )
(2)促进胃肠的蠕动，有利于及时排便 ( )
(3)作为生物体内贮藏能量的物质 ( )
(4)维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物 ( )
A．水；B．无机盐；C．脂肪；D．蛋白质；E．糖类；F．维生素；G．粗纤维
4．2010年青海玉树发生特大地震灾害，有些人长时间被深埋废墟中，但最终获救。这些幸存者当时生命得以延续的最必需的营养物质是 ( )
A．糖类 B．蛋白质 C．维生素 D．水
5．如图是比较花生仁、大米和牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，
下列说法错误的是 ( )
A．实验前所取的三种食物的质量要相等
B．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
C．实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较
D．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
6．营养学家将食物按照每日摄取量，设计了五级“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据，请分析下表，回答问题。
膳食宝塔级数
V级
Ⅳ级
Ⅲ级
Ⅱ级
Ⅰ级
食物分类
油脂类
豆类和奶类
鱼禽肉蛋类
果蔬类
谷类
每日摄取量
小于25克·
100～150克
125～200克
400～750克
450～500克
(1)我们每天要吃较大比例的谷类食物，因为谷类食物中的 是人体主要的供能物质，该物质在人体中被消化的主要场所是 。
(2)处于发育时期的青少年，应多摄取表中Ⅲ级和Ⅳ级的食物，原因是 。
(3)小刚每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未给他开药，而是建议他多摄取表中的 食物，因为这类食物中含有丰富的 。
同步训练 B组
7．几位同学在进行l500米长跑前，各自准备了一些补充能量的食物，甲准备了糖，乙准备了牛肉干，丙准备了水果，丁准备了蛋糕，这四位同学准备的食物最实用的是 ( )
A．甲 B．乙 C．丙 D．丁
8．每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足；缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。
如图所示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：
(1)肥胖患者的饮食中粮谷类和 的摄入量较正常人偏多。
(2)营养不良会影响健康，如缺铁易患病，因为铁是红细胞中 的重要组成成分。
(3)糖类主要从粮谷类食物中获得，它是人体最重要的 物质。
(4)下列饮食习惯合理的是 ( )
A．经常吃“洋快餐”
B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
D．不挑食、不偏食，按时进餐
9．丽水市云和县盛产板栗，下列是l00克某品牌板栗的部分营养成分：
蛋白质
糖类
油脂
钠
维生素C
5.1克
11.3克
?
4.6毫克
3.3毫克
(1)食物的成分主要有七大类营养素，上表中没有涉及的营养素是 。
(2)若该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则l00克该板栗中氯化钠的质量为 毫克。
(3)假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，蛋白质、糖类、油脂完全燃烧的热值为：蛋白质l8千焦／克、糖类16.8千焦／克、油脂39.3千焦／克。若l00克该板栗完全燃烧放出1016千焦热量，则该板栗中油脂的质量为 克。
参考答案
第4章代谢与平衡
4.1 食物与摄食(1)
1．B 2．D 3．(1)E (2)G (3)C (4)F 4．D 5．D 6．(1)糖类小肠 (2)这两类食物中含有较丰富的蛋白质 (3)Ⅱ级维生素C 7．A 8．(1)肉类 (2)贫血血红蛋白 (3)能源 (4)D 9．(1)水和粗纤维 (2)11.7 (3)18.7
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4.1食物与摄食(2)
学习指要
一、知识要点
1．不同动物有不同的摄食器官：昆虫通过口器取食，以浮游生物为食的鱼类用滤过方式获得食物，肉食性鱼类口中有许多细小的牙齿，青蛙有倒生的舌，鸟类有独特的喙等。各种动物的取食器官都与其摄食方式相适应。
2．人的一生共有乳牙和恒牙两组牙齿，其中乳牙有20颗，恒牙有32颗。牙齿从外形上分为牙根、牙颈和牙冠。从内部结构看，牙齿由牙釉质、牙本质和牙髓组成。牙本质是构成牙齿的主要成分。
3．龋齿的形成：牙齿上粘有的糖类食物→微生物发酵→产生酸性物质→腐蚀牙釉质(出现黑斑) →破坏牙本质→牙髓腔受到破坏→牙髓受病菌感染发炎、疼痛。
二、重要提示
1．各种动物生活在不同的环境中，其摄食器官与其各自的摄食行为都是相适应的。
2．牙齿是人体中最坚硬的高度钙化的组织器官，有切牙、尖牙、前磨牙和磨牙几种类型，它们在口腔中的分布不同，在摄食过程中分别承担不同的功能。
3．常见的牙病主要为龋齿和牙周病，且我国患者人数众多。龋齿多因不注意口腔卫生引起。因此，青少年要养成良好的卫生习惯，做到早晚刷牙、饭后漱口。我国从1989年开始确定每年的9月20日为全国爱牙日。
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牙的保健
护牙：刷牙洗脸是生活中再平常不过的事情，但是刷牙绝不能草革了事。要做到：勤刷牙，除了早晚刷牙，最好是每顿饭后刷一次，如果没有条件，也应用清水漱口，其中晚上刷牙尤其重要；刷好牙，很多人都不愿为刷牙多挤出点时间，调查显示，超过八成的人刷牙时间不够，其实每次刷牙时间最好在3分钟左右；会刷牙，做到上面的牙齿向下刷，下面的牙齿向上刷，里面外面都要刷到。可概括为：一天刷3次牙，每次刷3分钟，每次要刷到3个面。另外，还要有一把好牙刷，刷牙后，应以清水反复冲洗牙刷几次，甩干刷毛，将刷头朝上放置于通风处；牙刷刷毛变形或使用三个月左右应更换。还应该定期更换牙膏，否则会因为牙膏成分的单一，导致口腔内菌群失衡，出现口腔耐药菌。
爱牙：注意营养、合理饮食，对保护牙齿很重要。另外，要注意限制甜食，特别是睡前、刷牙后不要再吃糖。还有，太硬的食物(如核桃等)不能直接用牙去咬，也不能将牙作为工具，如开酒瓶盖等，以防止损伤牙釉质。
目前，牙齿的健康问题已被社会广泛关注，1989年，由卫生部、原国家教委等九个部委联合签署，确定每年的9月20日为“全国爱牙日”。拥有健康的牙齿，不仅能增进身体健康，还能在社会交往中提高自信心，这样的“朋友”，难道不值得你用心去呵护吗?
解题指导
【例题】如图4—1是某动物头骨的化石，从图中我们可以对这种动物作出的判断是 ( )
A．不可能是肉食动物
B．不可能是草食动物
C．不可能是杂食动物
D．条件不足，难以判断
【解析】首先要仔细观察图中动物牙齿的特点，利用肉食动物与草食动物牙齿上具有的不同特点来分析。
从动物头骨化石图可看出，该动物尖牙(犬牙)特别发达，尖牙是用来撕裂食物的，一般肉食动物往往具有这一特点，当然有些杂食动物也具有，但草食动物的尖牙一般退化，因此我们可以判断该动物不可能是草食动物。
【答案】B
同步训练 A组
1．将下列动物与相应的取食结构用线连起来。
青蛙 喙
海葵 倒生的舌头
蝗虫 触手
鸟类 咀嚼式口器
猫 刺吸式口器
蚊子 伸缩的钩爪
2．下列四种昆虫，具有虹吸式口器的是 ( )
A．蝴蝶 B．甲壳虫 C．螳螂 D．蜜蜂
3．下列关于动物摄食方式的说法不正确的是( )
A．动物的摄食方式是多种多样的
B．各种动物的摄食方式都用一个特有的摄食器官作为结构基础
C．摄食方式是与不同动物的生活环境相适应的
D．高等动物的摄食方式比低等动物的高等
4．如图是牙齿的结构示意图，请回答：
(1)写出图中一、二、三所指的名称：一、 ；二、 ；三、 。
(2)构成牙齿的主要成分是[ ] 。人体结构中最坚硬的部分是[ ] 。
(3)俗话说：“牙痛不是病，痛起来真要命。”牙痛实际上是病菌侵染到牙齿的哪一部分所致?
( )
A．牙釉质 B．牙骨质 C．牙本质 D．牙髓
(4)龋齿形成的原因是微生物分解残留在牙齿上的食物中的 ，产生 腐蚀牙齿所致，因此我们要做到早晚刷牙、饭后漱口，预防龋齿。
(5)牙齿结构中，损坏后不能再生的部分是( )
A．牙本质 B．牙骨质 C．牙釉质 D．牙髓
同步训练 B组
5．仔细观察下图中的四种牙齿，请回答：
(1)请写出四种牙齿的名称：
A． ； B． ； C． ； D． 。
(2)把食物切断的是(填字母，下同)，主要用于撕裂食物的是
，对食物进行研磨的是 。
6．氟化物与人体牙齿的抗腐蚀关系早在20世纪前叶就被人们了解。为了研究它们之间的关系，科学家在一条有天然氟化物的河流两岸随机挑选l000名儿童做牙齿检查，其中一半为5岁幼儿(乳牙期)，另一半为12岁儿童。图中显示儿童腐烂的、掉了的或修补的牙齿数。下列结论错误的是( )
A．5岁幼儿群比12岁儿童群蛀牙多
B．使用含一定含量氟化物的牙膏可能有利于防止蛀牙
C．北岸儿童的蛀牙比南岸儿童的多
D．只有使用含氟化物的牙膏才能防止蛀牙
参考答案
4.1 食物与摄食(2)
1．青蛙一倒生的舌头 海葵一触手 蝗虫一咀嚼式口器 鸟类一喙 猫一伸缩的钩爪 蚊子一刺吸式口器 2．A 3．D 4．(1)牙冠 牙颈 牙根 (2)2 牙本质 l 牙釉质(3)D (4)糖类酸性物质 (5)C 5．(1)切牙尖牙前磨牙磨牙 (2)A B CD 6．D[解析：A中由图可知，左图的5岁组蛀牙数目多。8中5岁组和12岁组中含氟多的，蛀牙数都少，所以含氟牙膏可能有利于防止蛀牙。C中5岁组和12岁组北岸儿童蛀牙数都比南岸多。D中，图中只研究了氟化物对防止蛀牙有利，没有涉及到其他物质。]
