4.2食物的消化与吸收(1)
学习指要
一、知识要点
1．消化系统的组成
2．消化分为物理消化和化学消化。物理消化主要是牙齿的咀嚼和胃肠的蠕动；化学消化主要是利用消化酶，使食物中的营养成分通过化学变化变成可吸收的物质。
3．食物中各种成分的消化：水、无机盐和维生素不经消化就能直接被吸收；纤维不能被消化；蛋白质最终被分解成氨基酸；糖类最终被分解成葡萄糖；脂肪最终被分解成甘油和脂肪酸。
4．小肠是食物消化和吸收的主要场所，与其相适应的结构特点：(1)小肠很长，内壁形成小肠绒毛，扩大了小肠的内表面积；(2)小肠绒毛内含丰富的毛细血管和毛细淋巴管，有利于营养物质的吸收；(3)小肠内含有多种消化腺分泌的消化酶，能对食物中的各种成分进行彻底的消化。
5．吸收是指营养物质从消化道进入循环系统的过程。
二、重要提示
1．物理消化与化学消化的根本区别在于化学消化能使食物的分子结构发生变化，而物理消化只是改变食物颗粒的形状和大小，不改变食物的分子结构。
2．小肠绒毛是小肠内表皮细胞的突起，由一层扁平的上皮细胞组成，有利于物质的吸收。
3．消化和吸收是发生在人体内的一个连续的生理过程。
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微妙的消化液
当饥饿的时候，只要看到可口的食物，或是闻到食物的香味，就会“垂涎欲滴”。这里说的唾液就是人体的一种重要消化液。
人体口腔中有三对大的唾液腺和一些零散的腺体，每天要分泌大约1200～1500毫升的唾液。唾液中大部分是水，还有能够分解淀粉的消化酶、无机盐离子和其他物质。
唾液有许多用处。食物在口腔中咀嚼和搅动，都要有唾液的参与才能搅拌均匀。唾液中的消化酶还能将一些淀粉分解成麦芽糖供人体吸收。唾液还能湿润食物，使食物容易吞咽。唾液中还含有能够杀菌的物质，所以“口干舌燥”往往是不健康的表现。
医药学研究表明，有很多的药物经口服或注射后，会有一部分经过血液转移到唾液中去。因此，在服用或注射药物期间，最好少吐唾液，口水多时应咽下去，以免药物流失，影响疗效。
解题指导
【例题】如图4—2是人体消化系统模式图，图4—3是三种营养物质在消化道中的变化情况示意图，请据图回答下列问题：
(1)人咀嚼馒头时会感到有甜味，是因为图4—2中的[ ] 分泌的 在口腔内将淀粉分
解成麦芽糖的缘故。馒头的消化过程可用图4—3中的曲线 表示。
(2)胰作为消化腺时所分泌的消化液可以消化 物质。
(3)勾践卧薪尝胆，励精图治，最终灭吴雪耻的故事一直流传至今，勾践吃饭睡觉前都尝一尝的胆汁是由图4—2中的[ ] 分泌的，胆汁虽不含消化酶，但能对 进行乳化。
(4)食物的消化和吸收主要是在图4—2中的[ ] 内进行的，此器官相当于图4—3中的
(填字母)处。被吸收的营养成分随血液循环运往全身。
【解析】三大营养物质消化的先后顺序是糖类、蛋白质、脂肪。其中糖类先在口腔内被消化，蛋白质先在胃中被消化，而脂肪只在小肠内被消化；营养物质的主要消化场所是小肠。三大营养物质的消化过程如下：
淀粉 麦芽糖 葡萄糖(开始于口腔)脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸(开始于小肠)蛋白质 多肽 氨基酸(开始于胃)
所以图4—3中甲、乙、丙分别代表脂肪、淀粉、蛋白质；A、B、C、D、E、F分别代表口腔、食道、胃、小肠、大肠、肛门。
其中唾液腺分泌唾液，在口腔中初步消化糖类成麦芽糖；胰分泌的胰液能消化三大类供能物质，肝脏分泌胆汁起乳化脂肪作用。
【答案】(1)8 唾液腺 唾液 乙 (2)糖类、脂肪、蛋白质 (3)9 肝脏 脂肪 (4) 6 小肠 D
同步训练 A组
1．如图是人体消化系统的组成示意图，对图中结构③的描述正确的是 ( )
A．是人体最大的消化腺
B．是人体消化和吸收的主要场所
C．可以分泌胆汁
D．能初步消化蛋白质
2．下列小肠结构不是与吸收功能相适应的特点的是( )
A．小肠长5～6米
B．肠壁表面有许多皱襞和小肠绒毛
C．小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管
D．小肠壁里有肠腺
3．某同学摄人的混合性食物在消化道内消化、分解，最终得到的一组消化终产物是 ( )
A．蛋白质、淀粉、脂肪
B．氨基酸、麦芽糖、甘油、脂肪酸
C．二氧化碳、水、尿素
D．氨基酸、葡萄糖、甘油、脂肪酸、
4．有些对胃具有较大刺激作用的药物，常装在淀粉制成的胶囊中，以避免对胃产生刺激，主要原因是 ( )
A．胃能消化淀粉，使药物慢慢渗出。
B．胃不能消化淀粉，胶囊可经胃进入小肠
C．胆汁不能消化淀粉
D．淀粉在口腔内初步消化，便于吞咽
5．下列关于食物的消化和吸收的叙述正确的是 ( )
A．食物中的所有成分都必须经过消化后才能被吸收
B．食物在口腔中反复咀嚼有利于消化酶的消化作用
C．食物只有在小肠中才能被消化
D．人体分泌的消化液都具有化学消化功能
6．小莹的弟弟在玩耍时不小心将一颗塑料小珠从口中咽下。就医后，医生说没有太大问题，塑料小珠会沿着他的消化道排出体外。小珠在小莹的弟弟体内旅行的路线是 ( )
A．口→咽→食道→小肠→胃→大肠→肛门
B．口→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门
C．口→食道→胃→肝脏→小肠→大肠→肛门
D．口→食道→胃→小肠→肝脏→大肠→肛门
7．某同学患胆囊炎，你认为他目前最不应该食用的美味是 ( )
A．香椿炒鸡蛋
B．海米油菜
C．白菜炖粉条
D．肥而不腻的红烧肉
同步训练 B组
8．如图所示为消化系统的结构模式图，请据图回答：
(1)消化系统包括消化道和 两部分。
(2)消化道中可初步消化蛋白质的场所是[ ] 。
(3)消化和吸收的主要器官是[ ] 。食物中的营养成分经吸 收后进人 系统。
(4)⑧是 ，它所分泌的胆汁能促进脂肪的消化。
9．试管内有一些植物油，加入配制的消化液，充分振荡后，置于37℃ 的温水中，一段时间后，植物油不见了，配制的消化液最合理的一组是 ( )
A．胰液、肠液、胆汁 B．胃液、胆汁
C．唾液、胃液、肠液 D．肠液、胃液
10．据报道，某人因为腹痛难忍，到医院看病。医生诊断他患了急性胆囊炎，为他做了胆囊切除手术。没想到病人的腹痛更加剧烈，几天后连肠都坏死了。于是医生不得已又切除了他的全部小肠和部分大肠。病人虽然保住了性命，但他的生活从此受到严重的影响。
(1)人的胆囊切除后，食物中 (填“糖类”“蛋白质”或“脂肪”)的消化会受到较大影响。
(2)若人的全部小肠和部分大肠被切除，就只能通过静脉滴注获得营养，这是因为从消化道摄入的食物失去了 的主要场所。
11．最近，中央电视台新闻联播报道：英国一家医院的医生实施了不打开腹腔成功摘除病人阑尾的手术。医生用一根软管从病人的口腔插入，软管的前端带有微型摄像头和由细线牵引操控的手术工具。
(1)如图所示是人体腹部的解剖图，图中①所示器官叫 ，它能分泌 ；脂肪的消化发生在图中标号[ ]所指的器官。
(2)英国医生所使用的软管依次通过了：口腔→咽→食道→ →大肠上的阑尾。
(3)“异想天开、痴人说梦”常被用来讽刺思考问题不着边际的人，但想象力对科学研究十分
重要，有依据地“异想天开”是值得鼓励的。请你根据上述新闻报道，思考利用上述技术还能干什么?
参考答案
4.2食物的消化与吸收(1)
1．D 2．D 3．D 4．B 5．B 6．B 7．D 8．(1)消化腺 (2)③ 胃 (3)⑤小肠循环 (4)肝脏 9．A l0．(1)脂肪 (2)消化和吸收[解析：(1)切除胆囊，人体缺少能够乳化脂肪的胆汁，所以脂肪消化受影响。(2)小肠是消化和吸收的主要场所，切除小肠后，此功能便失去了。] 11．(1)肝脏胆汁⑤ (2)胃→小肠(或④→⑤) (3)利用上述技术对胆道、消化道、血管心脏、泌尿系统、生殖系统等进行手术。例如：进行胆结石手术，或进行输尿管结石手术，或进行输卵管堵塞的疏通手术等
4.2食物的消化与吸收(2)
学习指要
一、知识要点
1．酶是由生物体细胞制造的具有催化能力的蛋白质，是一种生物催化剂。
2．酶具有多样性、高效性及专一性等特点，对于生物体内新陈代谢的正常进行是必不可少的。
3．温度和pH都会影响酶的活性。
二、重要提示
1．酶在适宜的条件下，能够使生物体内复杂的化学反应迅速而顺利地进行，而其本身并不发生变化。
2．酶是在细胞内产生的，但在细胞外也能发挥催化作用，例如各’种消化酶就是在消化道内发挥作用的。
3．酶的缺乏或不足，会导致人体新陈代谢紊乱甚至出现病症。
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酶的发现与诺贝尔奖
1878年，德国化学家屈内把一系列从有机体中分泌出来的有催化能力的物质称之为“酶”。当时人们认为酶有两种：一种是由无机物组成的，叫无机酶；另一种是在生物体内才有催化作用的，叫有机酶。l897年，德国化学家布希纳做了一个著名实验，用砂轮把活的酵母细胞加水磨成粉末，过滤后滤液还能起发酵作用，从而推翻了上述说法，并因此获得1907年的诺贝尔化学奖。
1925年，美国化学家萨姆纳提纯出了酶，并证明这是一种蛋白质。接着，美国化学家诺思罗普把一系列酶提纯出来，证明它们都是蛋白质。他们因此和美国生物化学家斯坦利共同获得了l946年的诺贝尔化学奖。从此，几十年来科学家公认酶的成分是蛋白质。
1982年，美国化学家西卡破天荒地发现非蛋白质酶——核酸，它也可以充当生物催化剂。
西卡的发现打破了生物催化剂中只有蛋白质的传统观念，给今后生命的人工合成提供了一个重要的信息。将来生物催化剂除蛋白质、核酸外，还可能有其他形形色色的催化剂。尤为重要的是，西卡的发现给生命的起源和演变提供了一个新的线索。人们可以想象，在地球原始海洋中，当核酸形成后，它就可能催化自身变化。由于西卡的发现为生命起源的研究开辟了一条新航道，因而，他获得了1983年诺贝尔奖。至此，为奖励研究酶的组成，已三次颁发诺贝尔奖。
解题指导
【例l】果子酒放久了会产生沉淀，加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明 ( )
A．酶的催化作用具有专一性
B．酶的催化作用具有高效性
C．酶的催化作用具有多样性
D．酶的化学成分是蛋白质
【解析】酶是由生物体细胞制造的具有催化能力的蛋白质，具有多样性、高效性及专一性等特点。从题中可知，果子酒的沉淀，只有加入蛋白酶才能发挥催化作用，使酒中的沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，说明酶具有专一性。
【答案】A
【回顾】要正确理解酶的多样性、专一性、高效性的含义，对生活实际中的具体问题要学会分析。
【例2】为了研究唾液淀粉酶的催化作用受哪些因素的影响，某科学实验小组做了如下实验。请分析后回答问题：
试管
编号
加入物质
温度
pH
滴加碘液后
颜色变化
1
2毫升淀粉糊、2毫升蒸馏水
37℃
7
变蓝色
2
2毫升淀粉糊、2毫升唾液
37℃
7
不变色
3
2毫升淀粉糊、2毫升唾液
45℃
7
变蓝色
4
2毫升淀粉糊、2毫升唾液
37℃
1.8
变蓝色
(1)比较试管l和2，说明 。
(2)比较试管2和3，说明 。
(3)比较试管 和 ，说明唾液淀粉酶的催化作用受pH的影响。
(4)试管2滴加碘液后不变色的原因是 。
【解析】本题主要考查控制变量法在实验中的应用。解这类题目的关键是要对不同组别的实验条件进行比较，明确哪些变量是相同的，哪一变量是不同的，这一不同变量就是导致实验结果不同的原因，由此可以展开分析。
比较试管l和2，不同之处是试管2含有唾液，唾液将淀粉分解，导致滴加碘液后不变色；比较试管2和3，不同之处是试管3的温度是45℃，温度偏高使唾液淀粉酶无法分解淀粉，所以滴加碘液后显蓝色；要表明唾液淀粉酶的催化作用受pH影响，我们要选择pH条件不同而其他条件均相同的试管进行比较，所以选择试管2和4。
【答案】(1)唾液能分解淀粉 (2)唾液淀粉酶的催化作用受温度影响 (3)2 4 (4)唾液将淀粉分解了
同步训练 A组
1．某些人患白化病的原因在于 ( )
A．缺少蛋白质
B．营养不良
C．肠道中的消化酶数量少
D．体内缺乏促使黑色素形成的酶
2．胃液中的胃蛋白酶进入小肠后，催化作用大大降低，原因是 ( )
A．酶发挥催化作用只有一次
B．胃蛋白酶被小肠稀释
C小肠内的温度高于胃内的温度
D．小肠的酸碱度比胃内的酸碱度高
3．下表是某科学兴趣小组的实验记录，请问该小组同学探究的课题是 ( )
试管编号
田
乙
丙
丁
加人物质
糨糊、唾液
糨糊、唾液、盐酸
糨糊、唾液
糨糊、唾液
温度
37℃
37℃
100℃
0℃
时间
10分钟
10分钟
10分钟
10分钟
加入碘液
后的现象
不变蓝
变蓝
变蓝
变蓝
A．探究唾液能否消化淀粉
B．探究淀粉遇碘能否变蓝色
C．探究温度对唾液淀粉酶消化作用的影响
D．探究盐酸和温度对唾液淀粉酶消化作用的影响
4．下图是某生物活性洗衣粉包装袋上的说明，下列认识错误的是 ( )
A．该洗衣粉较易清除蛋白质类污渍
B．衣服充分浸泡后可提高去污效果
C．温水中蛋白酶的催化活性最强
D．该洗衣粉可用来洗涤所有衣料
5．人发高烧时，常常没有食欲，最根本的原因是( )
A．所吃的食物不能被消化
B．胃肠蠕动减慢
C．体内食物残渣排出受阻
D．体温过高，消化酶活性受影响
6．酶具有高效性、专一性的特点，其活性受温度和pH等因素影响。氯化铁是一种无机催化剂，其溶液能催化过氧化氢分解。肝脏组织细胞中也有一种能催化过氧化氢分解的酶。为了探究生物酶和无机催化剂的催化效率，某同学设计了一个实验，以下是该实验的几个步骤：(反应方程式为2H2O22H2O+O2↑)
①向2号试管内滴人几滴FeCl3溶液，作为对照。
②将点燃但无火焰的卫生香分别放在1、2号试管的管口，仔细观察，发现1号试管管口的卫生香燃烧猛烈。
③取两支洁净的试管，编上号，并且注入l0毫升质量分数为3％的过氧化氢溶液。
④轻轻振荡这两支试管，使试管内的物质混合均匀，发现l号试管的气泡多且最先产生。
⑤取豌豆大小的新鲜肝脏，放在培养皿中迅速剪碎并投入到1号试管中。
(1)根据实验原理，正确的实验顺序是 ( )
A．①②③④⑤ B．③④①②⑤ C．③④①⑤② D．③⑤①④②
(2)该实验主要证明了酶具有 的特点。
同步训练 B组
7．在试管内加入2毫升的食用油，再加人新配制的“X消化液”l毫升，充分振荡后，置于37℃的温水中5分钟，发现植物油消失了。则“X消化液”的成分最可能是 ( )
A．唾液、胃液、肠液 B．胃液、胆汁 C．胰液、肠液、胆汁 D．胃液、胰液
8．淀粉酶的种类很多。某科学兴趣小组从浸泡后的绿豆中提取淀粉酶溶液，为了研究酸碱性对该淀粉酶催化作用的影响，以淀粉琼脂为材料进行实验，步骤如下：
①取5片大小相同的滤纸小圆片，编为l～5号。将其分别在五种不同成分的溶液(各溶液成分如下表)中浸泡后取出，按如图甲所示放置在盛有淀粉琼脂薄片的培养皿中，盖上盖子。
②将培养皿置于37℃的恒温箱中，半小时后取出，将碘液均匀滴人培养皿中，约1分钟后用清水缓缓冲去多余的碘液。
③实验结果发现：l号、2号和3号滤纸小圆片周围出现了大小不等的清晰区(即没有变蓝色的区域)，其中3号周围的清晰区面积最大，4号和5号周围以及其余部位均显蓝色，如图乙所示。
滤纸编号
溶液成分
1
淀粉酶溶液
2
淀粉酶溶液+稀盐酸
3
淀粉酶溶液+稀碳酸钠溶液
4
稀盐酸
5
稀碳酸钠溶液
(1)为什么1号、2号和3号滤纸小圆片周围会出现清晰区? 。
(2)为了判断酸性对该淀粉酶催化作用的影响，应选择第2号与哪几号进行对照? 。
(填滤纸编号)
(3)实验结果表明， (填“弱酸性”“中性”或“弱碱性”)条件下，该淀粉酶的催化作用最强。
9．为了探究pH是不是影响唾液淀粉酶催化作用的因素，进行了实验，操作步骤如下：
步骤一：取3支洁净的试管，编为1～3号。在3支试管中分别加入2毫升l％的淀粉液。
步骤二：在3支试管中分别加入pH不同的盐酸溶液3毫升，使l～3号试管中反应液的pH依次稳定在3.0、4.5、6.0。
步骤三：在3支试管中分别加入l毫升相同浓度的稀释唾液(唾液的浓度满足本实验的要求)。摇匀后，放人37℃恒温水浴箱中3分钟。
步骤四：在3支试管中分别滴人l滴碘液，然后摇匀。
步骤五：观察并对比这3支试管中溶液颜色的变化程度。
请回答下列问题：
(1)①若3支试管中溶液颜色的变化程度相同，则pH 影响唾液淀粉酶催化作用的因素。
②若3支试管中溶液颜色的变化程度不相同，则pH 影响唾液淀粉酶催化作用的因素。
(2)实验过程中为什么3支试管都要选择37℃，并且恒温?
。
参考答案
4.2 食物的消化与吸收(2)
1．D 2．D 3．D 4．D 5．D 6．(1)D (2)高效性 7．C[解析：该消化液能消化植物油(其主要成分为脂肪)，所以一定含有胆汁，而胆汁只起乳化作用，真正开始化学消化的应该是脂肪酶，而胰液、肠液中均含有脂肪酶，所以选C。] 8．(1)因为1～3号小圆片上有淀粉酶，淀粉在淀粉酶的催化作用下分解 (2)1和4 (3)弱碱性 9．(1)不是 是 (2)37℃是唾液淀粉酶起催化作用的适宜温度，恒温可以排除温度对实验结果的干扰
