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12.1人类重要的营养物质
姓名：___________班级：___________考号：___________
一、单选题
1．无论是冰天雪地的南极探险站，还是遥远的太空，亦或是战火连天的中东地区，我们都热衷于种菜。蔬菜中富含多种营养物质，其中含量最多的物质是
A．C B．O2 C．H2O D．盐份
2．民生热词：“舌尖上的安全”。下列做法符合食品安全要求的是
A．用工业酒精勾兑饮用白酒 B．在馒头中加入铬酸铅等物质使它“染色”
C．用亚硝酸钠代替食盐烹调食物 D．凉拌黄瓜加食醋有利于维生素C的吸收
3．糖类、油脂均可以为人体提供能量。在人类食物所提供的总能量中，最多来自
A．蛋白质 B．油脂 C．维生素 D．糖类
4．下面是小华同学某日午餐食物的一部分，其中富含蛋白质的是
A．米饭 B．炒土豆 C．鲫鱼豆腐汤 D．糖拌西红柿
5．常德市位于湖南省西北部，气候温暖，四季分明，独特的气候条件和丰富的水土资源，造就了江南著名的“鱼米之乡”，下列地理标志产品中，富含油脂的是
A．澧县大米 B．石门柑橘 C．汉寿甲鱼 D．鼎城茶油
6．“分类”可以使人们有序地研究物质。以下分类正确的是
A．碱：苛性钠、生石灰、熟石灰 B．合金：硬铝、青铜、玻璃钢
C．酸：硝酸、硫酸、碳酸氢钠 D．糖类：蔗糖、淀粉、葡萄糖
7．放学了，妈妈为小刚准备了如下的食谱。主食：馒头；配菜：红烧肉、豆腐汤。你认为食谱中还应添加
A．醋溜白菜 B．油焖大虾 C．炒鸡蛋 D．牛奶
8．缺乏后会引起夜盲症的是
A．活性炭 B．小苏打 C．维生素A D．纯碱
二、简答题
9．请用化学方程式回答下列问题：
（1）.工业上冶炼磁铁矿的原理：_____；
（2）葡萄糖在人体组织里经缓慢氧化放出能量:_____。
10．维生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜、水果中，它能增强人体对疾病的抵抗能力。
(1)取3片维生素C药片，压碎后溶于10mL水中过滤，取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红，说明维生素C水溶液呈__________性；
(2)维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温下容易被破坏，请想一想，如何才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？_______________________________。
三、实验题
11．我校化学兴趣小组进行了系列的家庭小实验。
Ⅰ.关于雪碧的研究。
资料一：品名：雪碧汽水(清爽柠檬味汽水)
配料：水、白砂糖、食品添加剂(二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠)、食用香精
保质期：9个月
保存方法：禁止加热或0℃以下冷冻、避免阳光直晒或高温
资料二：柠檬酸为白色固体，化学性质稳定。
(1)过多饮用“雪碧”将使人肥胖，根据配料，其中主要提供能量物质的是___________；
(2)打开瓶盖，听到“嗤”的声音并观察到大量气泡逸出的原因为___________。
(3)若取少量汽水加入试管中，并滴加紫色石蕊试液，紫色石蕊显___________色，而后将该溶液加热，溶液颜色___________，其原因是___________。
Ⅱ．关于鸡蛋壳的研究。
(1)实验一：小明将鸡蛋浸入白醋中(如图所示)，白醋中醋酸化学式用HAc表示(其中Ac代表醋酸根)，请你写出蛋壳与醋酸反应方程式：___________；
(2)实验二：取蛋壳用镊子夹取后，在家庭煤气灶火焰上灼烧，请回答以下问题：
① 一会儿蛋壳内侧就变黑，同时产生烧焦羽毛的气味，说明蛋壳内侧的“凤凰衣”含有的营养物质是___________；
② 一段时间后将灼烧后的“蛋壳”放入装有少量水的玻璃杯中，向其中加入一片“果导”(主要成分为酚酞)，此时出现的现象为___________；静置后，取上层清液向其中吹气，可观察到___________。
四、计算题
12．某类奶粉中蛋白质含量的国家标准为每100g奶粉中含蛋白质不少于18.5g。其測定原理是通过测出样品中氮的含量而求出蛋白质的含量，已知氮在蛋白质中的平均含量为16%。某化学兴趣小组的同学在市场上买来一袋该类奶粉，并通过实验测出其中氮的含量为2%。请通过计算帮助他们对该奶粉的蛋白质含量是否符合国家标准作出初步判断。中小学教育资源及组卷应用平台
12.1人类重要的营养物质
姓名：___________班级：___________考号：___________
一、单选题
1．无论是冰天雪地的南极探险站，还是遥远的太空，亦或是战火连天的中东地区，我们都热衷于种菜。蔬菜中富含多种营养物质，其中含量最多的物质是
A．C B．O2 C．H2O D．盐份
【答案】C
【解析】新鲜摘的蔬菜，里面含有的维生素、水等营养物质比较多，蔬菜中水的含量相对要多一点。故选：C。
2．民生热词：“舌尖上的安全”。下列做法符合食品安全要求的是
A．用工业酒精勾兑饮用白酒 B．在馒头中加入铬酸铅等物质使它“染色”
C．用亚硝酸钠代替食盐烹调食物 D．凉拌黄瓜加食醋有利于维生素C的吸收
【答案】D
【解析】A. 工业酒精含甲醇，甲醇有毒，所以不能用工业酒精勾兑饮用白酒，选项说法错误。B. 铅为重金属有毒，所以不能在馒头中加入铬酸铅，选项说法错误。C. 亚硝酸钠有毒，所以不能用亚硝酸钠代替食盐烹调食物，选项说法错误。D. 维生素C在酸性环境下比较稳定，所以凉拌黄瓜加食醋有利于维生素C的吸收，选项说法正确。选D
3．糖类、油脂均可以为人体提供能量。在人类食物所提供的总能量中，最多来自
A．蛋白质 B．油脂 C．维生素 D．糖类
【答案】D
【解析】虽然每克油脂氧化放出的能量比糖类的多，但人类每日摄入的糖类比油脂多得多，糖类提供了人类所需能量的60%~70%，油脂只能供给20%~ -25%。答案：D
4．下面是小华同学某日午餐食物的一部分，其中富含蛋白质的是
A．米饭 B．炒土豆 C．鲫鱼豆腐汤 D．糖拌西红柿
【答案】C
【解析】A、米饭中主要含有糖类物质，不符合题意；
B、炒土豆中主要含有糖类物质，不符合题意；
C、鲫鱼豆腐汤中主要含有蛋白质，符合题意；
D、糖拌西红柿主要含有维生素、糖类，不符合题意。故选：C。
5．常德市位于湖南省西北部，气候温暖，四季分明，独特的气候条件和丰富的水土资源，造就了江南著名的“鱼米之乡”，下列地理标志产品中，富含油脂的是
A．澧县大米 B．石门柑橘 C．汉寿甲鱼 D．鼎城茶油
【答案】D
【解析】A、澧县大米中富含糖类，选项错误；B、石门柑橘中富含维生素，选项错误C、汉寿甲鱼中富含蛋白质，选项错误；D、鼎城茶油中富含油脂，选项正确，故选D。
6．“分类”可以使人们有序地研究物质。以下分类正确的是
A．碱：苛性钠、生石灰、熟石灰 B．合金：硬铝、青铜、玻璃钢
C．酸：硝酸、硫酸、碳酸氢钠 D．糖类：蔗糖、淀粉、葡萄糖
【答案】D
【解析】A、碱是电离时产生的阴离子全部是氢氧根离子的化合物，苛性钠、熟石灰属于碱，生石灰是氧化钙，不属于碱，故错误；B、合金是由两种或两种以上的金属与非金属经一定方法所合成的具有金属特性的物质，硬铝、青铜都属于合金，玻璃钢属于复合材料，故错误；C、酸的组成特点是它是由氢元素和酸根组成的，碳酸氢钠是由金属离子和酸根离子构成的化合物，属于盐，故错误；D、蔗糖、淀粉、葡萄糖都属于糖类，故正确。故选：D。
7．放学了，妈妈为小刚准备了如下的食谱。主食：馒头；配菜：红烧肉、豆腐汤。你认为食谱中还应添加
A．醋溜白菜 B．油焖大虾 C．炒鸡蛋 D．牛奶
【答案】A
【解析】人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。该食谱中的馒头主要成分是糖类，红烧肉的主要成分是蛋白质、脂肪，豆腐汤的主要成分是主要成分是水、无机盐、蛋白质等。根据人体平衡膳食的要求，还需要提供维生素等营养成分。蔬菜水果富含维生素，醋溜白菜主要提供维生素，选项A符合题意。故选：A
8．缺乏后会引起夜盲症的是
A．活性炭 B．小苏打 C．维生素A D．纯碱
【答案】C
【解析】缺乏维生素A，易引起夜盲症。故选C。
二、简答题
9．请用化学方程式回答下列问题：
（1）.工业上冶炼磁铁矿的原理：_____；
（2）葡萄糖在人体组织里经缓慢氧化放出能量:_____。
【答案】4CO+Fe3O44CO2+3Fe C6H12O6+6O26CO2+6H2O
【解析】（1）磁铁矿的主要成分是四氧化三铁，四氧化三铁与一氧化碳在高温的条件下反应生成铁和二氧化碳，反应的化学方程式为：4CO+Fe3O44CO2+3Fe；
（2）葡萄糖与氧气在酶的催化作用下反应生成二氧化碳和水，反应的化学方程式为：C6H12O6+6O26CO2+6H2O。
10．维生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜、水果中，它能增强人体对疾病的抵抗能力。
(1)取3片维生素C药片，压碎后溶于10mL水中过滤，取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红，说明维生素C水溶液呈__________性；
(2)维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温下容易被破坏，请想一想，如何才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？_______________________________。
【答案】酸性 加食醋凉拌食用
【解析】（1）石蕊试液遇酸变红，当向滤液中加啊如石蕊试液时，试液变红了说明滤液先酸性（2）维生素C在酸性环境中比较稳定，受热高温已被破坏，所以在适用黄瓜是尽量避免高温，防止维生素C被破坏，所以最好的方法是生吃，低温烹调，也可以凉拌。
三、实验题
11．我校化学兴趣小组进行了系列的家庭小实验。
Ⅰ.关于雪碧的研究。
资料一：品名：雪碧汽水(清爽柠檬味汽水)
配料：水、白砂糖、食品添加剂(二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠)、食用香精
保质期：9个月
保存方法：禁止加热或0℃以下冷冻、避免阳光直晒或高温
资料二：柠檬酸为白色固体，化学性质稳定。
(1)过多饮用“雪碧”将使人肥胖，根据配料，其中主要提供能量物质的是___________；
(2)打开瓶盖，听到“嗤”的声音并观察到大量气泡逸出的原因为___________。
(3)若取少量汽水加入试管中，并滴加紫色石蕊试液，紫色石蕊显___________色，而后将该溶液加热，溶液颜色___________，其原因是___________。
Ⅱ．关于鸡蛋壳的研究。
(1)实验一：小明将鸡蛋浸入白醋中(如图所示)，白醋中醋酸化学式用HAc表示(其中Ac代表醋酸根)，请你写出蛋壳与醋酸反应方程式：___________；
(2)实验二：取蛋壳用镊子夹取后，在家庭煤气灶火焰上灼烧，请回答以下问题：
① 一会儿蛋壳内侧就变黑，同时产生烧焦羽毛的气味，说明蛋壳内侧的“凤凰衣”含有的营养物质是___________；
② 一段时间后将灼烧后的“蛋壳”放入装有少量水的玻璃杯中，向其中加入一片“果导”(主要成分为酚酞)，此时出现的现象为___________；静置后，取上层清液向其中吹气，可观察到___________。
【答案】白砂糖 打开瓶盖压强减小，二氧化碳的溶解度降低 红 依旧红色 雪碧中含柠檬酸，柠檬酸化学性质稳定 CaCO3+2HAc=CaAc2+CO2↑+H2O 蛋白质 溶液变红 产生白色沉淀且红色溶液变为无色
【解析】
Ⅰ：(1)白砂糖属于糖类，糖类是人体主要的供能物质。
(2)气体溶解度随压强的减小而减小，打开瓶盖，压强减小，二氧化碳的溶解度降低，故有大量气泡逸出。
(3)酸性溶液使石蕊变红色，汽水中有二氧化碳和水反应生成的碳酸、添加剂柠檬酸，都能使紫色石蕊显红色；将该溶液加热，溶液颜色依旧红色，其原因是雪碧中含柠檬酸，柠檬酸化学性质稳定。
Ⅱ．(1)蛋壳中的碳酸钙和白醋中醋酸反应生成醋酸钙和水和二氧化碳气体，CaCO3+2HAc=CaAc2+CO2↑+H2O。
(2)① 含蛋白质成分的物质灼烧，产生烧焦羽毛的气味，这说明蛋壳内侧的“凤凰衣”含有的营养物质是蛋白质。
② 灼烧后的“蛋壳”中有氧化钙，氧化钙和水反应生成氢氧化钙，能使无色酚酞试液变红色；呼出气体中二氧化碳含量较高，可以和氢氧化钙反应生成水和碳酸钙沉淀，溶液由碱性变为中性，故静置后，取上层清液向其中吹气，可观察到产生白色沉淀且红色溶液变为无色
四、计算题
12．某类奶粉中蛋白质含量的国家标准为每100g奶粉中含蛋白质不少于18.5g。其測定原理是通过测出样品中氮的含量而求出蛋白质的含量，已知氮在蛋白质中的平均含量为16%。某化学兴趣小组的同学在市场上买来一袋该类奶粉，并通过实验测出其中氮的含量为2%。请你通过计算帮助他们对该奶粉的蛋白质含量是否符合国家标准作出初步判断。
【答案】解：合格奶粉中氮元素的质量分数：.
因为2%＜2.96%，所以该奶粉的蛋白质含量不符合国家标准。
答：该奶粉的蛋白质含量不符合国家标准。
【解析】先求出合格奶粉中氮元素的含量，再与该奶粉中的含氮量比较即可得出结论。解析见答案。
