12.1人类重要的营养物质（课件）（共27张PPT）

(共27张PPT)
第十二单元 课题1 人类重要的营养物质
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
情景导入
1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质。
2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源，及一些有害物质对人体健康的影响。
学习目标
观察与思考：
蛋白质
一
生活中富含蛋白质的食物有哪些？
探究新知
蛋白质的作用：
（1）构成细胞的基本物质；
（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；
（3）提供人体能量。
注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量：
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
西瓜汁有瓜氨酸、丙氨酸
虾有丙氨酸
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
蛋白质
氨基酸
重新合成人体所需蛋白质
氧化
CO2、H2O、尿素+能量18KJ/g
+水
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等
两种重要的蛋白质 血红蛋白 作用：运输O2和CO2的载体，帮助人们完成　　　作用。
煤气中毒：血红蛋白与CO结合，而且结合能力很强，大约是氧气的　　　　　　倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。
吸烟的危害：香烟的烟气中含有　　　　、尼古丁和含有致癌物的焦油等对人体有害的物质
酶 生物催化剂，能催化生物体内的反应
呼吸
200--300
CO
蛋白质变性：蛋白质分子受到某些物理因素（ 如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如 酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。
【讨论】你的生活中，哪里有可能存在甲醛污染？应该如何避免？________________________________________________________________________________________________________________。
新装修的房子，室内装修材料中会释放出甲醛，应多开窗通风（或活性炭吸附）；(或不法商贩用甲醛浸泡的水产品；执法部门应加强市场监管)
观察与思考：
糖类
二
阅读课本第93页，填写下表：
糖类的组成 由__________三种元素组成的化合物
糖类的来源 植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等
常见的糖类 淀粉(C6H10O5)n，相对分子质量　　　　 　；
葡萄糖　　 ；蔗糖C12H22O11；纤维素
C、H、O
从几万到几十万
C6H12O6
探究新知
糖类的功能 人体生命活动的主要能源，在人类食物所供给的总能量中，有　　　　　来自糖类（在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水，同时放出能量，化学方程式为
　　　　　　　　　　　　　　　　　
）
60%～70%
C6H12O6＋6O2 ═══6CO2＋6H2O
酶
糖的代谢：淀粉[(C6H10O5)n] 结构复杂的糖类
淀粉
摄入
人体
酶
葡萄糖
CO2、水、热量
淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。
注意：
（1）摄入量低会造成“低血糖”；
（2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖
在人体内代谢不正常，会随尿液排出。
蔗糖(C12H22O11)是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。储存在某些植物中的糖，如甜菜和甘蔗。
观察与思考：
油脂
三
阅读课本第94页，填写下表：
常见的油脂 花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等
油脂的分类 常温下，植物油脂呈液态，称为　　　　；动物油脂呈固态，称为　　　　，二者合称油脂
油
脂肪
探究新知
油脂的作用 是人体重要的　　　　物质，是维持生命活动的备用能源。摄入过多容易引发　　　　和心脑血管疾病，体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量。
供能
肥胖
每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上。
脂肪是人体质量的10%~20%。
维生素
四
观察与思考：
阅读课本第94页，填写下表：
维生素的种类 有20多种，它们多数在人体内　　　　合成，需要从食物中摄取
维生素的作用 能够调节　　　　　　、预防　　　　、维持
　　　　 。缺乏维生素A会引起　　　　　，缺乏维生素C会引起 。
维生素的食物来源 日常生活中富含维生素的食物主要　　 　、
　　　 　等
不能
新陈代谢
水果
身体健康
夜盲症
坏血症
疾病
蔬菜
探究新知
【小结归纳】
(1)人体生长所需的六大基本营养素是__________、__________、__________、__________、__________和__________。
(2)能提供能量的营养素有______________________；
人体活动的能量主要来自　　　　，相同质量的营养素，完全氧化时，释放能量最多的是　　　　。
蛋白质
糖类
油脂
维生素
无机盐
水
蛋白质、糖类、油脂
糖类
油脂
合理膳食塔
少量
油、甜食
2~3份
奶类
3~5份
蔬菜
2~3份
肉、蛋、豆类
2~4份
水果
6~11份
淀粉食品
课堂小结
1.下列关于蛋白质的叙述错误的是（　　）
A．是构成细胞和生物体的基本物质
B．相对分子质量从几万到几百万
C．甲醛能与蛋白质反应使其变质
D．鸡蛋和苹果中富含蛋白质
2.下列有关糖类的说法中，错误的是（　　）
A．糖类是人类食物的重要成分
B．糖类是人体主要的供能物质
C．糖类由C、H、O三种元素组成
D．淀粉在人体内经酶的催化作用，最终变为葡萄糖
D
D
课堂练习
3.合理饮食，健康生活。下列食物中富含油脂的是（　　）
A．豆腐 B．奶油 C．米饭 D．草莓
4.某学校的午餐食谱：米饭、红烧肉、油煎鸡蛋，为使营养均衡，你认为应补充（　　）
A．黄瓜 B．牛奶 C．炸鸡腿 D．红烧鱼
5.下列几组食材中，都富含蛋白质的是（　　）
A．馒头、土豆 B．肉丝、鱿鱼
C．豆芽、香芹 D．食用油、草鱼
B
A
B
6.化学与生活息息相关。下列说法正确的是（　　）
A．玉米、食盐都能为人体提供能量
B．纤维素不能被人体消化，对人体健康毫无意义
C．食品中添加大量防腐剂以延长其保质期
D．油脂是重要的营养物质，但要摄取适量
D
1.（2021·四川南充）人体健康离不开化学。下列叙述不正确的是( )
A．摄入过多油脂易引发肥胖和心脑血管疾病，因此不能食用过量油脂类食物
B．用甲醛浸泡水产品，会破坏蛋白质结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害
C．青少年因缺钙会患佝偻病和发育不良，可食用奶制品等含钙丰富的食物
D．吸烟有害健康，但吸电子烟对健康无害
2.（2021·湖南邵阳）人体中有50多种元素，这些元素与人体健康紧密相关。下列说法错误的是( )
A．缺铁会引起甲状腺肿大
B．缺氟易产生龋齿
C．缺钙小孩易患佝偻病
D．缺锌会引起食欲不振，生长迟缓
A
D
中考练习
3.（2021·湖南常德）近日，《写真地理》杂志上一篇“熟鸡蛋返生孵小鸡”的论文在网上引发热议，下列说法不正确的是( )
A．鸡蛋中蛋清的主要成分是蛋白质
B．人体摄入的蛋白质在胃肠道里与水反应生成氨基酸，氨基酸全部被氧化放出能量供人体活动所需
C．鸡蛋煮熟后，因加热破坏了蛋白质的结构，导致蛋白质的性质发生了改变
D．“熟鸡蛋返生孵小鸡”明显违背科学常识，是伪科学
4.（2021·甘肃定西）2021年4月20日，云南省红河州蒙自市草坝镇袁隆平超级杂交水稻如期进行插秧。此次插秧预计亩产量1200公斤，将向世界纪录发起冲击。水稻中富含的营养素是( )
A．油脂 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
B
B
5.（2021·江西）摄入适量糖类物质可缓解低血糖引起的头晕，出现该症状后最宜摄入的是( )
A．矿泉水 B．蔗糖水
C．牛肉干 D．黄瓜汁
6.（2021·安徽）5月20日为“中国学生营养日”，青少年应关注营养与健康。下列有关说法正确的是( )
A．微量元素氟能防治龋齿，补充越多越好
B．奶茶具有良好的口感，可取代水长期饮用
C．油脂是提供能量的重要物质，可大量食用
D．糖类是人体所需营养成分之一，每天应适量摄入
B
D
谢谢
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