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华师大科学九年级下册课时教学设计
课题 卫生与保健 章 四 学科 科学 年级 九
学习 目标 知识与技能： 1.了解饮食卫生知识，形成良好的饮食卫生习惯。 2.了解预防食物中毒的知识。 过程与方法： 1.描述日常生活中有关食品安全应注意的问题 情感、态度与价值观目标： 1.运用有关合理营养和食品安全的知识正确购买和选取食物，养成良好的饮食习惯 2.关注食品安全问题
重点 1.关注食品安全 2.预防食物中毒的知识
难点 1.形成良好的饮食卫生习惯 2.预防食物中毒的知识
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 你认为吃饭是一件平常的事情吗？ 什么样的食品才是安全卫生的？ 引入新课
讲授新课 要有健康的身体，除了合理的营养，积极锻炼身体，注意精神和心理健康，培养良好的社会道德外，还要有良好的卫生习惯，注意饮食卫生，预防食物中毒。 饮食与健康的关系 （1）不吃早饭就上学，体内能量供给不足，两三节课后就会出现头晕、心慌等现象，既影响学习，也影响健康。 （2）不爱吃蔬菜，体内缺乏维生素C等，牙龈易出血。 （3）喜欢吃含盐量高的食物，血压易升高。 （4）饮料与巧克力含糖量高，肉类含脂肪多，经常喝饮料、吃巧克力和肉类，容易造成身体发胖。 这都说明了饮食与健康有着直接的关系。为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养搭配必须合理。青少年正处于生长发育的关键时期，每天保持合理的营养格外重要。 一、饮食卫生 1.良好的饮食习惯 良好的饮食卫生习惯包括三餐要定时定量、不偏食、饭后不进行剧烈运动、进餐提倡分食制等。 养成良好的饮食卫生习惯，需要有决心和耐心，要从平时一点一滴做起，持之以恒。良好的饮食卫生习惯，对于保证食物在消化系统中得到充分的消化吸收，使人体获得完全而又充分的营养，满足身体发育的需要，预防疾病、保证身体健康，具有重要意义。 2.合理营养的基本要求 (1)全面均衡，不挑食，不偏食。任何一种食物都不可能提供人体所需要的全部营养素，因此，合理膳食必须由多种食物组成，才能达到平衡膳食的目的。保持以植物性食物为主、动物性食物为辅、热能来源以粮食为主的中国膳食特点，避免西方膳食模式带来的脂肪过多、热能太高的弊端。 (2)适量。太胖或太瘦不利于健康。长寿养生之道主张“食不过饱”，其目的就是要使饮食适度，饥饱适当，热能和蛋白质等营养素摄入与消耗相适应，避免超重或消瘦。经常称体重是衡量饮食是否适度的常用方法。 (3)三餐要合理。建立合理的饮食制度，切忌暴饮暴食。一日三餐中每餐热能分配以早餐占总热能的30%，午餐占40%，晚餐占30%较为合适。 视频：食品安全 二、预防食物中毒 1.食物中毒的概念 误食有毒食物引起急性疾病，称为食物中毒，食物被细菌、细菌毒素、霉菌毒素、有毒化学物质等污染，就会变成有毒食物。误食有毒的动植物也会发生食物中毒。 视频：食物中毒 2.食物中毒的分类及其预防 (1)细菌性食物中毒及其预防：由于吃了被细菌及其毒素污染的食物而引起的中毒，通常在进食后半小时到2小时内发病，常见症状有腹痛、呕吐、腹泻等。预防细菌性食物中毒的方法主要是：讲究卫生，防止细菌对食物的污染；易腐食品应该进行低温保藏，以防止食品腐败变质，已腐败的食物一律不能食用；外购熟食和隔顿饭菜应回锅蒸煮后，方可食用。 (2)非细菌性食物中毒及其预防：包括有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和真菌中毒。 ①有毒动植物食物中毒：由于吃了含有有毒成分的动植物性食物引起的食物中毒。预防方法主要是禁止食用含有有毒成分的动植物。 ②化学性食物中毒：吃了混入有毒化学物质的食物而引起的中毒，预防方法主要是在蔬菜食用之前应先浸泡，然后洗涤干净。 ③真菌中毒：有两类，一类是吃了本身含有毒素的毒蕈而引起的中毒；另一类是吃了被霉菌产生的毒素污染过的食物而引起的中毒。 其中以黄曲霉素引起的中毒对人的健康危害最大。在潮湿条件下，黄曲霉菌可以使玉米、花生、粮食等发生霉变，产生的黄曲霉素与肝癌的高发生率和某些儿童急性中毒有关。预防方法主要是做好贮藏粮食的防霉工作，注意通风，防止粮食受潮发霉；粮食蒸煮前应拣去霉粒并淘洗干净，严禁食用发霉变质的食物。 预防方法有：a.野生蘑菇不能随便食用，禁止食用毒蕈；b.防止黄曲霉素中毒，严禁食用发霉变质的食物。 调查本地近年来是否发生过细菌性食物中毒；了解发生中毒的原因、人数，采取了哪些防治措施。 （教材106页） 分析饮食与健康的关系 学会养成良好的饮食习惯 知道合理营养的基本要求 了解中毒的概念 知道细菌性食物中毒及其预防 知道有毒动植物食物中毒 知道化学性食物中毒 知道真菌中毒 完成调查 引导分析饮食与健康的关系 介绍养成良好的饮食习惯 介绍合理营养的基本要求 介绍中毒的概念 介绍细菌性食物中毒及其预防 介绍有毒动植物食物中毒 介绍化学性食物中毒 介绍真菌中毒 指导完成调查
课堂练习 1.下列食物中毒属于化学性食物中毒的是( C ) A.误食河豚 B.误食发芽的马铃薯 C.误食含农药的食物 D.误食细菌污染的食物 2.下列有关合理营养的叙述，错误的是( C ) A.食物多样，以谷类为主 B.吃清淡少盐的食物 C.喜欢吃的多吃点，不喜欢吃的就少吃点 D.合理营养是指全面而平衡的营养 3.从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售( D ) A.有虫眼的青菜 B.未洗净的土豆 C.未包装的大米 D.未经检疫的猪肉 4.下列叙述中错误的一项是( A ) A.每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱 B.已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用 C.饭后不能立即进行体育锻炼 D.新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多 5.下列属于有毒动物食物中毒的是( B ) A.食用变质食品引起腹痛、呕吐 B.误食河豚 C.误食有毒蘑菇 D.误食水银 6.最近媒体接连曝光食品安全事件，大家都在问“我们还能吃什么”，以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述正确的是( C ) A. 检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用 B. 受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率 C. 我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配 D. 保证居民均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类要尽可能少 习题训练 知识应用与理解
课堂小结 知识小结 总结概括
板书
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卫生与保健 学案
学习目标 与 核心素养 1.了解饮食卫生知识，形成良好的饮食卫生习惯。 2.了解预防食物中毒的知识。
学习重点 1.关注食品安全 2.预防食物中毒的知识
学习难点 1.形成良好的饮食卫生习惯 2.预防食物中毒的知识
【预习案】
1.良好的饮食卫生习惯包括三餐要________、________、饭后不进行剧烈运动、进餐提倡________等。
2.合理营养的基本要求
(1)________________，不偏食。(2) ________。(3) ________。
3.误食________而引起________疾病，称为食物中毒。食物中毒可分为________食物中毒和________食物中毒(包括________、________和________。)
【列出我的疑惑】
【探究案】
探究点一：饮食卫生
1.良好的饮食习惯有哪些？
2.合理营养的基本的要求有哪些？
探究点二：预防食物中毒
1.食物中毒的概念如何？
2.什么是细菌性食物中中毒？如何预防？
3.非细菌是食物中毒包括哪些？
4.什么是有毒动植物食物中毒？
5.什么是化学性食物中毒？
6.什么是真菌中毒？如何预防？
【训练案】
1.不吃早餐或不定时就餐的习惯对人体的健康有害，一日三餐中所供能量的比大约为( )
A.30%：50%：20% B.40%：30%：30%
C.30%：40%：30% D.40%：40%：20%
2.导致食物中毒的原因可能是( )
A.食物本身无毒，被有毒的化学物质污染 B.食物本身有毒
C.食物中含有大量微生物及它们产生的毒素 D.以上均是
3.注食品安全十分重要，食用下列哪种食物容易引发食物中毒( )
A.发芽的马铃薯 B.在保质期内的袋装食品
C.剩饭剩菜一定要蒸煮后再吃 D.尽量不吃颜色鲜艳的蘑菇
4.下列哪种情况会引起细菌性食物中毒( )
A.吃了腐败变质的食品 B.食用了河豚鱼
C.吃了用工业盐炒的菜 D.食用了毒蘑菇
5.我们到超市中购买火腿肠或方便面等食物，一定要注意是否超过保质期，以避免( )
A.细菌性食物中毒 B.非细菌性食物中毒
C.心肌梗塞 D.价格太贵
6.下列做法你认为合理的是( )
A.用甲醛溶液浸泡水产品 B.用聚乙烯制作食品保鲜膜
C.用添加苏丹红的饲料喂鸭子 D.用水将霉变大米清洗后食用
7.下列有关合理营养的叙述，错误的是( )
A.合理营养是指全面而均衡的营养
B.营养全面是指摄取的营养素种类要齐全
C.营养均衡是指摄取的各种营养素的量要合适
D.每日三餐中，晚餐摄入的能量应当占40%
8.食用发霉变质的食物后引起的中毒属于( )
A.细菌性食物中毒 B.有毒动植物食物中毒
C.化学性食物中毒 D.真菌中毒
9.食品安全应该考虑的问题有( )
①保质期 ②营养价值 ③是否被农药或有毒物质污染 ④口感 ⑤是否有生产批号 ⑥是否有绿色食品标志 ⑦是否有生产厂家 ⑧包装袋的图案
A.①③⑤⑦ B.②③④⑧ C.①⑤⑥⑧ D.②⑤⑥⑦
10.鲜木耳含有一种卟啉类光敏感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，会引起皮肤瘙痒，严重者可使皮肤坏死，太阳暴晒会分解大部分卟啉类物质。甲、乙、丙、丁四位同学对木耳的认识及处理，正确的是( )
甲：将鲜木耳晒干食用，可降低食物中毒的风险
乙：煮菜时高温会将鲜木耳内的细菌杀死，食用后不会中毒
丙：市面上销售的干木耳要经水浸泡，使残余的毒素溶解在水中
丁：自家种植的鲜木耳没有喷洒农药，可以放心食用
A.甲、乙 B.乙、丙 C.甲、丙 D.丙、丁
11.某中学为了增强学生食品安全意识，举办了以“食品安全与健康”为主题的校园漫画竞赛。如图是一幅获奖作品。请回答问题。
(1)购买包装食品时，除了要注意是否有QS标志外，一定要查看生产日期和___________期。
(2)向食品中添加防腐剂可以防止由___________引起的食品腐败，但要遵照国家标准规范使用。
(3)作为一名中学生，当发现商家有类似漫画中的违法行为时，在力所能及的范围内，你的做法是___________。
12.东北酸菜因其酸爽可口，正逐渐被许多威海人喜爱。某校科学兴趣小组的同学尝试自己腌制酸菜，在查阅大量资料之后，他们按以下步骤进行了操作。
①准备：将白菜洗净，切成两半。将腌制白菜用的水缸等器材清洗干净，并用酒精擦拭消毒。
②进缸：将白菜放入缸内，均匀地摆好；加入凉开水，水要没过白菜；加入食盐，食盐与白菜的重量比约为1∶50。
③封缸：放上一块石头将白菜压住，用塑料袋密封缸口。
④发酵：将缸放到适当的位置，在适宜的温度下放置若干天。
⑤测量：每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量，得到的数据如图所示。
(1)酸菜制作的主要原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸。发酵过程中，存在于白菜叶上的少量乳酸菌会通过___________的方式大量繁殖。
(2)培养细菌需用培养基提供现成的有机物。酸菜制作过程中，为乳酸菌提供有机物的是___________。
13.随着技术监测手段和群众消费安全意识的提高，餐桌污染所暴露和涉及的产品越来越多。防治餐桌污染，刻不容缓。请回答下列问题。
(1)关于餐桌污染产生的原因，正确的是___________。
A.食品添加技术越来越发达
B.人们不良的消费和饮食习惯
C.增加添加剂可提高食品质量
D.食品添加剂有利于食品的保存和运输
(2)下列消除餐桌污染的措施中，最不切合实际的是___________。
A.多开发抗虫害能力强和优质的蔬菜、水果品种，推广使用低毒高效农药
B.建立食品卫生监督检查机构，加大食品监测力度
C.重新制定、细化食品标准
D.老百姓擦亮眼睛，不吃有污染的食物
(3)为了生产“绿色食品”，下列措施中正确的是___________。
①使用高毒农药防治虫害
②引进抗病虫害的优良品种
③在面粉等食品中添加增白剂、防腐剂
④利用作物害虫的天敌防治害虫
A.①③ B.②④ C.②③ D.③④
参考答案
【预习案】
1.定时定量 不偏食 分食制
2.(1)全面均衡 不挑食 (2)适量 (3)三餐要合理。
3.有毒食物 急性 细菌性 非细菌性 有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 真菌中毒
【训练案】
1.C
2.D
3.A
4.A
5.A
6.B
7.D
8.D
9.A
10.C
11.(1) 保质 (2) 微生物(或细菌、真菌) (3) 向有关部门举报
12.(1) 分裂 (2)白菜
13.(1)D (2)D (3)B
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卫生与保健
华师大版 九年级下
新知导入
你认为吃饭是一件平常的事情吗？
新知讲解
分析饮食与健康的关系
（1）不吃早饭就上学
体内能量供给不足，会出现头晕、心慌等现象，既影响学习和健康
来不及了，不吃早饭了！
你没吃早饭吧？
新知讲解
（2）不爱吃蔬菜
体内缺乏维生素C等，牙龈易出血。
牙龈怎么 出血了呢？
我不爱吃这些东西！
新知讲解
（3）喜欢吃含盐量高的食物
血压易升高
（4）饮料与巧克力含糖量高，肉类含脂肪多
喝饮料、吃巧克力和肉类，容易身体发胖
您血压高了，以后要少吃盐。
我不爱喝水，就爱喝饮料！我就爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉！
我爷爷说：“饭菜多加盐，吃起来才有味道。”
新知讲解
一、饮食卫生
1.良好的饮食习惯
三餐要定时定量、不偏食、饭后不进行剧烈运动、进餐提倡分食制等
新知讲解
优点
保证食物在消化系统中得到充分的消化吸收，使人体获得完全而又充分的营养，满足身体发育的需要，预防疾病、保证身体健康，具有重要意义
×
√
新知讲解
2.合理营养的基本要求
(1)全面均衡，不挑食，不偏食
新知讲解
(2)适量
挑食偏食
合理营养
大吃大喝
营养不良
身体健康
肥胖 心脏病
×
新知讲解
(3)三餐要合理
早餐要吃饱，午餐要吃好，晚餐要吃少
新知讲解
食品安全
新知讲解
二、预防食物中毒
1.食物中毒的概念
误食有毒食物引起急性疾病
食物
细菌、细菌毒素、霉菌毒素、有毒化学物质
污染
有毒食物
合作探究
食物中毒
新知讲解
2.食物中毒的分类及其预防
(1)细菌性食物中毒及其预防
吃了被细菌及其毒素污染的食物
病因
症状
腹痛、呕吐、腹泻等
预防
讲究卫生，防止细菌对食物的污染；易腐食品应该进行低温保藏，以防止食品腐败变质，已腐败的食物一律不能食用；外购熟食和隔顿饭菜应回锅蒸煮后，方可食用
新知讲解
(2)非细菌性食物中毒及其预防
①有毒动植物食物中毒
病因
预防
吃了含有有毒成分的动植物性食物
禁止食用含有有毒成分的动植物
河豚
发芽的马铃薯
新知讲解
病因
预防
②化学性食物中毒
吃了混入有毒化学物质的食物
是在蔬菜食用之前应先浸泡，然后洗涤干净
新知讲解
病因
③真菌中毒
吃了本身含有毒素的毒蕈
吃了被霉菌产生的毒素污染过的食物
新知讲解
预防
a.野生蘑菇不能随便食用，禁止食用毒蕈；
b.防止黄曲霉素中毒，严禁食用发霉变质的食物
新知讲解
调查本地近年来是否发生过细菌性食物中毒；
了解发生中毒的原因、人数，采取了哪些防治措施。
（教材106页）
课堂练习
1.下列食物中毒属于化学性食物中毒的是( )
A.误食河豚 B.误食发芽的马铃薯
C.误食含农药的食物 D.误食细菌污染的食物
2.下列有关合理营养的叙述，错误的是( )
A.食物多样，以谷类为主
B.吃清淡少盐的食物
C.喜欢吃的多吃点，不喜欢吃的就少吃点
D.合理营养是指全面而平衡的营养
C
C
课堂练习
3.从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售( )
A.有虫眼的青菜 B.未洗净的土豆
C.未包装的大米 D.未经检疫的猪肉
4.下列叙述中错误的一项是( )
A.每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱
B.已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用
C.饭后不能立即进行体育锻炼
D.新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多
B
D
课堂练习
5.下列属于有毒动物食物中毒的是( )
A.食用变质食品引起腹痛、呕吐 B.误食河豚
C.误食有毒蘑菇 D.误食水银
6.最近媒体接连曝光食品安全事件，大家都在问“我们还能吃什么”，以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述正确的是( )
A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率
C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配
D.保证居民均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类要尽可能少
B
C
课堂总结
有毒动植物食物中毒
化学性食物中毒
真菌中毒
卫生与健康
饮食卫生
食物中毒
良好的饮食习惯
合理营养的基本要求
全面均衡，不挑食，不偏食
适量
三餐要合理
细菌性食物中毒及其预防
非细菌性食物中毒及其预防
板书设计
有毒动植物食物中毒
化学性食物中毒
真菌中毒
卫生与健康
饮食卫生
食物中毒
良好的饮食习惯
合理营养的基本要求
全面均衡，不挑食，不偏食
适量
三餐要合理
细菌性食物中毒及其预防
非细菌性食物中毒及其预防
作业布置
1.实践：调查当地食品安全状况
2.在超市购买食品需要注意什么？
3.购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
4.完成教材107页练习。
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php
