山东省聊城临清二中高中化学课件 第四节 基本营养物质(第2课时)

课件15张PPT。第四节 基本营养物质第2课时思考：① >C＝C< ； ②－C≡C－ ；③－OH ；
④ －COOH ； 一定条件下，下列物质能与以上哪些官能团反应(填序号)，并注明反应类型：

(1)H2: ；

(2)Br2: ；

(3)Na: ；

(4)NaOH: ；

(5)C2H5OH: ；

(6)KMnO4: 。①②(加成反应)①②(加成反应)③④(取代反应)④(中和反应)④(酯化或取代反应)①②③(氧化反应)⑴糖类得水解一、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应⑴糖类得水解一、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖出现
砖红色
沉淀没有
砖红色
沉淀 双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。⑴糖类的水解2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应思考：P78 第5题。⑵油脂的水解② 碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。① 酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。丙三醇的结构简式：CH2━OH
│
CH━OH
│
CH2━OH高级脂肪酸： 在一元羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫高级脂肪酸。
（如硬脂酸C17H35COOH、油酸C17H33COOH ）肥皂的主要成分是____________。高级脂肪钠二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1.糖类的存在及主要应用:水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸⑶蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。存在：
应用:
2、油脂的存在及应用:植物的种子（油：含有碳碳双键）
动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。1.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？
2.石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。 石油和花生油不是同一类物质，石油是由各种烃所组成；而花生油主要成分是高级脂肪酸甘油酯。思考：存在：
应用:
2、油脂的存在及应用:植物的种子（油：含有碳碳双键）
动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。3、蛋白质的存在及应用存在：一切细胞中，是组成细胞的基础物质。蛋白质蛋白质的主要应用：1.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是 ( )A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②① B 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ）
(2)食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ）
(4)鸡蛋清溶液 （ ） A CDB