山东省聊城临清二中高中化学 3.4《常见的营养物质》（第2课时）教案
文档属性
| 名称 | 山东省聊城临清二中高中化学 3.4《常见的营养物质》（第2课时）教案 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 19.2KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2012-11-12 11:17:04 | ||
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文档简介
第四节 基本营养物质
（第2课时）
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
三维目标
知识与技能
1、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
2．了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源。
过程与方法
自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力
情感、态度与价值观
培养学生理论联系实际的能力
教学重点：糖类、油脂、蛋白质的应用
教学难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养
教具准备：多媒体、实物投影仪
[新课导入]
师：我们上节课已经学习了糖类、油脂、蛋白质的组成和性质，它有哪些重要的用途？这节课我们就来学习它们的重要用途。
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
板书：1.糖类物质的主要作用。
师（微笑）：现在我简单的统计一下，看大家一日三餐都吃些什么？
生1：早饭是馒头，中午是米饭，晚饭是烧饼，菜有青菜、牛肉等。
生2 ：早饭吃了一个面包，喝了一杯牛奶，中午是米饭，晚饭吃的是馒头。菜有豆腐、土豆丝等。
生3：……
师：从我们的同学及其他的调查都可以看出我国居民，包括其它一些不发达的国家，食物都是米、面等淀粉及糖类为主要物质，大约占食物的80%，我们每天的能量也有约75%来自淀粉等糖类物质。
师：那么，同学们可知道淀粉、蔗糖、葡萄糖它们的存在与来源？哪些重要用途？
生：讨论，教师倾听
生1：葡萄糖，顾名思义，存在于葡萄糖之中，它的用途很广：可以与食盐一起配成生理盐水，供医疗之用，可以直接作为能量物质，还可以用于食品工业等。
师（微笑）：回答很好，请同学们回忆一下，葡萄糖分子中含有哪些官能团？能发生哪些反应？
O
‖
生：醛基（-C—H）、羟基（-OH），可以产生银镜反应，酯化反应等。
师：非常正确，因为葡萄糖中含有醛基，是一种还原性糖，故在制镜工业上可作为还原剂。
师：我们在超市买的白糖、红糖，分别属于哪类糖？它们的来源是否相同？又有什么用途？
生：白糖、红糖都属于双糖，其来源是相同的，都来源于蔗糖，而蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜当中。
师：请同学们看书P73，并完成下表：
表（一）葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途
葡萄糖
果 糖
蔗 糖
存在
甘蔗、甜菜
用途
食品、医疗卫生,合成药物、合成Vc、制镜工业等
师：甘蔗很甜，同学们喜不喜欢吃？
生（齐声、大笑）：喜欢吃！
师：可是，你们听说过因吃甘蔗而致人死亡的事吗？
[知识拓展：多多媒体播放—霉变的甘蔗可以致人死亡]
……
师：这些可都是极为惨痛的事件。同学们在学习理论知识时，还要考虑它的用途，而且还要学会辩证地看问题，清洁、卫生的甘蔗可以吃，但是，霉变的甘蔗千万不可食用！
师：看完上篇报道，同学们有什么感想？
生1：太可怕了！以前从来没有听说过。
生2：知识是无穷无尽的，只学习书本上的知识是远不够的，还要多看报纸、杂志，多了解热点新闻。
生3：要学会理论联系实际，要全面看待问题。
师：我们已经知道，淀粉是我国居民的重要食品，淀粉存在于哪些植物当中？
生：讨论、举例
师：巡视。
生1：含淀粉的粮食作物主要有：小麦、大米、玉米。
生2：还有谷子（即小米）、马铃薯、绿豆等
生3：酒厂酿制酒可以用玉米、马铃薯、小麦等
师：请同学们来听一个小故事：小明生病了，便秘。到医院之后，医生说，还不太严重，回家多吃些山芋就可以了。这是为什么？
生1：我知道，因为，山芋中含有大量的纤维素，纤维素可以加强肠胃蠕动，可以预防、治疗便秘，有较好的效果。
生（齐鼓掌）：好！
师：同学们一定记得，我国古代四大发明，其中有一种发明要用到纤维素，是哪种？
生（齐声）：造纸！
师：好，请同学看书，完成下表：
表（二）淀粉、纤维素的存在与用途
淀 粉
纤 维 素
存在
植物茎、叶、果皮、棉花、蔬菜等
用途
营养物质、造纸、合成纤维、火药等
[知识拓展]
师：我国居民的大米、小麦为主食，但有些不法商贩掺假、造假，屡屡发生毒大米事件，什么是“毒大米”呢
[多多媒体播放：有毒大米事件报道]
………
[例题剖析]
[例1](2003年上海，5)在医院中，为酸中毒病人输液不应采用……………………( )
A．0．9％氯化钠溶液 B． 0．9％氯化铵溶液
C．1．25％碳酸氢钠溶液 D． 5％葡萄糖溶液
师（微笑）：这是一道理论实际的题，如何解析？
生1：选C，因为未听说可以用1.25%碳酸氢钠液给病人输液。
生2：我认为可以选B。因为A、D两选项符合实际，可选。而B溶液显酸性，加剧中毒病情。而C正确，碳酸氢钠溶液显弱碱性，可中和酸。
[教师精讲]解析很有道理。本题问题就出在B、C上，对于同学们已有的医学知识来说，这是两个陌生的选项，但是，它们的性质已知，一是显碱性，一个显酸性。所以，对于类似问题，一是要认真审题，找出题中关键提示，二是可以利用排除法。本题还可以给我们这样的启示：一是要理论联系实际，二是要关心生活。
答案：B。
[多多媒体播放：一则减肥广告]
……
师：听了该广告之后，同学们有可感想？大家知道减肥减掉的是什么？
生（哄堂大笑）：脂肪！
师（也笑）：那么，油脂存在于哪里？人体内脂肪真的是越少越好吗？请同学们看书，并结合有关生物学上的知识回答。
生1：大豆、花生、油菜等油料作物含大量油脂
生2：还有棉花籽、核桃等各种植物种子也含油脂
生3：脂肪对人体也有重要作用：提供能量、保持体温、保护内脏器官等。因此，不能说人越瘦越好。
[多多媒体播放：动物世界片段—北极熊]
师：在寒冷的北极，北极熊为什么不易被冻死？
生（齐声）：因为它们体内有厚厚的脂肪！
师：再如，在我国东北的原始森林中，冬眠的狗熊，为什么一冬天可以不吃不喝？
生：也是由于狗熊体内已贮存了大量脂肪的缘故
师：好，请同学们看书P74，油脂的作用。
板书2：油脂的主要应用
[知识拓展]
[多多媒体播放：毒猪油事件]
[例题剖析]
[例2]下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
生1：A正确。油脂是脂肪和油的总称，属于酯类化合物；B，正确，油脂属于混合物，无固定的熔沸点；C正确，油脂都是高级脂肪酸和甘油形成的酯；D错，因为油中含有不饱和双键，可以使溴的四氯化碳溶液褪色。
[教师精讲]：很好。本题考查的是油脂，酯的概念，同时考查了它们的结构。要会区分脂、酯的不同与相似之处。
师：夏天到了，同学们喜欢吃冰激凌，冰激凌中的奶油是怎么回事？它们成分是什么？是和牛奶一样属蛋白质？还是和油一样属于脂肪？请同学们看书P74
[板书]3：蛋白质的主要作用。
[多多媒体播放：一、灵儿氨其酸广告片段；二、东阿阿胶浆]
师：看了这2则广告后，你认为厂家宣传的有没有道理？看书P74讨论，并完成下表：
油 脂
蛋白质
存 在
禽蛋、奶、动物毛、皮，蚕丝
主要用途
食用、提供人体能量、保持体温、保护内脏等
[多多媒体播放：生命的起源]
[例题剖析]
[例3] 下列叙述不正确的是 （ ）
A、酶是一种蛋白质
B、所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄
C、人工合成的具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的
D、可以用灼烧法来鉴别蛋白质。
生1：A正确。酶是一类特殊的蛋白质；C正确，D正确。因为蛋白质在灼烧时产生一种类似于烧焦羽毛气味，可以用来鉴别蛋白质。利用排除法，我认为选B。
[教师精讲]蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，也就没有丰富多彩的世界。要记住一些重要科学史实或发现，例如C选项；不是所有的蛋白质遇到硝酸都变黄，只有分子内含有苯环的蛋白质遇浓硝酸才可变黄。
答案：B。
课堂小结：
本节课我们学习了糖、油脂、蛋白质重要用途。这些物质与我们生活有密切联系，同学们要能利用所学的知识为生活服务，避免做类似毒大米、毒猪油事件的牺牲品。
布置作业
教材P76 T6
板书设计
第四节 基本营养物质
（第2课时）
二．糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1．糖类物质的主要应用 2.油脂的要应用 3蛋白质的主要
（1）葡萄糖、果糖 （1）实物 应用
（2）蔗糖 （2）能量 （1）
（3）淀粉 （3）保持体温 （2）
（4）纤维素
（第2课时）
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
三维目标
知识与技能
1、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
2．了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源。
过程与方法
自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力
情感、态度与价值观
培养学生理论联系实际的能力
教学重点：糖类、油脂、蛋白质的应用
教学难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养
教具准备：多媒体、实物投影仪
[新课导入]
师：我们上节课已经学习了糖类、油脂、蛋白质的组成和性质，它有哪些重要的用途？这节课我们就来学习它们的重要用途。
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
板书：1.糖类物质的主要作用。
师（微笑）：现在我简单的统计一下，看大家一日三餐都吃些什么？
生1：早饭是馒头，中午是米饭，晚饭是烧饼，菜有青菜、牛肉等。
生2 ：早饭吃了一个面包，喝了一杯牛奶，中午是米饭，晚饭吃的是馒头。菜有豆腐、土豆丝等。
生3：……
师：从我们的同学及其他的调查都可以看出我国居民，包括其它一些不发达的国家，食物都是米、面等淀粉及糖类为主要物质，大约占食物的80%，我们每天的能量也有约75%来自淀粉等糖类物质。
师：那么，同学们可知道淀粉、蔗糖、葡萄糖它们的存在与来源？哪些重要用途？
生：讨论，教师倾听
生1：葡萄糖，顾名思义，存在于葡萄糖之中，它的用途很广：可以与食盐一起配成生理盐水，供医疗之用，可以直接作为能量物质，还可以用于食品工业等。
师（微笑）：回答很好，请同学们回忆一下，葡萄糖分子中含有哪些官能团？能发生哪些反应？
O
‖
生：醛基（-C—H）、羟基（-OH），可以产生银镜反应，酯化反应等。
师：非常正确，因为葡萄糖中含有醛基，是一种还原性糖，故在制镜工业上可作为还原剂。
师：我们在超市买的白糖、红糖，分别属于哪类糖？它们的来源是否相同？又有什么用途？
生：白糖、红糖都属于双糖，其来源是相同的，都来源于蔗糖，而蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜当中。
师：请同学们看书P73，并完成下表：
表（一）葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途
葡萄糖
果 糖
蔗 糖
存在
甘蔗、甜菜
用途
食品、医疗卫生,合成药物、合成Vc、制镜工业等
师：甘蔗很甜，同学们喜不喜欢吃？
生（齐声、大笑）：喜欢吃！
师：可是，你们听说过因吃甘蔗而致人死亡的事吗？
[知识拓展：多多媒体播放—霉变的甘蔗可以致人死亡]
……
师：这些可都是极为惨痛的事件。同学们在学习理论知识时，还要考虑它的用途，而且还要学会辩证地看问题，清洁、卫生的甘蔗可以吃，但是，霉变的甘蔗千万不可食用！
师：看完上篇报道，同学们有什么感想？
生1：太可怕了！以前从来没有听说过。
生2：知识是无穷无尽的，只学习书本上的知识是远不够的，还要多看报纸、杂志，多了解热点新闻。
生3：要学会理论联系实际，要全面看待问题。
师：我们已经知道，淀粉是我国居民的重要食品，淀粉存在于哪些植物当中？
生：讨论、举例
师：巡视。
生1：含淀粉的粮食作物主要有：小麦、大米、玉米。
生2：还有谷子（即小米）、马铃薯、绿豆等
生3：酒厂酿制酒可以用玉米、马铃薯、小麦等
师：请同学们来听一个小故事：小明生病了，便秘。到医院之后，医生说，还不太严重，回家多吃些山芋就可以了。这是为什么？
生1：我知道，因为，山芋中含有大量的纤维素，纤维素可以加强肠胃蠕动，可以预防、治疗便秘，有较好的效果。
生（齐鼓掌）：好！
师：同学们一定记得，我国古代四大发明，其中有一种发明要用到纤维素，是哪种？
生（齐声）：造纸！
师：好，请同学看书，完成下表：
表（二）淀粉、纤维素的存在与用途
淀 粉
纤 维 素
存在
植物茎、叶、果皮、棉花、蔬菜等
用途
营养物质、造纸、合成纤维、火药等
[知识拓展]
师：我国居民的大米、小麦为主食，但有些不法商贩掺假、造假，屡屡发生毒大米事件，什么是“毒大米”呢
[多多媒体播放：有毒大米事件报道]
………
[例题剖析]
[例1](2003年上海，5)在医院中，为酸中毒病人输液不应采用……………………( )
A．0．9％氯化钠溶液 B． 0．9％氯化铵溶液
C．1．25％碳酸氢钠溶液 D． 5％葡萄糖溶液
师（微笑）：这是一道理论实际的题，如何解析？
生1：选C，因为未听说可以用1.25%碳酸氢钠液给病人输液。
生2：我认为可以选B。因为A、D两选项符合实际，可选。而B溶液显酸性，加剧中毒病情。而C正确，碳酸氢钠溶液显弱碱性，可中和酸。
[教师精讲]解析很有道理。本题问题就出在B、C上，对于同学们已有的医学知识来说，这是两个陌生的选项，但是，它们的性质已知，一是显碱性，一个显酸性。所以，对于类似问题，一是要认真审题，找出题中关键提示，二是可以利用排除法。本题还可以给我们这样的启示：一是要理论联系实际，二是要关心生活。
答案：B。
[多多媒体播放：一则减肥广告]
……
师：听了该广告之后，同学们有可感想？大家知道减肥减掉的是什么？
生（哄堂大笑）：脂肪！
师（也笑）：那么，油脂存在于哪里？人体内脂肪真的是越少越好吗？请同学们看书，并结合有关生物学上的知识回答。
生1：大豆、花生、油菜等油料作物含大量油脂
生2：还有棉花籽、核桃等各种植物种子也含油脂
生3：脂肪对人体也有重要作用：提供能量、保持体温、保护内脏器官等。因此，不能说人越瘦越好。
[多多媒体播放：动物世界片段—北极熊]
师：在寒冷的北极，北极熊为什么不易被冻死？
生（齐声）：因为它们体内有厚厚的脂肪！
师：再如，在我国东北的原始森林中，冬眠的狗熊，为什么一冬天可以不吃不喝？
生：也是由于狗熊体内已贮存了大量脂肪的缘故
师：好，请同学们看书P74，油脂的作用。
板书2：油脂的主要应用
[知识拓展]
[多多媒体播放：毒猪油事件]
[例题剖析]
[例2]下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
生1：A正确。油脂是脂肪和油的总称，属于酯类化合物；B，正确，油脂属于混合物，无固定的熔沸点；C正确，油脂都是高级脂肪酸和甘油形成的酯；D错，因为油中含有不饱和双键，可以使溴的四氯化碳溶液褪色。
[教师精讲]：很好。本题考查的是油脂，酯的概念，同时考查了它们的结构。要会区分脂、酯的不同与相似之处。
师：夏天到了，同学们喜欢吃冰激凌，冰激凌中的奶油是怎么回事？它们成分是什么？是和牛奶一样属蛋白质？还是和油一样属于脂肪？请同学们看书P74
[板书]3：蛋白质的主要作用。
[多多媒体播放：一、灵儿氨其酸广告片段；二、东阿阿胶浆]
师：看了这2则广告后，你认为厂家宣传的有没有道理？看书P74讨论，并完成下表：
油 脂
蛋白质
存 在
禽蛋、奶、动物毛、皮，蚕丝
主要用途
食用、提供人体能量、保持体温、保护内脏等
[多多媒体播放：生命的起源]
[例题剖析]
[例3] 下列叙述不正确的是 （ ）
A、酶是一种蛋白质
B、所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄
C、人工合成的具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的
D、可以用灼烧法来鉴别蛋白质。
生1：A正确。酶是一类特殊的蛋白质；C正确，D正确。因为蛋白质在灼烧时产生一种类似于烧焦羽毛气味，可以用来鉴别蛋白质。利用排除法，我认为选B。
[教师精讲]蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，也就没有丰富多彩的世界。要记住一些重要科学史实或发现，例如C选项；不是所有的蛋白质遇到硝酸都变黄，只有分子内含有苯环的蛋白质遇浓硝酸才可变黄。
答案：B。
课堂小结：
本节课我们学习了糖、油脂、蛋白质重要用途。这些物质与我们生活有密切联系，同学们要能利用所学的知识为生活服务，避免做类似毒大米、毒猪油事件的牺牲品。
布置作业
教材P76 T6
板书设计
第四节 基本营养物质
（第2课时）
二．糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1．糖类物质的主要应用 2.油脂的要应用 3蛋白质的主要
（1）葡萄糖、果糖 （1）实物 应用
（2）蔗糖 （2）能量 （1）
（3）淀粉 （3）保持体温 （2）
（4）纤维素