人类对细菌和真菌的利用

课件37张PPT。科学实验室：酵母菌吹气球一杯温水+糖+酵母搅拌液体出现气泡
气球胀大现象：发酵1、气球为什么鼓起来了？
2 、糖为酵母菌提供了什么？讨论你能解释发酵这一过程吗?3、产生了什么气体？
怎样检验？——变浑浊发酵食品酵母菌酵母菌乳酸菌第二节 人类对细菌和真菌的利用
☆细菌、真菌与食品的制作
☆细菌、真菌与食品的保存
☆细菌、真菌与疾病防治
☆细菌与环境保护
细菌、真菌与食品的制作尝试解释这一现象原理：葡萄糖酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）原理酵母菌的作用无氧呼吸葡萄酒发酵是细菌和真菌的无氧呼吸（较多） 哪里出了错？在一杯开水中，加入酵母，搅拌
将杯中液体倒入透明玻璃瓶内
将一个小气球挤瘪后套在瓶中
放在窗外一夜缺少有机物制作发酵食品的关键要提供适合细菌和真菌生存的条件。动
脑
归
纳进
一
步
探
究探究温度对酵母菌的影响甲瓶乙瓶35℃ 10℃ 走
进
生
活 当酵母加到生面团中时，酵母菌会产生二氧化碳，使生面团膨胀。下面这张表就显示了温度对二氧化碳产生量的影响。据表回答问题：酵母菌被开水烫死。 不会。 低温抑制 酵母菌的生长和繁殖。（2）试用这张表来解释为什么酵母用来做面包时,要溶于温水而不用开水。（3）根据这张表格来推测,当你把生面团放到冰箱里(约2到5摄氏度),它还会发酵吗?请解释原因.（1）请说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的。 随温度的升高，酵母菌产生的二氧化碳量先增加后减少。会有什么结果？牛奶和乳酸菌？生
活
解
秘酸奶的制作：优质鲜牛奶、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌的作用是什么？乳酸菌中的酶家庭制作酸奶的方法：鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却（42~43℃ ）
加入一些购买的酸奶
发酵
配制培养基高温灭菌接种培养相当于培养细菌和真菌的哪一步骤练一练：同步69页（1）、（3）、70页（11、12【2】）、72页（15）在有氧气的情况下
在没有氧气的情况下
酵母菌议一议利用细菌和真菌的发酵原理还可以制作哪些食品？
运用掌握的知识解决问题
同步113页（43题）
☆细菌、真菌与食品的保存
干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶袋装肉食罐头1、食品有哪些保存的方法？细菌、真菌与食品的保存2、这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。边学边记录：同步71页（13）香菇：脱水法脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长牛奶：巴氏消毒法：高温灭菌巴氏消毒法果脯：渗透保存法渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长咸鱼腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
防止细菌和真菌生长腌制法腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分
防止细菌和真菌生长袋装肉肠：真空包装法：破坏需氧菌类生存环境真空包装法罐头：罐装法罐装法：高温消毒、
防止与细菌和真菌接触防止食品腐败的方法腌制法巴氏消毒法真空包装法脱水法晒制烟熏法罐藏法高、低温灭菌，隔离保鲜。渗透法去除细菌、真菌生存所需的水分环境抑菌。 防止食品腐败所依据的原理：
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
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另外的方法： 冷冻法、冷藏法
防腐剂法（如二氧化硫等）
射线法（紫外线、X射线、Y射线）做一做：同步69页（4）、（5）、70页（6、7、8、9、10） ?
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细菌、真菌与疾病防治：1、抗生素：真菌体内产生出来， 杀死某些致病细菌的物质。例如，青霉素、链霉素2、转基因生产药品例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素 ?
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细菌、真菌与疾病防治：1、抗生素：真菌体内产生出来， 杀死某些致病细菌的物质。例如，青霉素、链霉素2、转基因生产药品例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素 ?
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细菌与环境保护：处理污水和废水：有机物细菌二氧化碳+水+无机盐练习题：同步123页（45）有氧课外实践和家长一起，制作一种发酵食品，如酸奶、馒头等。研究还在继续···